Luin Internetistä ja tarroista, että sinun ei pitäisi sulaa kuumalla vedellä? Tonnia ihmisiä jättää kuitenkin lihaa huoneenlämpötilaan, joten miten sulaminen kuumalla vedellä on huono?
Esimerkiksi kun ostan sianlihaa ja se on tavallaan jäätynyt, käytän sitä kuumassa vedessä 5 minuutin ajan, se sulaa ja sitten aloin kokata sitä . En ole varma vaarasta siinä? Kyllä, se voi ”alkaa” kokata juoksemalla sitä kuuman veden alla, mutta olen ”keittämässä” sitä joka tapauksessa.
Vai tarkoittavatko nämä tapausta sulatusta kuumalla vedellä ja anna sen istua siellä tuntikausia?
Muokkaa: Käytän Slow-liesi, mutta aion laittaa sen korkealle. (Ainoa syy, miksi jopa sulasin, on, koska se oli jäätynyt ”jäykkä” ja oli liian pitkä paistinpannulle, kun sulatin, se voi taipua sisään).
Mutta näyttää siltä, että esimerkiksi Crock Pot pitää asiat ”alle” kypsennetyssä lämpötilassa myös vähän …. (ainakin matalalla) ennen kuin se alkoi valmistaa asioita. Miksi siis ruoanlaittoastiat eivät tee meistä sairaita?
Kommentit
- Lihan jättäminen huoneenlämmössä sulattamiseen ei todellakaan ole turvallista, joten en ’ ole varma, miksi ’ Käyttämällä tätä sanomaan, että kuuma vesi olisi turvallista.
- Älä koskaan sulaa huoneenlämmössä. Katso Onko lihan sulattamisessa tiskillä ongelmaa?
- Lihan pinta saavuttaa ihmiskehon lämpötilan tai sen ulkopuolella. Se ’ on juuri sitä, mistä ihmisen ikävimmät taudinaiheuttajat pitävät.
Vastaa
Minulle avain kysymykseesi ”viisi minuuttia”. En ole tiedemies, mutta en voi kuvitella, että tämä on haitallista.
Olen samaa mieltä Aaronutin vastauksesta siinä, että mielestäni ongelmien kehittyminen vie paljon, paljon pidemmän ajan. Kun ihmiset varoittavat sulatuksesta kuumassa vedessä, he ”kuvittelevat jotain muuta ottaa kiinteästi pakastettu lihapala pakastimesta ja sulattaa se kuumaan veteen.
Kommentit
- Se viittaa pakastetun sahaamiseen tai pilkkomiseen. lohko osiin ennen tällaisen menetelmän käyttämistä …
Vastaa
Sulattaminen kuumassa vedessä on vaarallista tarkalleen samasta syystä, että tiskillä sulaminen on vaarallista. Nostat ruoan ulkolämpötilan erittäin nopeasti vaaravyöhykkeelle (4-60 ° C) ja annat sen jäädä kyseiselle alueelle pitkäksi ajaksi, monissa tapauksissa yli määrätyn 2 tuntia ja todellisuudessa huomattavasti alle 2 tuntia ”kuumissa” lämpötiloissa.
Kuuma vesi tai jopa lämmin vesi on kiistatta paljon huonompi kuin sulatus tiskillä, koska ulkopinta lämpenee paljon nopeammin kuin sisätilat. Tämä saattaa sopia esimerkiksi 1/2 ”pihvin tai yksittäisen kananrinnan kaltaiselle (vaikka jokaisen elintarvikeviraston vastainen se onkin vasta), jos sulatus aika on hyvin lyhyt; mutta jos sinulla on vain pieni osa ja haluat sen sulatettavan nopeasti, sinun on paljon parempi käyttää mikroaaltouunia, joka tekee sen yhtä nopeasti, mutta paljon turvallisemmin ja tasaisemmin. Ja jos kyseessä on kokonainen kana tai karitsanjalka, on melkein taattu, että sisätilat ovat silti melkein jäätyneet siihen mennessä, kun ulkopinta on yli huoneenlämpötilan. pitää koko esine joko vaaravyöhykkeen alapuolella tai aivan sen reunalla, jossa sitä voidaan pitää turvallisesti useita tunteja ilman suurta bakteerikontaminaation vaaraa.
Kommentit
- Itse asiassa kylmän veden on oltava käynnissä , mikä lisää dramaattisesti konvektiivista lämmönsiirtoa ja tarjoaa siten lyhyen sulamisajan.
- @ SAJ14SAJ: USDA on kunnossa veden vaihtaminen noin 30 minuutin välein veden säästämiseksi ja silti sulattamiseksi. Juokseva vesi on tietysti nopein, mutta en usko ’ sitä id = ”2bb27848ff”>
ovat ehdottoman välttämättömiä elintarviketurvallisuuden kannalta.
Vastaa
Jäädytetyn lihan palan sulattaminen ~ 140 F: n veteen on täysin turvallista, kunhan sen paksuus on 1 ”tai vähemmän … kestää korkeintaan 10-12 minuuttia. .. niin lyhyessä ajassa, että bakteereilla ei ole aikaa lisääntyä vaaralliselle tasolle, vaan laita se ziploc-pussiin, jotta se ei pääse veteen.Outo päättely siitä, että olisi turvallisempaa antaa sen hitaasti nousta huoneen lämpötilan läpi tiskille – antaa bakteereille waaaay enemmän aikaa lisääntyä – on täysin järjetön. USDA: n aikakatto raakan lihan jättämiselle huoneenlämpötilaan on enintään 2 tuntia tai 1 tunti @ 90 F … 12 minuuttia 140 asteen vesihauteessa, on täysin turvallista sulattaa kaikki 1 ”tai pienemmän lihan palat. div id = ”1b6370e12a”>
https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Mitä nopeammin liha leikataan huoneenlämpöiseksi, sitä vähemmän aikaa bakteereilla lisääntyy. .. MIKÄÄN ei ole turvallisempaa, kun annat jonkun istua tiskille sulamaan … se olisi vaarallisin tapa sulattaa jotain & EI SAA KOSKAAN TEHDÄ.
-
https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html
-
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x
Vastaa
Suurin ”ongelma”, kun lihaa sulatetaan kuumalla vedellä, on se, että kuuma vesi alkaa kypsennysprosessin. Jos lihaa ei ole riittävästi sulatettu jäähdytettäessä, aseta se pakastintyyppisen vetoketjupussin sisällä ja lepää se kylmän veden pesuallas. Käännä se 20-30 minuutin kuluttua varmistaaksesi, että se on sulanut koko ajan.
Vaikka heitän usein pakastetun pihvin kuumaan valurautapannuun (mikä auttaa minua saavuttamaan tarkemman keskiharvan lämpötilassa), ole varovainen hitaalla liesi kanssa. Älä koskaan laita pakastettuja elintarvikkeita (ts. Kiinteää lihapalaa) hitaaseen liesi. Hidas liesi ei anna lihan sulaa hitaasti. Tapaa on, että liesi lämpenee, mutta ruoka pysyy pakastettuna – ei hyvä asia keraamisten vuorausten suhteen. Ne voivat helposti särkyä ”lämpöshokista”. Sinulla ei ole samaa ongelmaa, jos lisäät esimerkiksi pakastetun maissin pakkauksen, olettaen, että hajotat ytimet ja liesi sisältää muita ainesosia.