Paikallisessa supermarketissani varastoidaan arborio- ja carnaroli-riisiä risottoa varten ja varastoidaan myös ”paella-riisiä”. Olen aiemmin käyttänyt niitä vaihdettavasti sekä risottoissa että paelloissa. Wikipedia tiivistää kätevästi carnarolin ja arborion välisen eron täällä , mutta en löydä kuvausta näiden ja paella-riisin välisistä eroista (lukuun ottamatta alkuperämaata) ).
Huomaa: Olen tietoinen siitä, että riisi keitetään paellassa eri tavalla kuin risotto – kysyn itse riisin eroista, ei kypsennystavasta.
Vastaus
”Paella-riisi” ei ole oikeastaan riisivalikoima, vaan luokka, joka nimensä mukaisesti sopii paellan valmistamiseen . Joitakin yleisiä lajikkeita ovat: Bahia, Balilla, Bomba, Senia ja Calasparra; tietty lajike on ilmoitettava valitsemassasi paketissa.
Nämä lajikkeet eroavat risotto-riisistä, kuten arborio ja carnaroli, ei luoda kermaista ”kastiketta” riisin ympärille. Paella-riisin tulisi tarttua yhteen, mutta sen tulee olla erillinen eikä olla kermainen ”kastike”.
Arborio-riisin rakenne on kermainen, pureskeltava korkeamman amylopecin vuoksi tina (yksi tärkkelyksen kahdesta komponentista). Paella-riisi imee enemmän nestettä kuin risotto-riisi, mutta siitäkin tulisi ”kermainen”, jos sekoitat sitä kuin risottoa, koska siinä on myös paljon tärkkelyspitoisuutta.
Vastaa
Riisijauho koostuu tärkkelystä sisältävästä kääreestä proteiinisydämen ympärille. Risotto-riisi vapauttaa suurimman osan tärkkelyksestä melko helposti, mikä antaa risottolle sen kermaisuuden (yhdessä kaiken voin ja parmesaanin kanssa). Jokainen risottossa oleva riisinjyvä on siten suhteellisen pehmeää.
Paella-riisi pitää kiinni tärkkelyksestään enemmän, joten yleensä hieman al dente – proteiinisydän pysyy kiinteänä ja itse jyvät pysyvät suhteellisen erillisinä verrattuna risottoon.
Vastaus
Olen havainnut, että ruoanlaittomenetelmillä on paljon suurempi ero kuin jommankumman käyttämisellä ”Paella” – tai ”Risotto” -riisi. Minulla oli tapana hankkia riisiä Paellalle hyvin huolellisesti, mutta ostan nyt risotto-riisiä irtotavarana, enkä osaa erottaa lopputuotetta. Edellyttäen, että sitä sekoitetaan vähän eikä varastoa ole liian paljon. lisätty, risotto-riisi on täysin riittävä Paellalle.
Kommentit
- Uskon Roryn olevan oikeassa ruoanlaittomenetelmien suhteen. I ' testaa Arborio muutamalla ainesosalla selvittääkseen, kehittyykö kuuluisa kuori. Epäilen, että useimmat ihmiset välittävät enemmän mausta kuin erityinen kuori, useimmat espanjalaiset vaha lyrica Olen noin (tietämättömyys on autuutta? – Ruokin unkarilaisia – mitä he tietävät?!).