Olen ostanut pakatun viipaloitua naudanlihaa ja avannut sen heti kun palasin kotiin. Pakkauksen päivämäärän perusteella se pakattiin samana päivänä, kun ostin sen. Ulkopuolella se oli punainen, mutta tumma ja ruskea, jossa yksittäiset rauhat koskettivat toisiaan.
Luettuasi nämä kaksi kysymystä, luulisin, että sen pitäisi olla turvallista syödä, mutta en ole varma, mitä tapahtui.
Vastaus
Kun liha leikataan ensimmäisen kerran, se on purppuranväristä. Jos se altistetaan tarpeeksi hapelle, se voi muuttua kirkkaan punaiseksi. Lopulta se muuttuu ruskeaksi.
Jos liha leikataan ja altistetaan ilmalle, mutta sitten ei ole tarpeeksi happea punastumaan , väri muuttuu purppurasta suoraan ruskehtavaksi. (Katso tämä USDA: n usein kysytyt kysymykset , jotka myös lainattiin vastauksessa vastaava kysymys täällä jauhetulla naudanlihalla.)
Monet lihapakkaajat käyttävät myös pieniä määriä hiilimonoksidia Tuoreen lihan altistaminen hiilelle m onoksidi säilyttää kirkkaan punaisen värin ulkopinnalla pidempään.
Aikaisemmin sisätilojen ruskea ja ulkopuolinen punoitus näkyivät enimmäkseen voimakkaasti jalostetussa lihassa (kuten jauhettu naudanliha), jossa jauhaminen altistaa paljon lihan pintaa ilmalle, mutta vie sitten hapen. Oletan, että hiilimonoksidin käsittely antaa nyt mahdollisuuden nähdä vähemmän leikkaavia lihoja (kuten viipaloituja lihoja tai pihvejä), joiden ulkopinta pysyy punaisena paljon pidempään, vaikka pinottu tai päällekkäinen leikkaus voi joskus muuttua ruskeaksi pinnalla .
vastaus
On melko yleistä, että naudanliha muuttuu hiukan ruskeaksi hapettumisen vuoksi – myoglobiini mikä tekee lihasta punaisen (ja mitä ihmiset usein erehtyvät veriksi harvinaisessa pihvissä) hapettuu muodostaen metmyoglobin in, joka on ruskea.
Jos noudattaa hyviä säilytystapoja (se ei ole ollut huoneenlämmössä yli 2 tuntia), eikä sillä ole outoa hajua tai ohuutta, sinun pitäisi olla kunnossa. Käytä kuitenkin omaa harkintasi – jos olet epävarma, heitä se pois!
Kommentit
- Ymmärrän sen. Kysymykseni on, miksi liha muutti väriä vain paikoissa, jotka EIVÄT ole suorassa kosketuksessa ilmaan.
- Luulisin todennäköisesti jonkin muun reaktion, joka aiheutti saman vaikutuksen – lihan ruskea muuttuminen kestää yleensä jonkin aikaa ilmaa.
- @Slartibartfast Voi olla, että liha oli pakattu hiilimonoksidilla ja joka pitää kaasulle altistuvat osat kirkkaan punaisina.