Etsin eräänä päivänä oluen paistettua kalaa koskevaa reseptiä, kun huomasin, että useimmissa resepteissä ei mainita käytettävän oluen tyyliä.
Joissakin resepteissä käytetään huomattavaa määrää olutta, joten oletan, että osa oluen makuprofiilista siirtyy kalaan.
Mietin siis, mikä tyyli on ihanteellinen? Porter? IPA? Ehkä Hefeweizen?
vastaus
Oluen ensisijainen käyttö oluttaikina on sen alkoholi, joka häiritsee gluteenin muodostumista ja tarvitsee vähemmän lämpöä kuin vesi haihtua parantamalla lopullisen kuoren rakennetta. Maun vuoksi useimmat olutta käyttävät reseptit sopivat parhaiten maltaiseen, matalan katkeruuden oluen, kuten marzenin, skotlannin tai (ehkä) meripihkan aleen kanssa. Hyvin hypätyt ”laita hiukset rintaan” IPA: t ovat huono idea: et halua sitä katkeruutta. Hefeweizen olisi hieno.
Pari kommentaattoria mainitsi hiilihapotuksen tärkeänä tekijänä. I epäilet, että se ei ole ”t”. Oluen vesi haihduttamalla syntyvän kaasun määrä kääpiö vapautuvan hiilidioksidin määrän jopa kaikkein voimakkaimmin hiilihapotetuissa oluissa.
kommentit
- alkoholi ja hiilidioksidi – samanlainen kuin hiilihapotetun veden käyttäminen ohuissa battereissa.
- Ehkä CO2 on ensisijainen tekijä: scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
- Päämateriaali jokaiselle, joka ylläpitää ruoanlaittoblogia / vlogia: Ei välttämättä " mikä olut on ' paras ' oluttaikinan ", mutta katsokaa kvalitatiivista eroa maltaisen oluen, hoppyolun ja minkä tahansa " maku " ihmisten välillä yhdistää lageriin. : P Myös testin arvoinen: huumaava olut vs tasainen olut hiilihapotuksen määrittelemiseksi ' vaikutus.
- @Sammitch Tämä ansaitsee ehdottomasti asianmukaisen testauksen. Ehm, tiede.
- " Se ' s alkoholin takia " on varmasti pakottava, mutta näyttää olevan ristiriitaista kokemus siitä, missä monet lyönnit tehdään alkoholittomalla kipinävedellä. Ja koska ' mainitset uudelleen, että oluessa ' ei ole paljon hiilidioksidia syynä miksi se ' eikö CO2: n takia voisiko ' t sanoa myös alkoholista? Olut on erittäin matala alkoholipitoisuus. Jos alkoholi olisi motivoiva tekijä, näyttää olevan paljon parempia valintoja.
Vastaa
En ” Luulen, että alkoholi vaikuttaa tämäntyyppiseen tasoon. Tarkoituksena on luoda kontaktipinta juomassa olevilla kaasuilla.
Yleensä ravintoloissa, joissa tarjoillaan tällaista ruokaa, he käyttävät kuohuviiniä tai halpa olut. Ja lisää terävyyttä varten voit lisätä taikinan kermavaahdon annostelijaan, joka on ladattu CO2-patruunoilla.
Tallenna paahdetun naudanlihan hyvät oluet, joissa juoman sokeri vaikuttaa makuun. astiasta.
Kommentit
- En ole samaa mieltä; käyttämäsi oluen tyyppi voi varmasti vaikuttaa lyötyn kanan tai kalan makuun. Esimerkiksi , Minulla on tapana käyttää vahvempaa ale, jossa on enemmän " olutta " makua kanan taikinaan, ja maku on hieman erilainen kuin kun säästele ja käytä pohjahyllyä olevaa amerikkalaista olutta (ajattele Milwaukee, Coors jne.). MUOKKAA: Se vaikuttaa ulkokuoren / taikinan makuun, ei itse lihaan.
Vastaa
Siellä ovat useita näkökohtia. Ensinnäkin, kaikki, mitä paistat, saa toisen maun. Voin todistaa nimenomaan oluen taikinassa olevan humalan maun, joka maistuu villin erilaiselta, ja minun ja päivällisen vieraani mielestäni inhottavalta. Olisin myös huolissani painavammasta mallasesta, kuten portteri tai tukeva. ei todellakaan ole oluttaikinan oluen vastuu. Haluttu maku (mielestäni) on se ”syvä paistettu leipä” maku, joka tekee paistetusta ruoasta niin herkullisen. Muut makut vain häiritsevät sitä. Lisäksi saatat myös olla huolissasi antamalla maustesi öljyllesi. Jos käytät öljyä uudelleen toistuvasti, haluat paistaa asioita mahdollisimman pienellä maulla, maustamalla ne jälkikäteen, jos ollenkaan. (Vaikka huomautus olutta lyötyistä kaloista! Kun paistat kalaa, voit ” Älä käytä öljyä uudelleen mihinkään muuhun kuin kalaan! Käytän kuitenkin oluen paistettuja vihanneksia usein lisukkeena suurille kesäkokeille).
Joten kaiken kaikkiaan, jos paistat syvälle isommille ryhmille useita kertoja kesällä, haluat kevyen amerikkalaisen lagerin. Vähän makua, runsaasti hiilihapotusta, tarpeeksi alkoholia ja halpa käynnistää. Käytän Budweiseria.
vastaus
Oluttaikina toimii oluen alkoholin ja hiilidioksidin takia. Katkerat maut eivät ole oikeastaan tervetulleita sinne.
Tästä syystä suosittelen hiilihapotetun veden käyttöä vodkan kanssa. Saat vain kuohuviiniä alkoholijuomaa tällä tavalla ilman mitään oluen makua, jota en usko. sopivat pahoinpidellyihin kaloihin.
Jos pidät kalasi kanssa oluen mausta, valitse vain haluamasi.