Joissakin sushi-paikoissa tarjoillaan valkoisia inkiväärihiutaleita ruokansa kanssa, kun taas toiset tarjoavat vaaleanpunaisia inkiväärejä. Ei tunnu olevan mitään havaittavaa makueroa, jonka olen löytänyt. Joten, mikä ero on näiden kahden muun välillä kuin vain väri, ja miksi palvella toisiaan?
Vastaa
Vaikka valkoinen inkivääri ja punainen (tai vaaleanpunainen) inkivääri on olemassa, sushin eri värit ovat olemassa inkivääri on väriainetta. Valkoisen sushi-inkiväärin väri tulee peittausprosessista ja muste-sushi-inkiväärin punainen / vaaleanpunainen väri on peräisin keinotekoisesta väriaineesta (yleensä E124-kokenealipuna- tai muiden merkkien juurikkaiden uutteesta). Sushi-inkiväärin yleisnimi on gari ja tässä on Wikipedia-sivu .
Valkoinen gari / sushi-inkivääri vasemmalla ja vaaleanpunainen gari / sushi-inkivääri oikealla.
Kommentit
- Huomaa, että perinteisesti vaaleanpunainen väri tulee punaisista perilla (shiso) -lehdistä, ja sen maku on siten hienovaraisesti erilainen
Vastaa
Kirkkaan vaaleanpunainen inkivääri on vaaleanpunainen ruoan värjäämisen takia.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Vastaus
Suola ja hapot (marinoidun inkiväärin, etikan ja sitruunahapon tapauksessa) muuttavat inkivääriä vaaleanpunaisen prosessin aikana luonnollisesti. Tämä sävy kuitenkin lopulta haalistuu vaaleankeltaiseksi ja sitten ruskeaksi alle 3 kuukaudessa inkivääri altistuu UV-valolle ja lämmölle. Siksi vaaleanpunaiselle lajikkeelle lisätään elintarvikevärejä. Keltaisen / valkoisen peitatun inkiväärin osalta on lisättävä natriummetabisupfiittia, jotta tuote ei muutu ruskeaksi. Tämä sulfiitti on allergeeni, ja se on merkittävä vastaavasti. Jos haluat säilyttää marinoidun inkiväärin luonnollisen vaaleanpunaisen sävyn, pidä tuote jääkaapissa 2 astetta. Pois UV-valolta ja kuumuudelta väri säilyy jopa vuoden.