Jos joku ei voi tai ei käytä viiniä ruoanlaittoon, mikä olisi hyvä korvike?
Kysymys koskee sekä puna- että valkoviiniä.
Kommentit
- Jos syy on mahdollinen altistuminen alkoholille, muista, että missä tahansa reseptissä, jossa viiniä keitetään, alkoholipitoisuus on melko pieni, koska alkoholi kiehuu. Alkoholi kiehuu haihtuu paljon alhaisemmassa lämpötilassa kuin vesi, joten jopa muutama minuutti kiehuminen alhaisessa lämpötilassa kiehuu suurimman osan alkoholista.
- @tomjedrz: Alkoholin kiehuminen on myytti. Ainoa hyvä tapa on vähentää alkoholia ennen minkään muun nesteen lisäämistä. Katso cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…
- Jos joku on toipuva alkoholisti, riittää, että pienikin määrä aiheuttaa ongelman. Parempi erehtyä varoituksen puolella ja käyttää korvaavaa.
Vastaa
Kokeile valkoviiniä:
- kanaliemi / -juusto
- vihannestarha
- valkoinen rypäleen mehu
- inkivääri-ale
- purkitettu sieni nestettä
- laimennettua valkoviiniä tai siiderietikkaa
Punaviiniä varten kokeile:
- naudan- tai kananlientä / kantaa
- laimennettu punaviinietikka
- punainen rypälemehu
- tomaattimehu
- sienisäilyke nestemäinen
A Erinomainen luettelo korvauksista ruoanlaittoon erilaisilla alkoholiainesosilla löytyy täältä .
kommentit
- Et usein halua ’ halua käyttää vain yhtä korvaavaa – esim. sekoitus hedelmämehua (omena, rypäle) ja kantaliha antavat sinulle osan hedelmällisyydestä, jonka ’ d olet saanut viinistä ilman, että se olisi ylivoimainen. Mahdollisesti tilkka siiderietikkaa tai sitruunamehua kirkastamaan makuja.
Vastaa
Voit korvata viinin tarjoama kosteus melkein minkä tahansa aromisenesteen kanssa, mutta et toista makua. Etikat ovat lähinnä, mutta ne ovat paljon happamampia. Varastot ja liemet voivat auttaa lisäämään makua, mutta ne tuovat mukanaan paljon natriumia. Luettelo jatkuu, kuten muut tässä kirjoittajat osoittavat.
Tärkeintä on olla tietoinen siitä, mitä nämä korvaukset tuovat mukanaan (happamuus, suola, makeus jne.) ja kompensoivat sitä. lisäämällä tai vähentämällä muita ainesosia. Lisää hieman sokeria etikan happamuuden kompensoimiseksi tai suolan tasaantumisen lisäämiseksi varastoa lisätessä. Korvaukset ovat edistyneitä taitoja, joskus jopa mustaa taidetta, ja siksi.
vastaus
Pitkän ja turhauttavan viininkorvikkeen etsinnän jälkeen sain vihdoin rohkeutta luoda ”viinipullo” ja sen tuotanto ng hyviä tuloksia keittiössä.
Olen pohjimmiltaan flash-kuivattua viiniä jauheena, joka sisältää nolla alkoholia, ei suolaa tai säilöntäaineita … ja kaiken viinin maun. Kutsun sitä kuivaksi gourmetiksi. Olemme tuottaneet punaisen ja valkoisen. (Bourbon ja rommi ovat töissä.)
Tällä hetkellä myymme vain verkkosivustollamme ( www.drygourmet.com ) .
Alkutulokset ovat olleet erinomaisia, ja monet kotikokit ovat luoneet suosikkiruokansa kaikilla viinin makuilla.
Ole hyvä ja anna minulle rivi, jos voin vastata kysymyksiin tästä viinistä. korvaa.
Valkoinen
Kommentit
- Hei, tervetuloa Stack Exchangeen. Minun on sanottava, että itsemainontavastauksissa tämä on vähiten roskapostivastausta, jonka olen ’ nähnyt. Hyvää työtä (vakavasti).
- Anteeksi itse kampanja ja kiitos kohteliaisuudesta. Kampaan todellakin verkkoja niille, jotka etsivät viiniä itute. Luulen, että olen ’ löytänyt hyvän ratkaisun … ja vaimo, joka vaatii kannattavuutta tälle pienelle projektille, voi olla myös motiivi. -Ben;)
- Jos se ’ on niin hyvä kuin miltä se kuulostaa, olet ’ tehnyt mahtavaa ruokaa tiedettä, ja olen ’ iloinen kuulleeni siitä!
- Kiitos, Max. Minulla oli onni hieroa olkapäitä joidenkin todellisten ammattilaisten kanssa ruoka-alalla. Minulla ei todellakaan ollut aavistustakaan, että aion oppia niin paljon esoteerisesta aiheesta, kuten nopea kuivuminen. Se ’ on ollut oppimisprojekti monista syistä. Olen ’ iloinen siitä, että päädyimme viinipulloon, josta ihmiset nauttivat.- Ben
Vastaa
Reseptistä riippuen Verjuice (tai verjus), jota on tarjolla laajalti Välimerellä kaupat, voivat toimia erittäin hienosti. Joissakin sovelluksissa se voi olla tarpeen laimentaa, koska se on pohjimmiltaan erittäin hapan rypäleen mehu.
Kommentit
- Näin juuri verjus Choppedissa En ollut koskaan kuullut siitä. En ’ en ole suuri punaviinin ystävä, vedon vetoni, että punainen verjus olisi minulle hyvä monissa resepteissä.
Vastaa
Olen samassa asennossa (ei alkoholia kotona), mutta olen eräänlainen foodie.
En ole koskaan löytänyt onnea mistään yllä luetelluista ainesosista (minun on vielä kokeiltava balsamiviinietikkaa). Sen lisäksi, että maku ei ole vain sama, useimmiten se on väärä. Useiden vuosien etsinnän jälkeen törmäsin Meierin kuohuviinirypälemehuun.
Ne näyttävät toimivan hyvin minulle monille resepteille. Heillä on Chablis, Spumante ja Burgundy. Olen varma, että eroja on vielä, mutta ne ovat paljon parempia kuin vihannekset, inkiväärioli, etikka ja tavallinen vanha punainen / valkoinen rypälemehu. Jotkut supermarketit varastavat sen tai voit tilata sen verkosta.
Etsin edelleen kuivaa punaviinikorviketta sekä Marsalaa, mutta ne ovat todella auttaneet, ja ostan ne nyt tapauskohtaisesti.
Vastaa
Naudanliha / kana / vihannes varastossa onnistuu hyvin. Jos valmistat kastiketta (viinietikkaa), sitrushedelmäpohjaista mehua.
Vastaus
Omenamehu voi korvata pienet määrät valkoviiniä melko hyvin. Vaikka se maistuu varmasti siideri-y: ltä, jos käytät paljon.
Vastaa
Työskentelen ryhmäkodissa, eikä alkoholi ole sallittu kiinteistössä ollenkaan. Naudanlihan stroganoff-resepti, jonka halusin kokeilla, vaati punaviiniä. Korvasin kirsikkamehun purkitetuista kirsikoista omenaviinietikalla. Se osoittautui hämmästyttäväksi !!!!!
Vastaus
Yksi vaihtoehto, jota ei ole mainittu, on alkoholiton tai alkoholiton ilmaista viiniä. Jotkut sanovat, että alkoholi on poistettu ( http://www.frewines.com ) ja toiset saattavat sanoa alkoholisoiduksi ( http://www.arielvineyards.com ).
Muista, että jotkut ovat parempia kuin toiset ja että he eivät välttämättä maistu aivan kuten viini, joka sisältää alkoholia. Kummallakin linkittämälläni tuotemerkillä on kaksi suosituinta tuotetta Town & Maalehden artikkelissa 6 parhaasta alkoholittomasta viinistä.
Nämä viinit ovat laajalti saatavilla verkossa ja todennäköisesti myös joissakin vähittäiskaupoissa. En kuitenkaan voi puhua paikallisten jälleenmyyjien kanssa, koska ne vaihtelevat suuresti eri paikoissa. Google-haku tuottaa monia tuloksia.
Vastaa
Koska emme juo alkoholia kotona, minulla ei ole koskaan oikeaa viiniä kotona. Pidän pullon vermuttia (erityisesti Martini Rosso) käyttääksesi punaviiniä joskus. Käytä noin 1 / 3 käyttämästäsi viinimäärästä.
Käytän myös balsamietikkaa, toimii hyvin, jos teet paksua kastiketta tai vuoka.
Valkoviinien osalta en ”Älä keitä asioita, jotka vaativat sitä usein. Kun teen, käytän yleensä Mirin (japanilainen riisi-juttu) ja jonkin verran sokeria.
Vastaa
Käytän Regina-punaviinietikka tai Regina-valkoviinietikka ja Maruchan-maustettu riisietikka.Vaikka käytän punaviinietikkaa, en usko, että sitä voidaan pitää viininä. On myös muita merkkejä puna- ja valkoviinietikkaa, joita voit käyttää etikkaosassa.
Vastaa
Valkoviinille , valkoinen vermutti toimii varsin hyvin, erityisesti risottossa. Pitää hyvin jääkaapissa viikkoja tai kuukausia avaamisen jälkeen. Kuiva vermutti on parempi korvike kuin makea IMO. Makea toimii, mutta se muuttaa makua jonkin verran.
Kommentit
- Vermutti on väkevöity viini.
Vastaus
(Koska lähetin tämän vastaavaan kysymykseen) Samankaltaista kysymystä pyydettiin korvaamaan, koska OP ei tajunnut viiniä, ei siksi he vastustivat alkoholia.
Sen sijaan, että ostat viiniä pitkästä, tummasta lasista valmistetusta viinipullosta, voit ostaa myös pienen pullon ruoanlaittoviiniä, joka säilyy hyvin pitkään. Käytän tätä tuotemerkkiä ja minulla on yksi punainen ja yksi valkoinen kaapissani. Minulla on yleensä hyvä viinipullo jokaisesta jääkaapissa myös tätä tarkoitusta varten.
Kommentit
- Jos ’ on kunnossa alkoholin kanssa ja haluat vain jotain vakaata, yleisempiä suosituksia ovat väkevöidyt viinit, kuten sherry ja vermutti.En ole ’ kokeillut kyseistä tuotemerkkiä, mutta ruoanlaittoviinit eivät yleensä ole ’ maita aina parhaiten, ja niissä on paljon suolaa lisäsi, että et ehkä halua (omasi sanovat 1,5% suolaa).
- En halua ’ käyttää sherryä tai vermuttia resepteihin, joiden maku on yksinkertaisempi. Ne ovat molemmat erittäin vahvoja. Oletuksena on, että ’ jääkaapissani on jotain tällaista, jolla ei olisi niin suurta runkoa (kuten Moscato tai Chianti). Käytän sherryä ja vermuttia. Luulen, että heillä on paikkansa. Ymmärrän mitä tarkoitat suolapitoisuudesta. En tiennyt ’. ’ on luultavasti miksi se pysyy niin kauan kaapissa.