Syömme viime yönä brie juustoa, ja joku kysyi, onko kuori syötävä.
I oli houkutus sanoa ”kyllä, se ei ole muovia”. Mutta sitten tajusin, että vaikka se ei näytä muovilta tai vahalta, minulla ei todellakaan ole aavistustakaan, mistä se on tehty.
Onko onko se kemiallista? Onko se orgaanista? Ehkä sientä tai bakteereja? Minkälaista siinä tapauksessa (ja olisiko syöminen liikaa siitä olisi epäterveellistä)?
Olen nähnyt kysymyksen Pitäisikö sinun syödä Brie-juuston kuorta? , mutta missään vastauksissa ei mainita mistä kuori koostuu.
Kommentit
- liittyvät: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
vastaus
Brie-kuori on Penicillium Camemberti se on täysin vaaraton sieni, joka antaa brie-maun. Voit syödä sen tai ei, riippuen sinusta: olet poseerattu .
Jos se tuoksuu erittäin voimakkaasti ammoniakille, juusto on hieman liian kypsä, mutta se ei tee sinulle mitään haittaa.
Kommentit
- Mielenkiintoista. En olisi koskaan ajatellut, että se voisi olla penicillium . Ihmettelen, voisiko se vaikuttaa ihmisiin, joilla on allergia penisilliinille. Muokkaa: Nopean Google-haun jälkeen näyttää siltä, että penisilliinille allergisia juustoa syöviä on monia, joilla ei ole sympatioita syöessään cammembert , brie tai sinihomejuustoja.
- Mikä mielenkiintoinen kysymys ……… ok muutaman minuutin googelduksen jälkeen näyttää siltä, että nämä kaksi allergiaa (homeelle tai antibiootille) eivät ole yhteydessä toisiinsa
- @vwiggins, joo, onneksi ainoa asia, jonka molemmat jakavat, on nimi. Muuten olen ' puhkeamassa pesäkkeistä joka kerta, kun söin Brieä.
- @Marti: penisilliiniä kutsutaan näin, koska sitä tuottavat Penicillium suku.
Vastaus
Brie-juuston kuori sekä muut pehmeät juustot , kuten Camambert, Boursault jne., ovat yleensä syötäviä. Saattaa olla joitain tyyppejä, joita ei ole, mutta en ole nähnyt niitä. Kuoret ovat yksinkertaisesti kuivattuja, kovettuneita juuston ulkokerroksia, jotka ovat joutuneet kosketuksiin homeen kanssa. Joten syö pois.
kommentit
- Joten se on tehty ' s samasta tavasta kuin juustoa, ja sillä pitäisi olla sama koostumus. Eikö ' ole sitä?
- Se ' on sama raaka-aine, jossa on joitain kemiallisia muutoksia ilman altistumisesta ja mikro-organismit. Joskus mielestäni on myös ' suolaa.
- -1 väärästä. Joidenkin juustojen kuori on kuivuva ulkopinta …… kuten parmigiano reggiano, mutta ei mitään nimeämääsi juustoa.
- Se on täysin syötävä, mutta sitä kutsutaan " samat jutut " menee liian pitkälle: altistuminen ilmalle muuttaa sitä radikaalisti. Jos katkaiset brie-annoksen, anna sen istua paikassa, jossa ilma pääsee siihen päivän tai kaksi, näet leikkauksessa kehittyvän tasaisen, valkoisen turkin, joka lopulta muuttuu samanlaiseksi kuoreksi. Oletan, että se on ' sama sieni, joka antaa brie-maun.
- @nico Olen ' ollut yrittää ajatella hyvää tapaa selittää tämä, mutta tulossa lyhyt. Mielestäni paras tapa ajatella on, että valkoinen kärki on sienen kukinta, samalla tavalla kuin sienihattu. Sen sanominen ' on sama aine kuin juusto, olisi kuin sanoa, että sieni on tukki vain siksi, että se kasvoi tukissa. En ' ole varma, auttaako se …….
Vastaa
Ei ruiskuta penisilliumilla, jota lisätään maitoseokseen. Juustot pannaan muotteihin pyöreän muodon muodostamiseksi, sitten juustokierrokset suolavedellä, ts. Silloin, kun suolaa tulee. Kierrokset asetetaan sitten ilmastoiduissa tiloissa oleville telineille ja käännetään pari kertaa. Kuori on ystävällinen muotti, joka muodostuu luonnostaan ja on erittäin turvallinen ja maukas.
Vastaus
Brie ja Camembert tunnetaan nimellä ”valkoiset homejuustot”, ja kyllä, kuoren syöminen ei tee sinulle mitään haittaa, ja sen uskotaan todella olevan hyödyllinen immuunijärjestelmälle. Nauti!