Milloin kastiketta on parasta levittää BBQ-kanalle?

Jos annat sen istua kastikkeessa yön yli, se ei ole enää kastike, se on marinadi.

Se ” hieno, mutta marinointi on jotain, mitä yleensä teet kovilla, halvoilla ja / tai kuivilla lihaleikkeillä, kuten kananrintoilla tai yläosilla (naudanliha). Täydelliselle kanalle, etenkin siipille, koivuille ja reille, marinaatti on täysin tarpeetonta, ja nöyrästä mielestäni yksinkertaisesti laimentaa herkullisen kostean sisätilan ja tekee koko asiasta usein märkä ja masentava.

Yleensä tavoite ( tai ainakin minun tavoitteeni ja useimpien ravintoloiden, joissa olen käynyt, kanansiipien tai jopa perinteisen paahdetun kokonaisen kanan on mukava rapea, kullanruskea, hyvin maustettu iho, jolla on mehukas lihaa sisäpuolella.

Et voi saada sitä, jos käytät sitä kastikkeessa ennen grillaamista. Kastikkeessa oleva vesi estää Maillard-reaktion, joka aiheuttaa ruskistumista (ja rapistumista), ja kuten Mike huomauttaa, kastike voi jopa palaa. Itse asiassa se melkein varmasti palaa ; Useimmat myymälöissä ostetut BBQ-kastikkeet kestävät vain muutaman minuutin suoralla lämmöllä.

Tässä mielessä paras aika grillatun (BBQ) kanan kastelemiseen on sen jälkeen ” kypsennetty tai tarkemmin sanottuna, kun se melkein kypsennetty. Mene eteenpäin ja mausta se runsaasti ja päällystä se voilla tai öljyllä etukäteen, mutta odota, kunnes se on enintään muutaman minuutin päässä, ennen kuin kastat sen. Et yritä valmistaa kastiketta, ja kastikkeen sitoutuminen ihoon kestää vain muutaman minuutin – ts. Muutama kerros, joissa kussakin on 30–60 sekuntia, jotta muodostuu eräänlainen lasite.

Tämä pätee melkein mihin tahansa lihaan ja mihin tahansa kypsennystapaan, kunhan et marinoi – BBQ-kanaa, paistettuja tai kiertoilmassa paistettuja siipiä, savustettuja tai uunissa paistetut kylkiluut – haluat melkein aina kastella sen heti loppuun. Jos tekniikka ja ainesosat ovat hyviä, lihan, ei kastikkeen, tulisi olla tärkein vetovoima.

Kaikki riippuu kastikkeesta. Jos se on paksu tai jos se sisältää paljon sokeria, se voi paahtua korkealla lämmöllä. Jotain sellaista varten laitan kastikkeen päälle tai tarjoilen sen sivulle. Jos se on ohuempaa (jotain perustuu viiniin, etikkaan, hedelmämehuun, soijakastikkeeseen jne.), On ehdottomasti hyvä laittaa se päälle ennen grillaamista tai marinoida kana yön yli.

Kokemukseni mukaan parasta soveltaa, kun kana on melkein valmis. Olen oppinut kokemuksesta. Kastikkeen päälle paneminen, kun laitat kanan grilliin, palaa varmasti jo ennen kuin kana on kypsennetty.