Tunnen joitain ihmisiä, jotka kieltäytyvät juomasta suurissa kahviketjuissa, kun he sanovat, että heidän tuottamansa kahvi maistuu ”palaneelta”.
Onko kahvia todella mahdollista polttaa keittämisen aikana vai onko maku, josta he valittavat, peräisin jostakin muusta?
Kommentit
- Ei saada kaikki epäilijät teistä, mutta onko olemassa jokin lähde, josta voit vedota väitteelle, että suuret ketjut polttavat kahvia keittäessään ? I ’ olen aina kuullut sanovan, että he polttavat pavut paahdettaessa niitä, mutta en ’ ole koskaan kuullut, että sanottaisiin valmistusprosessista.
- @abbyhairboat Sinulla on ’ oikeassa siinä mielessä, että tämä johtuu todennäköisesti väärinkäsityksestä. Olen ’ tehnyt Paras sanani kysymys uudelleen siten, että sillä on sama merkitys tekemättä tukemattomia väitteitä – mutta jos joku voi ehdottaa parannuksia, minä ’ m on heille avoin!
- ” palanut ” viittaa ne paahtavat melkein kaikki pavun lajikkeet. Ellet käytä painekeitintä, ’ et tule saamaan vettä yli 100 celsiusastetta, joten et ’ t polttaa se valmistusprosessissa.
- @PoloHoleSet Kahvi palaa 96 celsiusasteella, joten kiehuva vesi 100 celsiusasteella polttaa sen.
- @mikemaccana – seison oikeassa siinä, ettei pysty polta se. ” palanut ” viittaa pavun liialliseen paahtamiseen, koska ne ovat ehdottomasti syyllisiä siihen, mutta se ’ on hyvä oppia uusia asioita. Kiitos.
Vastaa
Palaa? Olen kuullut, että jotkut suuret ketjut ”polttavat” pavut paahtamisen aikana 🙂 Mutta ei panimisen aikana.
Suuri kahviketju, joka näkyy joissakin paikoissa melkein jokaisessa toisessa kulmassa, tunnetaan hyvin tumma, ”palanut” paisti. Monet ihmiset pitävät tästä terävästä mausta ja yhdistävät sen kofeiiniin ja heidän aamupalaansa.
Toisten mielestä tämä ”palanut” paisti on ylivoimainen ja pitävät tätä raskasta paistia olla tuhoisa, kun käytät korkealaatuisia papuja. Joka tapauksessa palaminen tapahtuu paahdettaessa – ei panimoiden yhteydessä.
Kommentit
- Mikä iso kahviketju voisiko se olla …
- Entä pikakahvi kuppiin? Minusta jotkut kannut saavat veden hieman kuumemmaksi kuin toiset, ja veden huonontaminen ennen maitoa antaa sille erittäin voimakkaan palaneen maun. ’ t lasketaanko tämä lukemaksi ’ samalla kun panimo valmistetaan ’ polttamalla? > En tiedä ’ en mitään pikakahvista.
- Soita minulle myöhään keskustelussa, mutta pidetäänkö pikakahvin valmistamista kahvin keittämisenä ..?
Vastaa
Minulla on ollut kahvia, joka on maistunut poltetulta monissa halvemmissa ravintoloissa ja kodeissa olevilta tavallisilta kahvinkeittimiltä. Se on tasaisesti ollut tavaraa, joka istui lämmittimessä pitkään (esimerkiksi tunti tai enemmän) panimisen jälkeen. Kahvin pitäminen lämmöllä valmistamisen jälkeen ”kypsentää” sen alas, aivan kuten keiton tai kastikkeen pitäminen kiehuvana, vähentää sitä. Sillä on kuitenkin päinvastainen vaikutus kahviin kuin kastikkeisiin tai keittoihin; Sen sijaan, että se olisi rikkaampi, se tuhoaa herkemmät makuyhdisteet ja tekee mausta palaneen. Jopa kahvin lämmittäminen mikroaaltouunissa voi saada sen maistumaan enemmän kuin tuhkakuppi kuin kahvi.
Vastaa
Se riippuu panimo. Panimomenetelmät, joissa jauhot altistuvat suoraan lämmönlähteelle (esimerkiksi turkkilaisille), voivat sallia jauhojen lämmittämisen siihen pisteeseen, että ne alkoivat paistaa / kokata / polttaa (uudelleen). Useimmilla keittomenetelmillä perusteet altistetaan kuitenkin vain kiehuvalle tai lähellä kiehuvaa vettä, joka on ~ 210F ja vähemmän kuin olisi välttämätöntä kahvipapujen kypsentämisen / paahtamisen / polttamisen aloittamiseksi uudelleen.
Monet näistä vastauksista puhuvat itse asiassa varastoidun kahvin polttamisesta tai kypsentämisestä sen valmistamisen jälkeen.
Mitä tulee kysymykseesi suurista ketjuista, uskon, että useimpien ihmisten kokama palanut maku on brändäyskysymys. Kevyesti paahdettu tai keskipaahdettu kahvi maistuu enemmän kuin papu, josta se on tullut, tai sen alkuperä. Mitä tummempaa paistat, sitä enemmän alkuperäiset maut häviävät ja korvataan pavun paahtomilla. Kun näin tapahtuu, paahdetun kahvin alkuperäiset maut haalistuvat hyvin nopeasti (joskus jopa viikossa). Paahtomaiset makut näyttävät kuitenkin roikkuvan hieman kauemmin. Suuret ketjut paahduttavat tummaa kahvia, koska sen avulla on helpompaa tuottaa jatkuvasti samaa makua ja näiden tummien paahdettujen papujen maku roikkuu hieman kauemmin (vähemmän kuljetus- ja säilytysongelmia).
Vastaus
Kyllä, kahvia voidaan polttaa valmistettaessa. Kun tyhjä kattila istuu ravintolakahvinkeittimen lämmityselementin päällä, se voi lämmetä hyvin. Kun uuden suodatusjakson ensimmäinen virta osuu potin pohjaan, kiehuu hyvin nopeasti ja tuottaa kammottavan hajun ja maun, joka infusoi koko potin.
Veden kiehumisen lisäksi kahvin erilaiset orgaaniset yhdisteet altistetaan hetkeksi veden kiehumispistettä korkeammalle lämpötilalle, kunnes uuden kahvin määrä jäähdyttää potin pohjan tarpeeksi pysäyttää kiehumisen. Asiantunteva henkilökunta tietää, että potin pohjaan jätetään vähän kirkasta vettä, jotta lämpötila ei nouse liian korkeaksi ennen seuraavan potin valmistamista.
Vastaa
Kaikkien hienojen vastausten lisäksi (suurin osa palaneesta mausta on tyypillistä tummalle, esim. italialainen paisti), haluan mainita jotain, jonka tapasin baarimestarini aikana:
Milloin Jos sinulla on portafilter (ammattimainen espressokeitin, kuten käytetään cappuccinolle jne.), joskus tapahtuu, että valmistaudut (esim. kiinnität kahvan kahvilla koneeseen) ja sitten jotain tulee esiin ja et aloita uuttoprosessia heti. Mitä tapahtuu silloin kuuma kone lämmittää jauhetun kahvin. Tämä puolestaan johtaa kahvin palaneen makuun, jos se jätetään ilman valvontaa riittävän kauan. Koulutettu arvaukseni on (johtuen siitä, että jauhetun kahvin pinta on erittäin suuri / hyvin pieniä hiukkasia) kahvi palaa / paahtuu entisestään alhaisessa lämpötilassa.
Huomaa myös, että th Veden lämpötila on vain 94 ° C, mutta metallisen ympäristön ei tarvitse olla niin ”kylmä”. Koska sen pitäisi pystyä ylläpitämään veden lämpötilaa, vaikka panisit paljon kahvia.
Vastaa
Se on vähän Tätä tapahtuu itse asiassa sekä teessä että kahvissa, et todellakaan ”polta” kahvia (tai kokemukseni mukaan teetä), mutta liian korkeat lämpötilat vapauttavat tanniineja, kemikaaleja, joilla on katkera eli ”palanut” maku.
kommentit
- Tervetuloa Coffee SE: hen! Mielenkiintoista – esp. koska taninnit ovat (ainakin) joskus tervetulleita, sekä teessä että viinissä. Voitko tarkentaa vastaustasi hieman? Tai anna jokin lähde lukemista varten (esim. Muu kuin wikipedattu :))?
Vastaa
Sana katkeraa käytetään kuvaamaan kahta erilaista asiaa. Liiallisen uuttamisen kahvissa voi olla katkeruutta, joka saa aikaan tanniinia liedessä. Tämä voi tapahtua kevyesti paahdettujen kahvien kanssa, jotka ovat liian uutettuja, samoin kuin tummien paahdettujen kahvien kanssa. Palanutta kahvia kuvataan myös katkeraksi kahviksi, kun se on todella palanutta makua. Tässä nimikkeistössä on paljon sekaannusta.
Kommentit
- Yritä muokata joissakin viitteissä, esim. tanniinista yliuutetussa kahvissa.
Vastaa
Luulen tietäväni, mistä puhut, kysymys Jos höyrypanimo voi polttaa maata valmistuksen aikana korkeamman lämpötilan vuoksi kuin pumpulla toimiva panimo, tässä on linkki , joka saattaa auttaa
Kommentit
- Harkitse linkissä olevien tietojen selittämistä.