Mitä eroa on pizzakastikkeella ja spagettikastikkeella?

Punainen pizzakastike on usein (mutta ei aina) kahta asiaa:

1. Paksumpi. Ohuempi kastike pyrkii juoksemaan uunissa ja höyryi myös pizzaa kuori kypsennettäessä – jos se on täynnä täytettä, muuten ohut on hieno. Kuoresta, uunin lämmöstä, kastikkeen yllä olevista täytteistä ja vetisestä se riippuen sitä ei ehkä tarvita. Jos olet juuri saanut murskatut tomaatit ja muutama bitti juustoa erittäin kuumassa uunissa – kastikkeen tulee olla hieno alentamatta sitä etukäteen. Jos olet ladannut ämpäri kastiketta ja kilon juustoa, esikypsennä ja vähennä kastiketta.

2. Se on usein yksinkertaisempaa. Monet pastaruoat, kuten spagetti, korostavat kastiketta, ja kastike kestää useita tunteja, jotta kastike saadaan täydelliseksi. He ovat kaikki kastikkeessa. Pizza on oikeastaan kuori ja mikä korostaa sitä. Monet parhaista pizzoista ovat yksinkertaisesti päällä. Murskatut san marzano-tomaatit (joskus) vähennetyllä suolalla ovat usein kaikki mitä teen, ja rehellinen, se riittää. En puhu täällä purkitetuista lajikkeista, mutta mitä voit kokata kotona. Purkit myymälässä, tärkein ero on sen paksuudessa.

Kun kysyt pizzakastikkeesta, minun on oletettava tarkoittavan tomaattia pohjainen kastike, josta tuli melkein kaikkien Pohjois-Amerikan pizzojen normi noin vuodesta 1955 lähtien, kun indeksoimme lihan & perunaluolat ja aloin kokeilla uusia asioita. (Kiitos ED & JC)

Todellisuus on, että ”ta” pizzakastiketta ei oikeastaan ole. On pizzaa ja mitä tahansa valitsemasi täytettä Esimerkki: Basilikapesto, bechemal, tapenade, oliiviöljy, raskas kerma ja tomaattikastike, joita käytetään emäksinä vain muutamaksi.

Kuitenkin tomaattipohjaiset pizzan ystävät täällä ”sa FYI …

Ravintoloissa ei ole pizzakastiketta ja pastakastiketta … heillä on yksi tomaattikastike, jota käytettäisiin samalla tavalla kuin sinäkin, käyttäisit varastoa – pohjana muiden tuotteiden valmistamiseen.

Useimmissa ravintoloissa normi on perinteinen kotitekoinen tomaattikastike. Tinattu luumu tomaatit (tinatut ovat itse asiassa parempia kuin tuoreet), sipuli, valkosipuli, oregano, basilika, sokeri ja mikä tahansa salainen esine, jota kokki käyttää, keitetyt missä tahansa 30 minuutista 4 tuntiin, kunnes haluttu koostumus löytyy. Tyypillisesti se sekoitetaan, jotta se olisi sm ooth ja helpompi käyttää muissa astioissa tai tarvittaessa pizzan pohjana.

Kadulla oleva pizzanpoika käyttää todennäköisesti purkitettua Ragu- tai Hunt-tomaattikastiketta kaikkeen hänen valmistamaansa.

Makujen ero: rakenne riippuu siitä, mikä on Lisätään astiaan ja kypsennysaika / menetelmä. Näet, että pannulla valmistetun pastakastikkeen kastike vähenee ja höyrystyminen / karamellisoituminen tapahtuu kastikkeen kanssa pizzassa. Molemmat tuottavat eron makussa ja koostumuksessa, mikä saa sinut ajattelemaan, että ne ovat kahta erilaista kastiketta … jotka ne ovat, kun olet lisännyt niihin asioita, mutta molemmat ovat alkaneet samasta erästä keitetyt säilyketomaatit.

Ja niin verho on nostettu …

Kommentit

• Voin ’ Älä puhu pizzapoikasi puolesta, mutta kolmessa paikassa, joissa työskentelin, sisälsi valikossa pizzaa, se oli Sysco-säilyke ruokakauppojen tuotemerkkien, kuten Hunt ’ s tai Ragu, sijasta. salainen ainesosa pizzakastikkeessa, siinä paikassa, jossa oli yksi käytetty keltainen sinappi, noin puoli kuppia kastiketta # 10 kohti tölkin happamuuden lisäämiseksi ohentamatta kastiketta kuten suora etikka.

Tomaattimehu pizzasalissa valmistetaan yleensä kypsentämättömänä. Koska pizzauunit voivat saavuttaa yli 430 ° F: n lämpötilat C), kastike kokki pizzan g kastike voi ”ylikypsentää” pizzauunissa.

Myös perinteinen napolilainen pizzafilosofia on ”vähemmän on enemmän”, joten kastike on yleensä hyvin yksinkertainen lisäämällä siihen vain muutamia ainesosia.Lisään oreganoa, suolaa ja pippuria murskattuihin tomaattipurkkeihin (vaikka viime aikoina jätän suolan pois hypertensioni vuoksi). Olen jopa ohjannut pois oreganosta, koska se voi muuttaa kastikkeen katkeraksi, ellei sitä käytetä päivässä tai kahdessa. Korvataan parsella. Kun teen Pizza Margheritaa, en lisää mitään kastikkeeseen. Ripottelen yksinkertaisesti tuoretta basilikaa pizzan päälle tuoreella mozzarellalla. Joskus en käytä kastiketta lainkaan: vain ohuiksi viipaloidut tomaatit. Se on pizzan kauneus: ei sääntöjä!

Tässä on minun Paulanardi-pizzakastike resepti:

• Tölkki murskattua tomaattia.
• Tblsp persilja.

• Purista salvia, rosmariinia, timjamia

  Hanki se … Paulanardi … Paul ja Artie … Simon ja Garfunkle … Persilja salvia Rosemary ja Timjami …. GONG ….

• Voin myös lisätä valkosipulijauhetta ja sokeria.

Teen pizzakastikkeestani paksumpaa kuin spagettikastiketta, melkein purkitettua tomaattisoseesakeutta. Jos pizzakastikkeesi on liian ohut, lopputuloksena on märkä kuori.

Molemmat ovat vain vähennys tuoreista tomaateista ajanjaksolla (30 minuutista 4 tuntiin tai enemmän). Yksinkertaisia makuja voidaan lisätä tai olla lisäämättä kypsentämisen aikana tai kypsennyksen lopussa.

Pizzakastike on tarkoitettu voidettavaksi kypsentämättömälle pizzapohjalle, ja sen on oltava sakeutettua tähän tarkoitukseen

Pastakastike on tarkoitettu liotettavaksi melkein kypsennettyyn pastaan, joten se infusoi ja päällystää pastaa, yleensä juuri ennen tarjoilua.

Pizzassa ja pastassa käytettävä kastike on monipuolinen sellaisen henkilön näkökulmasta, joka ymmärtää italialaisen ruoanlaiton tai vain ruoanlaiton yleensä. Enemmän tai vähemmän mitä tahansa kastiketta, jota käytät yhdessä, voidaan käyttää toisessa muutamalla muutoksella astian muista ominaisuuksista riippuen.

Amerikkalaisen kuluttajamarkkinoinnin näkökulmasta vastaus on paljon mustavalkoisempi: ”Spagettikastikkeeksi” merkitty purkki on tavallisesti ohuempaa ja makeampi, ja siinä on enemmän basilikaa, ehkä muiden palojen kanssa vihannekset, sienet tai jauhettu liha siinä. ”Pizzakastikkeella” merkitty purkissa olevat tavarat ovat yleensä paksumpia ja vähemmän makeita, ja niissä on enemmän oreganoa, eikä niissä ole paloja muita asioita. Molemmat ovat tomaattipohjaisia, mutta eri makuja ja sakeuksia vastaamaan Joen keskimääräistä käsitystä mistä kastikkeen tulisi olla.

Joillekin tomaattipohjaiset (punaiset) pizza- ja pastakastikkeet ovat keskenään vaihdettavissa . Toiset huomaavat eroja, mutta eivät ole varmoja mistä ne ovat. Tämä kertoo meille heti, että nämä kaksi kastiketta ovat todellakin jonkin verran samanlaisia.

Niille, jotka valmistavat näitä kastikkeita usein, on varmasti eroja. Jokaisella kokilla oli tietysti oma resepti, joten vaihtelua on paljon. Tästä syystä luetellaan kastikkeiden väliset yleiset erot sen sijaan, että luettaisiin erityisominaisuuksia tai kovia sääntöjä.

• Punaista pizzakastiketta on melkein aina paksumpi kuin pastakastike, syistä, jotka @rfusca mainitsi vastauksessaan.
• Pizzakastikkeella on taipumus olla makeampi tai mausteisempi maku kuin monilla – mutta ei varmasti kaikilla —pasta kastikkeet. Erityisesti siinä on yleensä enemmän fenkolia, punaisia chilejä ja / tai cayennea ja varmasti enemmän oreganoa kuin geneerisissä pastakastikkeissa. (Jotkut sanovat, että pizzakastikkeissa on myös enemmän valkosipulia, vaikka tämä eroaa omasta kokemuksestani ja tyylistäni.)
• Pizzakastikkeessa on yleensä merkittävä (huomattava) määrä raastettua parmesanjuustoa. Pastakastikkeissa voi olla erilaisia juustoja, mutta ne sulavat yleensä kastikkeeseen (paremman sanan puuttuessa) – tämä johtuu osittain valmistustyylien eroista: pidemmät kypsennysajat antavat pastakastikkeiden sulattaa juustoa.
• Pizza-kastike on usein hyvin hieman makeampi kuin aitoja pastakastikkeita. Pastakastikkeet saavat makeutensa vihanneksista ja / tai karmelointiprosesseista (katso seuraava luetelmakohta), mutta pizzakastikkeisiin on lisätty makeutusaineita, kuten jauhettua sokeria tai hunajaa. (Huomaa, että purkitettujen tai ”säilöttyjen” pastakastikkeiden valmistajat lisäävät kastikkeisiinsa sokeria peittämään happamuuden samasta syystä.)
• Pastakastikkeissa keskitytään usein hienovaraisiin makuihin, jotka on kehitetty pitkien tai mukana olevien kypsennysprosessien aikana. Esimerkiksi karmeloituja sipulia, porkkanoita, paprikaa ja muita vihanneksia voidaan käyttää pastakastikkeen aromeissa tai aromeina, mutta ei koskaan (?) Pizzakastikkeessa. Pizzakastike laitetaan usein pizzaan valmistamatta sitä ensin.

Lähin pastakastike klassiselle pizzakastikkeelle on marinara-kastike. Itse asiassa jotkut pizzabaarit tarjoavat marinara-kastikkeita kuorilleen tai antavat asiakkaille marinara-kastikkeen pizzaansa.

Aion valmistaa pizzaa heti, kun taikina todella nousee … kaupasta ostettujen spagettien avulla kastike tällä kertaa, kun olen väsynyt … ja nälkäinen.Pienennän kastiketta yleensä matalalla kiehuvalla kerralla lisäämällä pienen punaviinietikan maun mukaan … Se on yleensä kaikki mitä lisäämään, ellet tee omaa kastiketta.

Kommentit

• Tämä merkittiin vastaukseksi. Mielestäni se tosiasiassa on yksi, se ’ ei vain ole kovin selvää: siinä sanotaan, että voit käyttää vähennettyä spagettikastiketta pizzakastikkeena.

Valmistan paljon kotitekoista pizzaa ja lisäämällä kastikkeeseen ylimääräistä oreganoa, valkosipulia ja oliiviöljyä, se ei maistu spagettiksi.

Olen VUOSIEN ajan miettinyt, mikä on erottuva maku, jonka olen kokenut vain pizzakastikkeessa (ei kaikissa, mutta jotkut vuosien varrella). Tutkittuani verkkoa mielestäni ainesosa on fenkoli. Vaikka jotkut saattavat käyttää tätä spagettikastikkeessa, maustetta ei tyypillisesti mainita resepteissä.

Kommentit

• En tiedä: sekä oregano että basilika ovat fenkoli-y-pohjavirheet. (Minulla oli kerran onnettomuus, kun ravistelijan yläosa putosi oreganopurkista, kun lisäsin sitä chiliin, ja tuloksena oleva ruokalaji maistui koko maailmalle ikään kuin olisin lisännyt fenkolia.)
• En ’ en ole koskaan saanut pizzaa fenkolilla. Tiedän sen ’, koken tuoksun erittäin voimakkaana tavalla ja vihaan sitä paljon, huomaan ympärilläni fenkolia tai anista.

Käytän makeaa Filippiiniläistyylinen spagettikastike, johon on lisätty pizzamaustetta. Lisätty valkosipulijauhetta. Se on hieman vaimeampi kuin tavallinen pizzakastike, kuten Amerikassa – mutta juustomme on kuivempaa kuin siellä ja ohuempi kastike auttaa sulattamaan paikallisen juuston. Lisää myös joskus ripaus inkivääriä. Pizzakastiketta on vaikea löytää, jos asun. Tai pizzaa hypätä.

Wikipedia vastasi paljon tähän siitä, mitä voin kertoa yllä. mutta epäilemättä pizzakastike on paksumpi ja siinä on enemmän valkosipulia ja parmjuustoa. Siinä! Voit saada tieteellistä tietoa pizzasta, mutta pizza ei ole tiedettä. Aivan kuten olutkin siinä määrin

Käytän omaa kastiketta kumpaankin ja makua makuuni .. Säilykkeistä ostettu pizzakastike näyttää olevan paksumpi .. Tärkeintä on, jos sinä ja sinun rakastat sitä, tee se haluamallasi tavalla tämä päivä ja ikä.