Mikä ' ero pekonin ja gammon välillä?

Tein harjoitteluni kulinaarisessa koulussa Lontoossa, ja jos muistan oikein siitä, mitä näki siellä olevilla markkinoilla, se, mitä kutsut Gammoniksi, vastaisi kinkkumme – molemmat tulevat sian takaosasta.

Pekoniksi kutsumme sianlihan vatsasta valmistettua ”viipaletta” tai ”juovaa pekonia”.

Streaky olisi paras korvike pekonia vaativissa resepteissä.

Kommentit

• Wikipedian mukaan ” pekoni ” Isossa-Britanniassa saattaa viitata kanadalaiseen pekoniin. En ole vielä varma, mihin Rowland viittaa, koska hän ’ on Isossa-Britanniassa. Oliko tämä myös sinun kokemuksesi?
• @hobodave: En muista, että ” vastaamme ” Kanadalainen pekoni ” (valmistettu selästä). Tämä oli myös 16 vuotta sitten, joten ’ on ollut jonkin aikaa. Termit streaky ja gammon muistan, ja ne vastasivat englanninkielisiä ” pekonia ” ja ” ham ”.
• @Hobodave & Rowland: Kun olet viitannut joihinkin englanninkielisiin keittokirjoihini ja erityisesti ” Perinteinen maatilan hinta: kokoelma maan reseptejä maanviljelijältä ’ s viikoittain ” he käytät yllä mainittuja termejä ” takapekonilla ” englanninkielisenä terminä amerikkalainen ” Kanadan pekoni ”.
• @Hobodave & Rowland: Tarkistin juuri ” Anton Edelmannin luova keittiö – Kokkien salaisuudet Savoy-hotellilta ” ja missä hän listaa ” raitapekonin ” sisään kaksi reseptiä, jotka hän muistuttaa ” Yhdysvaltain kanadalaisesta pekonista ” sulkeissa. Pekonikäärittyjen kampasimpukoiden kuva näyttää kuitenkin jotain lähempänä kuivaa kovettettua kinkkua, kuten prosciuttoa. Tässä ’ s viimeinen ehdotukseni korvaamisesta: Jos kypsennät sitä uudelleen ja reseptissä sanotaan, että kypsennetään jotain muuta (kuten sipulia) sulatetussa rasvassa, käytä sitten Streaky Bacon. Jos se ’ on reseptissä enemmän lihaisena elementtinä, takaisinpekonin tai gammonin pitäisi olla kunnossa.

Kuten :

”Sekä kinkku että gammon leikataan sian jalka. Liha on sama, mutta valmistus ja käsittely on erilaista. Kinkku ja gammon ovat molemmat kovettettuja lihoja. Tämä tarkoittaa, että ne käsitellään suolalla, joka tunnetaan suolavedellä, ja muilla aineilla ennen syömistä.

Kinkku on liha, joka leikataan ruhosta ja käsitellään sitten.

Gammon on liha, joka leikataan ruhosta suolaveden käsittelyn jälkeen.

Sekä gammonit että kinkut saattavat myös tupakoida.

Perinteisesti prosessin alueelliset vaihtoehdot ja käytetyt ainesosat tuovat kovettuneille lihoille erilaisia makuja. Tämä selittää erottuvien lajikkeiden, kuten York-kinkun, Bayonnen kinkun ja Prahan kinkun, alkuperän.

Ilmakuivatut kinkut kuivataan myös ensin, mutta syödään sitten yleensä raakana, kun taas suolakinkku leivonnaiset paistetaan tai keitetään ennen tarjoilua. ”

Kommentit

• Minulle kinkku on keitetty , kovettunut sianliha, joka voidaan keittää luulla (useimmissa supermarkettien herkkuissa on taipumus varastoida luita käsin veistettyyn kinkkuun)
• @Rowland Shaw: ennen kuin se ’ kypsennetään ja viipaloin I ’ d vielä sanoa kinkkua. Jos sanoisit ” Keitimme kokonaisen kinkun viime viikonloppuna ” tai ” Minulla on ’ olen saanut kinkun joulua varten ” Minulla olisi päähäni kuva, johon kuuluu aloittaa raaka jalka luulla ja päädyt kinkkuviipaleihin, kuten ymmärrät.

Paikallisen ystävällisen teurastajan mukaan Gammon on eräänlainen pekoni, joka on erityisesti takapuolelta.

Pekoni on mikä tahansa sianliha, joka on kovetettu suolausmenetelmällä joko kuivakovettuvana tai märkäkovettuvana, jolloin liha on joko pakattu suoloihin tai suolaliuokseen. Märkä kovettamalla voidaan lisätä muita ainesosia muiden makujen, kuten oluen tai sokerien, antamiseksi.

Tyypillisesti ihottimet valmistetaan sian kehosta, ja vatsasta tulee viiruista pekonia ja tuleva takapekoni. takaa (niin sama leikkaus kuin porsaanfileetä). Pekoniliitokset tehdään tyypillisesti yhdistämällä pekonin leikkaukset olkapäästä ja kauluksesta, kun taas takaneljännekset myydään gammonina, ja hintaan lisätään korkeampi hinta.

Perinteisesti kinkkua kutsutaan keitetyksi gammoniksi, vaikkakin nykyaikaisessa käytössä on usein laajennettu kattamaan muut keitetyt pekoniliitokset, jotka sisältävät muovattuja lihoja, jotka on valmistettu yhdistämällä leikkaukset yhdessä muiden lisäaineiden kanssa niiden sitomiseksi.

No pekoni on hyvin yleinen termi. Haluat ehkä selventää, mihin viittaat.

Amerikassa ”pekoni” tulee sian vatsasta. Wikipedian mukaan / a> pekoni tulee Isossa-Britanniassa tyypillisesti sian takaosasta (me kutsumme tätä kanadalaiseksi pekoniksi). Kummassakin tapauksessa ne kuivataan yleensä kuivalla tavalla.

Gammonleikkaukset tulevat sian takaosista. Se on yleensä märkäkovettunut.

Päivitys : Yllä olevien kuviesi perusteella kyllä gammonia voi olla käytetään takapekonin korvikkeena.

Pekoni

Englannissa hyvä pekoni on kuivasuolattua (ilman sokeria), ja se leikataan enimmäkseen sian takaosasta ja sivulta, ja sen ulkonäkö on ”sianliha”, silmä (sisäfileet) ja hännän päähän kiinnittyneet lihasjohtimet ja rasva (kylkiluiden sivu).

Sitä kutsutaan rasheriksi, siihen on usein kiinnittynyt iho, ja se voi olla joko ”vihreä” (tupakoimaton) tai savustettu (ei koskaan kuuma savustettu kuten Pohjois-Amerikassa). / p>

Se voidaan keittää rapeaksi tai vasta, kunnes se muuttuu läpinäkymättömäksi. Riippuu mausta.

On olemassa monia alueellisia lajikkeita, joista Wiltshire ja Tanska ovat premium-lajikkeita. Skotlannissa Ayrshire-pekoni on erinomainen ja raaseri valssataan, joten pekonirasherilla on pyöreä ulkonäkö. Hyvä pekoni ja gammon eivät vuoda valkoista tavaraa eivätkä kutistu paljon paistettaessa.

Gammon

Gammon leikataan aina paksummaksi ja se koostuu pääosin lihasta kuten kinkkuviipale. Se maistuu myös erilaiselta. Ymmärrykseni mukaan se on yleensä valmistettu suolatusta jalan lihasta.

Löydät kuvia ”englantilaisesta pekonirasvasta” ja ”gammonrasherista” verkosta, jos lisäät hakuun UK. Jos et ole maistanut tällaista pekonia, saat käsityksen brittiläisen pekonin mausta suolamalla pala sianlihan vatsaa jääkaappiin (se tarvitsee todella rasvaa ollakseen herkullinen). Jätä vain sokeri ja mauste pois. reseptejä verkossa. Et voi koskaan palata takaisin veteen liotettuun lihaan muovipussissa, jota myydään pekonina supermarketeissa.

Peameal-pekoni tunnetaan yleisesti nimellä Kanadan pekoni, se on peräisin siitä, että se on kovetettu ja valssattu maissijauhossa. Streaky-pekonia kutsutaan myös nimellä Kanadan pekoni, se tulee vatsasta, kovettunut ja sitten savustettu.