Mikä on ”suolaisen” muodollinen määritelmä, kun sitä käytetään ruoanlaitossa? Kuulen paljon asioista, jotka tulevat joko makeina tai suolaisina muotoina — esim. ohukaiset — mutta kontekstissa ei näytä siltä, että suolainen on termi kaikille asioille, jotka eivät ole makeita. Onko sillä tekemistä valmistusmenetelmien kanssa? Ainekset? Lopputuotteen maku ?
Olen olettanut, että ”makea” tarkoittaa jotain ”sokerista”, kuten se tavallisessa käytössä on. Korjaa minut, jos näin ei ole tässä.
Kommentit
- ranskaksi Savoyard (käännetään usein suolaiseksi, mutta joka ei ole hyvä käännös Savorylle) tarkoittaa yksinkertaisesti: se tulee Savoie-alueelta, tietyltä Ranskan alueelta.
vastaus
Ruoanlaitossa ”Suolainen” viittaa yleensä makuprofiiliin, joka on muuta kuin makeaa.
”Makean” ei tarvitse välttämättä olla sokerimakeaa … basilikalla, rakuunilla, fenkolilla, porkkanoilla, punajuurilla jne. on makeaa makua, joka ei ole liian sokerista makeaa.
Termiä ”neutraali” käytetään tyypillisesti esimerkiksi ohukaisia ja choux-tahnaa (eclair-pastaa) varten, koska w kanat, jotka on valmistettu perinteisellä tyylillä, eivät ole suolaisia eivätkä makeita ja voivat toimia kummankin makuprofiilin kanssa.
Kommentit
- Tämän keskimmäinen kappale on vähän sekava; Jos joku tekisi sanottavan porkkanaa, punajuurta ja rakuurisalaattia lisäämättä siihen sokeria, en voi ’ nähdä, että he kutsuvat sitä makeaksi. Sitä pidetään perinteisesti suolaisena. (Loput olen samaa mieltä).
- Porkkanalla, herneillä ja monilla muilla vihanneksilla on makea maku. Onko sinulla koskaan ollut varastoa, jossa on liian monta porkkanaa, tai sellaista, jossa porkkanat hajoavat saippuaksi … se tuottaa liian makean maun. Makeus, kuten kaikissa makuprofiileissa, vaihtelee asteittain, eikä se aina tarkoita ” sokerista / mukavasti ” makeaa. Miksi suolaton voi on merkitty ” makealle voilla ” … se ei maistu ’ t maistuu makea, mutta se ’ s, koska sitä ei ole ’ t suolattu.
- Olen täysin samaa mieltä kanssasi, nuo asiat tekevät on makea maku ilman lisättyä sokeria. Alkuperäinen kysymys koskee makean ja suolaisen eroa tavallisessa käytössä. Yleensä porkkanasta ja herneistä valmistettu ruokalaji on osa suolaisia ruokia, ei jälkiruokaa – joten ne pidetään suolaisina. Esimerkiksi jos valmistettaisiin tattarikreppiä, joka on täynnä herneitä, porkkanoita ja juustoa, ja bekameliä, joka on valmistettu makeasta kermavoista, ja kysytään useimmilta ihmisiltä, onko kyseessä suolaista tai makeaa ruokaa, he sanovat sen olevan suolaista. li>
- @Michael: Lord Torgamus kysyi tarkoittiko ” sweet ” välttämättä ” sokerinen ” kuten hän oli taipuvainen uskomaan. Alkuperäinen huomautukseni viittasi siihen, että yksittäisillä tuotteilla voi olla makea maku ja maku, joka ei ole suoraan yhteydessä voimakkaaseen sokeruuteen. En maininnut tiettyjä ruokia (kuten salaatti- ja kreppiesimerkkejäsi), joissa ne toimisivat suolaisina rooleina.
- Vastaesimerkki: amerikkalais-kiinalaiset makeat ja hapan kastikkeet (ajattele kevätrullakastiketta äärimmäisenä esimerkki) … erittäin suloinen, mutta ehdottomasti maukkaassa maailmassa …
Vastaa
Ei ole ”muodollinen määritelmä, mutta sinulla on oikea perusidea. Makea tarkoittaa jotain, jonka ajattelet tarpeeksi sokerimaiseksi, jotta se olisi jälkiruoka tai ainakin kuten aamiaismuffini – joka tapauksessa, jossa makeus on hallitsevin perusmakuista (makea Suolainen on kaikkea muuta.
On paljon tapauksia, joissa tämä rivi voidaan jakaa melko aggressiivisesti siihen pisteeseen, että mihin luokkaan ruokalaji sopii, on kiistanalainen. pätee erityisesti sellaisissa hypermodernissa 30 ruokalajin Alinea / El Bulli -tyyppisissä valikoissa, joissa on usein erityisiä kursseja, jotka toimivat siirtymänä makuun y makealle maailmalle.
Vastaa
Suolainen, nimeltään Umami tarkoittaa japaniksi glutamaattien, karboksylaattianionien ja aminohappo-glutamiinihapon suolojen läsnäoloa. Kielen glutamaattireseptorit tunnistettiin vasta viime vuosikymmenen aikana, vaikka kielen kyky havaita glutamaatteja on jo pitkään tiedetty. 1900-luvun alussa japanilainen tutkija eristää natriumglutamaattia (MSG) tutkien merileväliemen makua.
Lyhyesti sanottuna, kuten suolaisuus tarkoittaa natriumioneja, suolainen tarkoittaa glutamaatteja.
kommentit
- Tämä on oikea selitys umamille, ja todellakin umamin voidaan ajatella olevan ” suolainen tunne ”. Mutta tämä kysymys näyttää koskevan eroa makean ja suolaisen välillä, mikä on erilainen käyttö sanalla suolainen. Tässä yhteydessä, jollaista sitä käytetään laajalti erottamaan makea suolaisista ruokalajeista, suolainen tarkoittaa yksinkertaisesti mitä tahansa ruokaa, joka ei ole ’ t ensisijaisesti makeaa. Esimerkiksi pastalla, jossa on grillattua munakoisoa, oliiveja ja mozzarellaa, on hyvin vähän umamia, mutta sitä kuvataan ehdottomasti suolaisena ruokana, ei makeana.
Vastaa
Makeat ja suolaiset eivät ole vastakkaisia makuja tai makuja. He voivat ja toimivat rinnakkain jossain määrin useimmissa elintarvikkeiden ainesosissa, esimerkiksi tomaatti. Naudanliha on suolaisia, mutta sisältää joitain sokereita. Ainoat maut, jotka ovat vastakohtia, ovat hapan (hapan) ja katkera (emäksinen), nämä eivät voi olla rinnakkain niin kauan kuin ne reagoivat yhdessä muodostaen uusia makuja. Joten se ei ole sokerin puuttuminen, mutta mikä on hallitseva maku. Muinaiset roomalaiset laittaa hunajaa käytännöllisesti katsoen kaiken lihan ja kalan kanssa. Sää, jonka ruokalaji osoittautui makeaksi tai suolaiseksi, riippui siitä, kuinka paljon hunajaa ne lisäsivät.
Vastaus
Suolainen tarkoittaa mitä tahansa ruokaa joka vaatii suolan ja pippurin lisäämistä.
Kommentit
- Lähes kaikki paistetut makeiset vaativat myös suolaa, joten ’ eräänlainen pesu. Vähemmän pippuria, vaikka voin silti ajatella kourallista mausteisia ” makeisia ”.