Vaikka edellisessä kysymyksessä kysytään, voidaanko raakoja munia jäädyttää, munat jäätyivät, kuoressa, koska kanakoppi, johon ne toimitettiin, oli viime viikolla hyvin kylmä.
Sulatin munat, ja ne näyttävät hyviltä, paitsi että keltuaiset ovat kiinteitä / hyytelömäisiä. Tämä tarkoittaa, että munakokkelit ovat poissa, ainakaan tunnen ne.
Mitä muuta näillä munilla voidaan tehdä; tämä tapahtuu todennäköisesti uudelleen?
Vastaus
Parasta mitä voin tarjota sinulle, tulee Proteiinien toimivuus elintarvikkeissa :
Munankeltuaisen geeliytyminen voidaan osittain kääntää kuumentamalla sulatuksen jälkeen. Tämä hoito parantaa proteiinien toiminnallisia ominaisuuksia. Jäädytetyn varastoinnin jälkeen saatujen geelien jäykkyyttä voidaan vähentää yli 50% ja tulla kaadettavaksi 21 ° C: ssa kuumentamalla 45 ° C: seen tunnin ajaksi.
Munat eivät todellakaan ala kovettua ennen kuin saavutat 63 ° C: n, joten jos minulla olisi aiemmin jäädytettyjä munia, lämmittäisin niitä kuten edellisessä kappaleessa ehdotetaan. Ole varovainen, ettet käytä liikaa lämpöä.
Et saa täydellisiä munia, mutta ne ovat syötäviä.
Vastaa
Kyllä, voit pakastaa munat ja tehdä sitten munakokkelia.
Kuorin 4 jäädytettyä munaa ja laitoin ne kulhoon. Katkaisin ne 1 minuutin ajan mikroaaltouunissa sulatettavaksi ja sitten vatkain munat ja pakattiin vielä minuutin ajan. Minulla oli kauniita herkullisia munakokkelia.
Vastaus
Haluan pakastaa kokonaiset munankeltuaiset laita ne sitten kuumiin aasialaisiin keittoihin tai käytä koristeeksi. Heillä on hämmästyttävä suun tunne tällä tavalla. Ne ovat myös hyviä voille, joka on levitetty paahtoleivälle.
Kommentit
- Mielenkiintoista. Voitteko pitää keltuaiset ehjinä tällä tavalla?
Vastaa
Sulata ne, keitä ne. Sitten peittaa ne.
Kommentit
- Minulle kerrottiin, että niitä ei tarvitse sulattaa, vaan älä ' ei pidä niitä kiehumispisteessä, kun laitat ne.
Vastaa
Ennen pakastat raakamunat (1) lisää puolet ts suolaa jokaisen kupin raakamunien kanssa, pistät ikeen seoksen valkoisen kanssa ja laitat pakastepussiin tai astiaan ja pakastat ne suolaisia tai pääruokia varten. (2) lisää 1 Tt sokeria jokaista kupillista raakamunaa varten, sekoita ike valkoisen kanssa ja pakasta paistamiseen ja jälkiruokiin. Ne voivat pysyä hyvänä jopa vuoden pakastimessa. Suolan ja sokerin on pidettävä munat hyytelömäisinä. Toivon, että autoin
kommentteja
- hyvä idea, mutta munat ovat jäädytettyjä ennen kuin pääsen niihin.
Vastaa
Kuori se sitten taikinan taikinaan. Tada, pehmeästi keitetty munan tempura!
Kommentit
- Munat eivät ole enää jäätyneitä. Kuinka voit kuoriutua ja taikinata niitä, jos ne ' eivät ole keitetyt?