Olen kokeillut pizzaa ja kakkuja. Voin ostaa mozzarellaa helposti Intiasta ja olen käyttänyt sitä pizzaan, mutta se ei tule lähelle juustoa Pizza Hut tai Domino. Onko heillä erityistä juustoa? Haluaisin kokeilla juustoa. Ripottelen tavallisesti oreganoa juustoon, mutta mielestäni siinä voi olla enemmän.
kommentit
- Haluatko lisätä pienen yksityiskohdan mozzarellan ominaisuuksista ’ uudelleen osto puuttuu verrattuna Pizza Hutiin tai Dominosiin?
- kyseenalaistan mozzarellasi lähteen. Voiko Intiassa ostaa hyvää mozzarellaa? Se voi ’ t olla 99 prosentissa Kanadasta, joten epäilen sitä.
- @Doug, olet ehkä oikeassa. Käytän Amul-juustoa, joka on Intiassa tunnettu tuotemerkki.
- Haluat saada hyvän puhvelimozzarellan. Vaikka henkilökohtaisesti luulen saavan hyvän pizzajuustomakun ja -rakenteen, sinun on yhdistettävä mozzarella kovaan juustoon, kuten vahva cheddar tai montrey jack.
- @Doug: luuletko todella Domino ’ s käyttää ” hyvää mozarellaa ”? Epäilen todella hyvää mozarellaa tarvitsemissaan määrissä 🙂 Todennäköisesti he käyttävät sekoitusta vähän massatuotettua mozarellaa enimmäkseen goudan tai cheddarin kanssa, jotka ovat halvempia ja tuotetaan huomattavasti suurempia määriä.
vastaus
Pizza-mökki käyttää rasvattomalla maissilla valmistettua mozzarellaa ainakin Yhdysvalloissa. Et ole varma, mitä he käyttävät muissa maissa, mutta kuvittelisin, että se on edelleen sama. Rasvaton maidon mozzarella on erittäin joustava, mutta menettää hieman makupäähänsä. Kalliimmat pizzeriat tavallisesti syntyvät täysrasvoiselle mozzarellajuustolle.
Dominos käyttää sekoitusta juusto, joka koostuu mozzarella-, pecarino-, parmesaani- ja asiago-juustoista. Luulen, että viimeisimmässä uudelleenkäynnistyksessään he siirtyivät osaksi kuorittua mozzarellaa, mutta en ole sata prosenttia siitä.
Kommentit
- ” Rasvaton maidon mozzarella ” kuulostaa hyvin tekniseltä, yritän löytää pecarinoa ja aisagoa juustot, par mesan on helposti saatavissa 🙂 kiitos
- Useimmat raastetut mozzarellat, joita voit ostaa kaupoista (ainakin Yhdysvalloissa), on rasvaton maidon mozzarella.
- raastettu mozerella ???? eikö mozerella tule veteen kastetuissa läpissä?
- Hyvä mozzarella, kyllä. Halpa mozzarella, ei.
- @Midhat: olet oikeassa. Suurin ongelma on, että sitä EI saa edes kutsua mozzarellaksi. Se on pikemminkin yleinen pasta filata (kehrätty tahna) juusto, kun taas mozzarella on tuoretta, pehmeää juustoa. PS: sitä kutsutaan nimellä ” Pec o rino ” (tarkoittaen lampaanjuustoa)
Vastaus
Yksi asia, joka on tärkeää huomata keskustellessamme amerikkalaistyylisestä pizzajuustosta, on se, että on tärkeää, että se on erittäin kuiva mozzarella.
On olemassa kaksi hyvin erilaista juustoa nimeltä ”mozzarella”: Euroopassa vallitseva lajike on sitä, jota Yhdysvaltain lain mukaan kutsutaan ”tuoreeksi mozzarellaksi”, joka tulee palloksi, joko kutistuu – kääritty tai pakattu veteen. Yhdysvalloissa sen saa olla välillä 52-60% vettä. Tämän tyyppinen mozzarella ei sovi käytettäväksi amerikkalaistyylisen pizzan valmistuksessa, koska sen kosteus on aivan liian korkea. Tulos amerikkalaistyylisen pizzan valmistamisesta raastettu tuore mozzarella voi olla märkä sotku , koska vettä vuotaa juustosta sulamisen aikana.
Huomaa, että erittäin hyvä pizza voi valmistettu tällaisesta juustotyypistä, se ei vain sovi yrittämään valmistaa amerikkalaistyylistä pizzaa.
Yhdysvalloissa suurin osa mozzarellasta on ”vähän kosteutta” (45-52% vettä): kuivattu, vanhentunut ja myyty lohkoina pallojen sijasta, säilyvyysaika on paljon pidempi kuin ”tuoreella” mozzarellalla.
En voi näyttää hyvältä viitteeltä (löydän nyt vain juustosnobeja) peukalolla nenäänsä kosteutta vailla olevalle mozzarellalle tai gourmareille, jotka väittivät, että vain täysrasvainen juusto on hyväksyttävää), mutta muistan muutama vuosi sitten löytäneeni ravintolan edustajan asettaman sivuston, jossa keskusteltiin pizzajuustosta, joka auttoi minua ratkaisemaan minulla olevat pizzan ongelmat klo e kertaa.
Sivusto huomautti, että ”vähän kosteutta” tuottavat juustot saisivat aikaan juuri sen, mitä tulin uunista ulos 50% kosteusbrändiltäni: epämiellyttävä läpikuultava harmaa juustoa, hieman karvas maku.
Muistan, että kosteustaso oli alle 48%. Menin ja löysin kovemman mozzarellalohkon kuin tuotemerkki, jota olin käyttänyt, ja pizzani alkoi tulla paljon paremmin.
Vastaus
Domino (Yhdistyneessä kuningaskunnassa) väittää käyttävänsä 100% mozzarellaa.Se on täynnä rasvaa, koska ne tarjoavat vähärasvaista juustovaihtoehtoa (jota en ole koskaan tilannut, koska olen melko varma, että rasvan vähentäminen vaarantaa maun)
Lähde: Domino Ison-Britannian sivusto, henkilökohtainen kokemus
Vastaus
Dominon käyttämä juusto on sekoitus mozzarellaa, monterey Jackiä ja valkoista cheddaria Työskentelin siellä aikoinaan sinä päivänä, jolloin meiltä vaadittiin koulutusta kaikista pizzojen valmistamisen näkökohdista aina ainesosiin saakka.
Kommentit
- He ovat muuttaneet sekoitustaan pizzan uudelleenkäynnistyksen kanssa, jonka he tekivät vuosina 2009-2010. Se on vanha sekoitus, jota he rokkasi ennen.
vastaus
Kaikissa ketjuissa käytetään ”pizzajuustoa”, jonka valmistaa Leprino Foods. Se ei ole ”aitoa” mozzarellaa ja on täynnä muokattu elintarviketärkkelys.
Kun puhut täysrasvasta, luulen tarkoittavan täysmaitoa t on etusija, juuston valinnassa ei ole oikeaa tai väärää. Uudessa juustodominon käyttötarkoituksessa on Provolone-aromi. Yhdysvaltojen parhaat pizzakaupat käyttävät Grande Cheese Co: n valmistamaa juustoa.
Kommentit
- Jos joku löytää sellaisen, ’ rakastan nähdä lainauksen ” pizzajuuston ” joita suuremmat ketjut käyttävät.
- Tämä ehdottomasti tarvitsee linkin lähteeseen. Ja kenties selityksen siitä, mitä pitäisi pitää todellisena mozzarellana?
vastaus
Tiedän varmasti, että Dominos käyttää sekoitusta mozzerellajuustoa sekoitettuna muunnettuun tärkkelykseen, makuja, Se ei ole oikea juusto. Sanoo niin heidän verkkosivuillaan. ”Juusto valmistettu 100% aidolla Mozzerellalla”, kunnes tarkistat ainesosaluettelon Ravinto-välilehdestä.
Vastaa
Mene eteenpäin ja käytä täysrasvaisia juustoja, jos haluat. Se ei maistu mihinkään isojen pizzaketjujen tapaan. Ne kaikki käyttävät edullista ”pizzajuustoa”, joka säilyttää pureskeltavuutensa kuumennuksen jälkeen. Laadukkaamman juuston käyttö ei anna toivottuja tuloksia, koska se vapauttaa kaikki öljyt ja muuttuu liian rasvainen.
Kommentit
- Käytän aina täysmaitomozzarellaa pizzassa, eikä minulla ole koskaan ollut ongelmia rasvaisen kanssa. Se maistuu yksinkertaisesti paremmalta kuin rasvaton maitomozzarella.
- @CareyGregory oletko erikoistunut parempaan makuun / aromiin tai myös parempaan tekstuuriin? Öljyinen / rasvainen juusto ei ole aina huono asia pizzassa … mutta luulen, että amerikkalainen maukas mieluummin div id = ”439e213903”>
joustava stodgy ” – ” joustava-kiinteä, paljon aromaattista öljyä ” :)