Tämä kysymys johtuu kysymyksestä, jonka kysyin juuri osoitteesta Maustetut neuvot , missä reseptini maistui päättäväisesti, koska pH oli väärä.
Reseptissä vaadittiin $ \ pu {16 g} $ bikarbidia soodaa (natriumbikarbonaatti, $ \ ce {NaHCO3} $ ) ja $ \ pu {15 g} $ etikkaa (minun oli 5 happamuusprosentti, ja oletin, että tiheys on $ \ pu {1 g ml-1} $ ). Googlen juuri näiden kahden pH-arvot, ja ilmeisesti etikka on happamampaa kuin bicarb on emäksinen: etikan pH on 2,4–3,4 pitoisuudesta riippuen ja bikarbin pH 9,5.
Kuinka voin laskea laitanko reseptiini liian paljon etikkaa vai liian paljon bicarbia? Reseptin suhde on melkein $ 1: 1 $ .
Kuinka paljon grammoina tarvitsen bikarbia vs. etikkaa, jotta tulos saadaan olla neutraali? Tiedän, että reseptin pH: lla on muita vaikuttavia tekijöitä, mutta haluan keskittyä ensin näihin kahteen. Olettaen, että etikka on 5%, mikä minun oli.
Muokkaa:
Joten löysin selityksen bikarbin ja etikan kemialliselle reaktiolle täällä . Asiaankuuluva bitti:
$$ \ ce {CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + CO2 + H2O} $$
$$ \ frac {\ pu {1 g} \; \ ce {NaHCO3}} {\ pu {84.0068 g mol-1}} \ kertaa \ frac {1} {1} \ kertaa \ pu {60.0522 g mol-1} = \ pu {0.715 g} \; \ ce {CH3COOH} $$
Mitä tämä kaavan mukaan jokainen gramma ruokasoodaa vaatii \ pu {0,715 g} etikkahappoa. Mutta jäljellä oleva ongelma on, että etikka ei ole puhdasta etikkahappoa. Itse asiassa useimmat etikat vaihtelevat 4%: sta 18%: iin.
Näitä lukuja käyttämällä tarvitset jonkun $ \ pu {0,715 g} /0,04 = \ väliin pu {17,9 g} $ ja $ \ pu {0,715 g} /0,18 = \ pu {3,97 g} $ etikkaa jokaisesta leivonta grammasta sooda.
Jos olet onnekas, voit saada etikkaa etiketissä ilmoitetulla prosenttiosuudella etikkahappoa, niin voit korvata kyseisen luvun yllä olevaan yhtälöön selvittääksesi kuinka paljon etikkaa tarvitset.
Joten jos liitän 5%, saan $ \ pu {0.715 g} /0.05 = \ pu {14,3 g} $ etikka $ \ pu {1 g} $ bikarbolle.
Yikes! Tämä on paljon enemmän kuin $ 1: 1 $ . Mutta en ole varma, vastaako se kysymykseeni. Onko tulos $ \ ce {CH3COONa + CO2 + H2O} $ , neutraali pH? Jos kyllä, niin etikka ei tuskin tee mitään perunan poistamiseksi, onko se oikein?
Muokkaa 2:
Okei, Wikipedian mukaan $ \ ce {CH3COONa} $ on perusta . Joten vaikka reaktiokaava näyttää, mitä tapahtuu, kun kaikki bikarbi / etikka on käytetty loppuun, tulos on ei neutraali (kuinka paljon vesi ja hiilidioksidi vaikuttavat pH-arvon laskemiseen?). Tarvitsen lisää happoa, jotta natriumasetaatti olisi neutraali (tai ainakin riittävän neutraali ollakseen maukas?). Tämä tarkoittaa, että tarvittava suhde on suurempi kuin 14: 1 !? Joten melkein varmasti liikaa bikarbia?
Vastaa
Laskusi on oikea (14,3 grammaa 5 Etikkahappoprosentti reagoi täysin 1 g: n natriumbikarbonaatin kanssa) .Mutta ”et todellakaan ole kiinnostunut” reagoi täysin ”; haluat jotain pH-arvoa 7.
Olet saanut sen melkein oikein sekoituksen kanssa; olet päätetapahtumassa, ja tämä on kohta, jossa pH laskee hyvin nopeasti jopa pienellä lisäyksellä etikkaa. Joten se vie vain muutaman tipan, jotta pH laskee arvoon 7 … mutta se ei ehkä ole sitä, mitä todella haluat.
Natrium asetaatilla on sinänsä mieto suolainen maku . Joten en ole varma, että ylimääräisen etikan lisääminen kannattaa, se ”tekee siitä hieman etikkaisempaa.
Tässä mitä teen: Sekoita etikkaa ja ruokasoodaa siinä suhteessa kuin olet. tajunnut ja katso sitten, kuinka se maistuu. Tee muutoksia siinä vaiheessa makun mukaan, pikemminkin kuin ”titraamalla” mielivaltaiseen pH-arvoon.
Kommentit
- Miksi pH laskee erittäin nopeasti edes pienellä etikkalisäyksellä?
- Kun läsnä on sekä etikkahappoa että asetaattia, näiden kahden välinen tasapaino voi muuttua, kun lisäät lisää happoa tai emästä sekoita, joten pH ei muuta ' t muutu paljon — tätä kutsutaan " puskuriksi ". Kun sinulla on vain yksi tai toinen muoto, seos ei voi ' t puskuroida, joten mikä tahansa lisätty happo tai emäs voi muuttaa pH: ta paljon.
Vastaus
Olen ammattileipuri.Hyvä annos on jokaista 1/4 tl leivinjauhetta kohti, käytä 1 rkl valkoista etikkaa. Mutta voit kokeilla tätä itse. Mittaa pienessä kulhossa 1/4 tl Ruokasoodaa, ripaus suolaa ja TBS-sokeria ja 2 TBS-vettä (koska leivinkaavassasi on samanlaisia ainesosia. Tässä vaiheessa ei tapahdu reaktiota (kuplia). Hyvin hitaasti ja lisää asteittain 1 TBS-etikkaa sekoittaen. Kun lisäät etikkaa, huomaat reaktion. Huomaa myös, että reaktio alkaa heikentyä kohti viimeisiä pisaroita etikkaa. Tässä vaiheessa voit maistaa nestettä. Se maistuu kuten litteä sooda, kuten sprite tai 7 Up, mutta sillä ei ole mitään haitallista happoa tai emäksen makua. todellisuudessa seos reagoi edelleen enemmän etikkaa, mutta tämä on hyvä, koska et halua polttaa kaikkia happeasi sekoittamisen aikana. Voit lisätä näitä määriä reseptissäsi tarvittaessa … toivottavasti tämä auttaa
Kommentit
- Minä tsp teetä tai lusikka, vai onko se TBS ? Olisi parempi, jos voisit käyttää mittayksiköitä, jotka tunnetaan myös englanninkielisen ulkopuolella g maailma.