Minulla on ystäväni, jolla on allergia tai jonkinlainen herkkyys tomaattikastikkeelle elintarvikkeissa. Hän on halunnut pizzaa, pastaa ja lasagnea jo jonkin aikaa, ja olen etsinyt tapaa valmistaa tällaisia ruokia käyttämättä tomaatteja, mutta säilyttäen samanlainen maku eli ei valkoisen kastikkeen maku.
Onko sinulla ideointiehdotuksia?
Vastaa
Voit käyttää Red Pepper Coulisia:
Paahtunut punainen paprikat grillissä, kaasuliekissä tai leikkaa sivut ja aseta iho ylöspäin broilerin alle, kunnes nahat ovat mustat. Jäähdytä ja poista hiiltynyt kuori.
Hiki sipulia ja valkosipulia pienessä oliiviöljyssä, suolalla ja pippurilla, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää hiiltyneet paahdetut punaiset paprikat ja hieman kananmunaa. Hauduta, kunnes vihannekset ovat hyvin pehmeitä, ja soseuta upotussekoittimella, monitoimikoneella tai tavallisella sekoittimella. säädä maustetta tarpeen mukaan. Ohenna lisämassalla halutun / tarpeen koostumuksen mukaan.
Lisää mausteen mukaan basilika, oregano, italialainen mausteseos.
Kommentit
- @Darin Sehnert: Ajattelin, että sinulla ’ on tapa. 🙂
- Käytän grillattuja punaisia paprikoita purkista (myymälä) usein, mikä säästää minua vaivaa paahtaa itse. Erinomainen tulos (ja kätevä, kun ’ on kiire). Yleensä paistetun sipulin ja pöydällä olevan creme fraichen kanssa.
- Tiedät … En usko, että olisin voinut keksiä että. Vaikka minulla olisi ollut, luulen, että olen voinut kirjoittaa sen pois, koska en ole edes lähellä. Mutta nyt kun ajattelen sitä … se ’ on loistava.
- @Darin Sehnert: Olisiko Red Pepper Coulis sopiva niille, jotka ovat liian herkkiä happamiin ruokiin?
- Ole varovainen kaikille, jotka etsivät tomaattikorviketta. Tomaatit ovat samassa perheessä kuin paprikat, munakoiso ja perunat. Niitä kutsutaan Night Shade -kasviksiksi ja niillä on samanlainen komponentti, joka voi liioitella niveltulehdusta. Niiden, joilla on niveltulehdus tai muita nivelongelmia, ei pitäisi ’ syödä mitään tämän ryhmän ruokia. Kokeilen sokerijuurikkaan reseptiä ylhäältä, koska kaipaan kovasti tomaattikastiketta!
Vastaa
Iso pizzakastikkeen komponentilla ei ole mitään tekemistä tomaattien kanssa sinänsä. Hajota komponentit ja harkitse vaihtoehtoja.
Vesi: Kyllä, tomaatit ovat vain märkiä, joten tarvitset nestettä.
Sokeri: Tomaatit ovat luonnostaan makeita, joten ” tarvitset sokeria / hunajaa
Happo: Tämä on valtava, mutta helposti fuded etikalla tai sitruunamehulla
Mausteet: Niin paljon sipulia (jauhetta), valkosipulia (jauhetta), suolaa, pippuria , basilika, oregano, persilja haluamallasi tavalla.
Syvyys: Tämä on hankala osa, että rikas, melkein savuinen laatu keitetyt tomaatit. Sitä ei ole helppo korvata. Darinin vastaus on todennäköisesti lähinnä samanväristä pippuria, joka on keitetty suoralla lämmöllä. Laajenna tätä mielestäni mielestäsi myös muita paprikoita paitsi punainen kello, ehkä joitain meksikolaisia matalalämpöisiä lajikkeita, ehkä pieni chipotle?
Kommentit
- Pidän tästä erittelystä. Joillakin ihmisillä on myös allergioita paprikalle, joten on hyödyllistä tietää, mitä erityisiä komponentteja / makuja on jäljiteltävä.
- Tomaatit tuovat myös tärkeän umamistekijän, joten sinun on myös sisällytettävä tämä – nooch tai MSG tai esimerkiksi parmesaania.
- Tomatillot kypsyvät hienosti paksuna ja vihreänä. Näen laittavan tällaisen kastikkeen nuudeleille. Kuitenkin Solanaceae-perhe fi.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Vastaus
Olen käyttänyt punajuurikkaita (purkitettuina), jotka olen kuutioinut hyvin pieniksi ja keittänyt muiden italialaisten ainesosien kanssa (jauhettu valkosipuli, sipuli, mausteet jne.) . Lisää myös vähän etikkaa, koska tomaateilla on happama maku. Keitettynä kuten tavallisesti keittäisit spagettikastiketta, on melkein mahdotonta tietää eroa.
kommentit
- Pidän ideastasi … ja tämä muistuttaa minua – koska tomaatit ja paprikat ovat molemmat uuden maailman ruokia, italialaiset käyttivät muita vihanneksia kastikkeisiin, kuten porkkanaan. Voisit todennäköisesti keittää joitain porkkanoita, sipulia ja valkosipulia ’ kunnes se on ’ kaikki pehmeät, sitten sekoittaa yrtteihin ja vähän ylimääräistä nestettä (ampumalla happoa sen kirkastamiseksi, kuten mainitsit)
Vastaa
Vaimollani on herkkyys yön sävyn vihanneksille, joka sisältää tomaatteja ja useimmat paprikat. Voit etsiä sitä. Teen hänelle pizzaa pestokastikkeella ja se on varsin hyvä. Etsin kuitenkin edelleen muita vaihtoehtoja tomaateille kastikkeissa.
Vastaa
Hyvä kysymys.En ole varma, että tomaatin kaltaista on olemassa, haluaisin kuitenkin kuulla muita.
Osoittaen kuitenkin erityisesti pizzaa ja välttäen valkoista kastiketta, voit tehdä erittäin herkullisen pizzan vain taikinan päälle. oliiviöljyn, valkosipulin ja mozzarellan kanssa. Voit todella mennä minne tahansa täältä.
Kommentit
- Vihaan tomaatteja ja muita päiväkirjapohjaisia kastikkeita ja voin silti nauttia pizzasta – minä vain älä ’ älä käytä (tai pyydä olemaan käyttämättä) kastiketta. Jotkut sanovat, että se ei ole ’ t syötäväksi kelpaamaton tai kuori kastuu täytteistä, mutta se ei ole totta.
Vastaa
Koska halvat ketsupit valmistetaan yleensä omenasoseesta, etikasta \ haposta, sokerista, suolasta (sekä sakeuttamisaineista, mausteista ja säilöntäaineista), Yritän luoda omia ”tomaattikastikkeita” omenoista ja paprikoista. Voit myös lisätä jauhettua paprikaa punaiselle värille. Yrtit, valkosipuli, suola, pippuri, sokeri, etikka samoin 🙂
vastaus
Paahdettu ”Kent” tai ”Jap” kurpitsa tuo mukavan pähkinän maun, joka voidaan myös puhdistaa. Hyvä pizzapohjalle – ilmeisesti kypsennetty sekoitetut mausteet parantavat myös makua rohkeammaksi ja poistavat kurpitsan ”sairaasta” mausta, josta jotkut valittavat.
Olen tehnyt kurpitsapohjaista pastakastiketta monille, jotka ”vihaavat” kurpitsaa – ja kaikki paitsi yksi päättivät koko aterian ja nauttivat siitä!
Vastaa
Luulen, että munakoiso, kurpitsa ja paahdettu pippuri, kaikki nyljetyt ja keitetyt soseet, sipulilla valkosipulin ja mausteiden kanssa, on luultavasti lähin asia, jonka olen tehnyt korvaamaan tomaatit … . On kauheaa menettää tomaatin maku, mutta tämä ^ on hieno vaihtoehto.
Kommentit
- Tomaatit ja munakoisot ovat molemmat yökerhon perhe. Munakoisoa voi olla vaikeaa käyttää, jos sinulla on allergia tomaateille.
Vastaa
Osta Kalifornian chilijauhetta , yleensä paikallisen ruokakaupan Meksikon saarella, lisää osa jauheesta veteen, ei paljon, lisää kunnollinen määrä suolaa ja vähän sitruuna- ja sipulijauhetta haluttaessa ja se maistuu täsmälleen kuin tomaatit! Huomaa, että Kalifornian chilijauhe ei ole lainkaan mausteinen.
Kommentit
- En tiedä tarkalleen ” tarkalleen kuten tomaatit ”, mutta luulen, että sillä on joitain yhteisiä piirteitä. Vaikuttaa siltä, että tekstuuri olisi suurempi huolenaihe – tomaattikastike on paljon paksumpaa kuin vesi, ja jos teet chilijauhepastan niin paksuksi kuin se, voit ’ onko se melko vahva?
vastaus
Vaihtoehtoja, joista olen nauttinut kastikkeen sijasta, ovat …
(1) Herne-sose (joka, jos se on valmistettu keitetystä sipulista, yrtteistä ja öljystä, voi olla hieman kastiketta kuten …)
tai, kuten on jo ehdotettu
(2) Pesto, pääasiassa basilika … vaikka hieman raskaampi ja suolaisempi kuin kastike (parmesaanin ja / tai pähkinöiden takia).
Molemmissa tapauksissa balsamiviinietikka voi tarjota osan tomaatin tarjoamasta happamuudesta.
vastaus
Minulla on tiettyjä ruoka-aineallergioita. Vaikka olisin varovainen, kun teen minkäänlaisia kokeita, sitä enemmän prosessoituja ruoka on yleensä vähemmän allerginen. Luulen, että pitkälle jalostetut ketsupit saattavat olla kunnossa. Mutta en tietenkään ole lääketieteen asiantuntija.