Mikä tekee hyvästä astiasta hapanta-aloitetta?

Tosin olen varastoinut käynnistimen vain lasipurkkiin, mutta en haluaisi mitään muuta.

Sinun tulisi etsiä kokoa, joka ei ole liian suuri, eikä liian pieni. Sen pitäisi pitää mukavasti hapatteen käynnistintä mukavasti, kun syötät sitä yksinkertaisesti – varastoin yleensä 200 g alkupalaa 100%: n nesteytyksellä (100 g jauhoja, 100 g vettä) tai muualla. Kuitenkin, kun teet happamakastiketta, teet enemmän – ehkä noin 400 g, riippuen siitä, kuinka paljon leipää teet, ja haluat, että sinulla on jotain jäljellä leivän aloittamiseksi uudelleen. Tyypillinen resepti saattaa vaatia 20%: n alkupalaa, joten 200 g: n kilohehmalle. sinulla on kaksi erillistä purkkia ja käytä vain molempia leipää kaksinkertaistettaessa.

Kun sanon, että sen on kyettävä pitämään niin paljon, tarkoitan, että sen on pidettävä sitä kokonaan noussut, mikä tarkoittaa noin 2x – 2,5x alkuperäisestä koosta kapea ja korkea on parempi kuin matala ja leveä, koska sen avulla on helpompi kertoa kuinka paljon se nousee.

Haluat myös leveän aukon, jotta voit helposti puhdistaa sen.

Mitä tulee sen peittämiseen, käytän vain muoviarkkia. Huolehdi vain siitä, ettei se ole typerää. Se pitää kosteutta, joten hapanta ei kuivaa, mutta ei vangitse hiilidioksidia.

Onnea

Käytän tavallista leveäpurkkipurkkia, jonka yläosassa on käännetty kahvisuodatin , kiinnitetty purkkirengasrenkaalla. Se toimi minulle hyvin. Jos kahvisuodatin joutuu jumiin, kuten ne lopulta tekevät, vaihdan sen uuteen. Suodatin hengittää ja antaa myös enemmän hiivaa päästä sisään.

Suosittelen Harsch Fermenting Crockia. Käytän pienintä ja se on melko suuri, mutta minulla ei ole koskaan ollut ongelmia käynnistimen täynnä. Tämän astian vesitiiviste päästää kaasun ulos ja tarjoaa hyvän tiivisteen. Olen aina huolissani lasipurkkien käytöstä. Et voi sinetöidä liian tiukasti tai muuten ne voivat räjähtää. En myöskään halua leipää, joka maistuu kuin jääkaapini sisäpuolelta. Ne ovat kalliita, enkä ole löytänyt vaihtoehtoa. Jos kuitenkin pidät vakavasti käynnistimen ylläpitämisestä, se on mielestäni sen arvoista.

niin kauan kuin se ei ole ilmatiivis, kokemukseni mukaan voit käyttää melkein mitä tahansa: iso purkki löysällä kannella, tupperware-astia, jossa on pieni reikä … sellainen asia.

Kommentit

• Käytän lasipurkkia löysällä kannella . En suosittele ’ en suosittelevat muoviastiaa pitkäaikaiseen varastointiin – olen huomannut, että ne ovat todella karkeita ja vaikeasti puhdistettavia.
• @Sobachatina Se ’ on juuri sellainen neuvo, jota ’ etsin.
• käytän (kovaa) muuriastiaa, joka on valmistettu juurikkaalle, jonka ostin Leeners.com-sivustolta, ja se on ’ ollut toistaiseksi helppo puhdistaa. mutta ymmärrän myös lasin vetovoiman.
• @ franko – käytin halpoja muoviastioita, joiden väri muuttui jne. Oletan, että saat mitä maksat.
• Kokemukseni on ilmatiivis = huono – aktiivinen juurikkaalla on taipumus ’ tukehtua ’ ja pilata ilman raitista ilmaa. Käytän isoa lasipurkkia, joka on peitetty vain liinalla tai paperipyyhkeellä. Kyllä, kuivuu vähän, mutta mikä ongelma on lisätä vähän vettä ja sekoittaa sitä aika ajoin.

Minusta shekkipurkit ovat täydellisiä. Nostan lasikannet päälle. Joten kaasut voivat paeta tarvittaessa. Käytän suoria. Pidän kirkkaasta purkista, jotta voin nähdä, milloin kupliminen alkaa ruokinnan jälkeen.

Kuningas Arthurin kana on mukava koko ja näyttää hyvältä. Logo erottaa sisällön selvästi. Pidän parempana kuitenkin nähdä sisällön läpi. Pitkä leveä suu lasipurkki näyttää minulle ihanteelliselta. Kun rengas on löysällä (tai varustettu hengittävällä), en ole huolissani siitä, että se räjähtää.

Jos lyhyempi, leveämpi astia sopisi tilaan paremmin, Pyrex valmistaa 7 kupin lasisäiliötä. Voit ostaa ne ilmatiiviillä, silikonitiivisteisillä lasikannilla, mutta myös muovikannet, joissa on tuuletusaukot.

Vuosia sitten, kun työskentelin paljon juurikkaan kanssa, käytin kivitavaraa, joka oli juuri oikean kokoinen käynnistimestä ja siinä oli kansi, joka ei ollut ilmatiivis, joten se toimi täydellisesti tähän työhön. Vuosien ajan, jolloin minulla ei ollut käynnistintä (lopetin sen tekemisen, kun jouduin palaamaan töihin) ja muutaman kerran, muutin väärin, että ” täydellinen ” ruohoa ja on melkein mahdotonta löytää minulla olevan kaltaista kalaa, mutta sattui verkkosivustolta, jolla on mielestäni oikea alus tähän työhön. Se on 1,5 Qt leveä suu lasipurkki, jonka on valmistanut Italiassa Bormioli Rocco ja se on todella hyvä hinta. Jos joku on kiinnostunut siitä, se on breadtopian verkkosivustolla osoitteessa: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/
Olen jo tilannut omani Ehkä tämä auttaa joku siellä … Toivon niin.

Leveä suun lasipurkki, jossa on pala vahapaperi löyhästi kuminauhalla ylhäältä. Estää sen kuivumisen, mutta jos käynnistin menee muttereihin, se vain työntää vahapaperin ylös ja ulos kuminauhasta – ei hätää räjähtävästä lasista.

Puolen gallonan masonipurkit, joissa on 2-osainen kansi, toimivat hyvin. Jättämällä kannen rengasosan irti, kaasu pääsee poistumaan nostamalla tasaista osaa Muuten se on sinetöity.

Huomasin, että laaja suu Mason-purkki, taitettu juustolappu ja kuminauha olivat erittäin onnistuneita ! Menesty ensimmäisenä päivänä!

Käytän lasiastiaa, jossa on käyminen. Toisin sanoen tuuletetaan. Tämä purkki vapauttaa kaasun automaattisesti tai voit asettaa vapautuksen manuaalisesti.
Enää ei tarvitse huolehtia lasipurkin rikkoutumisesta paineen alaisena tai siitä, että mikä tahansa ikävä putoaisi sisään. Käytän 1400 ml: n tai 1,5 litran purkkia, kuten kohdassa tämä linkki Amazonista .

Käytän 64 oz: n suolakurkkua purkissa ja säilytä sitä jääkaapissa. Otan siitä starterin reseptejä varten. Joka päivä laitoin puolet käynnistimestäni, jota syötän 12 tunnin välein, ja käytän uunivaloa pitämään pienemmän purkin vakiona 75 astetta. Sekoitan suuremman käynnistysastian ennen kuin laitan sen takaisin jääkaappiin lisäämään ilmaa. Minulla on ollut hyviä tuloksia tällä menetelmällä. Kiristän kannen JÄLKEEN, kun tiedän, ettei kaasuja muodostu.

Kommentit

• Kysymys on siitä, mikä tekee hyvästä astiasta, ei siitä, miten käytät sitä tai missä pidät sitä …. ehkä kannattaa laajentaa miksi käyttämäsi purkki on hyvä valinta tämän vastauksen parantamiseksi.

Käynnistin on hapan, joten älä käytä metallia. Haluan käyttää yhden litran sylinterimäistä astiaa, jonka peitän löysällä lautasella / lautasella. Olen kokeillut vaihtelevia happamuusasteita. Pidän jokaista erää erillisessä tuopissa, jossa on löysä kansi päästämään CO2 ulos. Älä halua käynnistimen räjähtävän, kun kansi poistetaan. Käynnistin on tahmea, joten leveät suukontit ovat helpommin irrotettavissa ja puhdistettavissa.

Kommentit

• ” Metalli ” ei ole tarkka. Luultavasti et ’ et halua käyttää kuparia tai alumiinia, mutta voit tallentaa sen ongelmitta ruostumattomaan teräkseen. Voit tallentaa jopa happamampaa kuin hapankaalia sisältäviä esineitä myös ruostumattomaan teräkseen.

Jos sinulla on sellainen hapanta-käynnistin, joka ei vaadi ylimääräistä hiivaa, älä käytä lasia, koska se voi räjähtää. Käytän jousella varustettua savuketta. Minulla on ollut käynnistin yli 40 vuoden ajan.

Kommentit

• Lasi ei tarkoita ’ ei välttämättä tarkoita ilmatiiviyttä. Et ole varma, miksi lasi räjähtää vain kosketuksesta käynnistimen kanssa.