Mikä aiheuttaa tomaattikastikkeessa katkeruutta ja eroon siitä?

Muutama asia voi aiheuttaa tomaattikastikkeiden katkeruuden:

• Ylikypsät mausteet . Sekä basilika että oregano voivat muuttua katkeriksi pitkillä paistoilla. Lisää ne prosessin loppupuolella.
• Alikypsä tomaatti . Kaupasta ostetut tomaatit poimitaan usein vihreiksi ja kypsytetään kaupassa. Nämä tomaatit tekevät vähemmän makeita kastikkeita (mikä saattaa vaikuttaa).
• Ruoanlaitto alumiinipannussa . Alumiini reagoi tomaatin hapon kanssa ja lisää epämiellyttävän maun.
• Kastikkeessa olevat siemenet / kuori . Sekä siemenet että nahat voivat olla katkeria.

Voit parantaa karvas kastiketta lisäämällä pienen määrän ruokasoodaa (tai suolaa) ja jotain makeaa (mutta ei liikaa).

Kommentit

• Kiitos: Rakastan tomaattikastikkeita, ne ’ ovat myös monipuolisia, maukkaita ja terveellisiä .
• Jos sinulla on kone, jolla erotat nahat ja siemenet tuoreista tomaateista, huomaat, että voit laittaa nahat / siemenet uudelleen läpi ja saada uuden kastelun (paksumpi kuin mitä saat ensimmäisenä). älä laita niitä kolmatta kertaa – se tuo katkeruuden siemenistä kastikkeeseen.
• Ehkä pitäisi lisätä ” salaamatonta ”?

Samoin kuin Bruce ”Kokeile käyttää tavallisia kuutioituja tomaatteja ja lisätä mausteet itse sen sijaan, että käyttäisit” italialaista ”lajiketta. Jos käytät myös valkosipulia kastikkeessasi, saattaa makeuttaa sitä hieman ja vastustaa katkeruutta lisäämättä sokeria.

Kommentit

• Harkitse myös valkosipulin paahtamista kastikkeessasi: Käytän usein paahdettua , kevyesti paistettua ja rakeistettua valkosipulia samassa kastikkeessa (ylimääräisten valkosipulimittojen suhteen). Uunissa paahdettu valkosipuli on makeaa ja lisää uskomattoman syvyyttä.

Kuori tomaatit, mutta säilytä ne kokonaisia kastikkeessa ”kunnes keitetyt. Ne hajoavat, kun ne ovat valmiita. Siemenet ovat katkeria. Lisään myös pari makeaa laakerinlehteä.

Olen löytänyt seuraavan tekemällä tomaattikastikkeista katkera:

• Tomaatinsiemenet
• Alikypsät tomaatit
• Palanut valkosipuli

Makeuden lisääminen auttaa yleensä jonkin verran, vaikka antaisi valkosipuli muuttuu liian ruskeaksi, puhumattakaan sen polttamisesta, tuskin voidaan korjata. Joitakin asioita, jotka olen löytänyt auttavan:

• ylimääräinen porkkana
• ruskea sokeri

Voit lisätä kastikkeeseen puolet porkkanaa ja poistaa sen lopussa. Porkkana imee happamuuden 🙂

Kommentit

• Se ’ ei ime niin paljon kuin porkkanan makeus auttaa peittämään sen. Henkilökohtaisesti lisätään tomaattikastikkeeseen melko vähän porkkanaa, mutta sinun on kypsennettävä ne ennen tomaatin lisäämistä, koska happo säilyttää niiden kiinteyden. Voit myös lisätä hieman sokeria tasapainottamaan asioita, jos sinulla

Mielestäni tuoreiden tomaattien siemenet aiheuttavat katkeruutta. Yritä poistaa niin monta siementä kuin mahdollista puristamalla tomaatteja valkaisun ja kuorinnan jälkeen. On vaikea saada heitä kaikkia, mutta se on ok. Sitten vähän ruokosokeria. Tämä tasapainottaa makuja hieman, mutta hieman katkeruutta on hyvä, koska se on tuoreiden tomaattien maku.

En voi vastata kysymyksen ensimmäiseen osaan: miksi tomaatit ovat katkeria (ja se näyttää muutamalta ihmisillä on jo).

Käytän kolmea tapaa tomaattikastikkeen makeuttamiseen. Kaksi ensimmäistä, joita voit käyttää mihin tahansa: punainen nykyinen hyytelö ja portti (portti on suosikkini ruoanvalmistusaine, koska voit käyttää sitä useimmiten myös punaviinin sijasta).

Kolmas törmäsin verkossa (ei löydä lähdettä), mutta laita pohjimmiltaan säilötyt tomaatit (tai mitä tahansa) liedelle ja leikkaa sitten ruskea sipuli kahtia ja pudota se kastikkeeseen. Keitä sitten sitä pitkään (ehkä kaksi tuntia). Ota lopuksi vain sipuli ulos ja istuta sitä.

Tarkemmin sanottuna:

Tomaatit ovat happamia! Tämä on ominaista tomaateille. Ja tämä on myös syy tomaatin menestykseen. Tämän laadukkaan tomaatin ansiosta syötävät kaikki muut happamattomat ruoat. Happamuus tuottaa voimakkaan syljenerityksen, joka helpottaa ensimmäistä lähestymistapaa syömälläsi ruoalla, puhtaalla kitalaella ja halulla syödä uudelleen kerralla. Mutta myös happamuus tekee puremasta melko sitoutuneen suuhun pohjaan asti.

Itse asiassa ennen tomaattia happamuus otettiin sitrushedelmistä ja hedelmistä.

Happamuus tekee tietysti ruoasta katkeran. Tämä on ainoa syy tomaattikastikkeen katkeruuteen.

Italiassa on kaksi pääasiallista tapaa poistaa tämä katkeruus:

• ripaus sokeria kastikkeessa sitä keitettäessä. Tämä on tärkein ja perinteinen!
• ripaus bikarbonaattia soodaa.

Valkosipuli ja myös hierretty porkkana ovat muita tapoja, jotka muuttavat kastiketta. En suosittele aitoa tomaattikastiketta.

Toivon, että ymmärrät paremmin katkeruuden ja voisin auttaa sinua vahvistamaan, mitä Bruce sanoi sen poistamisesta.

Italialainen liesi;)

kommentit

• valkosipulista sanoin sen, koska jos tomaattikastikkeesi on alkanut valkosipulista, ’ uudelleen keskitielle päästäkseen tavoitteeseesi varmasti, mutta entä jos tomaattikastike on valmistettu sipulista? Siksi ’ siksi vastustan valkosipuliliuosta.;)
• Happamuus perustuu happamuuteen. Katkeruus sisältää täysin erilaisia makureseptoreita ja yhdisteitä, jotka ovat yleisiä kasveissa ja yrtteissä.
• @Aaronut No, en ymmärtänyt makuaikaa. Mutta ne ovat myös hämmentäviä. Koska leivinjauhe ja jotain makeaa reagoivat happamuudella , eivät reagoi katkeruuteen! 😉
• Ruokasooda vähentäisi happamuutta, sokeri lisäisi makeutta (joka peittää happamuuden ja katkeruus). Kukaan näistä ” ei reagoi ” katkeruuden tai hapanemisen kanssa. Jos sinulla on poltettu valkosipulia kastikkeessa, sinulla on sitä vielä, riippumatta siitä kuinka paljon sokeria lisäät.