Helmipihvi on saatavana kahtena leikkauksena: ulkopuolella ja sisällä. Vaikka olen varma, että leikkausero vaikuttaa lihan valmistamiseen ja kypsentämiseen, en ole varma millä tavoin. Muutama asia, jonka olen lukenut ulkohelmasta, viittaavat kalvon leikkaamisen tarpeeseen, mutta en ole varma, mihin viestit viittaavat. Johtavat kysymyksiini leikkauksista:
- Mitkä ovat sisä- ja ulkohihnan leikkausten erot?
- Kuinka nämä erot vaikuttavat valmisteluun ja ruoanlaittoon?
- Milloin yksi leikkaus tulisi valita toisen sijasta? Ovatko nämä kaksi leikkausta vaihdettavissa useimmissa resepteissä?
Vastaa
Per Kenji Altin Food Lab -artikkeli fajitasista :
[T] tässä on oikeastaan kaksi erillistä leikkausta ohjaa.
Ulkopuolinen hehkupihvi on levyosasta, kylkiluun alapuolelta sekä rinnan ja kyljen välistä, ja sen mukana toimitetaan yleensä vielä kiinnitetty kalvo, joka on leikattava ennen kypsentämistä.
Sisähame tulee kyljestä – se on kapeampi ja ohuempi kuin ulkohame, ja sen kalvo on poistettu.
Houston Press , ulkopuolinen hameosuus on erittäin harvinaista Yhdysvalloissa, koska suuri osa siitä viedään Japaniin tariffien nopean takia. Ulkopuolinen leikkaus on kovempi, mutta erittäin maukas. Molempia käytetään samanlaisissa sovelluksissa, jos saat ne.
Ottaen huomioon, että mikä tahansa ostamasi hame on todennäköisesti hameen sisällä, ero on todennäköisesti kiistanalainen. Tehdessään fajitasia Kenji Alt suosittelee grillaa sitä erittäin korkealla lämmöllä, jotta saadaan ruskistavia makuja ulkopuolelta, eikä ylikuumentamaan keskusta. Hän suosittelee, ettei sitä kypsennetä keskitason harvinaisella.
Pari kuvaa:
kommentit
- Itse asiassa Kenji suosittelee, ettei sitä kypsennetä " mikä tahansa keskitason harvinainen ". Hän on oikeassa ja haluaisin lisätä, että jopa keski-harvinainen on liian viileä hamepihville. Se voi kestää jopa keskikokoisen kuopan ja silti säilyttää kostean & pehmeän tekstuurin.
Vastaa
-
Sisä- tai sisähameet ovat paljon kovempia, halvempia & leveämpiä kuin ulko- tai ulkohameet! Kuka sanoo päinvastoin, on hämmentynyt. Voit ajaa kuorma-autoa sisäpuolella olevien hameiden yli, ja ne ovat edelleen kovia.
-
Jokainen huippuluokan ravintola ja pihviravintola (esimerkiksi Gibsonin pihviravintola Chicagossa) käyttää ulkopuolisia hameita, koska ne ovat herkempiä. Paljon kalliimpia kuin sisähameet tästä syystä ja siksi, että pakkaajat vievät monia kauko-itään.
121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15 121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42 121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69 Edellä on pakkaajien pakkaamaton naudanlihan nykyinen hinta – 4. syyskuuta 2015. Huomaa hintaerot kokonaisen (ei annoksellisen) & ulkohameiden sisällä.
vastaus
Ollessasi lihaleikkuri 40 parittoman vuoden ajan, osta AINA AINA ulkohame pihvi vain hellästi, jos maustetaan hampurilaisille ! Tällä hetkellä (2017) julkinen Outide on 11 dollaria lb, mutta silti perheen suosikki!
Vastaa
Ne ovat ulkonäöltään samanlaisia , mutta on erilainen maku. Edellisen kommentin lisäksi haluaisin lisätä, että ulkohame on hieman pureskeltava ja rasvaisempi kuin sisäpuoli. Sisähame on kalliimpaa, mutta mielestäni se on hintahinnan arvoinen. Voin saada ulkohameen noin 6 dollaria puntaa, kun taas sisäpuoli on yleensä lähellä 10 dollaria. Voit kokata ne samalla tavalla. Paras tulos, jonka olen kokenut, on grillattu vain merisuolalla mausteena. Kun olet kypsynyt, sinua kannustetaan laittaa siihen chimichurri-kastike lisättyä makua varten. Mielestäni sisähame on kuin joskaan parempi, maistuu jopa filet mignon!
Vastaa
Ulkohame on paljon vaikeampaa löytää, ja suuri osa Yhdysvalloissa jäljellä olevista tuotteista myydään ravintolamyyjille, erityisesti latinalaisamerikkalaisille ravintoloille, jotka tarjoavat carne asada -ruokia. Jos pystyt tarttumaan siihen, sitä tulisi käsitellä samalla tavalla kuin sisäistä, mutta sen rasvapitoisuus on paljon suurempi. Ulompi olisi ribeye, sisempi ulkofileetä. Olen varma, että pystyt tekemään mielesi sieltä.
Vastaa
Ostan ravintolani ulkopuolisia pihvipihvejä ja he ovat aromikkaampia, pehmeämpiä ja kalliimpia. ne ovat anteeksiantavampia kuin sisähameet. jos yli kokki sisähameen yli harvinaista, se on nahkaa. En ole vielä löytänyt hameen ulkopuolisia pihvejä ruokakaupoista. 29.6.2015 alkaen 21-28 päivän ikäinen valinta sertifioitu angus naudanliha ulkopuolella hameet ovat noin 10 dollaria.25 lb puhdistettu ja kuorittu
vastaus
Olen syönyt hame pihviä yli 80 vuoden ajan ja ulkohame pihvi on paras ja Kalleimmat. Voit ostaa sen huippuluokan ruokakaupoista. Kun olin lapsi, äitini liotti sitä munaan jonkin aikaa, kasti sen leivänmuruihin ja paisti pekonirasvassa. Teen sen edelleen tällä tavalla. Voit nyt ostaa luomuhelmipihvejä, ja alueellani tämä on yli 20 dollaria puntaa. Joskus voit noutaa hameen sisäpihkan, joka on tietysti halvempaa, mutta sen tulisi olla niin kapea kuin löydät, koska tämä näyttää maistuvan paremmalta.
Vastaus
sisähame tarvitsee vahvempaa marinoitua ainetta, koska se maistuu enemmän sisäpuolelta (maksa, munuaiset jne.). se on halvempaa.