Miksi pakasteilla on vielä viimeinen voimassaolopäivä?

Pakasteet pilaantuvat ajan myötä. Paljon hitaammin kuin edes sulatettu, varma, mutta älä odota, että jotain, joka pilaantuu muutamassa päivässä hieman yli 0 ° C: n lämpötilassa, säilyy muuttumattomana vuosia -18 ° C: ssa (vaikka ruoan pilaantumiseen vaikuttavat myös fysikaaliset ja kemialliset vaikutukset.

• Jäätyminen tarkoittaa veden muodostavaa jäätä. Vesipitoisten osien (vesi ja vesi) pilaantuminen veteen liuenneet aineet) hidastuu erittäin nopeasti vaiheenvaihtonesteen takia -> jäädytetty.

  Mutta ruoka ei ole vain vettä, ja esimerkiksi alemmat lipidit (rasvaiset, öljyiset) vaikuttavat paljon vähemmän Ruoan lipidit ovat usein rasvojen ja öljyjen seoksia, jotka muuttuvat sileiksi ja lopulta yhä enemmän lämpötila-alueelle, josta puhumme. Esimerkiksi. skvaleenin (jota on melko runsaasti joissakin kalaöljyissä) jäätymispiste on -75 ° C – tällaisten komponenttien pitäminen auttaa pitämään seoksen jäätymästä (kiteytymästä).

  Lipidit voivat rikkoutua hydrolyysin ja / tai hapettuminen. Tämä on hitaampaa kylmissä lämpötiloissa (nyrkkisääntönä, lipidien hapettumiselle odotan ehkä suuruusluokkaa hitaammin 10 ° C matalammalla varastointilämpötilalla. Joten 3 viikkoa 2 päivän sijaan. Jos onnistut jatkuvasti -18 ° C +2 ° C: n sijasta ehkä useita kuukausia, mutta ei vuosia. Kaasutiiviit astiat auttavat estämään ilman hapen aiheuttamaa hapettumista – mutta on erittäin vaikeaa sulkea ruokaa todella ilmatiiviiksi useiden kuukausien asteikossa. jään muodostuminen ei estä, joten aikaskaalan ennustaminen ei ole niin suoraviivaista. Erityisesti glyseroli (esim. lipidien hydrolyysistä) toimii jäätymisenestona ja pitää pienen osan vedestä nestefaasissa missä se voi auttaa hydrolysoimaan muita lipidejä.

  Kaloilla on oltava lipidejä, jotka pysyvät sopivasti nestemäisinä veden lämpötilassa (ts. joillekin kaloille jopa noin 0 ° C). Siten vaikka tali on enemmän tai vähemmän kiinteää jo + 20 ° C, kalaöljyt ovat nestemäisiä lähellä 0 ° C.Se tarkoittaa, että samalla -18 ° C: ssa sekä hapetus että hydrolyysi on nopeampaa kylmävesisessä rasvaisessa kalassa kuin lämminveristen eläinten lihassa.

  Terveysnäkökohdat: hydrolyysi vaikuttaa aistien laatuun, mutta AFAIKilla ei ole terveysongelmia (triglyseridit hydrolysoituvat joka tapauksessa lipidien aineenvaihdunnassamme).
  (Tyydyttymättömien) rasvahappojen hapettuminen OTOH johtaa ns. lipidien hapettumistuotteisiin (duh! ).Ne sisältävät mutageenisia ja karsinogeenisia aineita. MUTTA: tämä on myös jotain, joka tapahtuu kehossamme lipidien aineenvaihdunnan aikana, ja riittävän usein, että pidämme vieroitusreittejä käynnissä. Mukana ovat eläimet, joiden lihasta keskustelemme täällä. Tämä vieroitus käyttää antioksidantteja (siksi ne ovat terveitä), ja soluissa niitä varastoidaan yhdessä antioksidanttien (esim. E-vitamiinin) kanssa. Ennen kuin lipidihapetus (ja mahdollisesti epäterveellisten komponenttien muodostuminen) alkaa, antioksidantit kuluvat loppuun – se on niiden biokemiallinen tarkoitus. Terveysvaikutusten suhteen tässä vaiheessa emme saa niin paljon erityisen terveellisiä antioksidantteja ulos tätä ruokaa, kun olisimme saaneet syömällä lihaa aikaisemmin, mutta myöskään siinä ei ole vielä erityisen epäterveellisiä yhdisteitä.
  Kaiken kaikkiaan sanon myös, että oksidatiivinen röyhkeys ei ole kovin kiitollinen tässä skenaariossa. :

  • olemme melko hyviä havaitsemaan nuhan rasvaa (myös hydrolyysistä), joten vaarallisten määrien tietämättömän syömisen riski on pieni.
  • Antioksidanttien puute tästä ruoasta voidaan melko helposti kompensoida lisäämällä ateriaan lisää tuoreita vihanneksia tai pähkinöitä. Lisäksi mahdollisten lipidihapetustuotteiden mahdollisesti myrkyllisiä vaikutuksia voidaan tietyssä määrin torjua syömällä vielä enemmän antioksidantteja. Lisää toinen iso lusikka parsakaalia ja tuoreita pähkinöitä tai manteleita ateriasi.
  • Jos paistat lihaa / kalaa öljyssä, se voi olla paljon tärkeämpi lipidihapetustuotteiden lähde ruokavaliossasi.

• Haihtuvien aineiden (jotka ovat tärkeitä hajulle / maulle) höyrynpaine on myös alhaisempi, mutta se on silti yli nollan. Säiliön kaasutiiviyden saaminen kuukausiasteittain on vaikeaa. Loppujen lopuksi noin vuoden kuluttua pakastimessa on täysin mahdollista, että kaikki elintarvikkeet saavat keskimääräisen pakastimen hajun / maun.

  Terveysvaikutukset No, emme tiedä mitä aineita kelluu pakastimessasi. Mutta syömäsi kokonaismäärä ei todennäköisesti eroa suuresti siitä, annatko yhden lihapalan ”liota” tuossa ilmapiirissä vuosia vs. 12 kertaa syöt lihapalaa, joka oli siellä kuukauden ajan.

• Jos pakastat ruoan nopeasti, jääpaloja on pieniä, mutta riittävän ajan kuluttua ne kasvavat (riippuen taas lämpötilasta, kylmempi, hitaampi ja sitä enemmän kaasua äänenvoimakkuus enemmän). Tällä on kaksi vaikutusta ruokaan: kiteet voivat kasvaa siten, että ne vahingoittavat soluseinämiä (kalassa / lihassa tai vihanneksissa): sulatettu liha on huomattavasti pehmeämpi , vihanneksille kutsumme samaa vaikutusta mushy ja usein eivät ymmärrä on yhtä paljon. (Pakastaminen kotipakastimessa on riittävän hidasta tämän vaikutuksen saamiseksi)

  Toinen vaikutus on, että jopa näissä matalissa lämpötiloissa vesi haihtuu (se on osa uudelleenkiteytysprosesseja) ja puhdasta muodostuu vesikiteitä. Ajan myötä ja lämpötilan muutosten (avaamisen, uusien tavaroiden asettamisen, jäähdytysjaksojen) ansiosta puhdas vesi pyrkii kiteytymään ruoan ulkopuolelle astian seinälle. Tämä vesi tulee ruoan sisältä, joka on dehydratoitu (pakastimen palaminen).

  Terveysvaikutukset ei mitään, tai vain epäsuorat: tuhoutuneet soluseinät voivat tarkoittaa, että mikrobien pilaantuminen on nopeampaa kun ruoka on sulanut. Mutta tässäkin tapauksessa aika -18 ° C: ssa ei juurikaan eroa verrattuna hitaaseen jäätymisprosessiin kotitalouden pakastimessa.
  Kuivuminen / pakastimen palaminen aiheuttaa myös proteiinin saostumisen, mutta se ei aiheuta terveysongelmia. Ja ruoanlaitto / paistaminen joka tapauksessa johtaa jopa peruuttamattomaan proteiinin denaturoitumiseen (kuivumisesta saatu denaturaatio voi olla jopa palautuva).

Pakkauksen kannalta vakuumitiiviste (materiaalissa, jonka läpäisevyys on heikko happea varten – kaikki muovit eivät ole kaasutiiviitä ajassa, josta puhumme, ja läpäisevyys vaihtelee eri kaasujen kohdalla) auttaa. Pakastettua kalaa myydään lasitettuna , ja siinä on myös suojaava jääpinnoite, joka auttaa sekä jäätymispaloja vastaan että lisäämällä toisen esteen hapelle.

0 ° C: n ympäristössä ei voi kasvaa bakteereja tai sieniä

En lyö vetoa tästä yleisestä elämän tosiasiasta, katso psykofiiliset mikro-organismit . Mutta elintarvikkeiden kannalta merkityksellisten mikro-organismien kannalta se on hyvä arvio.

Hummeriisi sovelletaan kaikkea mitä selitin kylmävesikaloista. Se ei ehkä maistu enää. Mikrobiologisen pilaantumisen kannalta kuukaudet -18 ° C: ssa ovat tuskin ollenkaan tärkeitä verrattuna käytetty aika, joka ei ole jäädytetty tai puutteellisesti jäädytetty.

Hiivataikinan, vaikka voit pakastaa hiivataikinan (kuivattu hiiva tuotetaan yleensä pakastekuivaamalla), hiiva voi myös kuolla ja kodin pakastusprosessi ei välttämättä ole yhtä mukava hiivalle kuin teollisuusprosessi, joka on optimoitu pitämään se ”elossa”.Mutta huomaat, jos se ei nouse sulatettaessa – ja kuten @GdD huomauttaa, et ehkä tarvitse sitä nousemaan sulamisen jälkeen.

Jos on jäätyneitä palaneita paikkoja, saatat päästä eroon perusteellisella vaivaamisella kuin silloin, kun lepotavan taikinan pinta on vahingossa kuivunut. Voit myös tarkistaa hajun ennen minkään täytteen asettamista.

Kommentit

• Mikä täydellinen vastaus! Yksi mielestäni sanoisi, että voit käyttää pizzataikennaa, vaikka hiiva olisi kuollut, koska et tarvitse ’ lisätoimia. Rullaat sen ohueksi, mikä lyö kaikki nousut siitä huolimatta, uunissa oleva jousi johtuu ilman ja kosteuden laajenemisesta. Pizza-taikina menee lopulta pakastimessa huonoksi kaikista muista kuvailemistasi syistä.
• Mutta pohjimmiltaan sanot, että olisi turvallista kokeilla ruokaa, eikö? Likaantuneen rasvan ei pitäisi olla myrkyllistä määrinä, joita syöt ennen kuin havaitset maun ja lopetat?
• @Kukaan: kyllä. Sanon ’ d, että terveysriski on sama riippumatta siitä, kokeiletko ruokaa, joka oli pakastettu 1 viikko tai 1 vuosi, kunhan se oli aina oikein pakastettu. Näyttää siltä, että muistan täällä jonkin aikaa sitten säikeestä ja terveydestä johtopäätöksen, että maku on pilalla, mutta röyhtynyt rasva ei ole erityisen vaarallista. OTOH, sinun on ’ odotettavissa menetys terveellisistä komponenteista, kuten vitamiineista ja antioksidanteista (ne hapetetaan ensin ennen lipidejä – että ’ s heidän tarkoituksensa).
• @GdD: kiitos.
• Ehkä sitten lisätä yhteenveto, joka tuo esiin selkeämmin? Tekisi hyvästä vastauksesta vieläkin paremman.

Ne ovat todennäköisesti ”parasta mennessä” -päivämääriä, mikä tarkoittaa laatu voi kärsiä, mutta ne pysyvät turvassa.

Kommentit

• Kuinka laatu voi muuttua? Eikö ’ ole kaikkea melkein paikallaan pakastimessa?
• @Fermat ’ sLittleStudent No! Tyypillisessä kotipakastimessa lämpötila vaihtelee, ja olosuhteet ovat oikeat kuivumiselle / pakastimen palamiselle. Suoraan sanottuna lämpötila ei ole tarpeeksi matala erittäin pitkäaikaiseen varastointiin. Pakkaus on myös jotain harkittavaa. Tyhjiöpakkaus auttaa lisäämään tuoreutta merkittävästi … mutta minkä tahansa tuotteen laatu vaikuttaa ajan myötä.
• Rintapakastimen ja tavallisen kotitalouksien pakastimen välillä on myös valtava ero siinä, miten pitkät asiat pysyvät hyvinä. Vakiomalli on melko kauhea kaikessa paitsi mukavuuskerroksessa – kun avaat sen, kaikki kylmä ilma putoaa kohti lattiaa. Tämä vaikuttaa paitsi tehokkuuteen myös edistää pakastimen polttamista ja vastaavia vaikutuksia.
• Vaikka cbeleites ’ vastaus on teknisesti tarkka, mielestäni tämä on oikeastaan oikea. : viimeinen käyttöpäivä perustuu laatuun. Pakastimen palaminen on yleinen ongelma, ja mitä pidempään pakastimessa jotain ’ s on, sitä enemmän pakastimeen se palaa. Etenkin pakkasettomassa pakastimessa – arvaa kuinka siitä tulee huurtumatonta? Joka tunti tai kaksi se nostaa lämpötilan pakkasen yläpuolelle jään haihduttamiseksi (luulen sublimaattista) ja palaa sitten taas alas. Tämä pakastimen palamisen pahenee paljon.
• @Fermat ’ sLittleStudent kyllä pakastimessa absoluuttisella nollalla (0K), jos pakastimesi on vähemmän tehokas se ei ole paikallaan. Taustasäteily avaruudessa vertailuna on 2,7 kt. Nollaa ei ole tavoitettavissa, joten lyhyesti sanottuna … se ei ole ’ t.

Miksi pakasteilla on edelleen viimeinen voimassaolopäivä?

Vastaus se on yksinkertaista: Kaikella (jopa suolalla ja pullotetulla vedellä ?!) on viimeinen käyttöpäivämäärä. Tämä johtuu siitä, että laki sanoo niin (ainakin useimmissa teollisuusmaissa).
Kyllä, pullon vesimolekyylit ovat muutama miljardi vuotta vanhoja, ja vesi on ollut samassa tilassa vesikerroksessa viimeiset 11 000 vuotta, kunnes joku täytti sen lasipulloon. Tosiaan, kahden vuoden kuluttua se on käyttökelvoton. Sen ei tarvitse olla järkeä, se on vain laki.

Alle 0 ° C: n ympäristössä bakteerit tai sienet eivät saa kasvaa.

Nyt on väärinkäsitys, kahtena Ensinnäkin, bakteerit eivät ole ehdottoman välttämättömiä ruoan pilaantumiselle (vaikka ne varmasti auttavatkin!). Toiseksi ei ole varmaa, että bakteerit eivät kasva alle 0 ° C: ssa. On bakteereja, jotka selviävät hienosti huomattavasti alle nollan Heillä on varmasti vähän vaikeuksia todella kasvaa kun ne jäätyvät, mutta jäätymistä ei välttämättä tapahdu 0 ° C: ssa, riippuen siitä, mitä muuta on, paitsi vesi (sa etyleeniglykoli, soluproteiini, rasva jne.).
Pakasteet ovat myös yleensä hieman hankalia, sikäli kuin valmistajan on suunniteltava myös jotkut epätäydelliset jäähdytysketjut. Ilmeisesti et aio pitää -18 ° C: ta koko ajan matkalla kotiin kaupasta riippumatta siitä, onko laatikossa etiketti, joka sanoo niin vai ei.

Kuinka aika voi pilata pakastettuja ruokia?

Kaikki orgaaniset aineet hajoavat ajan myötä. Tämä johtuu luonnon perustavanlaatuisista laeista. Koko elämä, kaikki elävät ja aiemmin elävät aineet (mukaan lukien mitä pidät ”ruokana”) muodostuu yhdestä ainoasta asiasta: muuntaa fotonien sisältämä energia, jonka aurinko ystävällisesti tarjoaa jollain hyvin monimutkaisella tavalla (elektroni-jännitys, jota seuraa monimutkainen luovutusprosessi), ja käyttämällä tätä energiaa monimutkaisten molekyylien rakentamiseen, jotka jotenkin varastoivat kyseisen energian. Seuraavassa on pitkä ketju syö-kuka-ja monimutkaisempia molekyylejä , kunnes lopulta ne päätyvät pöydällesi ja vatsasi (… ja lopulta matot ja bakteerit syövät sinut , kun viimeinen käyttöpäivämääräsi on saavutettu).

Luonto välttää korkean energian tilaa, se yrittää aina saavuttaa pienimmän mahdollisen energiatilan, ts. kaoottisimman tilan (oletko koskaan miettinyt, kuinka huoneestasi tulee itsestään sotku, kun olet työskennellyt niin kovasti siivoamalla sitä edellisenä päivänä?) Siksi monimutkaiset, suurenergiset rakenteet hajoavat väistämättä ajan myötä jollekin g, jolla on alhaisempi energiataso. Hapetus on yksi sellainen asia, joka tapahtuu esimerkiksi. Jäätyminen viivästyttää huomattavasti reaktionopeutta ja siten hajoamisprosessia (plus, se vähentää mekaanista rasitusta megamolekyyleiksi ruskean liikkeen vuoksi), mutta se ei pysäytä sitä.

Useimmissa sovelluksissa tämä on ”don” ”Älä välitä” asia. Kuten useimmat ihmiset, oletkin kerran tai muutaman kerran elämässäsi syönyt jotain, joka oli huomattavasti viimeisen käyttöpäivän jälkeen (olen syönyt ilman haitallisia vaikutuksia asioita, jotka olivat kuluneet yli kahden vuosikymmenen). Ja kyllä, miksi ei.
On suorastaan vaarallisia ja mahdollisesti tappavia asioita (esimerkiksi pakattu liha, jossa pakkaus on jo taipunut ulospäin!), Mutta suurimmaksi osaksi se on ”ei välitä” asia, eikä mitään pahaa tapahdu. Suurimman osan asioista evoluutio on tarjonnut meille innokkaita ”voi syödä” -ilmaisimia. Jos se ei ole hyvä, suurimman osan ajasta, botox on poikkeus, et halua syödä sitä.
Jotkut asiat jopa joutuvat hajoamaan halutun maun aikaansaamiseksi. Vain vain, siinä tapauksessa kutsut rappeutumista ”kypsymiseksi” tai ”kypsymiseksi”. Aivan kuten sanot ”pihvi” eikä ”lehmänpuu”, koska ihmiset eivät todennäköisesti syö jälkimmäistä.

Huomaa, että ”voi syödä” ja ”maku on määriteltyjen parametrien sisällä” ovat erilaisia asioita, liian. Maku voi ja voi eksyä ajan myötä, vaikka ruoka olisi muuten täysin hyvä. Pakasteiden on kuitenkin täytettävä vähimmäismäärä jäännöksiä, tai tuottaja joutuu lopulta lopettamaan toimintansa. Se on toinen haaste ja syy poimia pakkauksesta liian liian antelias viimeinen käyttöpäivä.

Kommentit

• ” etyleeniglykoli ” Tarkoititko kirjoittaa glyserolia? Toivon vilpittömästi, että elintarvikkeessa ei ole paljon eteeniglykolia. Jos on, niin ’ on paljon enemmän ongelma kuin säilytysaika missä tahansa lämpötilassa.
• Hyviä kohtia viimeisestä käyttöpäivästä. Tarkistin vain suolaa ja puhdistettua sokeria, heillä on eränumerot, mutta ei parasta ennen -tietoja (I ’ m Saksassa). Meidän on myös tehtävä radikaalisti erityyppisiä päivämääriä: ” kuluttaa ennen ” päivämääriä elintarvikkeille, joiden pilaantumista ei voida luotettavasti havaita paljaalla silmällä, nenällä jne., kuten tuoretta jauhelihaa ja ” parasta ennen ” päivämäärät, joille ” takuupäivä ” voi b Parempi nimi (nämä ovat paljon yleisempiä): Siihen asti valmistaja takaa tuotteen laadun, jos säilytät sitä ohjeiden mukaisesti. Toisin sanoen: jos se pilaantuu aikaisemmin, voit saada ilmaisen korvaavan tuotteen. …
• … mutta kuten ei ole mitään syytä heittää tietokonetta, koska takuu on vanhentunut, ei ole syytä heittää ruokaa vain siksi, että parasta ennen on saavutettu. Tietenkin voi pilata pilaantuneen ruoan – kuten rikki tietokone.
• @cbeleitesunhappywithSX Ne tarkoittivat melkein varmasti ” polyetyleeniglykolia, ” yhteinen ruoka-, lääke- ja kosmeettinen lisäaine.
• Hyviä kohtia tässä vastauksessa, mutta ”Luonto välttää suurenergisiä tiloja” -osio on suoraan sanottuna pseudotieteellisen gobbledegook-puolella. Luonto lähestyy hyvin erityisessä mielessä ”kaoottisinta” tilaa, joka ’ s on termodynamiikan toinen laki .Mutta se ’ on jotain aivan erilaista kuin yritetään saavuttaa pienin energiatila (mitä luonto itse asiassa ei yleensä tee). Pienimmän energian tila on yleensä hyvin järjestetty , kuten yksittäinen kide, jolla on pitkän kantaman hilarakerenssi.