Olen alkanut keittää sous vide ja ajattelen ostaa taskulampun lihan lopettamiseksi. Olen nähnyt kauppoja, jotka myyvät pieniä butaanipolttimia creme bruleelle, mutta jotkut ovat väittäneet, etteivät ne ole tarpeeksi kuumia, ja minun pitäisi käyttää propaania.
Toisaalta jotkut ovat väittäneet, että propaani jättää makun lihaan sitä tulisi välttää.
Kukaan kokeili molempia? Kukaan käyttää pieniä butaanipolttimia? Millaista makua propaani antaa?
Kommentit
- Liittyvät (mutta eivät päällekkäiset): Blowtorch – rautakauppa vs keittiökauppa. Onko eroa
vastaus
Käytän propaania koko ajan. Syitä on useita:
- Se on halpaa, noin 1/4 butaanin hinnasta.
- Se on helpommin saatavilla. Voit ostaa propaanipolttimen monista eri kaupoista erittäin halvalla.
- Taskulamput tuottavat yleensä paljon enemmän lämpöä. Olen käyttänyt sekä propaania että butaania, enimmäkseen crème bruleelle, mutta myös muita ruokia. Butaanipolttimet sytyttivät niin kohdennetun pienen lämpöalueen, että se palaisi epätasaisesti. Propaanin kanssa he usein levittävät paljon suuremman lämpöalueen, mikä helpottaa karamellisoitumista pinnan tasaisesti.
Minulla on ollut sitä, että propaanimaku antaa sen. kerran, mutta minulla on ollut niin myös butaanin kanssa. Kyse on virtauksen ohjauksesta. Jos valitsin on käännetty liian korkealle ja se sytyttää valtavia määriä propaania, ja pidä liekkiä liian lähellä ruokaa, saatat saada sitten vihjeen propaanista. Mutta jos sinulla on soihtu valittuna oikeisiin asetuksiin, et todellakaan voi voittaa energiatehokkaan puhtaan polttavan propaanikaasun helppoutta ja mukavuutta.
Kommentit
- +1 erinomaisesta vastauksesta ja, jos voisin, +1 enemmän mäen kuninkaan viitteestä, joka toimi! 🙂
- Se, mitä kuvaat propaanimakua kohtaan, antaa polttimen käydä liian ” rikas ” – liikaa polttoainetta verrattuna happeen, joten se voi ’ t kaikki palaa.
- Minulla ’ minulla on ollut muutama ongelma keitinpolttimilla, jotka olen ostanut ’. Juuri meni ja sai 1600 ° C-butaani / propaani-sekoituspolttimen B & Q: lta £ 22 vastauksesi perusteella. Kiitos!
Vastaa
Olen samaa mieltä Nickin vastauksesta ja käytän myös propaanipoltinta. I ” Lisää, älä saa ”ruoanlaittoon” tarkoitettua taskulamppua (ts. erityisesti keittiöön suunniteltua). Ne ovat kalliita, liekki on pienempi ja käyttää pientä kaasusäiliötä. Olisi valtava tuska kokeilla ja käyttää jotain suurta (kuten kylkipihvi, sous vide-suosikki). Hanki sen sijaan putkimiespoltin Home Depotista. Käytän Bernzomaticia, joka vain ruuvaa suuttimen siniseen kaasupulloon. Paljon parempi ja halvempi kuin mikään, mitä saat Williams Sonomalta.
Kaikki sanottu, en usko, että propaanipolttimo tekee melkein yhtä hyvää työtä kuin huutava kuuma grilli tai pannu (huutaa) ole operatiivinen sana kummassakin tapauksessa, koska haluat repiä ulkopuolen kypsentämättä sisäpuolta). Mutta grilli vie aikaa ja pannu, joka on tarpeeksi kuuma, potkaisee tonnia roiskeita. Soihtu on ehdottomasti mukavin, mutta valitettavasti se ei ole hopea.
Kommentit
- Tässä on video, jossa näkyy epätasainen liekki halpa kärki. Videon kirjoittaja suosittelee myös Bernzomaticia youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o
Vastaa
Dave Arnold ”Searzall keksittiin nimenomaan käytettäväksi sous vide -ruokailussa ja” soihtujen makujen ”poistamiseksi. Minulla on sellainen ja käytän sitä usein. Sanottuani, riippuen lihanleikkauksessa joskus paras työkalu työhön on rakkuloita muodostava kuuma valurautapannu. Alla olevassa kuvassa viimeistelen sous vide -hampurilaisen Searzallin kanssa. … käyttää propaania … ja on helvetti .
kommentit
- mitä soihtu tekee suosittelet sen kanssa? Tätä? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/…
- @Jolenealaska kyllä, juuri sitä Arnold suosittelee yhdessä Coleman-tyyppisen vihreän propaanisäiliön kanssa. Lyhyt, typerä kanisteri antaa tämän kaiken olla vakaa seisten.
Vastaa
Katso tämä keskustelu täällä: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest
Sous-vide-ruoanlaittoon haluat haluamasi kuumimman liekin (jonka kanssa olet mukava).Nämä pienet creme brulee -polttimet ovat söpöjä, mutta ruokasi on kylmää, kun laitat siihen kunnollisen searin (luota minuun, olen kokeillut). Useimmat ihmiset käyttävät poltinsovitinta, joka voidaan kiinnittää tämän kaltaisiin butaanikanisteriin http://amzn.com/B0027HO3XO
Vastaa
WOW! Menin ulos ja ostin Harbour Freightilta 29,99 dollarin Greenwood-propaanipolttimen. Liitin sen 20 lb: n propaanisäiliöön ja sytytin sen. PYSY TAKAISIN! Se on kuin suihkumoottori! Saattaa olla hieman yli-tappaa, mutta se räjäyttää melkein näkymättömän sinisen liekin. Se tulee varmasti kypsymään pihvi nopeasti. Olen kuitenkin lukenut, että polttoaineen maku tulee liian kuumasta liekistä eikä palamattomasta polttoaineesta.
Testasin sen kahdella pihvillä. Se varmasti kypsyy pihvejä nopeasti. Alle 5 sekuntia kummallakin puolella. Kun vedät liipaisinta, se on erittäin kovaa ja kuulostaa hävittäjältä, joka kytkee päälle jälkipolttimensa! Se on liian kuuma käyttää sisätiloissa. Lämmitin grillin, heitin pihvit päälle ja räjäytin, käännin ja räjäytin toisen puolen. Emme maistaneet polttoaineen makua ja pihveillä oli erittäin hyvä tiivistyskuori.
Kommentit
- Yhdistit vastauksesi puolestasi ja pidät sen päällä rekisteröimäsi käyttäjän kirjoittama viesti. Jos sinulla on jotain muuta lisättävää, muokkaa vain lisää!
Vastaa
Minulla on kaksi propaanipolttimia. Yksi on Bernzomatic-tyyppinen kämmenlaite ja toinen on 500 000 BTU: n rikkakasvien polttohirviö, jota kutsun ”Mr. Flamethrower ”. Sain kaivoksen Harbor Freightilta 20 dollaria, ja se liitetään 20 lb: n säiliöön. Liekki on säädettävissä. Käytän niitä molempia.
Olen samaa mieltä siitä, että butaanipolttimet ovat liian pieniä, mutta ne toimivat muuten hieno ja eivät näytä lisäävän omaa makua. Ne ovat hyviä pienille naudanlihaseoksille sushille.
Ihanteellinen soihtu olisi joko alkoholi vanhanaikaisesta puhalluspoltimesta tai vielä parempi vetyliekki. Vetyliekit ovat erittäin kuumia ja palavat niin puhtaasti, että liekki on näkymätön. Näkymättömän liekin hallinta voi kuitenkin olla ongelma.