Minulla on koko valkosipuli, jossa melkein kaikki neilikka on hieman ruskeaa, hieman läpikuultavaa ja pehmeää. Tämä on kuva yhdestä neilikasta: 
neilikka on myös hieman tahmea kuorittuina. Se muistuttaa minua hieman siitä, kuinka marinoitu valkosipuli näyttää: 
Nämä eivät ole ruskeita pilkkuja , joten ne eivät näytä mustelmiltaan. Maustevalkoinen valkosipuli näyttää vähemmän vahvalta kuin tavallinen, vaaleankeltainen valkosipuli.
Tietääkö kukaan, kuinka nämä neilikka päätyivät näin?
Vastaa
Tämä on vika, joka tunnetaan nimellä ”vahamainen hajoaminen” tai ”vahamainen hajoaminen”, ja se johtuu valkosipulin kasvattamisesta tai säilyttämisestä liian kuumissa olosuhteissa.
Katso http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , jossa mainitaan myös, että tutkijat pitävät anaerobisia säilytysolosuhteita myös mahdollisena syynä tai vaikuttavana tekijänä.
Vastaus
Ostan nyt vain orgaanista valkosipulia. Se on aina tyypillistä valkosipulivalkoista, samoin kuin ei-orgaaniset tavarat, joita ostin.
Viimeisin ostokseni (3 päivää sitten) on kuitenkin eri sto ry. Ensimmäinen käyttöpäivä ostopäivästä antoi yhden neilikan, joka oli mädäntynyt siihen pisteeseen, että sen pussi romahti, mikä on yleistä pitkäaikaisessa säilytyksessä, joten ei iso juttu. Muut neilikat, joita käytin tuolloin, olivat hienoja.
Tänä aamuna löysin toisen paljon, kuten OP on kuvannut yllä. Tämä nimenomainen neilikka ei ole tahmea, ei erityisen pehmeä / squishy, mutta ruskea, läpikuultava ja leviää raskasta valkosipulin hajua toisin kuin tyypillinen neilikka, joka ei haise voimakkaasti, ennen kuin se on leikattu tai murskattu, toisin sanoen vahingoittunut jollakin tavalla . Joten ainakin minun tapauksessani mielestäni mustelmat ovat vastaus. Neulan ulkopinnan tutkiminen näyttää tukevan tätä; se osoittaa vaurioiden rajaviivan, jossa huonontuminen ei ole aivan täydellistä vasemmalla puolella (myös puutteellinen sisäpuolella), joten vaurioita näyttää olevan tapahtunut neilikan oikealla puolella ja huonontumisprosessi liikkuu vasemmalle ja sisäänpäin.
Heitän neilikkaa ennalta varautumisen vuoksi, vaikka uskonkin, että se on todennäköisesti hieno.
Jos minun tapauksessani olisi vaikuttanut koko pää, luulisin vahamaista hajoamista , mutta tarjoan tämän havainnon toisena vaihtoehtona niille, jotka tulevat tälle sivustolle vastausten saamiseksi.
Arvostan uutta löytämääni tietoa vahamaisesta hajoamisesta. Kiitos rackandboneman!
Vastaa
Se näyttää ikään kuin se olisi jäätynyt ja sulanut, vaikka se ei saisi jättää sitä tahmeaksi. Tarttuvuus saa minut epäilemään myös mädäntymistä , mutta odotan, että pystyt haistamaan tuon. Korkea kuumuus voi myös aiheuttaa pehmenemisen, mutta siinä tapauksessa odotan enemmän värimuutoksia. (Kuumuus voi kuitenkin aiheuttaa lievemmän maun. Pakastaminen ei yleensä tapahdu.)
Ota se takaisin kauppaan ja valittaa ja pyytää heitä tutkimaan, miten sitä on käsitelty. Ole valmis kerro heille, kuinka olet myös käsitellyt sitä, mutta kunnolliset markkinat haluavat tutkia tätä, koska se voi olla terveydelle vaarallinen. Jos ostit sen äskettäin, heillä voi olla myös muita saman erän lamppuja vertailtavaksi.
Valkosipulia ostettaessa sipulin on oltava kiinteä ja paperin ihon ei pitäisi tuntua kovin löysältä. Ajan myötä valkosipuli pyrkii kuivumaan ja kutistumaan normaalissa varastoinnissa (viileässä, kuivassa, kunnollisessa ilmankierrossa). hieman kumimainen ja se voi alkaa itää. Se ei tule läpikuultavaksi tai tahmeaksi normaaleissa varastointiolosuhteissa.
Kommentit
- No, liian myöhäistä tuo se takaisin. Kuvassa näkyy tosiasiallisesti viimeinen neilikka, söin loput viime viikkojen aikana, koska se ei haistanut pahalta. Ostan orgaanisen ja " tavallisen " valkosipuli seuraavalla kerralla supermarketissa vertailtavaksi ja ehkä valitettavaksi.
- Kun tulen kotiin, näen, onko minulla jäädytettyä valkosipulia sulatettavana ja näytettävissä kuvina. (Ostan joskus valkosipulia irtotavarana ja pakastan osan siitä.)
- Valkosipulimehu on aina tahmeaa (siitä tulee erittäin hyvää, jos haisevaa, liimaa), joten jos neilikka on tahmeaa, se voi johtua siitä, että se tai sen naapuri rikkoi tarpeeksi mehua.
- Se on ' hyvä asia. Sen ei silti pitäisi ' olla, vaikka se olisi tuoretta ja hyvin varastoitua.
Vastaa
Jotkut valkosipulistani näyttävät hieman siltä, kun niitä on varastoitu vuoden ajan (jotkut näyttävät huonommilta ja kompostoituvat, toiset näyttävät paremmilta.) Minulla on muutama pää Vuosi 2014 loppuu ennen kuin aloitan vuoden 2015 sadon.
Mutta se muistuttaa (vielä enemmän) paahdettua valkosipulia . Ottaen huomioon, että melkein kaikki valkosipulin ”paahtamisen” reseptit höyryttävät sitä pääasiassa kalvossa, jossa on pieni mahdollisuus karamellisointiin, mutta enimmäkseen höyry.
kommentit
- Jotkut kotisavustamastani valkosipulista näyttivät tältä. Luulen, että se oli tullut liian lämpimäksi
vastaus
Valkosipulin ei pitäisi näyttää siltä. Sen tahmea, ruskea ja pehmeä – heittäisin sen pois. Kuinka varastoit polttimon? Valkosipuli toimii hyvin kuivalla, kierrätetyllä alueella huoneenlämmössä.
Kommentit
- Se varastoidaan kuten kaikki muutkin valkosipulini kuivalla, kiertävällä alueella huonelämpötilassa. Se oli näin, kun ostin sen supermarketista. Ainoa ero tavalliseen valkosipuliin on, että sitä markkinoitiin nimellä " biologinen ".
- Että ' on outoa. Onko toinen valkosipuli ei-biologinen? 🙂 Polttimo on saattanut murtua kuljetuksen aikana – valkosipulin ' varastointiaika lyhenee, kun aloitat neilikan kuorinnan.
- Bio-ominaisuus ei selitä tämä ehto. BTW bio -tuotteita kutsutaan enimmäkseen orgaanisiksi englanniksi 🙂
- Ah, se on järkevämpää. Tein vain vitsi siitä, miltä " ei-biologinen " valkosipuli näyttää. Metalli valkosipuli? Rock-valkosipuli? Muovikynsi?
- @Ohnana – IMO " orgaaninen " doesnt ' t on järkevämpi kuin " biologinen ", kielellisesti … tarkoitan, kuka on koskaan kuullut epäorgaanisesta kasvista? Jos se on epäorgaanista ja kasvaa itsestään, eikö ' t se todennäköisesti ole kristalli? mutta ahem kyllä. 🙂