Onko keino turvallisesti kastella kastiketta?

En ole koskaan nähnyt pestopurkkia, enkä tiedä, onko jokin tapa tehdä se turvallisesti. Ehdotan vaihtoehtoista ratkaisua. Oletko ajatellut pakastamista? oli pestoa, joka oli annettu minulle lahjana aiemmin, mutta se valmistettiin normaalisti ja pakastettiin purkkipurkkiin. Se toimi hyvin.

Kaivettiin vielä lisää ja löysin lopulta tämän kotiruokien säilytyskeskuksesta . Yhteenvetona voidaan todeta, että öljy- ja yrttiseos on liian alhainen hapossa estääkseen ikävien bakteerien kehittymisen.

Katso vastaavia kysymyksiä öljyn säilyttämisestä / säilykkeistä saadaksesi lisätietoja siitä, miksi se voi olla vaarallista: – Valkosipulilla täytetty öljy – Paprikat ja öljy

Kommentit

• Säilykepestoa on olemassa, niin sitä myydään yleensä kaupoissa, ainakin Euroopassa.
• Pakastettu joululahja? Nyt se on uusi minulle! Pakkaa se lumeen lopulliseen Valkoiseen jouluun 🙂
• Pakasta se ehdottomasti ja harkitse sen sijaan lahjaksi basilikaa sisältävää öljyä tai etikkaa (tai jotain muuta).
• @badp Pullottaminen ja purkitaminen ovat pohjimmiltaan sama asia – varmista, että se on ’ steriili ja sinetöi ympäristön. Kotona purkissa tarkoitetaan lasipurkkeja, ei metallipurkkeja.
• @Aaronut Correct purkkia = pullotetaan + säilykkeitä Pohjois-Amerikassa. Kuinka moni ihminen kuitenkin omistaa ja käyttää kotiöljykoneet? Viime kerralla tarkistin, etkö voinut ’ et voi ilman sitä? Ainoa paikka, josta voit saada ne, on museossa! Pullotus voidaan tehdä kierrätetyillä purkkeilla ja kannilla yhä uudelleen. Kyllä, kypsennysosa ja tulos ovat samat, mutta ’ haluavat sanoa polkupyörällä ajamisen ja moottoripyörän ajamisen, on sama 🙂

En ole koskaan säilötyt pestoa, mutta teen aina suuren erän ja pakastan sen, kun ensimmäisen pakkasen uhka tulee:

1. Tee pestoa, mutta jätä kaikki juustot pois.
2. Pakasta jääkuutioalustat tai muut pienet astiat ** siten, että päälle painetaan vahattua paperiarkkia (estäen merkittävän hapettumisen)
3. Vapauta 2-3 päivän kuluttua astiasta ja aseta vetoketjupussiin, purista ilma ja pidä pakastimessasi.

Kun se tulee aika käyttää, ota annos ulos ja sulata joko mikroaaltouunissa tai heitä se kuumaan pannuun pasta tyhjentämisen jälkeen, sekoita sitten kuuma pasta sulataksesi sen (käännä lämpö matalaksi, jos olet vielä jäätynyt sekoita juustosi.

** Varo muovisia jääkuutioalustoja, sillä voit tahrata ne helposti ja jättää viipyvän g aromaattinen maku. Minulla on kaksi tarjotinta, joita käytän peston & varastojen pakastamiseen, mutta kun teen suuria eriä kauden lopussa, käytän muffinipannuja.

Kuten vaihtoehto … voit ehkä pystyä basilikaöljyyn, jossa sinetöidä basilika, sitten hauduta se oliiviöljyssä ja siivilöi se ennen asettamista. (Pidän omaa jääkaapissa; en ole koskaan kokeillut säilykkeiden säilyttämistä.) Voit käyttää sitä sen jälkeen erilaisissa ruokalajeissa, mukaan lukien pestossa (käyttämällä vihreän lehtisetersiljaa, jonka saat talvella helpommin). Don ” yritä valmistaa valkosipuli-basilikaöljyä, tai sinulla on samat botulismin riskit.

Luulen sen on pääasiassa bakteereja Clostridium botulinum , joita sinun on varottava, koska se voi olla peräisin monista vihanneksista ja voi kehittää myrkkyjä anaerobisessa ympäristössä (esim. oliiviöljyssä). ei muuta ruoan makua, ja toksiini on yksi tehokkaimmista luonnollisista myrkkyistä, joten ei bakteereja, joiden kanssa pitäisi tehdä mitään erehdyksiä. Etsi keinoja inaktivoida itiöt tai alentaa pH: ta tai lisätä suolaa kasvun estämiseksi. Luulen, että elintarviketeollisuus tekee purkitettuillaan. UHT-hoito tai vastaava.

Olen myös miettinyt tätä pitkään, ja kysymyksesi sai minut tekemään niin Jotkut kaivaukset. Tämä artikkeli eHow: ssa näyttää osoittavan, että VOIT todellakin painostaa-voi-pestoa, jos jätät oliiviöljyn pois reseptistä ja lisäät sitten öljyn, kun kypsennät sen kanssa:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

törmäsin myös satunnaiseen kommenttiin toisessa säikeessä jonkun, joka väittää olevansa käyttäen säännöllistä painekonservointiprosessiaan pestolleen (oliiviöljy mukaan lukien) ”vuosia” nyt ilman ongelmia. Mielestäni eHow-artikkeli ja -prosessi ovat mielenkiintoisia. En ole varma, miksi oliiviöljyn jättäminen pois olisi kriittistä, mutta se on mielenkiintoinen muistiinpano.

kommentit

• Öljyn jättäminen pois on erittäin tärkeää, koska suuri prosenttiosuus öljyä tarkoittaa, että pH on korkea.
• @lemontwist muut peston ainesosat eivät välttämättä ole happamampia kuin öljy. Ne eivät todellakaan ole tarpeeksi happamia luomaan botulismi-turvallisen ympäristön. Öljyn pois jättämisen kohta voidaan paremmin selittää ilmalla, joka jää sekoitettuna peston kanssa, koska botulismi-bakteerit ovat anaerobisia. En edelleenkään tiedä ’ en tiedä, riittääkö tämä vähentämään botulismin riski virallisesti hyväksytylle tasolle, ja tietysti yksi henkilö voi tietenkin käyttää vaarallisia käytäntöjä vuosia ilman ongelmaa, mutta et koskaan tiedä, ettet tule ’ huonoon käytäntöön.
• @rumtscho, olen samaa mieltä. Tarkoitin päästäkseni siihen, että öljyn ollessa siellä primaarisena nesteenä pH ei ehdottomasti ollut riittävän alhainen verrattuna siihen, että jos etikkana käytettäisiin etikkaa, se ei ’ ei ole yhtä suuri ongelma.

Näen useita tapoja pestoa riippuen mukavuusasteestasi.

1) Voiko se balsamiviinietikalla vesihauteessa paksuna pastapestopohjana (on pieniä 1/4 tuopin purkkeja tai käytä 1/2 pinttiä). Kiinnitä sitten pieni pullo gourmet-oliiviöljyä ja parmesaanikiila ohjeilla sekoittaa omat.

2) Luulen henkilökohtaisesti, että parmesaani on tarpeeksi kuivaa paine säilykkeeksi basilikaseoksen kanssa koska ”olen tehnyt sen kotitekoisessa pastakastikkeessa, mutta” asiantuntijat ”eivät suosittele maitotuotteiden säilyttämistä. Silloin lahjasi olisi vakaa.

3) Luotan myös parmesaanin lisäämiseen etikkaan. sekoita basilikan kanssa vesihauteessa, koska botulismi ei voi selviytyä puhtaasta etikasta. Kiinnitä se sitten öljypulloon (ehkä laita jotkut laukaiseen pulloon, jossa on hieno tarra, sido se nauhalla & ohjeet).

4) Pre valmistettu pesto – Jotkut esivalmisteet ovat onnistuneesti purkitaneet öljyjä ja voita (jälleen neuvoja vastaan) ja onnistuneet siinä, joten täydellinen valmiiksi valmistettu pesto on ajateltavissa mahdollista. (Hae Prepper-verkkosivustoilta)

… MUTTA kokemukseni mukaan kaikella, mitä olen säilyttänyt ja jolla on korkea rasva- tai öljypitoisuus, kuten lihalla, on tietty prosenttiosuus tiivisteen eheydestä, jos öljy Koska tämän tyyppinen tiivisteen rikkominen ei johdu mikrobien kasvusta tuotteen sisällä, teen sen joka tapauksessa, mutta pidän tuotetta yläkerrassa valvomaan, joten voin käyttää sitä – ei kokeillut ja totta kuin sinä haluaisit antaa vieraille.

… Viivästynyt vastaus kysymykseen, mutta kannattaa tutkia sitä. Onnea kaikille! 🙂

Käytän pestoissani saksanpähkinöitä, yleensä yhdessä joidenkin pinjansiementen tai cashewpähkinöiden kanssa, pääasiassa männynpähkinöiden kustannukset (20 dollaria puntaa kohden metsän kaulassa) b, mutta pidän saksanpähkinöiden ja cashewpähkinöiden rikkaasta mausta yhdessä. Tämän sanottuani minulla on onnistunut purkitettu puristepuristin ilman paineita – lukuun ottamatta valkosipulin hengitystä. Tämä voi johtua saksanpähkinöiden happamuudesta. Aina kun minulla on epäilyksiä purkitettaessa, lisätään noin 1/4 tl sitruunamehua tuopin kohdalle mitä ikinä laitan tuolloin eli omenakastiketta, pestoa, papukeittoa jne. Minulle sopii. : 0)

kommentit

• konservoitko öljyllä vai ilman frankoa mainitaan?
• Mielestäni ” ei haitallisia vaikutuksia ” on erittäin epäluotettava turvallisuuden mitta, ellet ’ ole tehnyt sitä tuhansia kertoja.

Haluaisin myös tehdä pestoa – ajattelen ehkä sekoittaa basilikaa vähän vettä, sitten painaa ja lisätä öljyä, juustoa ja pähkinöitä, kun avaat purkin?

Kommentit

• Hei, Theresa! Tervetuloa kausineuvontaan! Vastauksesi näyttää pikemminkin ” me-too ” kuin ohjeidemme mukaisen vastauksen sijasta. Jos sinulla on sama ongelma, voit auttaa tutkimalla mahdollisia vastauksia ja julkaisemalla tutkimustesi tulokset tai asettamalla palkkion kysymykselle, jotta useammat ihmiset täyttävät taipumuksensa auttaa! Täydelliset ohjeet on lähetetty tänne

Mielestäni kaupallisten tuottajien on ensin dehydratoitava basilika. Poistamalla vesi ennen sekoittamista öljyyn poistaisit homeen kasvun riskin. Sitten he voivat käyttää öljyä säilöntäaineena. Happea ei läpäise öljyä päästäkseen basilikaan sen jälkeen, kun se on puristettu. Kun avaat sen, tietenkin altistat sen ilmalle ja se olisi jäähdytettävä. Valmistan yrttiin infusoitua öljyä ja tätä noudatan nyrkkisääntöä: kuivia yrttejä öljyille, tuoreita alkoholille.Ei pilaa koskaan. Luulen, että pakastan jotkut ja kuivaan loput saadakseni samalla tavalla kuin tekisin infuusion .. valkosipulilla, männynpähkinöillä ja parmesaanilla!

Kommentit

• peston pääasiallinen riski on se, että botulismi ja botulismi mieluummin vähähappista tai happitonta.
• Miten botulismi pitää matalan veden aktiivisuusympäristönä, vaikka ?

Vähemmän bakteerien muodostumismahdollisuuksia, jos pestoa säilytetään tavallisessa (ei paineistetussa) tölkissä , jos jätät pois pähkinät ja juustot ja lisäät nämä ainesosat pestoa tarjoillessasi.