”Sianliha” on lihan leikkaus olkapään yläosasta. Se tunnetaan myös nimellä ”Boston butt” Yhdysvalloissa tai ”porsaan lapa luulla” Isossa-Britanniassa. Se on lihaleikkaus, jota perinteisesti käytetään (meksikolainen?) Ruokalajin carnitas valmistamiseen.
Katso Boston Butt , jossa se on tosiasiallisesti merkitty terän olkapäähän.
Sitä ei kuitenkaan ole helppo löytää tavallisista supermarketeista, joissa asun, ja näin netissä ehdotuksen, jonka voisin löytää sen helpommin latinalaisamerikkalaisena bodegas .
(Ja todennäköisesti meksikolaisella kallistuksella.)
Además
Delicioso!
kommentit
- Itse asiassa sillä ei todellakaan ole ' merkitystä sianlihan osalla tai osalla, jota reseptissä käytetään, termillä Carnitas tarkoitetaan sianlihan keittämistä, itse asiassa koko sianlihaa voidaan upottaa kiehuvaan öljyastiaan, ja jokaista annettua annosta kutsutaan " karnitas-tyyliksi ".
vastaus
Luulen, että termi on espaldilla tai cabeza del lomo, mutta tunnetaan myös nimellä aguja
(lähde: lasrecetasdelaabuela.com )
Löydät myös tämä asiakirja mielenkiintoinen useammalle osalle eläintä (se kääntää olkapää myös nimellä cabeza de lomo ). Huomaa, että köyhän eläimen leikkaamiseen voi olla useampi kuin yksi tapa (kun yritin löytää oikeaa kaaviota, huomasin, että cerdo ibérico leikataan eri tavalla kuin tavalliset siat).
vastaus
Tarkistin Googlen sanoilla carnitas receta ja tarkastelin kuutta näytettä reseptejä. Menettelyt olivat melko erilaiset kaikissa kuudessa, samoin ainesosat. Tässä on mitä keräsin:
lomo y pulpa de cerdo
carne de cerdo surtida (bofe, panza, cuerito, hígado , lengua, nana, oreja, trompa)
carne de cerdo (preferentemente pierna)
Espinazo de puerco y costillar de puerco
costillas de cerdo estilo campestre sin hueso
carne de cerdo surtida
Mitä tekisin todennäköisesti käytännössä, jos haluaisin yrittää saada aitoja tuloksia: I ”kerro bodegassa olevalle teurastajalle, että haluaisin tehdä carnitas ia, ja nähdä, mitä hän keksii.
(Resepti I luulen, että voin kokeilla kalkkunan paistopussia! Mikä saa minut miettimään, voisiko hidasta liesi käyttää …)