Minulla on logistinen ongelma, jonka vuoksi minulla ei ole jääkaappitilaa 2 päivää ennen kiitospäivää … kyllästän aina kalkkuni, joten minulla ei ole mitään kysymyksiä siitä, mutta tyypillisesti se on vain 8-10 tunnin suolavesi.
Onko kalkkunaa mahdollista ”suolaliuoksen yli”? Oletetaan, että pidän sitä peitettynä ja pidän kylmänä (jotta emme keskustele ruoan turvallisuudesta, koska se liittyy kalkkunan lämpenemiseen).
Vastaa
Suolalihaa on mahdollista ylittää. Jos jätät sen liian pitkään, se muuttuu liian suolaiseksi.
Jos käytät laimennettua suolaliuosta, se ei tule niin suolaista, mutta huuhdot enemmän luonnollista makua myös veteen.
Voit upottaa kalkkunasi pakkauksiinsa jääveteen viileämmässä päivässä ennen suolaveden lisäämistä. Voit jopa sulattaa kalkkunan tällä tavalla, jos pidät sitä jäävedessä, jotta se ei pääse 40F: een.
Vastaa
Mitä tapahtuu, jos suolavedessä on jotain pitkään, riippuu suolaveden pitoisuudesta, samoin kuin lämpötila vaikuttaa siihen, mitä tapahtuu, kun kypsennät jotain pitkään.
Voit siis käyttää tasapainoliuos ja suolaa lihaa pidempään vähemmän väkevöityyn liuokseen. En ole kokeillut, mutta linkitetyn lähteen mukaan saat halutut tulokset, jos suolavedessä oleva valkoinen liha 1-1,5% suolassa 20-30% pidempään kuin normaalisti. Koska liuos ei ole suolaisempaa kuin haluat lihaa, voit jättää suolaliuokseen niin kauan kuin haluat (tavallinen elintarviketurvallisuus) tietysti asia koskee).
Kommentit
- Tasapainon kovettuminen kestää kauemmin, mutta mahdollistaa joustavuuden useita päiviä, kun se otetaan pois. Kuiva tasapainokovetus on vähemmän tuhlaavaa ja säästää jääkaapissa tilaa, jos käytät muovipusseja. Nopeasti suolatun ruoan pitäisi todella levätä muutaman päivän ajan, jotta lihan ulkopinta ei ole suolaisempaa kuin sisäpuoli, joten se pääsee melkein samaan tapaan. Siellä ’ on jopa sellaisia asioita kuin suolaliuospöydät, joiden avulla voit tehdä tarkat laskelmat sekä pöytäsuolalla että vaaleanpunaisella suolalla. Mariansky veljesten kirja ’ laadukkaan lihan ja makkaroiden kotituotannossa ’ on näitä, mutta siellä on ’ on paljon myös Internetissä.
Vastaa
Olen kasvanut kaivokseni yön yli ja tykkään myös 2 – 3 päivää. Minun on sanottava, että suurin osa vastaanottajista, jotka luin, kaikki sanovat suolavedeksi sen yli nite, mutta kalkkuna, jota olen suolannut 2-3 päivää, oli paras mitä olen koskaan saanut. Sama vastaanotin, jota käytin yön suolavedessä. Kuppi kosher-suolaa gallonaa vettä tai nestettä kohti (vihannes- tai kananliha tai molemmat) puolet kuppia per gallona ruskeaa sokeria, sitten muutama oksa rosmariinia, jotkut salvia, muutama appelsiini neljänneksellä ja puristettuna, joskus muita Lisään siihen. Tämä on lyhyt yhteenveto. Myös silloin, kun teen kastiketta, molemmissa tapauksissa, yön yli ja 2-3 päivän suolavettä, se on hämmästyttävää, ei lainkaan suolaista. Teen yhdistelmänä raaka kastiketta ja pannun tippumista. Luulen sen on tärkeää mainita, kun poistat kalkkunan suolaliuoksesta, huuhdot sen hyvin sisä- ja ulkopuolelta ja sitten kuivaa paperipyyhkeillä. Viimeinen asia, kauan sitten Emerils-vastaanottimessa, että luin koskaan ostavan yli 15-kalkkunaa puntaa, mieluiten 14 kiloa, teen yleensä 2, ja siitä lähtien, mitä olen tehnyt, minulla ei ole ollut kuivaa tai huonoa makua kalkkunaa siitä lähtien. Toivottavasti tämä auttaa jotakuta.
vastaus
Liha on kosteaa ja herkullista, mutta tiputuksista tekemäsi kastike on niin suolaista, että se melkein olla syötävä. Kaikkia yli 48 tuntia on todennäköisesti liikaa. Voit liota vedessä liuottamisen jälkeen suolojen poistamiseksi.
Kommentit
- I ’ m utelias miksi tämä vastaus äänestettiin? Onko se vain väärin? Osmoosin avulla on järkevää … En aio ’ aio kastella suolaliuosta ja sitten poistaa kalkkuni suolavedestä, mutta siitä huolimatta tämä kaveri oli ’ n logiikka yksinkertaisesti väärä vai aiheuttaako se elintarviketurvallisuusvaaraa vai jotain muuta?
- En ’ en ole äänestys, mutta teen kastiketta omasta suolattua kalkkunaa tippuu joka vuosi. Se ei varmasti ’ tarvitse ylimääräistä suolaa, mutta se on herkullista.
- Mikään ei ole vialla kastikkeen valmistamisessa suolaveden kanssa valmistetusta kalkkunasta. Huomautukseni oli, että jos suolavedessä on liian kauan (yli 48 tuntia), kastike tulee liian suolaista, kun vähennät sitä. Tämä on vain mielipiteeni, joka perustuu kokemukseen, ota se jyvän suolalla;)
Vastaa
Vastaanottaja yli suolainen kastikeongelma …. Ehdotan, poista tippuminen pannusta. Käytä maderiaa tai valkoviiniä, josta haluat panlaa. Maku tippuu arvioidaksesi kuinka suolaisia ne todella ovat.Tee etusäiliö RAUATTOMISTA jyvistä ja / tai kaulasta. Käytä kyseistä varastoa ja sidottuja yrttejä, joissa on poistettu seos pannulla, ja lisää poistetut tipput vähän kerrallaan saadaksesi oikean suolatasapainon.
Olen lukenut yhden tunnin per punta ja jopa 48 tuntia koko isolle linnulle, jonka paino on yli 20 kg, eri paikoissa. Yksi kokki sanoi jopa 3 päivää !!! Toinen sivusto sanoi poista suolavedestä 1 päivä ennen ruoanlaittoa, jos pidät rapeasta ihosta, ja pidä jääkaapissa.
vastaus
Lämmitän kalkkunaani aina vähintään 3 päivän ajan ja tuloksena on paras kostea kalkkuna, jonka olen koskaan saanut .
Kommentit
- Vakioliuoksen suhdeluvuilla voin ’ nähdä, miten se ei ’ t ei saa ylisuolata. Mitä veden ja suolan suhdetta käytät?
- Miksi aliarvioida tämä vastaus? Se ’ s yhtä hyvä kuin monet muutkin.
Vastaa
Olen suolannut kalkkunoita 36-48 tuntia ilman haitalliset vaikutukset itse kalkkunassa. Kuten toisessa vastauksessa mainittiin, kalkkunamehusta valmistettu kastike voi olla hieman suolaista. Voin todistaa tämän ensikäden.
Mainitsit, ettet ole huolissasi ruoan turvallisuudesta – – niin kauan kuin se on alle 40 astetta F, sinun pitäisi olla kunnossa. Tämä voi tarkoittaa sen pitämistä jäässä, pitämistä autotallissa, jos asut pohjoisessa kuten minä jne.
Vastaa
Keitin kalkkuni 48 tuntia litrajäähdyttimessä. Käytin suolaisia tuoreita yrttejä ja sitruunaviipaleita. jatkoi jään pitämistä kylmänä. tämä väärennetty suolavesi ja hautausmaa olivat erittäin hyviä.