Onko kalakastikkeelle hyviä korvikkeita thaimaalaisen ruoan valmistamiseen?
Tämä johtuu vakavasta ruokaallergiasta (anafylaksia) kaikentyyppisille meren antimille, joten en pysty korvaamaan muita kalapohjaisia tuotteita.
Kommentit
- Olen samaa mieltä muiden kanssa: myös kevyt soijakastike olisi minun valintani, mutta huomaa, että mikään ei ole hyvä korvike thaimaalaiselle kalakastikkeelle (jopa muiden maiden kalakastikkeet , esimerkiksi Vietnamin maku on aivan erilainen).
- Oletko kokeillut Vegemiteä tai Bovrilia?
Vastaa
Yritä sekoittaa hoisin tai miso vähärasvaiseen soijakastikkeeseen.
Yksi suosikkibloggereistani, Smitten Kitchen ”Näen usein vaihtoehtona vähän natriumia sisältävän soijakastikkeen ehdotuksen, mutta en ole varma, että se on reilu vaihto. Kalakastikkeessa on jotain enemmän karamellisoitua ja käynyt, mitä kaipaat. Jos sinusta tuntuu leikkiä, voisin sekoittaa lisää hoisinia tai jopa misoa soijakastikkeeseen monimutkaisemman maun saavuttamiseksi. ”
Kommentit
- En koskaan ajatellut tehdä tätä. Se kuulostaa hyvältä.
- Uskon Cook ’ s Illustratedin ehdottaneen soijakastikkeen ja sienikannan yhdistelmää kalakastikkeen korvaamiseen. (Käytän yleensä soijaa ja merilevää, mutta jompikumpi tavoista ’ saat ylimääräisiä glutimaatteja / nukleotideja maun parantamiseksi.)
- +1. Hoisin tai miso molemmat antavat hyvän annoksen umamia, jonka kalakastike olisi antanut; sienikanta olisi myös hyödyllinen panos tältä osin.
- Varovainen ” hoisin ” (海鮮). Se on sama termi, jota kantonilaiset puhujat kuvaavat osterikastiketta – maustetta keitetyille / höyrytetyille vihanneksille. Varmista, että saat kasvissyöjäistä osterikastiketta, jonka molemmat kiinalaiset a thaimaalaiset elintarvikevalmistajat. Tarkista tämä merkki – 素 – saadaksesi tietää, onko se kasvissyöjä.
- Hoisin-kastike on joskus maustettu tähtianisilla, neilikoilla tai muilla voimakkailla mausteilla. Vaikka se sopii täydellisesti vietnamilaiseen pho: han, se voi aiheuttaa sotkua thai-curryn makuprofiilista.
Vastaa
Jos sinulla ei ole lainkaan kalaa, kokeile raastettua Parmigiano Reggianoa. Kalakastikkeella on kaksi perustavaa makua: makeampi, joka on samanlainen kuin Reggiano, ja vahvempi, joka on samanlainen kuin keitetyt parsakaalit. Jos kokeilisin, kokeisin näiden kahden yhdistelmää, jossain määrin tomaatin sisäpuolisesta massasta valmistettua mehua (geelimäinen asia siementen kanssa).
Kommentit
- +1 makuanalyysille ja luoville ehdotuksille. Älä ’ tiedä, toimiiko se todella, mutta en olisi koskaan ajatellut sitä.
Vastaa
Sinun tulisi tutkia kasvissyöjäkalakastiketta . Jos et löydä sitä, mutta löydät kasvisruokaa (sardellitonta) Worcestershire-kastiketta, joka antaa osan mausta, vaikka emme ole kokeilleet sitä thaimaalaisen ruoan kanssa. 🙂 Suolainen broileri voi myös tehdä temppun hyppysissä.
Vastaa
Merilevä ja sitruunamehu, että ” s mitä käytän juuri nyt. Käytin vain merilevää, koska pidän siitä, käytin sitruunamehua ja soijakastiketta kalakastikkeen korvikkeena, mutta olen iloisesti yllättynyt siitä, että merilevä tarjoaa tuon kalakastikkeen maun.
Vastaa
http://thegentlechef.com/blog/?p=1563
Tämä kiiltävä infuusio sisältää runsaasti umamia (japanilaista lainasanaa, jota voidaan kuvata miellyttäväksi suolaiseksi makuksi) ja jota voidaan käyttää yhtä suurina määrinä perinteisen korvikkeena kalakastike suosikki Kaakkois-Aasian resepteissäsi. Tämä resepti tuottaa noin 1 kuppi.
Ainesosat
- 2 kupillista vettä
- ¼ kuppi tamaria, soijakastiketta tai Bragg Liquid Aminos ™
- ½ keskipitkä sipuli, hienonnettu
- 3 valkosipulinkynttä, murskattu
- 2 T (4 g) kuivattua silputtua wakamea (merilevää)
- 1 unssi (28 g) kuivatut shiitake-, sika- tai portabella-sienet
- 1 tl kokonaisia mustapippuria
- 2 T täyteläinen valkoinen misopasta –
Tekniikka Tuo kaikki ainesosat paitsi miso kiehuvaksi pienessä kattilassa. Peitä, vähennä lämpöä voimakkaaksi hauduksi ja keitä 30 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Sekoita miso maseroituun seokseen.
Siivilöi seos hienon mesh-seulan läpi lasipurkkiin ja paina kiinteät aineet lusikan takaosalla uuttaaksesi mahdollisimman paljon nestettä. Sulje ja säilytä kylmässä, kunnes se on käyttövalmis. Suolapitoisuutensa vuoksi kastikkeen tulisi pysyä tuoreena useita kuukausia jääkaapissa.
Kommentit
- Ah mies.Se kuulostaa herkulliselta.
Vastaa
Voit jättää kalakastikkeen turvallisesti pois yrittämättä korvata sitä millään . Ensinnäkin, se on todella enemmän kalaa kuin suolaista, joten soijakastikkeen korvaaminen tekee ruokasi usein liian suolaiseksi. Toiseksi useimmat curryt tai muhennokset vaativat vain pienen määrän kalakastiketta ja mausteisesti tapahtuu niin hienoja asioita thaimaalaisessa keittiössä et todellakaan kaipaa sitä.
Kommentit
- samaa mieltä goblinboxista (yllä). Ellet halua kalan makua, i ’ d jätän sen pois. Jätän sen pois kaikista resepteistäni nyt. Kalamainen maku ja tuoksu ylittävät. Valitsen joskus jopa tamarin (jopa vähän suolaa). Eri ainesosien maun tunteminen näiden kastikkeiden sijasta.
Vastaus
Conimex tekee makean , paksutyyppiset soijakastikkeet, nimeltään Ketchup Manis tai Ketchup Bentang, joita käytämme paljon marinadeissa (sianliha, kanan satays jne.). Rakastan sitä, että laitoin vähän paistettua riisiä, myös meinejä. Yum! löydät sen joistakin erikoisruokakaupoista, thaimaalaisista / aasialaisista osastoista ja aasialaisista ruokakaupoista sekä verkosta.
Kommentit
- Hyvä idea, mutta ole hyvä varoitti, että Ketjap Manis on usein maustettu galangalilla (liittyy inkivääriin) ja on erittäin makea. Vaikka rakastan sitä paistetussa riisissä, saattaa olla parempi etsiä ’ ylivoimaista soijaa ’, joka on tumma soijakastike sokerilla , mutta ei Ketjap Manisin melassin kaltaiselle laadulle.
Vastaa
Olen kokeillut Bragg-nestemäisiä aminoja. kastike, joka on suolaisempi, vähemmän makea ja myös täyteläisempi kuin tavallinen soijakastike. Luulen, että sen maku muistuttaa myös kalakastiketta paremmin kuin soijaa, ja se toimi hyvin tekemäni astian kanssa (vihreä papaijasalaatti). Etiketin mukaan se on valmistettu ei-muuntogeenisillä soijapapuilla ja puhdistetulla vedellä. Ja se ei myöskään ole käynyt tai lämmitetty ja gluteeniton.
Vastaa
Menetät paljon muita makuja. , mutta pelkästään MSG: n käyttö voi kompensoida kalakastikkeessa esiintyviä voimakkaita umami- ja suolaisia makuja. Käytämme tätä korviketta usein, koska kalakastikkeen kalaisuus tuntuu epämiellyttävältä.
Vastaa
Paras panoksesi on kevyt soijakastike, joka ainakin antaa ”suolaisuuden”. Jos tarvitset kalamaista makua, voit aina lisätä vähän kalatahnaa tai ehkä fileetä tina tai pullo kalaa, kuten sardellit. Vain ”wizz” kaksi sekoittimessa muutaman minuutin ajan.
Kommentit
- Kiitos vastauksessasi kokeilet kevyttä soijakastiketta, mutta valitettavasti en voi ’ käyttää kalatahnaa tai sardellia ruoka-aineallergian takia. Selvitin ensimmäisen kysymyksen.
vastaus
Voit käyttää pienempää määrää osterikastiketta, jos pers oli vain allerginen kalalle … (Mutta pidä mielessä, että jotkut osterikastikkeet sisältävät myös kalakastiketta, joten tarkista huolellisesti!).
Sanotaan, että jos henkilö on myös allerginen osterikastikkeelle (kuten kysymyksesi mukaan), niin luultavasti tekstittäisin sen jonkin verran varastolla, ehkä pienellä määrällä soijakastiketta, ja lisäsin vähemmän sokeria, koska se on myös makeampi.
Vastaa
En usko, että kalakastiketta voidaan korvata. Soijakastike on täysin erilainen. Jos käytät kastiketta korvikkeena, käytä soijakastiketta, johon on sekoitettu etikkaa ja sokeria. Toinen vaihtoehto on soijakastike, johon on sekoitettu fermentoitua soijapaputahnaa, sokeria, etikkaa, chilipippuria ja vettä esimerkiksi Vietnamin kevätrullien kastamiseen. Toinen vaihtoehto olisi limen mehu, soijakastike ja sokeri salaatin pukeutumiseen. Jos keittäisin, käytän suolaa pienen MSG: n kanssa. MSG lisää Umamia, jota ei voida saavuttaa edes kalakastikkeella. Worcestershire-kastike eroaa täysin kalakastikkeesta. Siinä olevat mausteet ovat liian voimakkaita. Toivottavasti se auttaa.
Vastaa
Ruoan yhdessä vietnamilaisen anoppini kasvissyöjän kanssa, joka on oikea juttu! Se vaatii kalakastiketta ja sen sijaan 1/2 c. soijakastiketta ja 1 rkl sokeria liemessä. Se on herkullista! Ehkä se korvaa kalakastikkeen.
Vastaus
Soijakastike sisältää E-numeroita, jotka on johdettu kalasta! Joten mikä tahansa soijakastiketta ei tule kysymykseen niille, joilla on kalaallergia.
Kommentit
- Tämä olisi paljon parempi vastaus, jos sanoisit tarkalleen mitkä E-numerot sinulla on mielessä. Se sisältää sellaisenaan erittäin tärkeää tietoa (kalaallergiapotilaiden on tarkistettava, voiko heidän soijakastikkeensa käynnistää sen), mutta epäilen, että kaikki maailman soijakastikkeet käyttävät samoja lisäaineita, tai että sama lisäaine uutetaan aina kalasta.
- Suurin osa soijakastikkeesta ei sisällä lainkaan kalaa; en ’ ole koskaan nähnyt sellaista.Useimmat soijakastikkeet, kuten Kikkoman, sisältävät vehnää, soijapapuja, vettä ja suolaa sekä säilöntäainetta. Kikkomanissa kyseinen säilöntäaine on natriumbentsoaatti (< 1%), sen numero on E211. Bentsoehappoa esiintyy luonnollisesti alhaisina pitoisuuksina karpaloissa, luumuissa, vihreissä luumuissa, kanelissa, kypsissä neilikoissa ja omenoissa. Sille ei ole lainkaan eläinlähdettä. Wikistä natriumbentsoaattia tuotetaan neutraloimalla bentsoehappo natriumhydroksidilla, AKA-lipeällä. Nämä ovat JOKA kaloista johdettuja.