kommentit
- tarkoitatko pihvien kypsentämistä öljyssä tai öljyn käyttöä osana marinaa?
- Keittäminen pihvi öljyssä anteeksi, että ' ei ollut selvää.
- On merkitystä 2 asiaa, 1) maku (esim. Voi maistuu hyvältä) 2) savupiste, jos pannu on niin kuuma, että öljy palaa öljy maistuu huonolta (Voin savupiste on matala)
- Haluan tavallaan laajentaa tätä kysymystä ja kysyä, mitä tapahtuisi, jos kypsennät pihvin ILMAN öljyä / voita? Unohdin vahingossa tehdä sen pihvilleni, mutta ei ollut mitään todellista ongelmaa siitä, mitä voin kertoa, että käytin kuitenkin valurautaa.
Vastaa
Pihveille mieluummin voin keittäminen öljyjen sijaan, mielestäni maku sopii paremmin lihaan.
Kommentit
- Se, että ' on mielenkiintoista, voi antaa sille mahdollisuuden. Menetelmässäni käytän tavallisesti molempia maapähkinäöljyjä ja sitten voita noin puolivälissä kypsennystä.
- Aiemmin kokeillut tulivat todella hyviksi.
- I ' olet käyttänyt kirkastettua voita aiemmin (ja joskus gheeä), jolloin et saa ' maidon kiintoaineita palamaan.
- Sillä ei ole juurikaan järkeä, sinä haluat repiä pihviisi mahdollisimman nopeasti. Ulkokerroksen maardointiin ja mehujen säilyttämiseen. Joten tupakointi kuuma pannu on mitä tarvitset. Se rikkoo jo voita, koska voi palaa. Joten, aloita pikemminkin öljyllä, jolla on korkea tupakointipiste. He sanovat, että maapähkinäöljyllä on yksi korkeimmista tupakointipisteistä, mutta mikä tahansa muu mauton vihannesten öljy tekisi. Kun pihvi on kypsynyt molemmilta puolilta, voit lopettaa voilla. Mutta et voi aloittaa voista, se on melko väärin.
- @Charlotte ' scook Lihan kyljentäminen ei todellakaan kosteuden säilyttämiseksi: cookthink.com/reference/7/…
Vastaa
Mikä tahansa öljy on ruokakomeroissasi. Rapsi-, kasvi-, maapähkinä- tai jopa oliiviöljy (älä koskaan kypsennä ekstra-neitsytoliiviöljyllä) on täysin hieno.
Kaikki laadukkaat, tuoreet öljyt sopivat ruoanlaittoon. käytä kuivunutta öljyä, äläkä ylikuumenta öljyä.
Kommentit
- Miksi ei extra-neitsytoliiviöljyä?
- Extra neitsytoliiviöljyllä on erittäin matala savu, joten se ' on erittäin helppo polttaa. Palanut öljy tuoksuu ja maistuu pahalta ja saattaa jopa syttyä tuleen oikeissa olosuhteissa.
- tämän mukaan ' on vain 14F: n ero ekstra-neitsytoliiviöljyn ja neitsytoliivin välillä öljy. Onko sillä tosiasiallista eroa?
- Oliiviöljyillä on laaja valikoima savupisteitä niiden laadusta riippuen. Normaalilaatuiset neitsyttuotteet palavat välillä 300F – 350F, aivan liian vähän paistamiseen. . Jos keräät hyvää tavaraa, ' voit hyvin, mutta niille hinnoille, jotka ' ruoanlaitto sen kanssa? seriouseats.com/2014/05/…
- Todellinen syy on ylimääräinen neitsyt on erittäin kallista verrattuna normaaliin oliiviöljyyn. Miksi viettää kaikki ylimääräinen raha, kun ' tuhoat kaikki makuyhdisteet, jotka tekivät siitä niin kalliita?
vastaus
Maku tulee olemaan suurin ero, kun sitä käytetään pihvissä.
Eri öljyillä on erilaiset savupisteet , mutta panoksen paistamiseen, jolla ei ole suurta eroa korkean lämpötilan takia.
Kommentit
- Miksi? sillä on merkitystä korkeassa lämpötilassa!
Vastaa
New Orleansissa pihvejä on tarjoiltu kuohuviinissä, koska aikaisemmin Ruth ”Chris teki siitä suositun .
Tekniikat täällä:
http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559
Vastaa
En koskaan käytä öljyä pihvien keittämiseen. Miksi? Siinä / siinä on jo luonnollista rasvaa.Jos minusta tuntuu, että minulla on oltava rasvaa, jotta se ei tarttuisi, leikkaan ylimääräinen rasva irti ja hieron sen lämmitetyn pannun päälle. Jotta pihvi ei tarttuisi pannuuni, maustan yleensä dehydratoidulla valkosipulilla ja sipulilla sekä jauhemaisilla tai jauhetuilla lehtien mausteilla. Niillä on taipumus tarttua hieman, sitten käytän myöhemmin sekoitettuihin mausteisiin sekoitettua vettä au jus -perunan valmistamiseen joko perunoille tai riisille.
Vastaus
Näin Gordon Ramsey tekee sen (hän käyttää maapähkinäöljyä (alias maapähkinäöljyä), yhden läpän, 2,5-3 minuuttia sivua, voita lisätty puolivälissä, puolet kypsennetty lopussa, tuntuu vain siltä, ettei lämpömittaria) https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs
Kommentit
- Helo ja tervetuloa sivustolle! Valmistatko pihviäsi kuten Gordon Ramsey? Voisitko lisätä omia kokemuksiasi? Se parantaisi vastaustasi.
Vastaus
Voi tai sprayöljy sisältää emulgointiaineita, jotka McGee , estä tarttumista.
vastaus
Jos kypsennät kalliita lihoja, kuten wagyu-naudanlihaa, voit pyytää heitä antamaan sinulle rasvaa (lehmän lehmältä). öljy pannulla tämän rasvan kanssa. Se antaa sinulle aidon maun! Yleensä käytän vain oliiviöljyä (ei extra virgin).
Vastaa
Voit halutessasi harkita voi- / öljyseosta. Mielestäni se toimii hyvin, koska öljyllä on korkeampi tupakointipiste, mutta voi lisää makua.
Kommentit
- Millaista öljyä käytät tämän kanssa ?
- Käytän oliiviöljyä voin kanssa.
Vastaa
Henkilökohtaisesti pidän puhdistettu maapähkinäöljy pihvien leikkaamiseen.
Tässä on luettelo eri öljyjen savupisteistä: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
vastaus
umm ekstra-neitsytoliiviöljy + voi
tai
sianrasva / naudanliharasva / mikä tahansa rasva
jos luulet käyttämäsi ”rasvan” palaavan nopeasti, lisää vain siihen öljyä.
vastaus
Lähettäjä http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Monityydyttymätön
Epätyydyttävän kemiallisen rakenteensa vuoksi monityydyttymättömät rasvahapot ovat alttiimpia mädäntymiselle kuin tyydyttyneet ja kertityydyttymättömät rasvahapot, erityisesti pitkäaikaisessa kosketuksessa hapen, valon tai lämmön kanssa. Pääasiallisesti monityydyttymättömiä öljyjä ovat pähkinä-, rypsi-, soija-, maissi- ja kalaöljyt. Nämä ovat nestemäisiä huoneenlämmössä.
Monet asiantuntijat eivät suosittele monityydyttymättömiä öljyjä ruoanlaittoon, koska ne voivat vahingoittaa lämpöä niin helposti. Niitä käytetään parhaiten raakana ja nopeasti siinä. Älä koskaan säilytä monityydyttymättömät öljyt vanhentumispäivän jälkeen. Jos kypsennys on välttämätöntä, käytä matalaa lämpötilaa. Monityydyttymättömät öljyt tulee säilyttää jäähdytettynä tummissa pulloissa.
Lisäksi vilja- tai palkokasvipohjaiset öljyt tiivistävät toksiinit, joita siemenet käyttävät suojautuakseen syömiseltä.
Paras öljy paistamiseen on kirkastettu voi, kookosöljy, naudan tali, voi ja vastaavat öljyt, joilla on vähän monityydyttymättömiä rasvoja. tai paistamista. Ei, he eivät anna sinulle sydänkohtausta.
Vastaus
Onko jauhettu nuuttiöljy sama kuin maapähkinäöljy?
Haluan käyttää maapähkinäöljyä JOS Paistan hampurilaisia sen sijaan, että grillaisin niitä. Se tuottaa upean maun. Koska hampurilaiset ovat jauhettuja pihvejä sinänsä, sanoisin, että se tarkoittaa myös pihvejä, ja kypsennän usein maapähkinäöljyssä.
Öljyvalinnallani on kuitenkin enemmän tekemistä sen kanssa, mitä valmistan pidemmälle vain itse naudanliha … ts enemmän aasialaista tyyliä verrattuna välimerelliseen tyyliin, mutta pidän maapähkinäöljystä yksin ilman astian kulttuurista tunnelmaa.