Olen lukenut täältä, että kaakaonuppia voidaan käyttää suklaalastujen sijaan, mutta entä päinvastoin? Resepti, jonka haluan kokeilla, vaatii kaakaokärkiä, mutta minulla on vaikeuksia löytää niitä. Mikä voidaan korvata kaakaonapilla (jos mitään)?
Kommentit
- Kaakaonupit eivät yleensä ole korvaa suklaalastut. Anna resepti tai asiayhteys, johon haluat liittää kärjet, jotta saat paremman ohjauksen. Usein ne voidaan yksinkertaisesti jättää pois.
- Saatat löytää johanneksenleipäpään kärjet, mutta rehellisesti sanottuna johanneksen maustepuna maistuu hunajalta sekoitettuna mutaan IMO. Jos haluat sopivan maun ja koostumuksen, ' sinun on löydettävä kaakaonapit. Sinun pitäisi pystyä löytämään ne suhteellisen helposti verkosta.
- @ SAJ14SAJ Tässä ovat reseptin ainesosat: 3 kuppia gluteenittomia jauhettua sokeria ¾ kuppi makeuttamatonta kaakaota jauhe 1 tl kosher-suolaa 2 isoa munanvalkuaista 1 iso muna 4 oz. katkeran makea suklaa, hienonnettu 3 rkl kaakaopäätä
vastaus
Tässä reseptissä kärjet ovat korostava ainesosa, lisäämällä rapeutta ja pursketta suklaan makua sekä hieman katkeruutta.
Ne eivät ole välttämättömiä kemian tai reseptin kokonaistuloksen kannalta.
Voit:
- Yksinkertaisesti jätä ne pois
- Pilkotulla tai karkeaksi jauhetulla paahdetulla kahvilla olisi samanlainen profiili, vaikkakaan ei niin rasvainen, ja tietysti kahvimakuinen
- Kokeile toinen rapea, mahdollisesti hieman karvas ainesosa, kuten hienonnetut pähkinät; mantelit, hasselpähkinät ja (joidenkin mielestä, vaikka en pidä niistä) saksanpähkinöillä on erityinen suhde suklaaseen.
Kommentit
- Olen usein käyttänyt erilaisia hienonnettuja / jauhettuja pähkinöitä, paahdettuja, yhtä suuressa määrin resepteihin, joissa vaaditaan kärkiä. Se toimii todella hyvin, mutta se ei tietenkään anna samaa makua kuin kärjet.
- @franko Ehkä voisit lisätä kaakaojauhetta pähkinöihin maustamaan enemmän kuin kärjet?
- @Jefromi – hmm, ehkä. Saatan olla huolissani taikinan kuivumisesta liikaa, mutta se ' on ehdottomasti kokeilun arvoinen.
Vastaa
Kaakaopäät voivat korvata yleensä yhtä painolla suklaalikööriä tai muuten (jälleen yhtä suurella painolla) makeuttamatonta leipurin suklaata. Muut poistetut substituutiot, kuten mainitsemasi suklaalastut, perustuvat vertailuihin makeuttamattomaan suklaaseen ja riippuvat myös reseptin ylimääräisen (tai puuttuvan) sokerin tasapainottamisesta.
Nibit ovat kovempia ja rapeita , tietysti. Ja ne eivät myöskään sulaa, koska ne ovat koko paahdetun kaakaopapun palasia, korostamalla papua ilman jatkokäsittelyä, joka tekee suklaasta pehmeän. Korvaus muuttaa reseptiäsi hieman koostumukseltaan (riippuen siitä, miten sitä käytetään) ), mutta makuprofiilin tulisi olla lähes identtinen.
Suklaalikööri – jota et todellakaan todennäköisesti löydä, ellet tekeydy suklaapatukan kanssa tai tee itse suklaata, anna anteeksi vitsi – on kaakaonuppi, jauhettu tahnaksi ja jauhettu vielä enemmän nesteeksi (ilman lisäykset tai poistot). Joten kaikki samat makut, vain erittäin erilainen rakenne.
Makeuttamaton leipurin suklaa on yleensä ensisijaisesti kaakaopapu, ehkä joitain lisättyjä stabilointiaineita, kuten soijalesitiiniä, ja mahdollisesti hieman erilainen kaakaokuiva-aineen ja kaakaovoin suhde (jotkut reseptit lisäävät hieman ylimääräistä kaakaovoita, kun Makuprofiili on jälleen hyvin samanlainen. Paloittelematon makeuttamaton suklaa on todennäköisesti paljon lähempänä kaakaokärkien rakennetta ja sitä on myös paljon helpompi löytää.