Ajattelin aina, että se oli karamellisoitua mutta luin tämän jonnekin
Sipulit tarvitsevat 30–45 minuuttia kypsennystä karamellisoitumiseen
Mutta entä jos haluaisin vain ruskistaa jotain enkä kypsennä sitä.
Esimerkiksi, jos paistan hienonnettua sipulia 5-10 minuuttia ja ne kaikki ruskistuvat? Mikä on tarkka sana, joka edustaa sitä?
Huomaa : En ole kiinnostunut sipulista per se, mutta sana, joka edustaa ”ruskeaa”.
[Huomautuksia kommenteista:]
- Minua kiinnostaa vähiten ruoanlaitto-osa täällä. Haluan, että verbi ”ruskea” korvataan tarkalla englanninkielisellä sanalla.
- Onko olemassa laillista yhden sanan korviketta?
Kommentit
- Tämä pyytää ruoanlaittoon liittyviä neuvoja 🙂 No … melkein . Oikeastaan … se on Maustettu neuvo Sipulien pehmentämistä kutsutaan yleensä paistamiseksi, kun taas karamellisoinnilla sipuliviipaleet muuttuvat kullanruskeaksi . Ruskeat sipulit kuulostavat siltä kuin ne olisi ' kypsennetty liian kauan tai korkealla liekillä.
- Ei @ Mari-LouA se ' liittyvät englantiin. Minua kiinnostaa vähiten täällä oleva ruoanlaitto. Haluan, että verbinä " ruskea " korvataan tarkka englanninkielinen sana.
- Joten mitä tarkoitat ruskistamalla jotain. Se ' kypsyy edelleen, eikö? Voit ruskistaa lihan, mutta yleensä sanon ' sanon, " kypsennä / paista / paista / grilli, kunnes se on hyvin tehty / rapea / lähes reunat palaneet) Tulokset: lihan ruskistamiseen
- ruskeaksi on yksi sana! umber on toinen, mutta en ' en koskaan käyttänyt sitä ruoanlaittoon, ja se ' on melko epätavallinen sana. Verbi omaksua on yleisempi, ja ehkä se oli ": n vanhempi sisar ruskeaksi "
- Anteeksi, että sanoit tämän sinulle, mutta sana on " ruskea ". " Karamellisoitua " käytetään joillekin elintarvikkeille, kuten sipulille, mutta ei esimerkiksi useimmille lihoille.
Vastaa
Anteeksi, että sanoit tämän sinulle, mutta sana on ”ruskea”. ”Karamalisoitumista” käytetään joissakin elintarvikkeissa, kuten sipulissa, mutta ei esimerkiksi useimmissa lihoissa.
BTW, en ole kovin kokki, mutta olen katsellut tarpeeksi ruoanlaitto-ohjelmia tietääkseen sen sipulien suhteen on olemassa laaja valikoima mielipiteitä siitä, mitä ”karamalisointi” tai ”ruskea” tarkoittaa – jotkut tekisivät tämän vain minuutin tai kaksi kuumassa paistinpannussa, toiset ”hauduttaisivat” 15 minuuttia (klo Hieman alhaisempi lämpötila). Jos se on tärkeää, on määriteltävä jotenkin tarkemmin.
Mutta lihojen kanssa ei ole niin paljon vaihtelua.
Vastaa
Muu kuin ”ruskistettava”, siellä on s
umber (verbi)
kään. Tahraa tai maalata umberilla; tehdä tummanruskea väri.
ja myös
omaksua ( verbi)
Ruskeaksi. Myös (harvoin) intr. heijastukselle.
(Kaikki määritelmät alueelta OED Online .)
Kulinaarinen huomautus
”Karamellisoitua”, vaikka sitä käytetään usein, käytetään yleensä epätarkasti sipulien, muiden vihannesten tai lihan ruskistuksessa. Tarkempi termi, joka kuvaa tarkasti myös leivän kuoren ruskistumista, on
maillardize
joka tulee sanasta ”Maillard Reaction”:
Maillard-reaktio (lausutaan ”my-YARD”) on kulinaarinen ilmiö, joka tapahtuu, kun lihan proteiinit kuumennetaan 310 ° F: n tai sitä korkeammiin lämpötiloihin, jolloin ne muuttuvat ruskeaksi.
(Alkaen ”Mikä on Maillardin reaktio?” osoitteessa Tietoja ruoasta .)
Kuten tuossa lähteessä todettiin,
… vaikka karamellisointi ei ole identtinen kemiallinen prosessi kuin Maillardin reaktio, vain pedanttisin hiusleikkuri todella vaivautuisi korjaamaan sinut siihen. Kutsutaan myös yksinkertaisesti nimellä ”ruskistuminen”.
Joten syventämällä pedanttisesti syvemmälle ”maillardize” / ”caramelize” -eroon, erityisesti sipulien kanssa, tämä näkyy:
… miten karamellisoit sipulia tarkalleen?
Lyhyt vastaus on ”et” t. ”Tarkkaan ottaen karamellisoitumista tapahtuu sokereille, kun ne altistetaan suhteellisen korkealle lämmölle. Kun ruskistat sipulia uudelleen, niin kuin teetkin, saavutat harvoin karamellisoinnissa tarvittavat lämpötilat. Sen sijaan näkemäsi ruskistuminen johtuu pääasiassa Maillardin reaktiosta (sanokaa ”Oma piha” ja ”olette riittävän lähellä”), joka on reaktio sokerien tai muiden hiilihydraattien ja aminohappojen välillä. Maillardin maut ovat monimutkaisempia ja ” lihaista ”kuin karamellisoituja makuja, minkä vuoksi niin kutsutut karamellisoidut sipulit ovat niin maukkaita.
(Alkaen ”Kuinka ruskistaa sipulia” , op. Cit.)
Kommentit
- Nämä ovat mielenkiintoisia verbejä, mutta kuulin ' älä käytä niitä resepteissä. Google ei löytänyt osumia " umber sipulit ".
- @JR, milloin viimeksi keitit Picassolle? Silti olen ' varma, että reseptisanastosi sisältää kaikki asiaankuuluvat.
- I ' m yritän vain kartoittaa OP ' -kysymystä vastauksessasi oleville verbeille. Olisiko OP kysynyt,
Maalaan olohuoneemme syvän, rikkaan ruskeaan – onko siihen sana? " sitten ' pitää umber ta hienona valintana. Mutta kun OP pyytää " tarkkaa sanaa " tarkoittamaan, " saut é hienonnettu sipuli 5-10 minuuttia [kunnes] ne kaikki ruskistuvat, " ja sitten ' m ole varma kuinka hyvin umber sopii. Vaikuttaa siltä, että jonkun pitäisi tutkia ainakin nähdäksesi, käytetäänkö tätä verbiä koskaan viitattaessa saut é ed sipulit – tai paista é ed. Koska vastauksesi ei tehnyt sitä ', luulin, että ' lisäsin sen alaviitteeksi.