Ostin leipäkoneen vuosia sitten ja olen tyytyväinen sen kanssa tekemääni leivään. Olin ruoanlaittotarvikekaupassa ja näin leivänparannusaineen myytävän purkissa ilmeisesti leivänvalmistajille.
Mikä se on? Käyttääkö joku muu sitä, ja mitä se tekee?
Kommentit
- Erottaa tyhmät rahoistaan ….
vastaus
Leivänparantaja on sekoitus erilaisia happoja ja entsyymejä, jotka vahvistavat jauhoissa olevaa gluteenia ja ruokkivat hiivaa, molemmat joista saadaan parempi leipä. Ajatuksena on antaa leivälle samanlainen rakenne ja maku hapanpohjaisiin leiviin ilman, että sinun tarvitsee käydä läpi työlästä ruokintaprosessia, joka yleensä liittyy tähän menetelmään.
Lisätietoja on tässä Wikipedia -artikkeli.
Kommentit
- Vau, en ole koskaan kuullut siitä. Tiedätkö, toimiiko se?
- En ' ole koskaan käyttänyt sitä henkilökohtaisesti, mutta useimmat kaupalliset leivät on valmistettu siitä 1950-luvulta lähtien.
- @ Henrik – Olen ' käyttänyt sitruunahappoa ja lesitiiniä sisältäviä lajikkeita. Sitä ei tarvita hyvälle leivälle ', mutta se aiheuttaa vaatimattoman mutta huomattavan parannuksen leivän rakenteessa. Sitä käytetään useammin leipäkoneiden kanssa, koska he tarvitsevat kaiken mahdollisen avun.
Vastaa
I ”Olen yllättynyt nähdessäni, että näitä pidetään kaupassa leipomossa … yksi syy oman leivän tekemiseen on välttää tarpeetonta roskapostia! Jotkut niistä saattavat olla suhteellisen luonnollisia asioita, mutta se” silti ehdottomasti tarpeeton.
Tässä artikkelissa gluteenin kehittämisestä on hyvä kuvaus parantajista. Pääasia on, että ne yleensä helpottavat gluteenia kehityksen tuloksena on taikina, jolla on vahvempi rakenne pienemmällä vaivalla.
Kommentit
- Jos haluat oppia lisää entsyymeistä, Peter Reinhart ' s täysjyväleipä on hyvä paikka aloittaa. Siinä hän kertoo, että entsyymien kehitys on leipureiden seuraava suuri tutkimusalue.
- Tarpeeton ei ' ei välttämättä tarkoita sitä ' s huono; Mielestäni tärkein syy, miksi elintarvikelisäaineet eivät ole ' t yleisempiä kotikokkien keskuudessa, ei johdu siitä, että ' ei ole mitään väärää niiden käytössä (vaikka joillakin ihmisillä on varmasti … vastenmielisyyksiä), mutta koska heitä on niin paljon ja niitä voi olla vaikea ymmärtää tai käyttää oikein. Useimmat kotikokit välittävät erityisesti mukavuudesta, koska he eivät kuluta koko päivän ruoanlaittoon, joten jos ' olet yksi heistä , kannattaa olla ennakkoluuloton.
- Se on ' helppo yrittää mennä " anti- lisäaineet ", mutta luotiin monia lisäaineita, joita käytetään laillisiin tarkoituksiin. ' liiallinen lisäaineiden käyttö on ongelma. Leivänparantaja tasoittaa leivän tekstuurin ja tekee hiivan reaktion ennakoitavammaksi, mikä tekee leivän todennäköisemmäksi yli 24 tuntia.
- Vau, että ' sa loistava artikkeli! Haluaisin nähdä täällä lainattuja asiaankuuluvia yksityiskohtia siltä varalta, että se koskaan katoaa.
Vastaa
Luulen, että leipä parantajaa ei vaadita, kun teemme leipää pieninä määrinä ja edellyttäen, että saamme samanlaatuisen jauhon joka kerta, mutta kun teemme leipää suurena määränä koneissa, nämä leivänparannusaineet auttavat saavuttamaan tasaisen laadun. se antaa taikinalle voimaa kestää koneen tehoa ja vähentää leivän valmistukseen kuluvaa aikaa