Minulla on leipää, jonka pitäisi vielä olla hyvä muutaman päivän ajan ja joka nyt tuoksuu etikalta. Ei ole hometta, ect. sen päällä, mikä saa sen näyttämään huonolta. Kaupasta ostetaan täysjyväleipää, jossa on kaurapuuroa, jos sillä on merkitystä.
Henkilökohtaisesti en ole koskaan tiennyt leivän tuoksuvan etikalle, vaikka se olisi mennyt huonosti. Joten mikä sen aiheuttaisi?
Kommentit
- Haistiko se etikkaa, kun se avattiin? Vai kehittikö haju ajan myötä?
- Se vain kehittyi haju kahden viime päivän aikana. Sitä ennen se ei ollut ' haju.
Vastaa
Lähetin myös kysymykseni KAF: lle. Heidän mielestään käymisaika on syyllinen. Minun täytyy kokeilla sitä.
Voisiko se olla myös yhdistelmä aikaa + hiiva? Leipä on edelleen maukasta; kokeilen edelleen.
stephen
Tässä on KAF: n vastaus:
Hei Stephen,
Kiitos, että otit meihin yhteyttä kuningas Arthur Flourissa.
Kuvaamasi etikka-ish-haju on peräisin käymisen hapoista taikina. Jos se häiritsee sinua, voit kokeilla taikinan käymistä hieman viileämmässä huoneessa tai lyhyemmän ajan. Tämän pitäisi auttaa.
Kerro meille, jos voimme auttaa tai jos sinulla on kysyttävää. Jos tarvitset välitöntä apua, ota rohkeasti yhteyttä suoraan numeroon 800-827 6836.
Kiitos vielä kerran ja hauskaa päivää!
Ystävällisin terveisin
Jaydl
King Arthur -jauho 800-827-6836
vastaus
Etikka on etikkahappo. Se valmistetaan, kun hiiva syö tärkkelystä ja tuottaa alkoholia, jonka sitten asetobakteeribakteerit kuluttavat etikkahapoksi.
Minulla on vaikea kuvitella leipää, joka tuoksuu voimakkaasti etikalta, mutta kaikki ainesosat ovat siellä. Leipä fermentoitiin hiivalla ja se sisälsi alkoholia ennen sen paistamista. Jos leipä oli vähän paistettu ja noutanut oikeat bakteerit, se voi olla pieniä määriä etikkaa.
Muita vaihtoehtoja ovat, että leipä poimi normaalit juurikkaan bakteerit ja haju vain hapan ilman todellista etikkahappoa happo.
Jompikumpi näistä vaihtoehdoista edellyttäisi leivän olevan paistettua tai kosteaa.
Kaikki muu tämän lisäksi olisi arvailua.
Ehkä leipä oli paistettu etikan kanssa?
Kommentit
- Leipä on erittäin kosteaa. Se tuntuu melkein kosteammalta kuin silloin, kun käytin sitä viimeksi kaksi päivää sitten, vaikka se saattaa olla vain muistivirhe.
- Kosteuden suhteen minulla on ollut sama asia muutaman kerran. Joka kerta, kun se ostettiin myymälässä, ostettiin leipää, joka oli kuivunut muutaman päivän pitämisen jälkeen, ja sitten se muuttui ja muuttui melko kosteaksi. En ole koskaan yrittänyt todellakaan selvittää sitä, mutta se ei tuoksu etikalta, sillä oli vain hiivashaju.
- Olen nähnyt leipiä käytä etikkaa ainesosana – käytetään " säilöntäaineena ".
- Jos lähden liikkeestä, ostin leipää ulos keittiössäni kesällä se lopulta kastuu pohjassa. Jätin palan tästä vähän kauemmin nähdäksesi, mitä tapahtui, ja se alkoi mädäntyä liian kauan sen jälkeen. Ei leipämuotti, vaan todellinen (bakteeri?) Mätää, jonka haju on hieman samanlainen kuin mätänevä kasviaine.
Vastaa
Haluaisin ehdottaa, että ylikyllästetty leipä tuottaa hyvin hiivaisen tuoksun, kuten puoliksi käyneen oluen tuoksu. Voidaan sekoittaa helposti etikkaan.
Sitten matala- vähemmän kuin normaali – paistoaika tähän saattaa tuottaa hyvin kuvailemasi tuoksun. Suhteellisen tuoreessa tilassa leivän tuoksu voittaa oluenpanimon jäännökset.
Lähde: nukahdin Viimeisen kertaisen kertauksen aikana. Keittiöni haju kuin olutpanimossa