Jos et ole käyttänyt sherryä aikaisemmin, mitä tyyppiä käytetään, kun resepti vaatii vain ”sherryä”? Näen kerma-sherryä, kuivaa sherryä ja erittäin kuivaa sherryä paikallisessa ruokakaupassa. Onko merkillä merkitystä paljon?
Vastaus
Kerma-sherry on erittäin makea – todennäköisesti liian makea useimmille resepteille, joita ei nimenomaisesti mainita se.
Jos resepti vaatii vain ”sherryä”, se tarkoittaa yleensä kuivaa sherryä, koska se on yleisin saatavilla oleva tyyppi. Itse asiassa en usko, että olen koskaan edes nähnyt ”hyvin kuivaa” täällä. Joten pidän ehdottomasti kiinni kuivasta.
Mitä tulee tuotemerkkiin, jos näet useita erilaisia pulloja, joissa on kaikki sherry-merkinnät, en usko, että sillä on liikaa merkitystä, kumpi valitset – ainakin jos olet käyttää sitä ruoanlaittoon eikä juomiseen.
PS Jos käytät tätä riisiviinin korvikkeena, yleisesti hyväksytty korvike on todellakin kuiva sherry.
Kommentit
- Kiitos! Tallensit minä, aioin ostaa kerma-sherryä. Kerma-sherryä oli 4 merkkiä, ja vain yksi kuiva & kuiva. Sherry ei ollut tuotemerkki.
- Ja kyllä, se korvasi riisiviinin. 🙂 Yleinen Tso ' s minä tulen!
- Sherry on eräänlainen viini, ei merkki , kuten portti tai Pinot noir. (Vaikka sitä ei ole nimetty rypäleistä, jotka tekevät siitä toisin kuin monet viinit)
- @sarge, löysin juuri tämän – ilmeisesti se on rekisteröity nimi, mutta sitä käytetään yleisesti Yhdysvalloissa
vastaus
Jos pystyt ostamaan todellisia sherry-tyylejä, fino on kuivin ja se sopii useimpiin suolaisiin ruokiin. Jos käytät sitä äyriäisiin tai kalaruokiin, yritän” saada manzanilla, joka on eräänlainen fino, jota kasvatetaan rannikolla ja jolla on suolainen vivahde.
Kokeile makeita ruokia todella rusinaa Pedro Ximinéz (PX) tai oloroso, joka on yleensä kuiva, mutta on olemassa makeita versioita.
Kommentit
- Luulen, että tyypillisessä amerikkalaisessa ruokakaupassa on oltava melko paska valinta. Mitään näistä sanoista / tuotemerkeistä ei edes esiintynyt missään niistä, joita katselin.
- Fino eroaa muusta sherrystä, se on tynnyritelty, toisin kuin muut lajikkeet. Kuivan sherryn ruoanlaittoon tai korvikkeena tulisi olla Amontillado tai Manzanilla (mikä tarkoittaa kirjaimellisesti omenamaista).
- @klypos Manzanilla on myös substantiivi camomille-infuusio espanjaksi , jonka väreihin se muistuttaa enemmän. Se voi tarkoittaa myös pientä omenaa . Ja Manzanilla on erilaisia oliivi- ja oliivipuita .
Vastaus
Haluan painostaa kuivia sherroja, esim. fino / manzanilla
Mutta! Olen käyttänyt kuivaa madeiraa, kuivaa valkoista porttia ja amontillado-sherryä kiinalaisilla resepteillä, jotka vaativat riisiviiniä, kaikilla erinomaisilla tuloksilla.
Oikea riisiviinisake (jos sinulla on) toimii aina hyvin ruoanlaittoon, vaikka minusta se on mukava, pullea juoma ja se katoaa aina melko nopeasti jääkaapista!
Vastaa
Käytän kuivaa sherryä; Irlannissa ja Isossa-Britanniassa suosituin tuotemerkki olisi Winters Tale, olen käyttänyt sitä ruoanlaittoon ja jälkiruokiin monta kertaa.
Vastaa
Kuiva sherry on mitä haluat! Kerma-sherry on makeampi sherry ja sitä käytetään yleisemmin siemaillen. Jos resepti vaatii sherryä, mutta ei nimeä sitä makeaksi sherryksi, valitse sitten kuiva sherry. Löydät sen useimmista ruokakaupoista. Olen käyttänyt Christian Brothers -sherryä useita vuosia. Vaikka sitä ei ole merkitty kuivaksi sherryksi, olen havainnut, että se on hyvä go-sherry ruoanlaittoon (ja siemaillen samalla kun kokin!).
Vastaa
Kuivaa sherryä käytetään normaalisti.
Vastaus
Sherry on englanninkielinen nimi viinille, joka on valmistettu lähellä Jerez de la Fronteraa (Cadiz, Espanja). Se on laillinen (suojattu EU: ssa) nimitys ”Jerez-Xérès-Sherry”. On myös amerikkalaisia sherryjä, mutta niiden muotoilu on täysin erilainen kuin todellisen sherryn.
Sherry on valmistettu yksinomaan valkoisista viinirypäleistä. , mutta tiettyjä sherrylajikkeita valmistetaan myös kuivatuista rypäleistä.
Laadinta:
Sherry-viinin viinirypäleet ovat lajikkeita Palomino (kuiva sherry), Pedro-Ximenez (kirsikka, viinirypäleet kuivataan) tai Moscatel (makeat kirsikat, viinirypäleet kuivataan).
Rypäleet ovat kerätään syyskuun alussa. Ne puhdistetaan kaikista lehdistä ja varresta ja heitetään pois kaikki huonot rypäletertut rypäleet. Puristetaan ja puristetaan sitten rypäleet varovasti kerran. Jäännökset voivat saada toisen puristuksen muuhun käyttöön, mutta ei viininvalmistukseen.
Mehu on asetettu käymiseen joulukuuhun asti ja 11 / 12º vol kuiva valkoviini on saatu. Viininmaistajat luokittelevat viinit erityyppisiin.
Tällöin viini väkevöidään konjakilla korkeamman alkoholipitoisuuden aikaansaamiseksi. Lopuksi väkevä viini laitetaan tammitynnyreihin ikääntymisen .
Tämä on tietysti vain lyhyt kuvaus sherrynvalmistusprosesseista, linnoituksen vanheneminen on melko monimutkaista, lisätietoja: Sherry-viinintuotanto
Sherry-tyypit:
Valmistuksessa noudatettavan menettelyn mukaisesti erityyppiset sherry-viinit voivat ryhmitellään seuraavasti:
- Vinos Generosos (runsas viini), pelkistävän sokeripitoisuuden ollessa enintään 5 grammaa litrassa, muun muassa Fino , Amontillado , Oloroso ja Palo Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (luonnolliset makeat viinit), joiden pelkistävien sokereiden pitoisuus on yli 160 grammaa litrassa, muun muassa tyypit Dulce , Moscatel ja Pedro Ximénez ;
- Vi nos Generosos de Licor (runsas alkoholijuomaviini), jonka kokonaisalkoholipitoisuus on vähintään 17,5 tilavuusprosenttia ja pelkistävä sokeripitoisuus yli 5 grammaa litrassa, kuten kuiva , Medium , Pale Cream ja Cream .
Kulinaarinen käyttö:
Jokainen sherry-tyyppi voidaan yhdistää erilaisten ruokaryhmien kanssa:
- Fino- ja Manzanilla-pari alkupalojen kanssa (tapakset, oliivit, pehmeät juustot, äyriäiset, …), keittojen ja valkoisen kalan kanssa.
- Amontillado-pari kovettettua juustoa, keittoja, konsumeja, sinistä kalaa ja valkoista lihaa.
- Oloroso-parit punaisella lihalla ja riistan liha.
- Pedro Ximénez paria makeisten ja sinihomejuuston kanssa.
- Vaalean kerma paria hanhen ja tuoreiden hedelmien kanssa.
- Keskipitkä paria paté-patéilla ja piirakalla .
- Kerma paria kaikenlaisten jälkiruokien kanssa.
M: n ruoanlaittoon Kuitenkin käytetään yleensä kuivia, mutta monissa valmisteissa on tavallista löytää Pedro Ximenez -alennuksia, mutta jos muuta kuin kuivaa tarvitaan, reseptissä ilmoitetaan millaista käyttöä.
Vastaa
En todellakaan ajattele aasialaisissa resepteissä, jotka ovat yleensä historiallisia. Espanjalainen sherry ei ole vastaus. Pitäisin kiinni alkuperäisistä riisiviinistä Aasiasta, jos etsit aitoa makua.