Teen säilyttäminen

Teesi ei pitäisi koskaan tulla katkeraksi säilytysmenetelmien takia. Ainoa asia, jonka pitäisi tapahtua teelle sen säilyttämisen seurauksena, on yleinen maun menetys tai maun monimutkaisuuden menetys (vihreässä teessä saatat menettää hunajaa tai hedelmiä tee, joka on varastoitu väärin, mutta se ”maistuu silti vihreältä teeltä”.

Teetä säilyttäessä on olemassa muutama tekijä. Ensimmäinen on light . Valolle altistuminen heikentää teen laatua, poistaen siitä sekä väriä että makua. Valo sammuttaa myös reaktioketju, joka tuhoaa teessä olevat antioksidantit . Joten, sinun tulisi varastoida teesi valoa estävään astiaan (kuten tyypillinen metalliteepannu).

Seuraava tekijä on air . Tee on varastoitava paikassa, jossa ei ole voimakkaasti tuoksuvia muita elintarvikkeita tai kemikaaleja, koska se imee muita Lisäksi tee imee kosteutta ilmasta, joten se on varastoitava kuivassa paikassa. Kosteus voi aiheuttaa useita erilaisia ongelmia teesi kanssa: se voi alkaa sitoutua tanniineihin ja tehdä teestä maun katkera, kun lopulta hautua sitä, ja ylimääräinen kosteus voi tarjota bakteerien tai sienten lisääntymispaikkoja, mikä tekisi teestänne kelpaamattomaksi. Joten, säilytä teesi ilmatiiviissä astiassa, joka estää kosteuden ja muut lähellä olevat hajut. Tyhjiösulku ei ole välttämätöntä, ellet halua pitää teetä pitkään käyttämättä sitä lainkaan.

En ole löytänyt todisteita väitteille hapettumisesta, joka vaikuttaa makuun enemmän kuin kosteutta tai valoa Erilaisia teetyyppejä syntyy hapettamalla teelehtiä (valkoiset teet ovat vähiten hapettuneita, mustat teet eniten ja vihreät ja oolongit ovat jossakin välissä), joten hapettuminen ei ole luonnostaan haitallista teelle.

Yhteenvetona: Suojaa teesi valon, kosteuden, ympäristön hajujen ja ilman haitallisilta vaikutuksilta varastoimalla sitä ilmatiiviiseen astiaan viileässä, pimeässä paikassa. Oikein varastoituna useimpien teelehtien tulisi säilyttää suurin osa maustaan noin kahden vuoden ajan, vaikka tuoreempi on aina parempi. (Jotkut teet, kuten japanilaiset vihreät teet, säilytetään perinteisesti vain noin 3 kuukautta.)

Panimotee

Parhaan maun saavuttamiseksi hauduta teetä prosessorin ohjeiden mukaan ( st aluksi – kun olet tutustunut teetä ja mitä pidät, voit säätää makusi mukaan). Teevalmistajat haluavat teensä maistuvan hyvältä, ja he ovat asiantuntijoita, joten voit luottaa siihen, että he antavat kunnolliset ohjeet. En ole koskaan ostanut teetä, jolla ei ole käyttöohjeita suoraan pakkauksessa, mutta siinä tapauksessa, että löydät joitain, joilla ei ole ohjeita, tässä on joitain yleisiä ohjeita. Olen ottanut tämän Upton Tea -palvelusta Lyhyt opas teetä varten , ja se vastaa omaa kokemustani teen valmistamisesta ja juttelemisesta teen maahantuojien / kauppiaiden kanssa. liian.

Koko lehtien teet

• mustat teet : kiehuva (212 ° F / 100 ° C) vettä, jyrkkä 3-4 minuuttia; jos tarjoillaan maidon tai sitruunan kanssa, hauduta 4-5 minuuttia
• vihreät teet : hieman vähemmän kuin kiehuva (180 ° F / 82 ° C), jyrkät 2-3 minuuttia
• oolong-teet : kevyempi oolongit käyttävät lämmintä (180 ° F / 82 ° C) vettä, jyrkät 2-3 minuuttia.
• valkoiset teet : alle kiehuvaa vettä (180 ° F / 82 ° C), hauduta 2-3 minuuttia
• yrtti-tisaanit : kiehuva (212 ° F / 100 ° C) vesi, jyrkkä 5-8 minuuttia

tuuletus, murskatut lehdet tai jauhe

• Tätä ovat useimmat valmiiksi pussitetut teet, ja koska ne on käsitelty hienommiksi, ne edellyttävät lyhyempää valmistusaikaa. (Hienommat lehdet tarkoittavat enemmän pinta-alaa, joten saat enemmän tanniineja sekunnissa valmistettaessa verrattuna teelehtiin suurempina paloina.)
• Käytä yllä olevia ohjeita, mutta hauduta 1-1,5 minuuttia vähemmän kuin kokonaiset lehtiteet

Katkera maku on peräisin tanniineista . Teellä voi olla epämiellyttävä katkeruus kahdella tavalla: liota liian korkeassa lämpötilassa tai liota liian kauan. (On myös mahdollista, että jos vesi on voimakkaasti kloorattua tai muuten epäpuhdasta, se voi tehdä teestesi maun huonoksi, mutta se on paljon vähemmän todennäköistä kuin epäasianmukainen keittäminen.) Jos teet teetä löysistä teelehdistä, liian monta lehteä voi myös tehdä teestä katkeran; hyvä nyrkkisääntö on 1 teelusikallinen teetä 8 oz: aa vettä kohti, vaikka tämä voi vaihdella tekemäsi teen tyypin mukaan.

Yleisesti ottaen , mitä kauemmin teet kahvia, sitä enemmän tanniineja vapautuu ja mitä katkerampi tee on. Jos käytät edellä mainittuja aikoja lähtökohtana, sinun ei pitäisi saada mitään liian katkera teetä, mutta muista: jokainen annos teetä on ainutlaatuinen, ja jokaisen teejuomaajan maku on erilainen. Kokeile, kunnes löydät mielestäsi täydellisen kupin teetä.

Aloita lopuksi hyvälaatuisella teellä. Jotkut teetä ovat huonosti käsiteltyjä ja maku pilalla ennen kuin olet edes avannut pakkausta. Jos aloitat laadukkaalla teellä, saat paljon todennäköisemmin hyviä tuloksia. 🙂

Kommentit

• Suosittelen juomaan halpaa huonolaatuista teetä silloin tällöin hieman normaalia enemmän sokeria ja maitoa. Jos ’ tuntuu seikkailunhaluiselta, lisää yksi tai kaksi viipaletta inkivääriä. Jos ’ olet todella seikkailunhaluinen, lisää kardemumma, neilikka ja kaneli. Se ’ on se, mitä 90% teejuomalaisista pitää ” teetä ”
• Halpa musta Ceylon-tavara, johon on lisätty valmiiksi kardemumma, on joskus mukava kytkin, samoin kuin tl appelsiiniminttua.
• Mainitsit liian korkean lämpötilan, joka voi johtaa katkeruuteen. Onko olemassa nyrkkisääntöjä sille, mihin lämpötilaan liota?

Amatöörille vähemmän tehokas tai vähemmän kokenut tee-annostelija kuten minä (vaikka olen juonut teetä yli 35 vuotta), jos teesi on katkera, katso seuraavaa:

1. vesi on liian kuumaa; minä ”Mielestäni on parasta olla kiehuttamatta vettä (tarkemmat yksityiskohdat on lueteltu Lauran vastauksessa). Uskon, että ”miksi aurinkoinen tee on niin hyvää, vesi ei ole koskaan kovin kuumaa.

2. teepussit jätetään liian pitkään kuumaan vedenkeittimeen tai kuppiin; pidä 2-3 minuuttia Panimoaika, enemmän tai vähemmän halutulla tavalla.Joskus laisken tai ajattelen enemmän hyvää olevan hyvää, ja jätän pussit pottiin, jolloin nenä rypistyy ja / tai katse katkeaa, mikä ei parane lisäämällä lisää jäätä kuutioita tai ohentamista vedellä.

3. liian monta teepussia, joita käytetään panimossa; pakkaus pakottaisi minua käyttämään kaksi kertaa niin paljon kuin yleensä pidän. Yksi teepussi toimii yleensä 2 kupit / tuopi minulle.

4. ja kuten toinen henkilö totesi, älä purista teepusseja. Minulla oli tapana purkaa jokainen hyvyys, sitten tajusin, että puristin paljon katkeria tanniineja kuppiini.

5. vähän aiheen ulkopuolella, toinen vihje, jonka olen juuri oppinut viime vuosina: tee jääkaapin kannussa tulisi kuluttaa muutaman päivän sisällä kuten minulle on kerrottu, se menee huonosti, ja maitomainen ulkonäkö näkyy astian pohjassa. En ole tutkinut tätä, joten ehkä jotkut haluavat tuottaa fermentoitua teetä, ei siitä, että olen koskaan kuullut siitä, vain että elintarvikkeiden ja juomien käyminen näyttää olevan myöhäisen raivoa. Minulle on kuitenkin kerrottu, että vanha tee voi olla haitallista terveydelle.

BTW, käytän teepusseja, ei irtonaista teetä, yksinkertaisesti siksi, että mielestäni laatu on edelleen olemassa, en ”ole teesnobia”, enkä siinä, että siinä olisi mitään vikaa, ja elän vaativaa elämää ja löysä lehti lisäisi vain haasteita.On toisinaan hauskaa käyttää ylimääräistä aikaa ja askeleita irtolehtiteestä nauttimiseen, jos saan teesihdin tai infuusionesteen takaisin lapsiltani ja saada Play-doh ulos. 🙂

Älä piiskaa teepussiasi prosessin nopeuttamiseksi, saat katkeraa teetä joka kerta.

Olen oppinut tämän temppun selatessani Internetiä, mutta lisäät teeseesi hieman ruokasoodaa se on tasaisempaa ja vähemmän katkera.

Säilytys ei ole oikeastaan merkityksellinen tekijä teen katkeruuden suhteen. Huono varastointi voi kuitenkin johtaa aromihäviöön. Tässä ovat muistiinpanoni vähemmän katkerasta teekokemuksesta:

• Veden lämpötila : keitä teetä vähemmällä kuumalla vedellä, samalla kun kompensoidaan tämä pidemmillä valmistusajoilla.
• Lehtien käyttö : käytä vähemmän lehtiä vähentää katkeruuden määrää.
• Tyyppi : Jotkut enemmän hapettuneita teitä, kuten Tieguanyin oolong, ovat vähemmän katkera. Tämä johtuu siitä, että käymisprosessi tasoittaa katkeruutta ja tekee teestä pehmeämmän.
• Ikääntyminen : jotkut teet, kuten pu erh ja valkoinen tee, soveltuvat ikääntymiseen. Ajan myötä näistä teistä tulee vähemmän katkera ja kehittyy makeampi maku.

Katkeruuden tai supistuminen on liikaa. Jos haluat vahvempaa hiuksia nostavaa ja runsasta teetä, käytä hieman enemmän teetä, älä hauduta pidempään, saadaksesi sellaista ylimääräistä rohkeutta. Tai käy ylimääräisessä runsas teessä, kuten Assam, skotlantilainen aamiainen tai joko irlantilainen tai englantilainen aamiainen, tee-aromin vahvuuden järjestyksessä. Tietenkin jokainen tuotemerkki voi olla erilainen. Pidän erityisesti puhtaasti Assamista tai vahvasta single Estate -teestä aamuisin. Jos rakastat teetä, kokeile joitain yhden kiinteistön teetä. Hienovaraiset vahvemmat makuerot kussakin ja hintojen ja vaivojen arvoinen. Ei myöskään erittäin kallis, mutta ei myöskään Lipton-teetehtaan lattialakaisuhinta. Pidän Vahdamin ja Ghograjanin kiinteistöteistä.

Glengetti on Walesin teetä, joka on upeaa, jos haluat vahvaa teetä. Ensimmäinen vahingossa kompastunut walesilainen tee ja minä rakastin sitä! Se on CTC-irtotee, eli se leikataan, revitään ja rullataan pieniksi palloiksi. Näyttää karkealta pikateeltä, mutta kaukana siitä. Ainoa asia sen kanssa on käyttää sitä erittäin hienossa infuusiolaitteessa tai kuten teen, Tea Sac -valkaisuaineella valkaisin tyhjät suodatinpaperipussit suosikkiteelläsi täyttämiseen ja panimoon. Muuten saat paljon “laskeumia” potin tai mukin pohjaan.

Älä keitä sitä niin kauan. Käytän ranskalaista lehdistöä, heitän irtoteeä, lisätään lähes kiehuvaa vettä, sekoita, odota kolme minuuttia ja paina puristin alas eristämällä tee nesteestä. Toimii melko hyvin niin kauan kuin en anna tavaroiden istua vähintään puoli tuntia. Odotan, että tämä vastaus on harhaoppia, mutta älä välitä, koska saan siitä jatkuvasti maukasta teetä joka aamu.

Tee laatu

Vältä katkeraa teetä ostamalla korkealaatuista teetä. Katkeruus syntyy siitä, että teelehdet rikkoutuvat usein siksi, että ne korjataan koneella. Käsin korjattu tee on tietysti kalliimpaa, mutta todennäköisesti ei tule sitä tanniinista makua. Tässä on hyvä verkkosivusto, jossa on parempia tietoja: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Lisää sitruunaa teetä vähentääkseen tanniinit, jotka voivat kelatoida rautaa ruoastasi.

Kommentit

• Kaikki tee on ainakin jonkin verran katkera, joten katkeruus ei voi johtua vain rikkoutuneista lehdistä. kömpelöillä koneilla.
• Matcha on teetä jauhe, kirjaimellisesti jauheena jauhetut teelehdet. Niitä ei voi ’ rikkoa enemmän, mutta jotkut matchat ovat hyviä ja toiset katkeria. Se ei ’ ole tekemistä rikkoutuneiden teelehtien kanssa.
• Ja matcha on kalliimpaa teetä. Aivan minun mielipiteeni. Miksi vastaustani on alennettu? Todellakin, on liian monta tekijää vastaamaan yhdellä pisteellä. Sanoin vain yhden, jota ei ollut mainittu.