Olin Ross for Lessissa ja näin (ja ostin) pullon sitruunaleipomoemulsiota, koska se kuulosti hyvältä. Verkosta katsominen näyttää siltä, että se on yksi korvike otteelle, mutta en ole löytänyt todellista eroa verkossa. Minulla ei ole vielä ollut mahdollisuutta kokeilla sitä missään.
Mitä eroa on leipomoemulsiolla ja aromiuutteella (hyllyssä oli muita leipomomulsiomakeita, joten ei vain sitruuna ole tulee tällä tavalla)? Onko olemassa erityyppisiä reseptejä, jotka hyötyvät emulsiosta yli uutteesta, ja miksi?
Olen lisännyt palkkion tähän kysymykseen, mutta tarvitsen kokemukseen perustuvan vastauksen. Tiedän kuinka hakea verkosta.
Vastaus
Aromiuute on alkoholiin liuennut aromi, kun taas aromiemulsio on aromi. suspendoidaan veteen emulgointiaineella. Sitruunaöljyillä, kuten sitruunalla, on voimakkaampi maku, kun ne laitetaan emulsioon kuin uutteeseen, ja siksi ne tulevat usein tuolla tavalla. ( lähde )
Käytön mukaan leipomoemulsiot pitävät sisällytetyt maut vakaampina, kun seos muuttaa lämpötilaa, ja ne yhdistyvät enemmän helposti muiden emulsioiden kanssa (voi, sokeri, muna esimerkiksi) kuin uutteet. Kuten tämä kirja osoittaa , nämä ominaisuudet tekevät niistä erityisen hyödyllisiä leivonnaisia varten.
Vastaa
”Suunniteltu erityisesti käytettäväksi leipomotuotteissa, joissa lämmön altistuminen paistamisen aikana pyrkii poistamaan makuja. Emulsiopohjan kasvikumit auttavat säilyttämään maun paistamisen aikana.” (lähettäjältä: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). Onko tämä lainkaan pätevä, en voi sanoa. En ole skeptinen.
Vastaa
Lue ainesosaluettelosta kaikki aromit & tekevät yksinkertaisen vesitestin varmistaakseen. Minun Irish Cream -öljyssäni on manteliöljyä eikä se sekoittuisi veteen. Minun Watkins Butter -aromissani ei ole öljyä, mutta se käyttäytyi kuten öljy, kun se lisätään veteen. Se on monimutkainen & hankala liiketoiminta saada Royal Icing maistumaan hyvältä (minun mielihyvä kuorrutukselleni on Irish Cream) tuhoamatta prosessin ominaisuuksia.
vastaus
Olen käyttänyt sitruunaleipomonemulsiota pois päältä ja päälle noin kuuden vuoden ajan vaniljan korvikkeena sokerikekseissäni ja sitruuna-lasiteessa myös mainituille evästeille. Olen käyttänyt sitä myös sitruunakakun tuorejuustojäätelöön. Olipa paistettu vai ei, maku on hyvin johdonmukainen, ja yleensä kaksinkertaisen sen, jotta leivonnaisissa olisi enemmän popia. Erittäin helppo ja helppo käyttää hyvään sitruunan booliin yhdistettynä jauhesokeriin lasiteeksi lisäämättä mitään väriaineita.
Vastaa
Emulsiot eivät sisällä öljyä, ja siksi niitä voidaan käyttää erityisten kuninkaallisen jäätävien maustamiseen, kun taas uutteet ovat öljypohjaisia ja pilaavat siten koko jäätymisen.
Kommentit
- Tämä vastaus ei läpäise suolistotestiäni. Emulsion määritelmä fysiikassa edellyttää kahden erityyppisen nesteen läsnäoloa, jotka eivät normaalisti sekoita '. Keittiössä yksi neste on käytännössä aina vesipohjaista ja toinen on käytännössä aina rasvaa. Olisin yllättynyt, jos tämä on poikkeus, jossa tuottajat onnistuivat löytämään kaksi erilaista nestettä, jotka ovat a) syötäviä, b) keskenään sekoittamattomia ja 3) mikään niistä ei ole rasvaa.
Vastaa
En tiedä eroa. Emulsio on paksumpi, ja pidän siitä mieluummin kuin paistettujen kakkujen aromiaineista. Käytän sitruunamulsiota sitruunan aromiaineiden päällä.
Kommentit
- Mielestäni " -emulsio on paksumpi " ja anekdootti väite siitä, että se maustaa paremmin, ovat riittäviä, jotta pätevyys voidaan luokitella " todelliseksi vastaukseksi " poistamisen sijaan. Mutta se ei ole oikeastaan hyödyllinen, joten -1.