Kun luin artikkelia, näin tämän kysymyksen:
Haluatko mieluummin ruskea liha tai valkoinen liha?
En todellakaan tiedä mitä tämä tarkoittaa. Voisitteko kertoa minulle lisää siitä?
Kommentit
- Kotitehtävät? Oletko etsinyt vastauksia mistä tahansa?
Vastaa
Valkoinen liha ja punainen liha käytetään yleensä määriteltäessä, minkä tyyppistä eläintä syötään:
valkoinen liha
| (h) waɪt mit |
substantiivi
vaalea liha, kuten siipikarja, vasikanliha ja kani. Vastakohtana usein punaiselle lihalle.punainen liha
| ˈˈrɛd ˈmit |
substantiivi
liha, joka on raakana punaista, esimerkiksi naudanliha tai karitsa. Vastakohtana usein valkoinen liha
NOAD
Termi ruskea liha pitäisi lukea tumma liha ja sitä käytetään termin valkoinen liha vastakohtana kuvaamaan lihan tummempia (ruskea) osia (ei-rinta liha) tyypillinen valkoinen liha -eläin – yleensä siipikarja.
En ole kuullut mustasta lihasta.
Kommentit
- Oletko koskaan kuullut ruskasta lihasta ? Nopeasti etsin ’ en nähnyt kenenkään tosiasiallisesti käyttävän sitä lihan väriin viitattaessa.
- @MrHen: Ei, luulen, ettei minulla ole ’ t. OP näki sen ehkä täällä . Hauska, olen ’ löytänyt sen myös muilta ESL-sivustoilta. Muokkaaminen vastaavasti.
- Tumman lihan ranskankielinen termi on
viande brune(lit. Ruskea liha), joka todennäköisesti ’ s miten OP tai hänen lähde sai tämän - Koska kukaan ei ole maininnut sitä, ’ huomaan vain, että lihan väri johtuu myoglobiinin pigmentaatiosta, ja ei ole yksinomaan kenellekään eläimelle (ts. kalalla voi olla punaista lihaa) – itse asiassa kana, jonka näemme ja syömme tänään, on pääasiassa valkoista nykyaikaisen maatalouden vuoksi – esimerkiksi tällaista väriä voi esiintyä eläimen tekemän työn määrän vuoksi (mitä enemmän työtä tehdään, sitä hapettuneemmaksi myoglobiini muuttuu ja siten värikkäämmäksi.) Tämä voidaan havaita joissakin kaloissa, joissa tietyt lihan osat on punainen, koska alueen lihakset tekevät työtä kalojen uimiseksi.
Vastaa
Näen yleensä vertailun tumma liha ja valkoinen liha:
Valkoinen liha tai vaalea liha viittaa siipikarjan vaaleamman lihan vastakohtaan tummaan lihaan.
Artikkelissa on myös tämä sanottava:
Tarkka tarkka rajausrivi saattaa muuttua. Riista laitetaan joskus kokonaan erilliseen lihaluokkaan (ranskalaiset viandes noires , mustat lihat).
Punainen lihaa käytetään yleisemmin viittaamaan nisäkkäiden lihaan:
Punainen liha perinteisessä kulinaarisessa terminologiassa lihaa, joka on raakana punaista ja keitettynä valkoista. Ravintotieteissä punainen liha sisältää kaiken nisäkäslihan. Punainen liha sisältää useimpien aikuisten nisäkkäiden ja joidenkin siipikarjan (esim. Ankat) lihan.
En ole koskaan kuullut ruskea liha, mutta on olemassa tekniikka, joka tunnetaan nimellä ruskistaminen liha:
Ruskistaminen on lihan osittainen kypsennysprosessi, joka auttaa poistamaan liiallista rasvaa ja antamaan lihalle ruskean värin ja maun erilaisilla ruskistusreaktioilla. > Kommentit
- Kani ei ole ’ pidetty valkoisena lihana?
Vastaus
”Ruskea liha” voi viitata tiettyyn äyriäisistä löytyvään lihalajiin: se on melko harvinaista ja teknistä käyttöä.
Euroopan komissio on julkaissut muutoksen epäpuhtausasetukseen (asetus (EY) N: o 1881/2006) sanamuodon muutoksella, joka poistaa kaikki viittaukset ”taskurapujen lihaan”. Ruskea liha on vapautettu raskasmetalleille, dioksiinille ja polyklooratuille biofenyylille (PCB) ja polysyklisille aromaattisille hiilivedyille asetetuista rajoista. Sen sijaan uusi sanamuoto kuvaa lihaa, johon enimmäismääriä sovelletaan, ”lisäyksistä ja vatsasta peräisin olevana lihaksena”.
Muuten ”vihreä liha” käytetään usein lihan terminä, joka on ollut liian kauan ollakseen turvallista ihmisravinnoksi: sitä käytetään joskus lemmikkieläinten ruokaan (tai väitetysti halpoihin makkaroihin).
Kommentit
- +1 – USAsilaisena en ollut koskaan ennen kuullut tätä.
- +1 – Australialainen, en ollut koskaan ennen kuullut tätä.
Vastaa
Luulen, että ne tarkoittivat ”tummaa lihaa” ”, kuten siipikarjan tiettyjen osien tummemmanvärisessä lihassa (esimerkiksi kanan tai kalkkunan jalat ja reidet, toisin kuin rintojen ja siipien paljon vaaleampi,” valkoinen ”liha).
”Punainen liha” (lähinnä lehmistä, Yhdysvalloissa joka tapauksessa) on hyvin selkeästi punainen ennen kypsentämistä, mutta muuttuu myös ruskeaksi kypsennyksen aikana. On kuitenkin normaalia kutsua sitä punaiseksi lihaksi, ei ruskeaa lihaa.
Kommentit
- ” Punainen liha ” on yleensä vastakohta kanalle tai kalalle, joten se voi olla lampaan- tai sianlihaa.
Vastaa
Se näyttää minulta kuin otsikkosi ja kysymyksesi ovat erilaisia kysymyksiä.
Vastaamaan todelliseen kysymykseen lauseesta Do you prefer brown meat or white meat? …
Melkein varmasti henkilö viittasi kanaan (luultavasti paistettua kanaa) . Jos olen oikeassa, kysymyksen pitäisi olla Do you prefer dark meat or white meat? Tämä on perinteinen tapa luokitella kanan eri osat. Kanan rinta- ja siipien liha on huomattavasti kevyempi kanan väri, ja siihen viitataan ”valkoisena lihana”. Loput kanasta (tyypillisesti vain reidet ja jalat) on väriltään tummempaa ja sitä kutsutaan ”tummaksi lihaksi”. Useimmat (mutta ei kaikki) ihmiset pitävät mieluummin valkoisen lihan mausta, ja siinä on vähemmän rasvaa, joten se on suhteellisen terveellisempää (etu, joka on tavallaan epämiellyttävä, kun sitten paistat ruokaa) .Mutta koska ihmisillä on nämä mieltymykset, erikoistuneet myyjät Valmistetun kanan myynti pakotetaan yleensä tarjoamaan sitä joko tummana tai valkoisena, ja pyytämään teiltä Dark or white meat? tilauksen yhteydessä.
Myös muulla siipikarjalla on tämä ero, vaikka ne vaihtelevat sen mukaan, mitä osia (jos sellaisia on) pidetään ”valkoisena lihana”. Itse asiassa useimmat ovat kaikki ”tummaa lihaa”. Tässä on mitä Wikipedian on sanottava aiheesta.
Tumma liha, jota lintujen myologit (lintulihastutkijat) kutsuvat ”punaiseksi lihakseksi” , ”käytetään jatkuvaan toimintaan – pääasiassa kävelyyn, jos kyseessä on kana. Tumma väri tulee proteiinista myoglobiinista, jolla on keskeinen rooli hapenottokyvyssä soluissa. Valkoinen lihas sitä vastoin soveltuu vain lyhyisiin, tehottomiin purskeisiin, kuten kanojen lentämiseen. Kanan jalka ja reisi ovat siten tummia, kun taas sen rinta liha (joka muodostaa ensisijaisen lentolihaksen) on valkoista. Muilla linnuilla, joilla on rintalihaksia, jotka soveltuvat paremmin jatkuvaan lentoon, kuten ankoilla ja hanhilla, on punainen lihas (ja siksi tumma liha) koko ajan.
Kommentit
- Tumma liha on yleensä halvempaa, joten henkilö, joka ei ole erityistä mieltymystä, se voi valita sen säästää muutaman dollarin.
- Yleisin paikka, johon törmään, on kalkkuna kiitospäivällä, koska kaikki liha viipaloidaan ennen syömistä. Joten sinulla on levy tumma liha ja kevyt liha.
- @Alex Brault – Oikea. Syynä tähän on se, että (jälleen) useammat ihmiset suosivat valkoista lihaa, kun taas kanassa on sama määrä tumman ja valkoisen paloja Yksinkertainen taloustiede kertoo sinulle, että tumma liha on halvempaa.
- @TED – Useimmat amerikkalaiset suosivat valkoista lihaa, vaikka tumma liha maistuu paremmin eikä ole niin kuiva. Kaikki kulttuurit eivät mieluummin pidä määrää kuin laatua, ja siksi tumma liha on suositeltavaa joissakin maissa.
- @thursdaysgeek – Tietojeni mukaan vaimoni on kanssanne sanatarkasti samaa mieltä. Tämä on kuitenkin selvästi mielipidekysymys, eikä sitä siksi pidä todeta tosiasiana. Suurin osa meistä ei ole ’ t perverssejä masokistisia ihmisiä, jotka suosivat asioita, jotka maistuvat meille huonommin. En todellakaan voi ’ t sietää tumman lihan makua ja heittää sen pikemminkin kuin syödä sitä.