Innoittamana ravistelua tai sekoittamista koskeva kysymys – osa epätavallista Herra Bondin pyyntö on, että martinia yleensä sekoitetaan eikä ravisteta; normaali syy on se, että juomaa sekoitetaan välttämään ginin mustelmia.
Ymmärrän mustelmia esimerkiksi , lehtivihanneksia tai yrttejä. Mutta gini? En vain ole varma, mitä se tarkoittaa – vai onko se vain osa baarimytologiaa?
Kommentit
- Joidenkin mielestä Bondin ’ allekirjoituksen juominen ravistettua Vodka Martinia eikä Vesperiä oli Ian Flemingin ’ s suurimmat virheet.
vastaus
Joidenkin mielestä giinin ilmastaminen roiskuttamalla sen ympärille muuttaa maku tai ” mustelmat ” se; tai enemmän havaittavasti, todennäköisesti havaitaan nopeasti, että pienet kuplat häiritsevät sen normaalia kielen / kitalaen tekstuuria.
Wikipediasta ” Ravistettu, ei sekoitettu ”:
Jotkut harrastajat uskovat, että ravisteleva gini on faux pas, oletettavasti siksi, että ravistelevat ” mustelmat ” gini (termi, joka viittaa lievään katkeraan makuun, joka väitetään esiintyy, kun giniä ravistellaan). Flemingin uudessa Casino Royale -lehdessä todetaan, että Bond ” katsoi, kuinka syvä lasi himmeytyi vaalean kultaisen juoman kanssa, jota ravistimen mustelmat hiukkasivat, ” mikä viittaa siihen, että Bond pyysi sitä ravistelemaan sen sisältämän vodkan takia. Ennen 1960-lukua vodka puhdistettiin pääosin perunoista (yleensä halvemmista tuotemerkeistä). Tämä elementti teki vodkan Öljyn levittämiseksi Bond käski ravistella martiniaan; joten samassa kohtauksessa, jossa hän tilasi martinin, hän kertoo baarimestarille, kuinka viljasta eikä perunasta valmistettu vodka tekee juomastaan vieläkin paremman.
Parempi, Martinin usein kysytyistä kysymyksistä ;
… Vaikka meidän kaikkien tulisi siirtyä jäljittelemättömään herra Bondiin asioissa, kuten korkean teknologian vakoojalaitteissa, improvisoiduissa käsi kädessä taistelussa ja taaksepäin viettelytekniikoissa, hänen perustelunsa tästä asiasta on erikoinen. Vastaanottaja ” mustelma ” viini tai väkevä tarkoittaa ryhtyä toimintaan, joka muuttaa sen makua. Giinin tai vodka-martinin kiihottaminen ja ilmastaminen muuttaa sen makua: se saa sen maistamaan terävämpiä ” ”. Se antaa tietyn pureman tai zingin. Kun otetaan huomioon tämä ja koska hän ei pidä mustelmista, Bondin on vaadittava, että hänen juomansa ” sekoitetaan, ei ravista, ” ravistelun jälkeen. ” mustelmia ” gini enemmän kuin sekoittaminen.
… Tässä ovat tosiasiat: Ravistaminen jäähdyttää juo nopeammin. Ravistamalla sirutaan todennäköisemmin pieniä sirpaleita jäästä, joista osa tulee tiensä juomaan riippumatta siitä, kuinka huolellisesti se rasittuu ja kaataa. Mikä voi olla osa syytä miksi … Vaikka gini viettää vähemmän aikaa jäällä, kun juomaa ravistetaan, juoman ravistelu laimentaa sitä enemmän kuin sekoittaminen. Hyvin harvoin ravistamalla voi syntyä kylmäsumua (hyvin pienten kiinteiden hiukkasten saostuminen) vermutista, jolloin juoma näyttää samealta. Ravistamalla seokseen syntyy pieniä kuplia, jotka väliaikaisesti antavat juomalle samean ulkonäön. Ravistelu aiheuttaa tietyn molekyyliluokan (aldehydit) yhdistymisen happeen enemmän kuin sekoittaminen. Näiden molekyylien hapettuminen muuttaa myös makua hieman, mikä tekee siitä ” terävämmän ” (Miller, Anistatia R. ja Jared M. Brown. Ravistettu, ei sekoitettu: Martinin juhla. New York: HarperCollins, 1997).
Vastaus
”Älä mustele Giniä” on hyvin vanha pyyntö. Se ei johdu ravistamisesta, vaan sekoittamalla Giniä. Ennen ruostumattomasta teräksestä tankolusikat valmistettiin raudasta, teräksestä tai hopeasta. Molemmat rauta- ja teräslusikat ruostuvat, ellei niitä puhdisteta ja kuivata kunnolla. Jos baarimikko sekoittiisi giniäsi ruostuneella lusikalla, se muuttaisi mustelman muodostaman giinin väriä ja makua. Ravistettu EI sekoitettu estänyt mustelmia Ginistä.
Vastaa
Tämä on yksi niistä asioista, joihin kaikilla on vastaus, mutta kenelläkään ei ole todisteita.
Lähes kukaan. Sivusto Proof66 päätti heidän olevan ainutlaatuisia Minulla on pätevyys antaa todellisia todisteita.He tekivät kontrolloidun, sokkomaistetun kokeen, jossa oli neljä erilaista tapaa lyödä Gini. Tarkista se.
Kysymyksen ”Voitko mustelmoida giniä?” alarivi:
Ei, se on täydellinen paska. Ainoa ero on pieni esityksessä ja mahdollisessa jäälaimennuksessa.
Otetaan nyt huomioon kaksi mielenkiintoista asiayhteyttä muista vastauksistamme, koska voi olla, että giniä oli kerran mahdollista mustelmoida, mutta se ei enää ole:
-
Jos aikoinaan ginissä oli yleensä aineellisia määriä öljyä, puhut nyt toisesta eläimestä, sekä kemiasta että tekstuurista. Sillä olisi voinut olla hyvin erilaisia ominaisuuksia kuin tämän päivän gins. Mainitsemani kokeilu ei käsittele sitä.
-
Jos ihmisillä oli kerran tapana kastaa erittäin reaktiivisia metalleja juomaan (erityisesti haihtuvilla öljyillä pakattuun) juomaan sekoittamiseksi, niin kyllä, se varmasti voisi ovat myös muuttaneet makua.
Joten sanomalla, että ginin ”mustelmat” on ei-operatiivinen käsite tänään , ei tarkoita sitä, että se ei ollut koskaan operatiivinen käsite, varsinkin aina kun ensimmäiset Bond-kirjat kirjoitettiin, mikä oli hyvin, hyvin erilainen aikakausi ruoan & juomien tuotannossa. Mutta ellei jollakin ole muuta todellista näyttöä – joko kemian teoriasta tai kontrolloidusta kokeilusta – se näyttää olevan toimimaton nykypäivän tilanteessa. (Ainakin Tanquerayn tyyliin tehtyjen giinien kanssa, mikä on tosin erittäin kaupallista, hyvin sarjatuotantotuote.)
Lisäksi sanomalla, että ”mustelmat” on ei-operatiivinen käsite, ei tarkoita sitä, että voimakkaasti ravisteltu martini ei maistuisi pikemminkin kuin kevyesti sekoitettava. Mutta jälleen kerran tällä näyttää olevan kaikki tekemistä jääkiteiden ja laimennusten kanssa, joita on mahdollista hallita, ja vähän tekemistä ”heikkojen” käsitteiden kuten ”mustelmien” kanssa.
Vastaus
Ravistamalla giniä vapautuu katajanmarjasta löytyviä öljyjä ja se tuottaa hieman terävämmän tai mustelmallisemman maun
Kommentit
- I ’ olen hieman hämmentynyt siitä, miten tämä toimii. Eikö ’ tarvitse olla vielä marjoja gini – mitä öljyjä ” vapautetaan ” vain nestemäisessä ginissä? I ’ Rakastan ymmärtää sitä paremmin, voitko selittää enemmän?
Vastaa
Mustelmien käsite gini on yhtä suuri osa totuutta ja hölynpölyä. Totuus siinä, että se muuttaa jonkin verran ellei makua sinänsä, ainakin kuinka se lepää makuun. hölynpölyä, koska oikeastaan kaikista sanoista, joita voisimme kuvata olkoon tämä vaikutus … ilmastaminen, lievittäminen, pilvistäminen … ”mustelmat” näyttävät olevan kaikkein vaikeimpia.
On tiettyjä cocktaileja, jotka mielestäni hyötyvät ankarasti ”mustelmoituneesta” ginistä. Esimerkiksi viimeinen sana tai jokin niin sanotuista ”ruumiin elvyttäjistä”. Noista juomista pidän sameana, terävänä ja lävistävänä. Martini tulisi toisaalta valmistaa näin:
Jäähdytettynä senttimetrin tarkkuudella, jäähdyttämällä gini esijäähdyttämällä (tarvitaan vain kuumemmissa ilmastoissa), jäätämällä luokka JA koristele ja tietysti sekoita jäällä. Tuloksena olevan juoman tulisi olla niin kristallia (ravistelun puutteesta ja ennen kaikkea Vermouthin puutteesta), että sen voi selvästi nähdä läpi – baarimestarille – joka on velvollisesti tekemässä toisen kierroksesi. Ja sinun, rakas herra, pitäisi tiputtaa tuo paskiainen anteliaasti. Hänellä on parta syötettäväksi.
Vastaa
Tiede.
https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin
”Kaikki monimutkaiset hajujen seokset jaetaan yleensä kolme osaa: ylä nuotti (hajusteissa tämä tunnetaan myös nimellä pää nuotti), keskimmäinen nuotti (sydän nuotti) ja pohja nootti tai kiinnitin, Stewart sanoi.
[…]
Ginissä selkeimmät ja houkuttelevimmat nuotit ovat ihana kataja ja korianteri. Se tekee ginistä niin houkuttelevan.
”Tämä on kärki”, Stewart sanoi. ”Ja katajan laatu ei todellakaan tule yhdestä yhdisteestä, vaan kevyiden alkoholien sekoituksesta.”
Joten kun sekoitat giniä – esimerkiksi ravistelemalla sitä martiniksi -, sinä aiheuttat ylä nuotit hajoamaan. Ne mänty- ja kasvitieteelliset palat, joita odotat alkavan hajota ja tulla tylsiksi. Lopputulos: cocktail, joka ei ole läheskään niin terävä kuin sen pitäisi olla.
”Tätä me kutsumme mustelmiksi”, Stewart sanoi. ”Kun olet ravistanut sitä, loppujuoma sisältää vain keski- ja pohjatuotit. Yuck. ”
Kommentit
- Katso cooking.stackexchange.com/help/referencing saadaksesi lisätietoja muiden käyttäjien käytöstä ’ vastausten tueksi.’ on todella parempi käyttää näitä lainauksia tukemaan omia sanojasi, ei vain vastaamaan kokonaan lainatusta tekstistä.