Imperial Stout, jonka pullotin äskettäin, tuoksuu hieman hedelmäiseltä ja sillä on voimakas hapokas maku edestä. Onko minun syytä olla kärsivällinen, koska se voi muuttua? Ja miten se tapahtuu?
Vastaa
Huomatessasi, että käytit englantilaista Ale-hiivaa, todennäköisin vastaus on että fermentoit liian kuumana. Joitakin hillittyjä hedelmäestereitä on odotettavissa melkein jokaisessa aleissa, ja englantilaisilla alesilla on niitä varmasti … banaani on vähän epätodennäköinen, ja yleensä vain sellaisissa tyyleissä kuten hefeweizens ja tripels. Yritä seuraavalla kerralla laskea käymisnopeudet lähemmäksi 65: tä ja käytä neutraalempaa hiivaa, kuten Wyeast 1056 (American Ale), joka on puhtaampaa, vähemmän esterihiivakantaa. Anna kuitenkin Imperial Stoutille jonkin aikaa, korkeamman alkoholijuoman olennot voivat kuitenkin aina hyötyä jonkin verran ikääntymisestä. p>
vastaus
Kokemasi esteri on nimeltään isoamyyliasetaatti . Esterit eivät myötävaikuta krapuloihin. Minulla oli banaanimaku satamassa ensimmäisessä erässäni, IPA-uutteessa. Se tapahtui pullossa, kuten parhaiten osasin sanoa. Maistin olutta ensisijaisen ja toissijaisen välillä ja ennen pullotusta, ja tästä mausta ei ollut aavistustakaan.
Kaikki luettu osoitti hiivaa (Safale US-05 dry) olevan syyllinen. En löytänyt mitään dokumentaatiota siitä, mitä odottaa. Olin jumissa tämän banaanimakujen kanssa vai vähenisikö se ajan myötä? Oliko tämä vain vaihe ja metabolisiko hiiva uudelleen tämän sivutuotteen?
Ruohoin läpi erän ja kerroin itselleni, että pärjäisin paremmin seuraavalla kerralla.
No , käy ilmi, että se oli vaihe. IPA: sta tuli erinomainen ikääntyessään. Banaanimaku katosi kokonaan (tai tuli osaksi taustaa) ja sain arvokkaan opetuksen kärsivällisyydestä. Koska olin kärsimätön, sain juoda puolet erästä Siihen aikaan, kun maku väheni, minulla oli jäljellä vain yksi kuusi pakkausta.
Jos se ei maistu oikein, jätä se yksin. Siirry seuraavaan erään. Avaa pullo noin viikoittain nähdäksesi, onko se muuttunut. Kun saavut kuuteen kuukauteen, olet juonut puolet erästä testatessasi ja voit tehdä tietoisen päätöksen erän pudottamisesta.
Vastaa
En ole varma tästä, mutta olen toiminut pitkään vaikutelman, että ei-toivottu banaani (esteri) ) aromit ovat yleensä merkki siitä, että hiiva oli stressaantunut – joko kuumasta käymisestä, hapen puutteesta johtuen tai yksinkertaisesti joutuessaan työskentelemään liian kovasti. Jälkimmäisellä tarkoitan, että ehkä et käyttänyt tarpeeksi hiivaa oluen tilavuuteen tai painovoimaan. Tämä vaikuttaisi tilanteeseen, koska olutsi oli keisarillinen Stout ja todennäköisesti ravisteli melko suurta painovoimaa.
Sitten taas jotkut hiivat vain lykkäävät tällaista tuoksua. Neutraalin hiivakannan suositus on hyvä.
Vastaa
On olemassa pari syytä, miksi oluellasi voi olla banaanin tuoksu ja hapan maku. Tärkein vastaus on ”esterit”. Voit saada estereitä kuumasta käymisestä (yli 75˚ tai enemmän) , tai myös siitä, että virrassa hapen puute käymisen aikana (alhainen ilmastus).
Maku saattaa laskea hieman ajan myötä, mutta luultavasti ei liikaa.
Kommentit
- Antaako se minulle ikäviä krapuloita?
- Se ' uskoi, että fusel-alkoholi aiheuttaa ikäviä krapuloita. Jos olut on " mausteinen, " kuuma, " tai " liuotinmainen " olet luonut nämä korkeamman asteen alkoholit.
Vastaa
Aivan kuten Rich Armstrong sanoi edellä, banaanimaku voi olla myös vain vaihe. Olen törmännyt samaan asiaan, kun tein ensimmäisen keisarillisen tukevani. Ja en ollut yksin makuni kanssa: ystäväni huomasi myös tämän maun, vaikka en edes maininnut sitä itse. Ja hän sanoi myös, että se oli hyvin kirkas banaanimaku.
Se kesti aikaa, mutta maku vain hävisi pulloissa. Uskon, että se on hiivakantojen ja suurpainovoimaisten oluiden ”olennaisten ongelmien yhdistelmä. Voi myös olla, että sillä on jotain tekemistä hiilihapotusprosessin kanssa, koska se ilmestyi eräni myös pullotusvaiheen jälkeen … ehkä liian paljon ilmaa prosessin aikana?
Nämä ovat arvaukseni, toivottavasti löydät ne hyödyllisiksi!