Yritän tehdä currya, ja epäonnistun. Olen kunnollinen amatööri kotikokki, mutta nyt kun etsin tavallisen tavan ulkopuolella ruokia, olen tuskalla miten parantaa tämän reseptin valmistusta. Joko se, tai resepti voi olla vain kyseenalaista … mikä olisi myös hyvä tietää.
Seuraa tätä reseptiä ( automaattinen käännös täällä ), päädyin johonkin, joka näyttää ja tuoksuu hyvin kuin curry, mutta se maistuu erittäin tasaiselta / pehmeältä, vaikka se on edelleen kuuma / mausteinen.
En ole tottunut puhumaan makusta, joten anna anteeksi tämä huono yritys kuvata makua (mitään vihjeitä kuinka oppia tämä taito?). Se on mausteinen, mutta vain jälkikasvuna. maku, lähinnä kurkun takaosassa. Suurimmalla osalla intialaisissa ravintoloissa syöneistä curryista oli todellinen voimakas maku heti ensimmäisen vaikutuksen jälkeen, mikä minulta puuttuu. Kyseenalaisten suolamäärien lisääminen tarjoilun jälkeen auttoi hieman, mutta tuntui halpalta temppulta ongelman peittämiseen.
vastaus
Resepti on helppo mausteille, joissa on (havaittavaa) mausteisuutta: Ei paprikoita, vain tavallinen määrä inkivääriä ja vain 2 neilikkaa Tämän lisäksi lisätään lähes puoli litraa kookosmaitoa, joka makeuttaa currya ja vaimentaa (jälleen: havaitun) mausteisuuden.
Tärkeimmät vihannekset ovat kukkakaalia, kaukana kaikkein eniten jännittävä maku maailmassa, ja herneet, joilla on yleensä makea maku.
Myös vihannesten määrä (lähes kilo) verrattuna mausteiden määrään tuntuu pieneltä sivulta .
Henkilökohtainen havainto: Minun täytyy tehdä itse nähdäkseni, mikä (jos jotain) puuttuu, mutta kuten Chris mainitsee, jotkut kumina (yleensä yhtä suuri tai puolikas osa comp korianterille) saattaa auttaa, samoin kuin muskottipähkinä ja / tai mace, jotka kaikki (IMHO) sopivat hyvin kukkakaalin kanssa.
Olen havainnut, että hyviä intialaisia reseptejä on vaikea löytää Internetistä (tai en ole kovin hyvä hakemisessa). Ne ovat yleensä inkivääri-valkosipuli-korianteri-kumina-kardemumma-sekoitettu-tomaatti-sose-lajiketta, joka on ehdottomasti maukas, mutta kaikki sulautuvat samaan makuun. Maunika Gowardhanilla on mukavia aitoja reseptejä, ja myös hiukan näköinen Intia Curry yhdessä heidän kanssaan paljon mausteseoksia ja taustatietoja.
Kommentit
- Voisin mennä Utrechtiin antamaan sinulle maistaa (puoli tuntia junalla) , mutta luultavasti pelastan teidän tyytymättömyytesi makuhermojasi.
Kiitos neuvoista ja linkeistä! Onko sinulla suosituksia siitä, mitä kookosmaito korvata, jotta juoksevuus säilyy heikentämättä makua? Käytä vain vettä tai jotain muuta?
Vastaa
Oivatko kuivatut maustesi uudet vai oliko he istuneet kaapin takaosa – jauhetut mausteet voivat menettää makunsa ajan myötä.
Reseptin säätämisen suhteen tässä ovat ajatukseni, mutta se on makun asia: Odotin myös kuminaa. Vihannesmäärien suhteen resepti näyttää kokonaisuudessaan kevyeltä mausteilta. Tuplitsisin ne kaikki paitsi neilikka ja lisäsin aluksi (ei liian kuumaa) chiliä (olettaen, että paprika ei ole kuuma). Jotkut kardemonit eivät menisi sekaisin.
Curry-reseptien suola voi vaihdella rajusti. En yleensä lisää mitään sellaisenaan, mutta useimpiin ”resepteihini” kuuluu tamarinditahnaa tai mango-chutneea bittinen.
Kommentit
- Kiitos! Annan sille kuvan parissa, kun ’ päivää. Minä ’ katson epäilevästi kurkumaa ja jauhettua korianteria nyt; en voi ’ muistaa kuinka kauan sitten ’ olemme ostaneet ne, mikä ei todennäköisesti ole hyvä merkki. Täydentää ja tarkistaa, auttaako se, ja lisää annoksen kumina, jos se näyttää valmistelun aikana jälleen etelään. Arvostan vastausta!
- Michelin-tähdellä palkittu kokki Angela Hartnett kysyttiin vanhoista mausteista TV-sarjassa ja hän sanoi, että älä heitä niitä vain lisää lisää
Vastaus
Resepti näyttää periaatteessa kuinka koota curryjauhe tälle ”curry” -marjalle. Reseptistä puuttuu, ja se saattaa selittää yleisen ”lempeyden”, johon et voi laittaa sormeasi, on suola. Lisää vähän suolaa, jos reseptissä ei ole missään muualla, ja katso onko se maku.
Kuten kysymyksessä todetaan, kaikilla mausteilla ja suolattomalla luulla voidaan olettaa, että sillä on hieman lämpöä, mutta se on hieman lempeä.
Vastaus
Maun jälkeen saat kynttä. Makujen tasoittamiseksi lisää neilikka ja cinamon ja paista niitä vähän, kunnes mausteet vapauttavat aromin. Lisää ne seokseen (tomaatti, sipuli & valkosipulipasta). Paista seosta, kunnes öljyä vapautuu. Lisää kookosmaito ja paistetut vihannekset ja suola, anna kastikkeen kiehua, kunnes öljy tulee päälle. Viimeistele astia korianterilla.
Vastaa
Jos curry on mietoa, todennäköisin syy on makua tunkeutuvien ainesosien lisääminen. pienempiä määriä kuin tarvitaan. Tärkeimpien ainesosien tulisi olla inkivääriä, valkosipulia, tomaatteja, chilejä ja monia muita. Kookos- ja kookosmaidon lisääminen vaimentaa astian mausteisuutta, vaikka ne antavat hyvän, miedon maun ja maun.
Yritä lisätä enemmän määriä makua lisäämällä ainesosia vastaamaan käytettyä kookospähkinää ja lopputulokset ovat varmasti hyviä. Yleensä intialaiset curryt maistuvat hyvältä, kun ne ovat hieman mausteisia, kirpeitä ja vähän suolaisia.
Parasta.
Vastaa
Tästä reseptistä puuttuu sekä sokeri että happo (esim. Etikka, lime / sitruuna, amchur, tomaatti), joten kaikkien aromien alla oleva maku (kuuden perusmakuisen mielessä) on epätasapainoinen – mausteista on katkera, suolainen suolasta, rasva kookosöljystä, mutta vain vähän makeaa kookospähkinätuotteista, hyvin vähän umamia, koska tomaatteja ei käytetä, happamuus tuskin ollenkaan, koska tomaatteja tai vahvempaa happoa ei käytetä.
vastaus
paista kukkakaalia kevyesti öljyssä, kunnes se alkaa värjätä, ota sitten ja laita lautaselle.
lisää nyt sipulisi pannulle ja paista ruskeaksi (ei läpikuultavaksi, mutta ruskeaksi)
jatka sitten reseptin noudattamista.
Kukkakaali ja sipulit ovat makusi päättäjiä .. jos et paista kukkakaalia (tai lihaa), olet vaikuttamassa sen kiehumiseen (ei makua). ja jos et ruskista sipulia, et vapauta siitä makeutta.
kokeile sitä, se muuttaa sen kokonaan. mitään vikaa mausteseoksellasi, kun sanot sen tuoksuvan hyvältä.
Vastaus
Hyvällä currylla on aina paljon kerroksia makua ja lämpöä. Jopa kuumimmalla currylla on ensinnäkin oltava suolaista makua, joka kerääntyy lämpöä, ilman kovuutta tai karheutta. Tai toisin sanoen, parhaat curryt ovat moniulotteisia.
Tähän on useita tapoja. Suurin osa brittiläisistä curry-ravintoloista käyttää täysin erilaista menetelmää curryn valmistamiseen kaupallisessa ympäristössä kuin kotona (brittiläinen intialainen ravintola -tyylinen vs. kotitekoinen). Edellinen koostuu paistosta, joka sisältää paljon öljyä tuoretta valkosipuli, inkivääri, tuoreet chilit, mausteet ja tomaattisose jne., jota seuraa esikypsytetty liha. Kun se on paistunut sopivan ajan, lisätään neutraali pohja kastike, vähennetään ja lisätään lisää tarpeen mukaan. sitten sen päälle lisätään tuoretta korianteria. Tämä on täysin erilainen tapa kuin ”kotityyliset” curryt, joissa kaikki kypsennetään yhdessä.
Esikypsytettyjen ainesosien hyödyt lukuun ottamatta lopullisen astian kokoonpanonopeutta takeaway-ympäristössä on, että jokaisella komponentilla on hienovaraisesti erilainen maku.Esimerkiksi valkosipuli- ja inkivääripastalla on ollut aikaa kukkia ja sulautua yhteen, liha on imeytynyt lievästi maustettuun makuun ja peruskastike lisää täysin eri ulottuvuus riippuen t käytetyt ainesosat.
BIR-tyyli vie paljon työtä valmistellessaan, mutta tulokset eivät todellakaan ole vertaansa vailla. Makujen syvyys verrattuna ”kotityyppiseen” curryyn on kuin liitu ja juusto, edellyttäen että käytetään tuoreimpia mausteita.
MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y
Vastaa
Kookospähkinää on paljon maitoa eikä tarpeeksi mausteita. Sipulit valkosipuli ja inkivääri ovat kaikki oikeat määrät. Yritä lisätä 1 tl kumina siemeniä ja Garam masala kukin. Paista kuminansiemeniä öljyssä ennen sipulin lisäämistä ja lisää lopuksi Garam masala. Luulen, että se olisi hieno niin, mutta kiusan vuoksi voit lisätä yhden tomaatin.
Kommentit
- Tervetuloa!Emme ’ tiedä mitä tarkoitat ” viimeisellä postilla ”; kaikki eivät näe vastauksia samassa järjestyksessä. Vastauksesi voi olla selkeämpi, jos voit kirjoittaa sen uudelleen itsenäisenä vastauksena kysymykseen. En näe ’ mitään muuta vastausta, joka viittaa kuminan siementen paistamiseen, joten ’ on ehdottomasti jotain uutta vastauksessasi. ’ Olen aivan liian tuntematon itseäni arvioidakseni, onko tämä ’ hyvä idea.
- Tervetuloa! Maustettu neuvonta on Q / A-sivusto, ei keskustelufoorumi. Olen poistanut osat, jotka koskivat muita vastauksia, jättäen paljaan ”kokeile tätä” vastauksen. Lisätietoja sivuston toiminnasta suosittelen -kiertuetta ja -ohjekeskusta .
Vastaa
Tässä on jotain, mitä poikaystäväni tekee – hän käyttää korianterin vartta ja paistaa sen yhdessä sipulit ja inkivääri. Sanoi, että se lisää makua, jolla mikään muu ei voi kilpailla. Vaikka tutkisin kemiaoppikirjani ymmärtääksesi ruoan kemiaa, hänen curryjaan ovat aina parempi kuin minun. Hän oppi sen intialaiselta huonetoverilta. Ruoanlaittoon liittyvä temppu on kokata ja lukea ymmärtääkseni, kun taas minä vain luken ja valmistan paljon vähemmän.