Mikä ' s ero kreikkalaisen ja bulgarialaisen fetajuuston välillä

Työskenneltyään jonkin aikaa juustotuottajana huomasin, että bulgarialainen feta oli yleensä suolaisempi ja itsevarmempi kuin monet kreikkalaiset fetat. Huomasin myös, että tekstuuri on hieman rakeisempi bulgarialaisen fetan kanssa ja hieman tiheämpi. Kokemukseni ovat kuitenkin rajalliset siinä mielessä, että vaikka myin viisi erilaista kreikkalaista fetaa, myin vain yhden bulgarialaisen fetan. Huomautan myös, että vaikka fetaa valmistetaan historiallisesti vuohenmaidosta, sitä voidaan valmistaa myös lampaanmaidolla tai lehmänmaidolla, joten on otettava huomioon myös maitolähde (saadaksesi nopean yleiskuvan lehmän feta yleensä olla täyteläinen ja kermainen, kun taas lampaat ja erityisesti vuohen feta ovat happamampia. Mutta silloinkin suolaliuos voi täysin vastustaa näitä yleistyksiä!).

Kommentit

• Lähellä olevassa deli on myös ” unkarilainen kaksoisvoidefeta ”, joka on herkullinen . Se ’ on paljon pehmeämpi ja sileämpi kuin useimmat muut fetat, erittäin voimakkaalla maulla. Jos löydät sen läheltä asuinpaikkaa, suosittelen sitä.
• @JSBangs, oi, se kuulostaa ihanalta. Se luultavasti tekisi tämän maailman ulkopuolisen kőr ö z ö tt … hitto, nyt olen ’ nälkäinen.

The ero on siinä, että bulgarialaista fetaa ei yksinkertaisesti ole olemassa. Fetan kaltaista bulgarialaista juustoa on Sirene, jolla on useita eri muunnelmia käytetystä maidosta riippuen: alun perin se valmistettiin lampaiden maidosta, mutta nykyään se on valmistettu enimmäkseen lehmänmaidosta. lampaiden maidon ja puhvelin maidon versioita pidetään herkkuina.

(Oikea) bulgarialainen sirene on yleensä rasvaisempi, vähemmän mureneva ja täyteläinen maku kuin feta, etenkin feta, joka ei ole ”t” todella kreikkalainen. Sirene tunnetaan nimellä Bulghari Libanonissa ja Bulgarit Israelissa, missä ne tekevät helposti eron Sirene ja Feta välillä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että Sirene ja Feta eroavat aivan yhtä hyvin kuin Brie ja Camembert – ne ovat erilaisia juustoja, joita valmistetaan eri maantieteellisillä alueilla.

Kommentit

• Mielenkiintoinen asia. Mutta kansainväliset ruoanlaittotermit ovat monimutkaisempia Esimerkiksi hollannilla ei ole sanaa Gouda-tyylisestä juustosta; he käyttävät vain sanaa juusto ” goudalle. Silti oikea englantilainen tapa viitata Stolwijk-juustoon on ” gouda ”, koska se tehtiin prosessin kanssa, joka oli jaettu muiden goudan kanssa juustoja, vaikka lopputulos poikkeaa Beemsteristä makuun. Samoin bulgarialaiset kutsuvat bulgarialaistyylistä feta ” sireeniä ”, mikä tarkoittaa vain ” juusto ”, on silti oikein sanoa sitä englanniksi ” bulgarialainen feta ” vaikka se on erilainen fetan alatyyppi kuin kreikkalainen.

Aloitan sanomalla, että termiä ”feta” voidaan käyttää vain tietyntyyppisiin juustoihin, joita tuotetaan Kreikan mantereella tai Lesvosin saarella. Feta on valkoinen juusto, joka on valmistettu vuohenmaidon ja lampaiden maidon seoksesta (vastaavasti 30% ja 70%) ja sitten kovetettu suolavedessä vähintään kahden kuukauden ajan. On monia muita asioita, jotka on pidettävä paikkansa, jotta juustoa voidaan pitää ”fetana” ja että sillä voi olla tämä nimi laillisesti.

On totta, että se johtuu kuitenkin eläinten erilaisesta ruokavaliosta. Kreikan eri osissa ne voivat vaihdella paljon maunsa tai koostumuksensa suhteen (pehmeämpi tai kiinteämpi.) Lisäksi kypsytyksen kestolla voi olla valtava ero niiden makuun.

Euroopan unionissa ainoa juusto, jota laillisesti voidaan kutsua fetaksi, on: 1) kreikkalainen 2) Noudata mainittuja sääntöjä alussa.

Tämä ei tarkoita, että muita erinomaisia valkoisia juustoja (valmistettu vuohesta, lampaista ja jopa lehmistä ”maitoa). Mutta niitä ei voida kutsua” fetaksi ”

Kommentit

• Epäilen, että tämä ei päde ’ EU: n ulkopuolelle. Täällä Britanniassa supermarkettien varastot ” kreikkalaistyylinen vuohi ’ juusto ”, jossa Yhdysvalloissa he voivat todennäköisesti laillisesti kutsua sitä fetaksi .
• Tämä on osa suojatun maantieteellisen tilan kehystä (PSG: fi.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographic_Status ). Se on vain Yhdysvallat vastustaa voimakkaasti, koska ne valmistavat omia tuotteitaan jo näiden nimien avulla. Erityisesti Fetalla on PD O-status (suojattu alkuperänimitys), joka on tiukimmat kriteerit, olisi laitonta myydä mitä tahansa Feta-nimistä tuotetta EU: ssa, ellei yllä mainittuja kriteereitä ole. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/…
• @slim: oikea, Yhdysvallat ’ ei pakota (ja jättää suurimmaksi osaksi huomiotta) eurooppalaisen SAN-aseman … he saattavat kuitenkin hyväksyä nimelle tekijänoikeuden. Ainoa SAN-tyyppinen termi, josta ’ tiedän Yhdysvalloissa, on Bourbon . Vidalia-sipulit hoidetaan itse asiassa tavaramerkkien kautta.

Tämä kysymys on on vaikea vastata EU: n jäsenmaiden kanssa harjoittaman politiikan vuoksi. Kuten voit arvata, EU-maat ovat isänmaallisia omien maidensa intresseihin nähden enemmän kuin varsinaiseen ”Euroopan UNIONIIN”. EU on taloudellinen rakenne. Pidä tämä mielessä, kun kysyt tätä kysymystä, sillä jotkut vastaukset tulevat isänmaallisilta kreikkalaisilta ja bulgarialaisilta, ja jopa ihmisiltä, joilla on tällaisia perintöjä, vaikka he eivät olekaan näiden maiden kansalaiset.

Jatka kysymykseen osoitteessa käsi. EU-maille tärkeä poliittinen vastaus on myös vastaus, joka perustuu sanan ”feta” laillisuuteen. Miksi? Koska Kreikka sai vihdoin ”suojatun” aseman ”feta” -juustolle, ja ainoa maa, joka voi tuottaa tällaista valkoista juustoa ja kutsua sitä ”fetaksi”, on Kreikka. Muut EU-maat, jotka myös tuottavat tätä samaa juustoa, vaikka ne käyttäisivät samoja ainesosia ja prosesseja, eivät voi nimetä tuotteitaan fetaksi.

Kuinka bulgarialainen feta eroaa kreikkalaisesta fetasta? Erot muodostuvat käytetyn maidon perusmakuprofiilista. Pohjimmiltaan nämä molemmat juustot ovat ”fetaa”, koska ne käyttävät samaa perusreseptiä ja prosessia, kunhan ne käyttävät vähintään 70% lampaan mailia ja 30% vuohenmaitoa. Lehmänmaito ”feta” käyttää samaa prosessia, mutta sen makuprofiili on melko erilainen.

Sitten taas, mikä on todellisempi feta, bulgarialainen tai ranskalainen juusto, joka käyttää 100% lampaanmaitoa, tai kreikkalainen juusto, jossa käytetään 70% lampaita ja 30% vuohenmaidon seosta? Totuus on, että tätä suolaista valkoista juustoa, jonka maailma on oppinut tuntemaan ”Fetana”, on valmistettu Balkanin alueella vuosisatojen ajan. Bulgaria on Balkanilla samoin kuin Kreikka, samoin kuin kaikki aiemmin Jugoslavian alueen maat, ja Albania.

Slaavinkielisissä Balkanin maissa fetaa kutsutaan yksinkertaisesti ”sirenje / sireeneksi”. Tämä sana tarkoittaa kirjaimellisesti ”juustoa”, kyllä, yksinkertaisesti ” juusto ”. Tämä johtuu siitä, kuinka vanha ja kotoperäinen tuote on ollut koko Balkanin alueella. Tämä juusto on juustoa tälle alueelle tämän alueen väestönä.

Kreikka väittää, että kaikki ”feta” -tyyppiset juustot ovat kreikkalaista alkuperää ja että niitä voidaan todella kutsua ”fetaksi” vain, jos ne valmistetaan Kreikka vain asettaa politiikan ja isänmaallisuuden historiallisen todellisuuden eteen. Feta-sana tuli kreikan kieleen ja sanastoon vasta 1600-luvulta lähtien, ei Kreikan väittämien tuhansien vuosien ajan.Ja se on pitkälti yhtä mieltä siitä, että sana ”feta” tulee ja italialainen sana ”fetta” tarkoittaa ”viipale”. Siten jopa sana ”feta” on suhteellisen uusi verrattuna siihen, kuinka kauan tämän tyyppistä juustoa on valmistettu alueella.

Kreikka pelaa politiikkaa melko menestyksekkäästi, jotta se nyt nurkaisi ”fetajuuston” markkinoita, koska siitä on tullut erittäin suosittu juusto ympäri maailmaa. Yhdysvalloissa monet ravintolat tarjoavat ”kreikkalaista salaattia”. Tämän salaatin mukana tulee useita ainesosia, koska Yhdysvalloissa ei ole universaalia ”kreikkalaista salaattia”, mutta syy siihen, että se on ”kreikkalainen”, johtuu fetajuustosta. Olen nähnyt ”kreikkalaista salaattia”, joka on pohjimmiltaan jäävuoria salaattia, tomaattia ja oliiveja, murskattua fetajuustoa, ja sisällyttäminen tekee siitä jotenkin ”kreikkalaisen”. Globaali markkinointi on syy, miksi feta on tullut tunnetuksi kreikkalaiseksi.

Mielestäni EU oli väärässä tehdessään päätöksensä. Mutta jos heidän on pakko heittää Kreikka luun, heidän ei pitäisi sulkea pois muita Balkanin maita, joilla on myös historiallisia vaatimuksia tämän tyyppisestä juustosta. Anna Kreikan pitää ja käyttää sanaa ”Feta” tälle Kreikassa valmistetulle juustolle. Mutta Salli myös muiden maiden, jotka myös valmistavat tätä juustoa, kutsua sitä ”feta-tyyliseksi” juustoksi. Heidän pakottaminen käyttämään täysin erilaista sanaa vahingoittaa myös heidän talouttaan. Miksi Kreikan talouden pitäisi olla tärkeämpi kuin muut?

Olen syönyt paljon fetajuustoa 47-vuotiaissani ja aloin syödä sitä vakaana ruokana ruokavaliossa, koska pystyin syömään tämän tyyppistä ruokaa. Kaikki kreikkalaiset fetat eivät ole identtisiä. Ei kaikki ranskalaiset fetat Kaikki Jugoslavian esitykset eivät ole identtisiä, eivätkä kaikki bulgarialaiset fetat ole identtiset. Hienoa, sanon. Näin sen pitäisi olla, niin kauan kuin perusvaihtoehtoa ja menettelyä noudatetaan, tuloksena olevat tekstuuri- ja makuprofiilierot ovat mitä tekee upeasta kokeilla erilaisia fetoja. Jos fetalla on vain Kreikan hallituksen valtuuttama resepti, ajattele kuinka tylsää tällainen juusto olisi. Lampaiden ja vuohenmaidon vaihtelu eri tasoilla tai kaikki yhdessä tai toisessa lisää sen omaa ainutlaatuista luonnetta tämän tyyppiseen juustoon. Lampaiden ja vuohien kuluttajan erilaiset ruohot sekä vaihtelevat mineraalit ja pitoisuus vedessä kääntyvät suoraan tietyn fetan makuprofiili. Miksi rajata tämä vain yhteen maahan, varsinkin kun koko alue on sitä vaatinut? Jopa ranskalainen feta lisää sen ainutlaatuisuuden fetamaailmaan. Pidän todella ranskalaisen fetan kermasta ja makeudesta. Mutta se ei ole paras feta tietyille resepteille ja käyttötarkoituksille. Se on kauneutta sallia vaihtelu. Minulla on kaikki tuotteella erityinen perusta, jota on kunnioitettava, jotta sitä voidaan kutsua ”fetaksi”, kuten vain lampaan- ja vuohenmaidon käyttämistä. Lehmänmaitofetalle on tilaa jopa niin kauan kuin tuottaja Pakkauksissa näkyy selvästi, että he eivät myy aitoa lampaiden ja vuohien fetaa, vaan erilaista lehmänmaidotyyppiä.

Jälleen ongelmana on politiikka, isänmaallisuus ja protektionismi, mihin se ei kuulu.

Se on peräisin Makedonian maantieteelliseltä alueelta ja sen ovat tehneet silloiset bulgarialaiset, jotka asuvat tällä hetkellä jakautuneella maantieteellisellä alueella Makedonian tasavallan, Kreikan ja Bulgarian välillä.

Joten voit kutsua sitä nimellä 1. Sireeni (y) e 1. Bulgarian valkoinen juusto 2. Makedonian valkoinen juusto 3. (Just) valkoinen juusto

Kommentit

• Joten sanotko, että niiden välillä ei ole ’ eroa?
• On eroa, mutta kommenttini muokattiin. Erona on, että ” kreikkalainen feta ” on huono kopio, jota alueella asuvat paikalliset ihmiset tuntevat. Sireeni, kuten paikalliset Balkanin kansat tietävät, on paljon parempi kuin ” kreikkalainen feta ”, joka on saatavana Yhdysvalloissa. Ainoa syy, joka sai sen suosimaan lännessä, on se, että Kreikka oli toisella puolella rautaverhoa. Kukaan paikallisista Balkanin kansoista ei koskenut ” kreikkalaista fetaa ”, koska se ei ole suolaista, ei rakeista eikä maustavaa. ” sireeni ” (bulgarialainen tai maceodnilainen feta sellaisena kuin tiedät sen).

On suuri fani ja hyvin perehtynyt molempiin – kreikkalaisen fetan ja bulgarian valkoisen sireenin (kirjoitettu ”” sireeniksi ”) syömällä molempia suurella mielihyvällä voisin sanoa vuosikymmenien ajan, että näitä juustoja on niin monenlaisia alueesta, prosessista / tuottajasta, kaudesta, rodusta / jalostuksesta, ruohosta / laiduntamisesta jne. riippuen, että joskus jopa paras ammattilainen ei voi tehdä ero bulgarian ja kreikan version välillä.

Mielestäni Feta ja Sirene ovat vain kaksi nimeä eri kielillä kahdesta samasta asiasta. Kyllä, bulgarialainen sireeni on hieman rasvainen ja murenematon.Ja pidän parempana bulgarialaisen Balkanin lampaiden valkojuuston mausta kuin jokainen kreikkalainen feta. Lehmän juustot ovat melkein samat.

Muistan ajat 30 vuotta sitten, jolloin valkoiset bulgarialaiset lampaansireenit tölkeissä ja varsinkin kuuluisin bulgarialainen keltainen juusto – legendaarinen Kashkaval tai kreikaksi – Kasheri, tuotemerkillä. RODOPA – tuolloin Bulgarian ainoa valtiontuottaja, myytiin suunnilleen laillisesti Bardarin markkinoilla Salonicassa ja muilla markkinoilla, ja kaikilla kreikkalaisilla oli tapana etsiä ja ostaa niitä parhaimpina juustoina uskomattoman edulliseen hintaan. palaa kotiin usein yhdellä tai useammalla kashkaval-lohkolla. Nyt on monia kreikkalaisia tuottajia, jotka onnistuivat saavuttamaan näiden suosittujen juustojen maun ja täyttämään markkinat korkealaatuisella tuotannolla, tosin ~ 50% korkeammilla hinnoilla kuin bulgarialaiset .

Nämä kaksi juustoa ovat suosituimpia Bulgarian ja Kreikan markkinoilla, ja myös kaikissa muissa Balkanin maissa on syöty tuhansia tonneja, ja suuret bulgarialaiset Shopska-salaatit tai kreikkalaiset Horiatiki- tai Tirokafteri-salaatit ovat mahdotonta valmistaa ilman hyvää palaa valkoista / fetajuustoa, maustettuna kupillisella oliiviöljyä, vaikka molempien maiden päiväkirjoissa on paljon enemmän hienoja ja kalliita juustoja kuin Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue ja Vihreä Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla jne.

Rakkaat kreikkalaiset ystäväni ovat hyvin järkeviä, tunnepitoisia ja hyytelöisiä, kun he puolustavat isänmaallisesti luottamusta siihen, että muinaiset helenit ovat keksineet valkoisen juuston, mutta Totuus on, ettei ole olemassa tiettyjä todisteita siitä, missä ensimmäinen fetajuusto on tuotettu – Kreikan, Bulgarian tai edes Turkin alueella. Joidenkin todisteiden mukaan trakialaiset ja slovakialaiset ja jopa hunit ovat myös muinaisina juustojen tuottajina, joten puhuminen ilman kovia todisteita kädessä on hölynpölyä.

Istutetaan vain kaikki yhdessä runsaan pöydän ympärillä lähellä Kassandran rantaa ja tapaamme auringonlaskua jäisten jumalallisten viinien, upeiden juustojen ja makeiden keskustelujen kanssa.

Oikealla bulgarialaisella sireenillä ja jogurtilla on toinen hyvin pieni kekseliäs aine, joka tekee niistä spesifisiä ja erilaisia. Tämä on Lactobacillus delbrueckii -alalaji bulgaricus – bakteerit, jotka tekee maidosta juustoa tai jogurttia.

Kommentit

• Kun luin tosiasioita, nimi tulee siitä, että bakteerit tunnistettiin Bulgaria. Ei näytä olevan ’ totta, että sitä löytyy vain bulgarialaisesta jogurtista.

Yhdysvalloissa syntyneenä ja elävänä bulgarialaisena voin sanoa, että me kaikki tiedämme, että valkoinen juusto on vain VALKOISTA juustoa. joten kaikki hyväksyvät sen, että kaikki valkoiset juustot ovat FETA tai kaikki ”kreikkalaiset jogurtit ts ”ovat” kreikkalaisia ”, vaikka alkuperäinen jogurtti tulee Bulgariasta (tarkista Whole Food, 5 dollaria, lasipurkki). On hieman eroa, koska bulgarialainen on sileämpi kuin rakenne (osta paikallisilta Bulgarian tai Arabian markkinoilta, mutta vaatii bulgarialaista). Jotkut sanovat, että se on suolaista, sinun tarvitsee vain pitää se vesijohtovedessä yönä ja seuraava päivä on sileä kuin kermajuusto, mutta paljon vähemmän rasvaa, 12%. Valkoinen juusto tunnetaan parmesaanin ja tuoreen mozzarellan lisäksi yhtenä maailman vähemmän kolesterolijuustoista.

Kommentit

• Kysymys on fetasta, ei jogurtista, ja ’ on todella vaikea sanoa, mitä ’ todella sanot fetasta – se ’ ei todellakaan ole, että kaikki valkoiset juustot olisivat fetaa.

Kokemukseni ovat osoittaneet, että tärkein ero bulgarialaisten ja kreikkalaisten fetajuustojen välillä on se, että bulgaria on kermainen ja maukas kuin kreikkalainen versio. Esimerkiksi viikko sitten kävin Grand Caymanin ruokakaupassa etsimässä kreikkalaista fetajuustoa valmistamaan kuuluisaa bulgarialaista ”Shopska” -salaattia. No, tein juuri salaatin ja söin sen, mutta salaatti ei maistu aito. Ainoa syy, miksi ostin kreikkalaisen fetan, on se, että täällä ei ole myyty bulgarialaista fetaa. Kuten olin tehnyt useita vuosia sitten Yhdysvalloissa, en koskaan toista ostokseni enää, koska mielestäni Kreikan fetalla on vain väärennös (ei niin voimakas) maku bulgarialaiseen fetaan verrattuna.Se näyttää samalta (hyvin kuivemmalta), mutta en näytä maistavan aromia kuin voin bulgarialaisen kanssa. Normaalisti voin syödä ”Shopska” -salaattia joka päivä, mutta käy ilmi, että en halua syödä sitä ollenkaan, ellei sitä valmisteta bulgarialaisen fetan kanssa. Minun on mainittava, että olen bulgaria, joten voin olla puolueellinen, mutta vaimoni on kotoisin Carribbeilta ja hän tuntee samalla tavalla. Hän ei koskaan halua edes maistaa valmistamaani ”Shopska” -salaattia, jos en käytä siihen bulgarialaista fetaa.Sama koskee kaikkia ystäviäni, jotka ovat kokeilleet molempia. Jälleen, tämä on vain oma kokemukseni, ja se perustuu enimmäkseen Kreikan fetaan, jota myydään Euroopan ulkopuolella, ja Bulgarian fetaan, jota myydään Bulgariassa ja Yhdysvalloissa (erikoisliikkeet).

Minulla on samanlainen kokemus jogurtista, paitsi että pidän kreikkalaisesta jogurtista paremmin kuin kreikkalainen Feta. En vain ymmärrä, miksi he aina rasittavat sitä. Bulgarian jogurtti on myös mielestäni paras maistelu. Olen kokeillut monia erilaisia jogurttia, koska asun nyt Bulgarian ulkopuolella, mutta yksikään niistä ei vertaa, paitsi kreikkalainen Kun kuitenkin teen jogurttia käyttäen kreikkalaista pohjana, siitä ei tule yhtä maukasta kuin silloin, kun valmistan jogurttia käyttäen bulgarialaista. Puhumattakaan siitä, että Bulgariassa on joitain erityisiä jogurtista valmistettuja asioita, kuten Tarator (kylmä kesäkeitto) ja Airyan (kylmä juoma, joka on valmistettu sekoittamalla vettä ja jogurttia), jotka eivät vain maistu, jos ne valmistetaan muulla jogurtilla kuin bulgarialaisella. Bulgarialainen jogurtti näyttää olevan vain hieman hapan ja makuinen.

Ja vain siksi, että minusta ei tule kaikkea kreikkalaista, haluaisin mainita, että rakastan myös kreikkalaista ruokaa ja Kreikan maata! Kokeile vain molempia fetatyyppejä ja päättele, mikä maistuu sinulle paremmin ja sinut asetetaan. Teoriassa niitä voidaan käyttää vaihdettavasti.

No, lehmänmaito on minulle ei-ei – tämä on Balkanin juusto, joten onko kreikkalainen vai bulgarialainen se valmistettu lampaiden ja / tai vuohenmaidosta. Lampaat ja vuohet elävät vuoristossa, eivät suuria teollisuussarjaan kuuluvia lehmakarjoja. Pahimmat ovat Tanskassa valmistetut lehmänmaito ”feta” -tyyppiset juustot. Liian pehmeä ja vaahtoava, mikään tuoreesta höyrystä tai tangusta, jonka saat lampaiden ja vuohien kanssa. Minun mielestäni bulgarialainen lampaansireeni on tasaisesti hyvä, mutta jotkut kreikkalaiset ”ikäiset” vuohen / lampaan fetat ovat yhtä hyviä.

Kommentit

• Onko vastausta varsinaiseen kysymykseen, joka esitettiin täällä jonnekin?
• Ensinnäkin Tanskassa sana ” feta ” käytetään täysin erilaiseen juustoon, se on homonyymi. Toiseksi Balkanin niemimaalla on paljon lehmäkarjaa, ja ainakin viimeisten 70 vuoden aikana lehmäfeta on ollut yleisempi Bulgariassa kuin lampaat tai vuohet.