Olen uusi ruoanlaitto ja keitin kanan enchiladoja ja haluan tietysti silputtua kanan. Useimmat reseptit sanovat käyttävän hidasta liesi, mutta jotkut sanovat kiehuvan. Miksi yksi olisi parempi kuin toinen? Ymmärrän, että kiehuminen on nopeampaa, mutta kun otetaan huomioon, että useammissa resepteissä sanotaan hitaasti kypsennettäväksi, luulen, että hidas kypsennys on jostain syystä parempi. Aion käyttää luutonta nahatonta kananrintaa. Kuinka kauan kestää kiehua ennen kuin se on valmis silputtamaan? Kauanko se vie potin alhaalla, ennen kuin se on valmis silppuamaan? Tunnustan, ettei sen tekemiseen ole tarkkaa aikaa, joten mitkä ovat merkkejä siitä, että se on tehty ja valmis silppumaan? Viimeinen kysymys, kuinka paljon vettä käytän hitaassa liesi kanan kanssa? Kiitos.
Kommentit
- Yksinkertaisuuden vuoksi ' Aion leikata kysymyksesi ja vastata kysymyksiisi järjestyksessä. Se on hieman poikkeama normista, mutta mielestäni tämä on hieno. Yritä tulevaisuudessa esittää kysymyksiä yksi kerrallaan 🙂 Että ' sa oikea ohje, ei ideani!
- Tiedän, että tämä ei ole ' vastausta kysymykseesi, mutta miksi et ohita kanan kypsentämistä ja käytä rotisseria kana? Koska ' olet uusi ruoanlaitto, se auttaa enchilada-valmistusprosessia hieman nopeammin (mikä voi olla pitkä alku, kun sisällytät kanan kypsentämisen). Useimmat rotisserie-kanat ovat melko maukkaita ja kosteita ja helposti silputtuja. Koska teen " niukka " enchilada, Samsin kana tuottaa minulle yleensä 2 – 2 1/2 9X13 pannua enchiladaa.
vastaus
Useimmissa resepteissä sanotaan käyttävän hidasta liesi, mutta jotkut sanovat kiehuvan. Miksi yksi olisi parempi kuin toinen?
On parempi hitaasti hauduttaa. Hyvin yleisenä sääntönä on parempi kostuttaa liha tai siipikarja hitaasti. Se tekee pehmeämmästä, mehevämmästä lihapalasta. Joskus en halua keksiä pyörää uudelleen, joten näytän sinulle vain tämän Bon Appetit -palvelusta vastaamaan miksi.
Aion käyttää luutonta nahatonta kananrintaa.
Varmasti se on etuoikeutesi! 🙂 Suosittelen sitä vastaan. Mielestäni luuttomat nahattomat reidet ovat parhaita tähän sovellukseen, vaikka rinnat repeytyvät tasaisemmin ja ovat vain kauniimpia kuin reidet. Jälleen aion antaa linkin, tällä kertaa reseptille Lisää ripaus . Helppo !!
Ymmärrän, ettei sen tekemiseen ole tarkkaa aikaa, joten mitkä ovat merkkejä siitä, että se on tehty ja valmis silppumaan?
Yksi syy rakastan kananreitä on, että ne ovat melkein äärettömän anteeksiantavia. Sinun (muutamista syistä, turvallisuus on ehkä tärkein) tulisi aina keittää kanaa vähintään 165F: n (74C) sisäiseen lämpötilaan. mielestäni reidet ovat parempia paljon pidempiä kypsennettyjä, mutta se on turvallisuuden vähimmäisvaatimus. Jos olet epävarma, käytä digitaalista, välittömästi luettavaa lämpömittaria . Tämä ja tämä sitoivat Amerikan Test Kitchen -arvosanat parhaille halvoille malleille.
Viimeinen kysymys, kuinka paljon vettä käytän hitaassa liedessä kanan kanssa?
Ei mitään 🙂 Käytä hyvin pientä määrää (jopa 2 TBS) ) jotain märkää ja maukasta! Edellä olevan osan reseptin pitäisi pystyä auttamaan siinä. Käytän ”jääkaappitarroja” (kiitos Alton Brown loistavasta linjasta) .Avaa jääkaappi ja etsi jotain märkää, meksikolaista- y ja ei ole pilaantunut. Se ”toimii!
Onnea.
Olen jättänyt paljon parantamisen varaa tässä vastauksessa ja vastauksissa. Olen melko varma, että yhteisöllä on melko vähän lisättävää.
Kommentit
- Olen täysin samaa mieltä kanssasi @Jolenealaska, kun sanot käyttää reitä. He ovat anteeksiantavampia, maistuvat paremmin ja ovat myös paljon halvempia.
- ' kypsennä kanaa aina vähintään 165 F: n (74 ° C) sisälämpötilaan. Minun mielestäni reidet ovat paljon pidempiä kypsennettyjä kuin ' Pidemmät, mutta eivät välttämättä kuumemmat .
Vastaa
Kun olet uusi ruoanlaitto, suosittelen sinua käyttämään mainitsemasi luuttomat nahattomat rinnat vain siksi, että heidän kanssaan on helpompi käsitellä … vaikka heillä ei olisikaan niin paljon makua.
Vaikka hidas liesi toimii (pidän nestemäisistä puristetuista chipotleista, mutta pidän lämpöä), jos sinulla ei ole sellaista tai sinulla ei ole aikaa odottaa sitä, tässä tekniikkani, joka on suhteellisen typerä:
- Täytä kattila (riittävän suuri pitämään lihaa runsaalla varalla) noin 1/3 – 1/2 täynnä vettä ja aseta se korkealle lämmölle.
- Lisää mitä tahansa surullisen näköisiä vihanneksia (sipulia, valkosipulia, paprikaa, porkkanaa, selleriä, ehkä joitain pippuria), mutta ei niin täynnä, että voitit ” Kanalla ei ole tilaa ja ylimääräistä tilaa.
- Odota, että vesi kiehuu.
- Lisää kana ja aseta kansi kattilaan
- Odota, että vesi kiehuu.
- Aseta poltin matalalle (tai keskitasolle matalalle, jos se on todella iso kattila tai tiedät, että liesi on alhaalla)
- Tarkista ~ 30-45 minuutin kuluttua kanan rakenne. (tartu pihteihin, tartu toiseen, ja jos se hajoaa tai jos repiä haarukalla, olet valmis … huomaa, että jos rinnat ovat erikokoisia, niitä ei välttämättä tehdä kaikkia samanaikaisesti ; poikkeuksellisen suuret rinnat saattavat viedä tunnin).
- Jos sitä ei tehdä, tarkista uudelleen 5-10 minuutin kuluttua. Toista ”kunnes se on valmis”.
- Vedä kana ulos ja leikkaa se .
- Anna liemen kypsyä, kun käsittelet kaikkea muuta.
- Siivilöi liemi, ja säilytä se jääkaapissa muuhun käyttöön.
Aloitat kiehumisen, jotta voit tappaa kaikki kanan pintabakteerit. Annetaan sitten veden jäähtyä ja kypsennetään sitä hitaammin, jotta saadaan sekä hajoava rakenne että pidempi ikkuna valmiutta. Sen valmistaminen tällä tavalla on todella vaikeaa.