Suurin osa, jos ei kaikki, näkemäni salaatti on kypsentämätöntä, yleensä salaattina, kääreenä tai koristeluna. En muista koskaan nähdä sen kuumenevan, vaikka visuaalisesti samanlaisia lehtivihanneksia, kuten kaalia tai lehtikaalia, keitetään usein. Minusta tuntuu, että tällä on jotain tekemistä salaatin vesipitoisuuden kanssa, mutta se on vain tyhjäkäyntiä.
Miksi ei ole salaattia yleensä kuumennetaan osana kypsennysprosessia? Etsin pääasiassa sitä, mitä tapahtuu kypsennettäessä, mikä estää ihmisiä keittämästä sitä, mutta haluaisin myös tietää tieteellisen Mahdolliset salaatin kypsennystapaukset, jos sellaisia on, ovat tervetulleita, samoin kuin selitykset siitä, mikä saa ruoanlaiton toimimaan kyseisessä tilanteessa.
Kommentit
- Maailmalta iso paikka. Salaattia valmistetaan usein. Tarkastitko reseptikirjoja?
- Rakastan pannigrillointia (tai grilligrillissä) pieniä salaatteja tai endiivia tai radicchioa; kuuma pannu , öljy / voi, leikkaa salaatti kahteen osaan ja grillaa leikattu puoli alaspäin, kunnes se on värjätty.
Vastaa
Ensinnäkin visuaalisella samankaltaisuudella ei ole juurikaan merkitystä ruoanlaittoon käsittely riippuu sen rakenteesta, mausta, mausta ja vuorovaikutuksesta muiden ainesosien kanssa, ja on harvinaista, että ne liittyvät toisiinsa samanlaisten näköisten aineiden kesken. Kun se tapahtuu, se johtuu siitä, että ne liittyvät kemiallisesti, fyysisesti tai biologisesti, ei siksi, että ne näyttävät samanlaisilta.
Siirry nyt salaattiin ja miksi meidän ei tarvitse kokata sitä. Vihanneksille on muutama syy.
-
Koska ne ovat liian vaikea pureskella mukavasti. Sitä ei sovelleta salaattiin, sillä on erittäin lempeät lehdet. Itse asiassa, kun kypsennät sen, se ei mene kovasta pehmeään (kuten esimerkiksi porkkana), vaan hellästä onttoon. Toisaalta se voi olla hyödyllinen kaalille. Yritä susi alas vain kaalista valmistettu salaatti, varsinkin jos olet keskiaikainen talonpoika, jolla ei ole pääsyä mandoliiniin (joten vaimosi ei leikkaa sitä 2,5 mm: n raidoiksi, mutta hakkasi niin hyvin kuin pystyi millä tahansa veitsellä Se on mahdollista, mutta vaatii paljon enemmän leuatöitä kuin coleslaw-lusikka.
-
Koska haluamme maistaa heidän makunsa. Joen vastaus kattaa tämän, ei ole olemassa paljon syytä salaatin makuun.
-
Koska haluamme neutraloida toksiineja tai ärsyttäviä aineita. Tässä luokassa mieleen tulevat kasvit, kuten pavut ja perunat, mutta tämä ei päde salaatille (ei kaalille).
-
Tappaa bakteerit. Perinteisesti tämä ei ole ollut huolenaihe useimpien vihannesten kanssa.
-
Koska pidämme täytteisestä, lämpimästä ateriasta. Tämä ei suinkaan ole yleismaailmallinen suositus, mutta sitä enemmän saat pohjoiseen, sitä todennäköisempää on, että pääateria tarjoillaan lämpimänä.Kaali on erinomainen pääateria mainitulle talonpoikalle – helppo kasvattaa runsaasti, suhteellisen hiilihydraattirikas, varsinkin ennen kuin tärkkelyspitoiset kasvit, kuten perunat ja maissi, leviävät laajasti. on myös helposti säilytettävissä talvella (ja epätäydellisen kotikäymisen jälkeen maun täyteläisestä osasta tulee tärkeä). Joten sitä keitetään usein keittoihin tai vuokaan. Salaatti ei toisaalta ole oikeastaan pääateria. Siinä on paljon vähemmän kaloreita tilavuutta kohti ja myös viljellyn maan yksikköä kohden. Joten sitä syödään tärkeimmän, täyteisen aterian lisäksi, ei sen pääosana. Joten sitä ei tarvitse myöskään lämmittää. Huomaa, että on olemassa esimerkkejä keitetyt lehtikeitot, joissa ei ole paljon kaloreita, mutta nämä ovat köyhän ihmisen ruokia ja valmistettu hapasta Ne ovat yleensä ravinnossa, ei viljelty (nokkonen, suolaheinä, telakka). Niitä käytetään pikemminkin nälän torjuntaan kuin tosiasialliseen tukahduttamiseen, kun parempaa (= kaloripitoisempaa) ruokaa varten ei ole resursseja. He toimittavat kuitenkin hivenravinteita. En tiedä miksi salaattia ei käytetä yleisesti tällä tavalla, mutta epäilen, että niissä paikoissa, joissa nokkosta ja suolaa käytetään, ei ole villisalaattia. Näistä vain pinaatti näyttää selviytyneen kulttuurimuutoksesta keskitettyyn elintarviketuotantoon.
-
Koska se on rakennettu osa jotakin keitettyä ruokaa. Muissa vastauksissa mainitaan kääreitä. Sen muodon ansiosta sitä voidaan käyttää tällä tavalla, mutta se on huono kääre, sekä makuinen että kestävyyden, lehtien koon ja lämpöeristyksen suhteen. Missä tahansa asutkin, sinulla on todennäköisesti parempi kääre.
Kuten muissa vastauksissa mainitaan, se kypsyy aika ajoin. Mutta se on enemmän oivallusta tai toive moninaisuudesta. Mikään tavallinen syy muiden vihannesten kypsentämiseen ei päde siihen. Voit silti keittää sitä, jos haluat, mutta se soveltuu paremmin tuoretta salaattia.
Vastaus
Salaatin keittäminen ei ole niin epätavallista kuin luulet.Se on eräänlainen trendikäs grillata romaine,
ja jäävuorisalaattia keitetään usein kiinalaisessa keittiössä, sekä keittoihin että perunoita.
Julia Child -lehdessä on resepti haudutetulle salaatille Ranskalaisen ruoanlaiton taiteen hallitseminen ,
ja italialaiseen ruokaan erikoistunut Lidia Bastianich teki äskettäin näyttelyssään täytettyä ja keitettyä salaattia (escarole).
kommentit
- .. ja herne- ja salaattikeitto on hyvä tapa käyttää lehtien / salaatin ulkopuolella, joka ei ole ’ t melko pirteä salaatille.
Vastaa
Suuri osa Yhdysvalloissa tuotetusta salaatista (esim. jäävuori) on tehokasta vilkas vain rapea vesi; he ovat kasvattaneet siitä niin paljon makua, että sitä käytetään tekstuuriin eikä makuun. Kun ruoanlaitto muuttaa tekstuuria, se ei anna mitään vaikutusta valmiiseen ruokalajiin.
Niille resepteille, jotka sisältävät keitettyä salaattia, se on yleensä:
- voimakkaamman salaatin (yleensä karvas), kuten romaine, endiivi, escarole, juurisikuri tai radicchio.
- kiinteän koostumuksen salaatti, kuten romaine, endive ja radicchio.
- keittää lyhyen ajan. (grillattu tai lisätty keittoihin tai sekoita perunoita loppupuolelle; ei kypsennetty siihen pisteeseen, jossa se muuttuu täysin löysäksi)
… ja kuten mainittiin, salaattia voidaan keittää pehmenemään, sitten käytetään kääreenä. Henkilökohtaisesti pidän parempana tästä kaalia, mutta siitä on hyötyä annoksille, joissa kaali saattaa ylittää täytteen maun.
Vastaus
On olemassa joukko hyviä vastauksia, mutta mielestäni tärkein osa on, että suurin osa salaateista on vain karkeita sen jälkeen, kun olet kypsentänyt ne. Ne vaihtelevat raikkaista ja virkistävistä pehmeiksi, pehmeiksi ja joskus sitkeiksi. poikkeukset, kuten muut ovat maininneet, mutta yksinkertaisesti sanottuna, suurin osa salaattisalaateistasi eivät vain tuota mukavaa keitettyä tuotetta.
kommentit
- kaikki unkarilaiset opiskelijat, joille palveltiin sal á tafőzel é k koulukahvilassa on sydämestäsi samaa mieltä kanssasi.
Vastaa
Sisiliassa keitämme roomalaista salaattia, suosikkini ovat kolme tapaa: 1. Ota kokonaiset lehdet ja keitä vedessä noin 10 minuuttia vain ripaus suolaa, valuta (ei kokonaan) ja tarjoile sivuna maustettu vain oliiviöljyllä ja puristuksella sitruunamehua. 2. Sama kiehumisprosessi, vaikka se on leikattu kahtia ja lisää vähän pastaa loppupuolelle, tarjoile vain oliiviöljyn kanssa. (Minulla olisi tämä joka kerta, kun tarvitsin vähän detoxia) 3. Leikkaa pieniksi paloiksi ja paista sipulilla (haluan lisätä myös muskottipähkinää, mustapippuria ja saksanpähkinöitä, vaikka pinjansiemeniä on enemmän sisilialaista kosketusta). hämmästyttävä vegaaninen pastakastike. Ellet lisää parmesaania 🙂 täytteenä äitini tekisi aina paahtoleipää.
Vastaa
Se menettää rapean, ja sen virkistävä lehtivihreä eloisa maku. Joten tämä tuote muuttuu muuksi kuin muuksi kuin mitä salaatin on odotettu olevan.
Kommentit
- Raakaa salaattia ei syö paljon Aasiassa. Koska siellä käytetään edelleen ihmisen lantaa. Lievä terveysvaara. Lisään kuitenkin keittojen lisäksi & sekoita paista ’ s. Se on myös höyrytetty. Tai käytetään lihan peitteenä kosteuden pitämiseksi.
- @JBergen: hyvä asia. Isossa-Britanniassa keskiajalla kasvatettu salaatti keitettiin kuoliaaksi (esim. Kattila), koska he käyttivät kompostoimattomaa lantaa.
- @J Bergen ja @Joe. Tällainen laaja leviäminen Aasiasta. Onko todennettavissa olevia tilastoja tueksi? Olen ’ asunut ja syönyt koko elämäni Aasiassa – monta kertaa salaattia.
- @Quillmondo: En sanonut mitään Aasiasta. Tein lausunnon keskiaikaisesta Britanniasta salaatin (ja kaiken muun) keittämisestä johtuen siitä, miten he lannoittivat peltojaan. Historiallisesti myös vihannekset Italiassa keitettiin hyvin. Ja jopa Etiopiassa, jossa syödään raakaa lihaa, he eivät ’ syö yleensä raakoja vihanneksia.