Soijamaidon löytäminen osavaltioista ei ole kovin vaikeaa – sitä varastoidaan yleensä supermarketeissa ja käytetään vaihtoehtona meijerille. En ole kuitenkaan varma, onko tyypillisen amerikkalaisen soijamaidon (jopa ”makeuttamattoman” lajikkeen) maku makultaan riittävän samanlainen kuin Itä-Aasiassa soijamaidolla.
Esimerkkinä – Hongkongissa, jos muistan oikein, Vitasoy myy makeuttamatonta soijamaitoa seuraavilla ainesosilla:
Vesi, soijapavut
Vertailun vuoksi Silk-tuotemerkki joka myy muita kuin maitotuotteena olevia vaihtoehtoja, listaa soijamaidossaan muita ainesosia (jopa ”alkuperäinen” tai ”makeuttamaton”), kuten muita vitamiineja ja merisuolaa.
Myydäänkö soijamaitoa yleisesti Yhdysvaltain supermarketit (esimerkiksi Aasian supermarkettien ulkopuolella), joiden maku on samanlainen kuin Itä-Aasiassa? Olen kuullut , että eroja saattaa olla, mutta minulla ei ole tarpeeksi ”kokemusta” siitä, jotta voin arvioida, ovatko tilit oikein.
Kommentit
- ruoanlaitto.se voi olla sopivampi tähän …
- Luulisin, että mahdolliset makuerot olisivat vähäisiä. Mihin aiot käyttää sitä?
- @ElendilTheTall: Olen vain kiinnostunut juomaan soijamaitoa.
Vastaa
Suurin osa Yhdysvalloissa suositusta soijamaidosta on makeutettua, sakeutettua ja maustettua. Se voi myös lisätä ainesosia stabilointiaineina, säilöntäaineina, kuten tavallista.
Itä-Aasian tyyppinen soijamaito on yksinkertaisesti seurausta kypsien soijapapujen (yleensä kuivien, jotka on kasteltu vedessä) ja veden jauhamisesta. ja sitten rasittaa tulosta.
Erot olisivat joissakin suhteissa melko jyrkät: Yhdysvaltain soijamaito on paljon paksumpi (kuten lehmänmaito) ja yleensä makeutettu, jota Itä-Aasian soijamaito ei tule. .
Yksi Yhdysvalloissa tällä tavoin valmistetusta soijamaidosta on ”West Soy Soymilk, Organic, Unsweetened”, ainesosat ovat puhtaasti ”vesi, soijapavut”.
Muu kuin ostaminen tämän tyyppinen soijamaito, toinen vaihtoehto on tehdä se. Voit tehdä tämän noudattamalla tätä menettelytapaa (Hyväksytty modernistisesta keittiöstä):
- Liota kuivia soijapapuja massasuhteessa 1: 1 vedellä vähintään 14 tuntia. Valuta.
- Sakeuta valutetut soijapavut 3: 1-annoksella (vesi kuivapapujen painoon). Soseuta, kunnes seos on hienojakoista, melkein ”kermainen ja rakeinen”.
- Kaada seos kastikepannuun ja lisää kiehuvaa vettä 1,5: 1 (kiehuvaa vettä kuiva soijapapumassa) ja hauduta noin 20 ° C pöytäkirja. Anna jäähtyä.
- Siivilöi seos juustokankaan läpi.
Tuloksena olevat komponentit ovat soijamaito (siivilöity neste) ja okara (soijapapumassa). Okaralla on useita kulinaarisia käyttötarkoituksia, joten haluat ehkä tallentaa sen tai heittää sen. Tämän saanto on noin 1 kg soijamaitoa 250 g: lla kuivattuja soijapapuja tai noin puolet gallonaa / punta.
Kommentit
- En halua ' mielestäni juoda makeutettua soijamaitoa sinänsä (pakattu soijamaito Itä-Aasiassa on usein makeutettua), mutta kiitos huomautuksesta, että Yhdysvaltain soijamaito voi hyvinkin olla paksumpi.
vastaus
Itä-Aasian soijamaidon ja amerikkalaisen soijamaidon maku on hyvin erilainen eikä pelkästään lisättyjä ainesosia, kuten sokeria ja emulgointiaineita. Soijapavut sisältävät entsyymiä nimeltä lipoksidaasi, joka hajottaa tyydyttymättömät rasvahapot lyhyemmän ketjun lipideiksi. Amerikkalaisille markkinoille valmistajat esilevät pavut liuottimissa, kuten kalsiumhydroksidissa, tämän entsyymin tuhoamiseksi. Kun entsyymi on kadonnut, liuotin deaktivoidaan hapolla neutraalin pH-arvon muodostamiseksi. Itä-Aasian markkinoilla kukaan ei häiritse tätä lisättyä vaihetta ja jätä vain lipoksidaasi sinne.
Miksi ero? Maku, enimmäkseen. Muista edellä mainitut lyhyemmän ketjun lipidit? He maistavat, papu-y. Silkin kaltaiset soijamaidonvalmistajat havaitsivat kokeilun ja erehdyksen avulla, että amerikkalaiset haluavat, että soijamaidonsa maistuu enemmän kuin maidolle ja vähemmän soijapavulle, joten tämä pavun maku on neutraloitava.
Juomalla kasvaneet itäaasialaiset ihmiset. soijamaidon, soijamaidon on maistuttava soijalle.
Vastaus
Huomasin, että olen ”m poikkeuksetta allerginen kaikille länsimaissa (asun Euroopassa) tuotetuille soijamaitopohjaisille tuotteille riippumatta tuotemerkistä, mutta minulla ei ole allergiaa soijapapupohjaisiin aasialaisiin tuotteisiin (soijakastike, tofu, tuoreet soijapavut, aasialaista soijamaitoa) ).
Olen myös allerginen manteleista tai riisistä valmistetulle kasvimaitolle. Tuotannossa on oltava ero.
kommentit
- Mikä tahansa ero tekee siitä, on joko ainesosaluettelossa tai piilotettu " käsittelyn apu " (kirotut ja räjähtävät yleisesti löydetyt lait, jotka eivät vaadi sellaisten luetteloimista) – paitsi jos allergeenisi on seurausta käsittelystä (epätodennäköistä!) …