Miksi tarvitset munia jäätelöä valmistettaessa?

On olemassa kaksi perusreseptit jäätelölle. Ranskalainen jäätelö sisältää munankeltuaisia, jotka tekevät siitä pehmeän, rikkaan, sileän, kermaisen, vaniljakastikkeen. Philadelphia-tyylisessä jäätelössä (jota kutsutaan joskus amerikkalaiseksi tyyliksi) ei ole munia, ja se luottaa voiteen rasvaan pitääkseen sen pehmeänä, mutta ei silti koskaan ole niin rikas ja sileä kuin ranskalainen, ja sillä on tapana jäätyä kovemmin.

Voit tehdä melkein mitä tahansa jäätelöä kumpaankin tyyliin, mukaan lukien haluamasi pistaasimanteli. Voit etsiä reseptejä ilman munia; En olisi yllättynyt, jos onnistut löytämään sellaisen. Tai voit käyttää yksinkertaisesti Philadelphia-tyyppistä alustaa ja katsoa löytämiesi reseptien avulla kuinka lisätä pistaasipähkinä ja manteli. Riippuen siitä, kuinka rikkaaksi sitä haluat. , haluat 2-3 kupillista raskasta kermaa jokaista 1 kupillista maitoa kohti; noin 3/4 kupillista sokeria pitäisi toimia, riippuen siitä, kuinka makea haluat sen. Jos se ei ole tarpeeksi rikas sinulle, voit jopa korvata maidon kermalla. (Voit myös mennä etsimään reseptin Philadelphia-tyyliseen vaniljajäätelöön ja käyttää sitä pohjana – se ei tule paljon yksinkertaisemmaksi kuin se .)

(PS Voit kokeilla myös gelatoa, jotain tätä reseptiä – sen sijaan stabilointiaineena käytetään maissitärkkelystä.)

Kommentit

• Tarkista tämä. Panostan siitä, että se tekisi mahtavan gelaton. Jos ’ ei mielestäsi oteta toista asuntolainaa sen maksamiseksi. Pistaasipasta

Jää kerma on ilman, veden ja rasvan emulsio . Kuten Jefromi huomauttaa, voit tehdä gelato- tai Philadelphia-tyyliä ilman munankeltuaisia.

Maun ja tekstuurin lisäksi munankeltuainen proteiini auttaa vahvistamaan jäätelöemulsiota emulgointiaineena ( samalla tavalla gelatiini auttaa asettamaan Jellon).

Etkä vain tarvitse munankeltuaisia jäätelön valmistamiseen, et myöskään tarvitse rasvaa! Niin kauan kuin voit valmistaa jäädytettyä emulsiota, olet liiketoiminnassa.

Esimerkiksi turkkilaista jäätelöä ( Dondurma ) valmistetaan. maidon, sokerin, salepin ja mastiksin (arabikumikumi) kanssa. Mastiksi toimii sakeuttamisaineena ja salep (ja sen tärkkelys ja proteiinit) on hydrokolloidi emulsion asettamiseksi. Sekoita ilmaa tähän ja sinulla on jäätelöä ilman kermaa tai munia.

Kommentit

• Toivon, että voisin löytää salepia dondurman valmistamiseksi, mutta käy ilmi, että sitä tuotetaan vain Turkissa ja laitonta viedä sieltä. 🙁
• @Sobachatina orkideajuuri ei ole vain kotoisin Turkista, joten löydät sen monista paikoista Pohjois-Amerikassa, mukaan lukien Amazon . Löydät sen myös paikallisista etnisistä myymälöistä. Minulla on joitain keittiössäni, mutta haven ’ ei ole oppinut sekoittamaan sitä, joten se ’ ei kolhi (se ’ s melko itsepäinen).

Asun Intiassa.

Useimmat jäätelöt & kulfit (intialaisen tyylinen kiinteä jäätelö) valmistetaan täällä ilman munia, koska munia ei pidetä kasvissyöjinä.

Kulfi valmistetaan yleensä vähentämällä maitoa & kerma kiehumalla noin 1/4 alkuperäisestä tilavuudesta. Sokeri, sahrami, mantelit & tai pistaasipähkinät lisätään & seos pakastetaan lieriömäisiin ”popsicle” -tyyppisiin muotteihin, joissa on keppi kahvaa varten . Kulfi on koostumukseltaan hieman rakeinen ja vaikkakin kermainen eikä yhtä sileä kuin yhdysvaltalaiset jäätelöt.

Tässä ravintolassani tekemäni jäätelö käyttää pohjana kermavaahtoa ja makeutettua tiivistettyä maitoa.

Tavallinen suhde on 1 tölkki makeutettua tiivistettyä maitoa (14 oz.) + 300 ml kermavaahtoa + mitä makua haluan.

Esimerkiksi mangojäätelöni sekoitan ensin makeutetun tiivistetyn tölkin maitoa 2 kupillisella tuoretta mangosose & varattu.

Sitten lyön 300 ml kermavaahtoa jäykkiin piikkeihin.

Sen jälkeen minä taita mangosose, joka on sekoitettu makeutetun kondensoituneen maitopurkin kanssa, lyötyyn kermavaahtoon.

Sitten seos pakastetaan 9 ”x5” leivinpannuun, joka on peitetty elintarvikekalvolla yön yli.

Tästä saadaan erittäin kermainen, sileä jäätelö, joka on melko ”kauhakykyinen”. eikä sulaa nopeasti Intian monsuunikuumessa.

En ole koskaan käyttänyt konetta tai purkkia tämän jäätelön valmistamiseen.

Mutta tämä muistuttaa minua paljon meksikolaisesta jäätelöt, joita minulla oli lapsena kasvamassa Kaliforniassa!

Toivottavasti se auttaa!

Kommentit

• Se ’ on mielenkiintoista, että heidän mielestään munat eivät ole kasvisruokaa sisältäviä ainesosia, mutta jäätelön valmistamiseen käytetään silti maitoa. Käytätkö muuta maitoa, kuten manteli-, soija- tai riisimaitoa?
• Anteeksi herra Chavez, olen ’ m uusi täällä & don ’ en osaa vielä vastata oikein. Valmistan yhden jäätelön, joka perustuu tuoreeseen kookosmaitoon & makeutettuun tiivistettyyn maitoon. Kyllä, maito & maitotuotteet ovat ’ veg ’ Intiassa munat ovat ’ ei vihanneksia ’. Se ’ on osa syytä Intian ’ pyhiin lehmiin ’! Mutta kysymyksesi riisi & mantelimaidosta saa minut ajattelemaan maustettua ’ Horchataa ’ Meksikolaista kaneli- / vaniljajäätelöä, jota minulla on ollut Kaliforniassa aiemmin.
• minulla ei ole koskaan ollut Horchata-jäätä kerma, mutta Horchatan maustama vesi ’ on melko yleinen Meksikossa, vaikka uskon, että Horchata on espanjalainen kuin meksikolainen.
• @AlanChavez, siellä on valencialainen ( ei yleensä espanjalainen) juoma nimeltä horchata / orxata , mutta se eroaa suuresti meksikolaisesta juomasta nimeltä horchata . Kumpikaan ei ole kovin ohra-veden kaltainen, mikä ymmärtääkseni on vahvin hypoteesi nimen etymologialle.
• @AlanChavez: maito on kasvissyöjä, koska voit juoda sitä tappamatta eläintä. Munat ovat puolestaan potentiaalisia kanoja, joita ’ syöt ennen kuin heillä ’ on ollut mahdollisuus elämään. (No, okei, ei oikeastaan, koska 99% munista ei koskaan nähnyt kukkoa, joten heillä ei ole mahdollisuutta kehittyä muuhun kuin ihanaan munakkaiseen, mutta saat idean.)

Teen herkullista italialaista jäätelöä säännöllisesti. Munia ei käytetä italialaisen jäätelön (gelato) valmistuksessa. Vain kaksinkertainen kerma tai tavallinen kerma ja tiivistetty maito. Katso tämä linkki (upeat reseptit gelatolle ja paljon muuta: http://scrapbook.channel4.com/programmes/made-in-italy-top-10-classic-dishes

Tarvitset proteiinia, jotta jäätelössä oleva vesi ja rasva pysyvät yhdessä. Voit käyttää myös tuorejuustoa munien sijasta. Aloin juuri valmistaa jäätä kerma käyttäen Jeni ”Splendid Ice Creams at Home -reseptejä. Kaikissa hänen resepteissään käytetään täysmaitoa, kermaa, sokeria ja maissisiirappipohjaa ja sekoitetaan sitten liete ja kermajuusto.

Kommentit

• Anteeksi, että äänestin teitä alhaisemmin, tiedän, että on epämiellyttävää, kun olet uusi käyttäjä, mutta mielestäni vastaus on tosiasiallisesti virheellinen. Em