Mitkä ovat panimon sokerin käytön edut sokerityyppeihin verrattuna?

AFAIK, on olemassa ei etuja. Ne ovat kaikki periaatteessa samanlaisia. Panimosokeri on maissisokeria, ja vaikka sen ja muun tyyppisen sokerin välillä voi olla kemiallisia eroja, oluen lopputulos on erotettavissa. Sokerit, kuten piloncillo tai demarara, voivat lisätä hieman makua, mutta maissin, ruokosokerin, punajuuren tai ruskean sokerin lisäämisen tulos on melko identtinen.

Kommentit

• siellä ’ s myös vanha myytti, jonka mukaan syötävän sokerin lisääminen voi tehdä oluesta makeampaa. Se ’ hajosi täällä – homebrewtalk.com/f14/…
• Olen samaa mieltä sekä Dennyn että MDMA: n kanssa – siellä ’ ei ole mitään syytä huoleen.
• Mutta miksi lisäät sokeria ollenkaan?
• Lisää alkoholia, kevennä kehoa, pysy uskollisena tyylille, jos ’ valmistaa uudelleen belgialaista tai brittiläistä olutyyliä. Tai, jos kyseessä on candi-siirapit, maun parantamiseksi.
• Toinen asia huomioon on otettava, että panimosokeri / dekstroosi on helpompi liuottaa panimoosi, missä pöytäsokeri tarvitsee enemmän sekoitusta liukenemiseen.

Anteeksi vanhan langan elvyttämisen, mutta 15 vuoden kokemukseni on tämä – saman sarjan säätimet, sama lämpötila, sama aika, sama kaikki paitsi sakkaroosi yhdessä ja dekstroosi toisessa. Tulos – ei erottuvaa eroa juottaessa yhtä, samaa ABV: tä, ainoa ero oli, että sakkaroosilla kesti ylimääräinen päivä ensisijaisen suorituksen loppuun saattamiseen.

Alaraja – juo ja nauti sokerityypistä riippumatta

Olen samaa mieltä Dennyn kanssa, paitsi että voin maistaa ruskeaa sokeria, varsinkin kun sitä käytetään pohjamaaliin. Se on erittäin hienovarainen ja enimmäkseen aromi, mutta maistuu hieman erilaiselta kuin ruoko- / sokerijuurikas / maissisokeri. Sama pätee hunajaan; se käy enimmäkseen ulos, mutta jättää hienovaraisen jäännösaromin. Haluan käyttää ruskeaa sokeria pulloissa tai tynnyrissä (kaurahiutaleet, maito) ja haluan käyttää hunajaa hefeweizens ja blondit.

Muokkaa: Juuri valmis vanha ale ja käytetty myymälämelassi. Sillä on vahva melassimaku, joka kulkeutuu valmiiseen olutta. Se on paljon vahvempi kuin hunaja tai muut sokerit, joita olen käyttänyt.

Kommentit

• On ruskeaa sokeria ja ruskeaa sokeria … Yksi suurilla kiteillä, jotka ovat vain ohuesti melassilla (tai elintarvikeväreillä!) peitettyjä, ei anneta mitään. Sellaisella, jolla ’ s koko ajan ruskea, on vaikutusta.

Voit jakaa sakkaroosin fruktoosiksi ja glukoosiksi keittämällä pienen veden ja sitruunahapon kanssa. Sakkaroosi on disakridi, joka valmistettu kahdesta yhteen sidotusta monosakkaridista fruktoosi ja glukoosi. Vedellä ja sitruunahapolla kiehuminen auttaa murtamaan molekyylisidokset näiden kahden yksinkertaisemman sokerin välillä, joten sakkaroosista muodostuu keittosokeri tai inverttisokeri, jonka väri on keltainen. Yksi kysymys on, jos käännät tai hajotat sakkaroosin tai pöytäsokerin, onko sillä muita makuja tai haittoja verrattuna valkoiseen hautosokeriin tai dekstroosi / glukoosiin?

Kommentit

• Sinun tulisi luoda uusi kysymys tälle – käytä oikeassa yläkulmassa olevaa ” esitä kysymys ” -linkkiä.
• I ’ ve ehdotti muokkausta, joka muuttaa kysymyksesi eräänlaiseksi huomautukseksi / varokaa OP: ta.
• Belgium Candy Sugar! 🙂 tai käänteinen sokeri.

Huomasin, että yllä on muutama kommentoija, joka näyttää olevan hämmentynyt kysymyksestä.Suurin osa panimoista tietää, että panimovaiheessa on sokeria (esim. Alkukäymisen aikana), ja joskus lisäsokeria on lisätty pohjamaalausvaiheessa.

Alkuperäinen kysymys koski ENSISIJAISESSA käymisessä käytettyä sokeria. Pohjustukseen lisättävän sokerin tai dekstroosin lisääminen (oluen tai siiderin tekeminen ”kuohuvaksi”) ei tee mitään havaittavaa eroa.

Olen lukenut tässä viestissä mainitun purkamisen linkin – ja se tiivistää sen melko paljon (lähetän linkin uudelleen tänne: Home Brew Talk ).

Henkilökohtaisesti – jos aloitat vasta panimoiden valmistamisen, älä jumittele millaisen sokerin käyttöä. Keskity hyviin sanitaatiokäytäntöihin, tasaiseen lämpötilaan ja metodisuuteen prosessissasi. Muuta vain yksi asia kerrallaan, jotta voit olla tieteellinen panimomuutoksistasi ajan myötä. Olen käyttänyt tavallista ruokasokeria siiderin keittämiseen – ja se tuli hyvin sitkeä (se ”vitsi pahoillani) … Mutta olen käyttänyt myös normaalia sokeria alkoholijuoman valmistamiseen ja se tuli hieno.

Aion tehdä kokonaisen joukon olutta käyttäen normaalia sokeria dekstroosin sijasta (jota olen tähän asti käyttänyt oluelle). Näet minut lähettävän tänne tuloksia ajoissa. Kiitos lukemisesta.

Päivitetty 9. lokakuuta 2014. Kuten luvattiin – palaan takaisin. Viime kuukausien aikana olen tehnyt 3 olutpanimoa käyttäen vakiomuotoista kotipannusarjaa ja … tavallista pöytä sokeria ( sakkaroosi) ja vähintään kolme siiderihaudetta, joissa käytetään pöytäsokeria. Siiderit tulivat hienoksi. Olut … no – sanotaan vain, että ne olivat ”ok”. Ei kuitenkaan hienoa. Varmasti ei eräiden muiden oluiden tasoa, jotka tein viime kesänä. Älkää nyt ottako tätä vakuuttavaksi todisteeksi siitä, että Sakkaroosi ei ole ”hyvää” – koska tulokset, jotka minulla on, saattavat johtua muista tekijöistä kuin sokerityypistä. Ensinnäkin nämä viimeisimmät panimot tehtiin talvella lämpöpatjalla korkeampi lämpötila kuin panimot, jotka tein viime kesänä dekstroosilla. Toinen tekijä voi olla pakkauksen sisältämä hiiva. Jos se on vanha, se ei anna samaa tulosta. Kolme viimeistä oluttani ovat olleet tasaisella puolella (huolimatta samalla määrästä pohjustusta) ja aina niin hapan. Olen selvästikin epäonnistunut omasta aikaisemmasta neuvostani vaihtaa vain yksi asia kerrallaan. Siksi pyydän anteeksi. Aloitan lisää panimoita, joista palaan takaisin Sakkaroosin käyttöön ja postitan palaa taas tuloksiin … saattaa olla muutama kuukausi! : o

Kommentit

• ” Henkilökohtaisesti – jos ’ Aloitat vasta panimolla, älä ’ älä tartu mihin sokeriin haluat käyttää. Keskity hyviin sanitaatiokäytäntöihin, tasaiseen lämpötilaan ja metodisuuteen prosessissasi ” todella hyviä neuvoja, kiitos

Tässä kysymyksessä on paljon enemmän kuin kuinka paljon sokeria ja kuinka paljon alkoholia! Kyse on oluen mausta. 15-vuotinen panimoni on tukenut vahvasti ”Olutvalmistamisen taiteessa” mainittua; Anderson & Hull; 1971: ”… ruokosokeri on disakkaridi. Hiiva ei voi vaikuttaa suoraan disakkaridiin. … Mitä tapahtuu, jos käytät ruokosokeria olueksi? Hiiva tuottaa entsyymin nimeltä invertaasi, joka lopulta kääntää sokerin ja sallii käymisen jatkuu. Mutta useista syistä tämä prosessi jättää hieman hapan jälkimaku, jota ei voida poistaa oluesta. Tämä happamuus on yksi yleisimmistä virheistä kotiolussa. ”

Olen saanut osuuteni virheitä, jos menen panimoiden, sanitaatioiden, pullotusten ja kaiken muun vaikeuksiin ja kustannuksiin, miksi en antaisi hiivalleni parhaan mahdollisen mahdollisuuden tuottaa olutta, jonka odotan saavan? Ei ole mitään järkeä haitata hiivaa leikkaamalla kulmat sokerille, jota käytän! Jos haluan huonoa makua olutta, voin aina ostaa nupun tai kourut 🙂

Kippis, Bob

En ole varma kuinka paljon tämä auttaa, mutta vähäisen kokemukseni sokereista, tavallinen pöytäsokeri (sakkaroosi) pidensi käymisaikani hieman pidempään kuin maissi sokeri (dekstroosi). Sikäli kuin maku muuttuu, kokemukseni mukaan hyvin vähäisemmät sokerit. Nyt vähemmän puhdistetut sokerit (vaaleat / tummanruskeat sokerit, hunaja, melassi jne.) Antavat varmasti hieman enemmän makua. Fermentaation lämpötilan vaihtelu, hiivan vaihtelu (mukaan lukien hiivan mutaatio), kuitenkin teki tekijän makuprofiilissa merkittävän . Olen aina käyttänyt sitä, mitä sokeria oli helpoimmin saatavilla, enkä huolissani – olen täysin samaa mieltä muiden kommenttien kanssa siitä, että huomattavin vaikutus on se, kuinka nopeasti erityyppiset sokerit liukenevat liuokseen.

Ymmärrän, että se liittyy sokerin ”fermentoituvuuteen” ja jälkimakuihin. Dekstroosi (maissisokeri) on suosittu, koska sillä on pieni vaikutus oluen makuun ja hiiva voi prosessoida sen helposti ja täydellisesti. En tiedä kuinka moni muu voi sanoa samaa, mutta uskon, että suurin osa yksinkertaisista hiilihydraateista on samanlaisia.

Kommentit

• Dekstroosi ja sakkaroosi ovat molemmat ovat täysin fermentoituvia. Sakkaroosi, kuten maltoosi, on disakkaridi, joten sitä ei voida suoraan fermentoida. Mutta hiiva voi pelkistää disakkarideja yksinkertaisiksi sokereiksi käyttämällä invertaasientsyymiä.

Minun on myönnettävä Ensinnäkin en ole tiedemies, minulla on itse asiassa vähän pätevyyttä. Voin kuitenkin todistaa seuraavat olut- ja väkevien alkoholijuomien valmistamisen jälkeen monien vuosien ajan.

Tavallinen sokeri ja dekstroosi lisäävät vain vähän makutestiä.

Jatkuva suositeltu käymislämpötila on ratkaisevan tärkeää tasaisen laadun kannalta vierestä.

Kun lämpötilat vaihtelevat suositellun annosalueen ylä- ja alapuolelle, se aiheuttaa osan hiivasta ja joissakin tapauksissa koko hiivan kuoleman.

Me kaikki tiedämme, että kun jokin kuolee tai osa kuolee, se alkaa hajota, sillä on taipumusta luoda hajuja ja ei-toivottuja makuja.

Esimerkiksi – syö tuoretta lihapalaa tai sellainen, joka on alkanut hajota, luota minuun, maistelet ja haistat eron

Joten sokeri on sokeria, panimojen välillä on vain vähän havaittavia eroja, jos ”varmistat, että suositeltu käymislämpötila-alue pysyy

kippis, juo ja osta verinen termostaatti ja laita se vanhaan pakastimeen käymiseksi ja todistamaan olutta

kippis g

Tein olutpaketin dekstroosia ja se oli herkullista. Kuten, niin herkullinen, tuskin voisin jättää sitä pulloon odottamaan kuinka paljon herkullisempaa se on saisin.

Joten pidin kaiken saman seuraavaa erää varten, pakkauksesta, tempeistä, puhtaanapitoihin, hiilihapotuksiin jne. ja tii. Paitsi että käytin pöytäsokeria. En tiennyt odottaa suurta eroa.

Käymisaika oli sama, kaikki oli sama. Juuri se sakkaroosi.

Toinen erä oli .. No niin sanotaan, että minulla ei ole mitään ongelmia jättää sitä katsomaan, onko se parantunut. Sen … No, se ei vain ole mukavaa.

Minusta on sama väkevien alkoholijuomien kanssa. Ainoa sakkaroosilla suoritettu pesu, jouduin juoksemaan tislaajan läpi kahdesti saadakseni mitään jopa juotavaa.

Sakkaroosi minulle aina.

Ymmärrän, että erilaiset sokerit on erilainen ”makeus”, joten käyttämäsi sokerityyppi vaikuttaa siihen, kuinka paljon sokeria tarvitset, jotta saavutat samat vaikutukset.

Panimosokeri on dekstroosia, kun taas pöytä on varma sakkaroosia. Sakkaroosi on itse asiassa paljon suurempi molekyyli, joka on noin kaksinkertainen dekstroosin kokoinen. Joten uskon, että tarvitset sitä enemmän, jotta saavutat samat vaikutukset (ymmärrän sen).

MUOKKAA:

Oikeastaan vähän enemmän tutkimuksia todistaa, että se on päinvastoin. Sakkaroosi on makeampi kuin dekstroosi, mutta … massasta sakkaroosi ja dekstroosi ovat yhtä makeat. Tilavuuden mukaan on kuitenkin eroa, koska sakkaroosi on suurempi molekyyli, mikä vie enemmän tilaa. 1 lb sakkaroosia on oltava sama kuin 1 lb dekstroosia, mutta ne käyttävät eri määriä.

Kommentit

• Vaikka se ’ on totta, että dekstroosi on makeampi kuin sakkaroosi, sillä ei ole ’ panimossa paljon eroa, koska kaikki sokerimolekyylit muuttuvat alkoholiksi ja hiilidioksidiksi .
• @TobiasPatton – sillä on ehdottomasti merkitystä, koska 1 lb sakkaroosissa ei ole yhtä monta hiilihydraattia kuin 1 lb dekstroosia. Siten se ei muuttanut ’ t niin paljon alkoholiksi. Tarvitset siis enemmän sakkaroosia saadaksesi saman määrän alkoholia kuin dekstroosi.
• Makeus ja käyminen eivät ole yhteydessä toisiinsa.Fermentoituvuus hiivalla ja makeus ihmisen paletissa ovat hyvin erilaisia mittayksiköitä.
• @brewchez – En sanonut ’ olevan sukua. Puhuin siitä, kuinka paljon (tilavuus) sokeria tarvitaan samalle käymisasteelle, ei siitä, kuinka suuri osa sokerista muuttuu.
• @Mystere Man Sorry but that ’ eivät vain ole oikein. Yksi punta sakkaroosia sisältää puolet niin monta molekyyliä kuin yksi punta dekstroosia (monosakkaridi), mutta kukin sakkaroosimolekyyli voidaan jakaa kahteen monosakkaridiin (glukoosi ja fruktoosi). Joten yhtä suuret sakkaroosin ja dekstroosin painot tuottavat yhtä paljon alkoholia käymisen aikana. Siksi panimo-ohjelmisto arvioi molemmat arvoksi 46 painopistettä, puntaa / gallona.

monet virheelliset lausunnot täällä. Tässä ovat yksinkertaiset tosiasiat. Tarvitset 5 hiilimolekyylisokeria oluen valmistamiseksi. Esimerkiksi maltoosi on mallassiirapissa oleva sokeri. kevyemmissä oluissa vierteeseen on lisätty muita 5 hiilisokeria, kuten fruktoosia tai dekstroosia. Pöytäsokeri (sakkaroosi) EI TOIMI !!!. Se on KUUSI hiilimolekyylisokeri ja sen seurauksena molekyyli on kirjaimellisesti LIIKAN SUURI hiivan hajoamiseksi. Tämä ei ole mielipide, se on oluen perustekijä.

Kommentit

• Tässä kirjoittamasi eivät tarkoita täydellistä kuvaa. Vaikka hiiva ei pysty suoraan metaboloimaan sakkaroosia, ne syntetisoivat ja erittävät ympäristöönsä invertaasia, joka hydrolysoi sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi, joka voidaan sitten imeytyä solukalvon läpi. Joten vaikka hiiva ei pysty metaboloimaan sakkaroosia suoraan, ne voivat tuoda entsyymejä ympäristöönsä muuttaakseen sokerit käyttökohteeksi. Sakkaroosin lisääminen panimoon tai pohjustukseen ei siten ole ongelma.
• katso biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … – erityisesti taulukko 3-3 Disakkaridit substraattina hiivassa.
• Jos se ’ on tosiasia panimo, sitten PALJON belgialaisia panimoita tekee sen väärin. Puhumattakaan omasta kokemuksestani, jossa pöytäsokeria on käytetty menestyksekkäästi kymmenissä erissä.