Höyrytä parsakaali, kunnes se ”al dente” ja jotkut silmut muuttuvat ruskeaksi. Olen tehnyt pienen haun, mutta et ole löytänyt mitään .
luuletko?
Kommentit
- se ' hapettumisesta
- Harkitse pikemminkin höyryttämistä kuin höyryttämistä. Voit vaalentaa kiehuvassa vedessä 30 sekunnista noin 2 minuuttiin riippuen halutusta arkuudesta, sitten jäävesi järkyttää sitä värin asettamiseksi. Väri kestää yleensä jopa uudelleenkuumennuksen. Höyrytys kestää aina kauemmin ja johtaa melkein aina vaalealla tai ei-toivotulla värillä; vaalennus antaa värin pysyä eloisana vihreänä.
- @JasonTrue, ensi kerralla luulen ' kokeilen vaalennusta.
Vastaa
edelleen SAJ14SAJ: n vastaukseen, mitä tapahtuu, on Magne siumiatomi kirkkaan vihreässä Klorofylli menetetään happamissa olosuhteissa ja sinä loppujen lopuksi Pheophytin , joka on oliivinvihreä.
Pelissä on muita reaktioita, joita entsyymi välittää. Klorofyllaasi, joka voi olla aktiivinen myös pakastetulla varastoinnilla.
Tärkein syy valkaisuun (kuuman veden osa) on lopettaa tämän entsyymin aktiivisuus. Jäähauden on pysäytettävä keittoprosessi ja magnesiumhäviö.
Tämä Purdue-yliopiston lyhyt esitys selittää tämän yhdessä molekyylirakenteen kanssa jos olet kiinnostunut.
Esityksessä todetaan, että vihreät vihannekset haalistuvat entsyymiaktiivisuuden lopettamiseksi luonnollisen vihreän värin säilyttämiseksi.
Vastaa
Alton Brownin hyvää syötävää jakson transkriptio Jos se ei ole parsakaalia, älä korjaa sitä :
Parsakaalin sisällä soluseinät pitävät kauniita, kirkkaan vihreitä klorofyllejä erillään happamista elementeistä. Mutta jos kypsennät parsakaalin, soluseinät voivat romahtaa, ja hapot voivat hyökätä, jolloin mukavista kirkkaanvihreistä klorofyyleistämme tulee surullinen, likainen harmaa.
Tämä antaisi muiden pigmenttien paljastua, kääntyen tehdä parsakaalin ulkonäkö kellertäväksi tai ruskehtavaksi Yksittäiset kukat näyttävät vaikuttavan eniten, jotka ovat parsakaalin pienimmät ja helpoimmin keitettävät osat.
Joten se voi olla yksinkertaisesti kysymys pienten kukkien ylikypsentämisestä.
Myöhemmin transkriptiossa Brown suosittelee hybridimenetelmää, jossa varret ja kukinnot kohdellaan eri tavalla tämän vaikutuksen minimoimiseksi.
Mukaan Iloinen tutkija , pH: n nostaminen ruokasoodalla estää entsyymejä vaikuttamasta klorofylliin, mutta tätä olisi vaikea soveltaa höyryssä, ja tietysti sillä olisi myös valitettava sivuvaikutus kääntämällä parsakaali mushiksi.
Henkilökohtaisesti mieluummin paahdin parsakaalia kuin höyrytän sitä. Se on hieman hitaampaa, mutta voi olla erittäin tehokasta, ja tietysti jonkinlaista odotetaan erilaista ruskistusta 🙂
Kommentit
- Olen ' nähnyt tämän myös parsakaalin itämisen jälkeen. Kukinnoissa on palan keltaista, ja se näyttää todella ruma kypsennettynä.
- @ SAJ14SAJ vastauksessasi lausunto ' pH-arvon alentaminen ruokasoodalla ' on väärä. Bakingsoda on emäksinen ja sen pH on > 7 (9 ~ 10), lisäämällä ruokasoodaa happamaan liuokseen (pH alle 7), ' d nosta pH: ta .
- @MandoMando on täytynyt olla aivojen hetki … kiitos sen saamisesta.
vastaus
hyvin, ruskea on hapettumisesta (melkein kaikki voidaan hapettaa) altistamalla vedelle.
Keltainen toisaalta on todennäköisimmin siitä, että parsakaali alkaa kukkia kukissa, jotka lopulta tuottavat siemeniä.
Kommentit
- Hm, kaksi muuta vastauksissa sanotaan, että ' ei ole hapettuminen, vaan pikemminkin muut reaktiot klorofyllin kanssa. Ja jos se muuttuu keltaiseksi tai kelta-ruskeaksi ruoanlaittoa varten (kuten kuvassa), se ' ei todellakaan ole kukista – ne ' Olen ollut siellä aiemmin. (Ja vaikka se ' on keltaista ennen keittämistä, todennäköisesti vain klorofylli menee; sinäkin ' näet, että lehtivihannekset muuttuvat myös keltaisiksi ja ne ' eivät tietenkään kukkaa.)
- mutta ruoan ruskistuminen johtuu todennäköisesti hapettumisesta (tiedän tämän siitä, että omenat muuttuvat ruskeaksi syömällä niitä ja miten se johtuu hapettumisesta, ja perunat tekevät sen samasta syystä) vihreiden vuoksi samasta syystä saamme keltaisia lehtiä syksyllä. Parsakaali ei kuitenkaan ole vain mahdollisuus, vaan myös kukinta.
- Kyllä, tällainen ruskistuminen johtuu hapettumisesta. Mutta tämä ei ole ' t sama asia – se ' s mitä MandoMando kuvasi yksityiskohtaisesti. Ja kyllä, kuten sanoin, keltainen ennen keittämistä johtuu todennäköisesti klorofyllihäviöstä (minkä vuoksi myös keltainen jää syksyllä). Ja kuten sanoin, kukinta on mahdollista, mutta ' huomasi sen ennen ruoanlaittoa, ei vain sen jälkeen. (Ja se ' on myös harvinaisempaa kuin klorofyllihäviö ostetuissa parsakaaleissa, ja jos katsot tarkkaan, se on selvästi erilainen – keltaiset kukat eroavat vihreistä osista.)