Nautin todella välipaloista höyrytetyistä vihanneksista, jotka on ripoteltu kevyesti suolalla ja pippurilla, erityisesti parsakaalilla. Kuitenkin mielestäni höyrytetyllä tuoreella parsakaalilla on hieman rikkihappo, joka tuoksuu hieman pierulle. Mietin, voinko tehdä mitään hajun vähentämiseksi.
Kommentit
- Syö ne raakana! Pese huolellisesti, viipaloi ohuesti ja tee mausteinen kastelu jogurtilla ja lusikalla Tom Yum -keittotahnaa, ylimääräinen Yum!
- Voit aina käyttää huppu! 🙂
- Pyhä moly! Rakastan parsakaalin tuoksua. Se ei haise pieru. Asun kevyesti höyrytetyn parsakaalin hajulle. Poistan ’ luotettavasta ystävyydestäni kuka tahansa, joka yrittää palvella minua vihreästä tuoksustaan kastelemalla parsakaalia.
- @Blessed Geek: parsakaali vapauttaa luonnollisesti H2S: ää paitsi silloin, kun ne ’ re ” rikki ” (mitä se tarkoittaa). Ruoanlaitto vain nopeuttaa prosessia, koska H2S on haihtuvaa.
- @BlessedGeek: Kaaliperheen vihannekset tuottavat trisulfideja (ei H2S), ja se ei ’ tarkoita ne ’ ovat rikkoutuneet. Se tapahtuu, kun he ’ valmistavat uudelleen. Eri parsakaaleilla voi olla erilaisia määriä sitä, mutta se ’ tapahtuu, ja Jay voi olla vain hieman herkempi sille kuin sinä.
Vastaa
Kypsennä sitä vähemmän, jos voit. Mitä enemmän keität sitä, sitä enemmän saat tuoksun. Ehkä olet vain herkempi sille kuin useimmat; En yleensä huomaa sitä, ennen kuin se on ylikypsennetty normieni mukaan.
Tämän lisäksi kypsennä se niin nopeasti kuin pystyt. Maku, jota et pidä, saadaan tuottamalla entsyymejä muuntamalla prekursorimolekyylit aromiksi oleviksi molekyyleiksi. Kohdasta Ruoka ja ruoanlaitto :
Kaalien ja heidän ystäviensä lämmittämisellä on kaksi erilaista vaikutusta. Aluksi lämpötilan nousu … nopeuttaa entsyymiaktiivisuutta ja aromin muodostumista maksimaalisen aktiivisuuden ollessa noin 140F / 60C. nopeasti inaktivoituvat upottamalla vihannekset runsaaseen kiehuvaan veteen, niin monet aromia edeltävistä molekyyleistä jäävät ehjiksi. – – Jos kypsennysaika pitenee, jatkuva lämpö muuttaa aromimolekyylit vähitellen. muodostavat trisulfidit, jotka kerääntyvät ja ovat pääasiassa vastuussa ylikypsän kaalin voimakkaasta ja viipyvästä hajusta.
Joten muiden suosittelemaa, kiehuminen höyrytyksen sijasta vähentää kypsennysaika auttaa, samoin jäähdytys nopeasti kylmällä tai jäävedellä. Liian vedessä kiehuminen myös uuttaa, mutta saatat myös menettää haluamasi maun.
Pari muuta ajatusta, myös Ruoka ja ruoanlaitto -artikkelista. Kaaliperheen kesällä kasvatetut vihannekset ja kuivuus aiheuttavat enemmän makua edeltäviä aineita, ja syksyllä ja talvella vähemmän valoa ja enemmän vettä kasvavilla on vähemmän. Ne ovat myös keskittyneet vihannesten ytimeen. Ja kaalia varten voit poistaa paljon niistä pilkkomalla ja liottamalla kylmässä vedessä; ajateltavasti sama voisi toimia parsakaalin kanssa, mutta taas ehkä toivotun maun kustannuksella.
kommentit
- Ylikypsentäminen on ehdottomasti syyllinen ristiinnaulittujen vihannesten rikkihajuihin. Yksi toinen vinkki on lisätä pari kuorimattomia saksanpähkinöitä vesi, jossa keität vihanneksia … kuoret imevät osan ylimääräisestä rikkipitoisuudesta.
Vastaa
Tätä ei tapahdu, jos keität sitä 30–60 sekuntia, tyhjennät ja sitten jäävesi järkyttää parsakaalia höyrytyksen sijaan.
Höyryssä tavallinen tapa estää tämä on syödä se nopeasti ja Höyrystäminen samaan kohtalaiseen arkkuuteen kestää kuitenkin vähintään 6 minuuttia korkeassa paineessa, ja kypsennys ei lopu sen poistamisen jälkeen.
Kokemukseni mukaan blanching tarjoaa parempia tuloksia parsakaalin maussa kuin höyrytys, vaikka päätätkin paistaa parsakaalin (kuten saatat olla patassa), koska kypsennyksen pysähtyminen nopeasta jäähdytyksestä.
Se ”On mahdollista, että jäävettä järkyttävällä höyrytetyllä parsakaalilla voi olla sama vaikutus, mutta pidän parempana lyhyemmästä kypsennysajasta, jonka blanšointi mahdollistaa, joten en ole koskaan kokeillut sitä. Kokeilun arvoinen voi olla, jos olet sitoutunut höyryttämiseen.
Kommentit
- En halua ’ t sanovat, että nopea ruoanlaitto ja syöminen ovat ainoa tapa estää se; odotan, että ’ odotan kylmän veden toimivan myös höyrytetyn parsakaalin parissa.
vastaus
Minulla ei ole koskaan ollut ongelmia, mutta en myöskään tee 100% höyryä ruoanlaittomenetelmä … kannattaa kokeilla sitä ja nähdä, laukaiseeko se nenäsi, koska olemme kaikki herkkiä hajuille eri tavalla:
- lämmitä paistinpannu hieman öljyä. (voit käyttää tarttumatonta, mutta haluat silti vähän öljyä)
- Leikkaa jauhot, mutta aseta ne sivuun.
- Viipaloi varsi
- Hauduta varret minuutin tai kahden ajan.
- Lisää jauhot ja paista vielä 30-60 sekuntia.
- Lisää vähän vettä, ja napsauta kannelle.
- Anna höyryn haluamallesi tasolle.
- Tyhjennä vesi (kallista pannua tiskialtaan yli pitäen samalla kantta hieman vinossa)
- Tarjoile
Jätin maustamisvaiheen pois … Yleensä maustan paistamisen aikana, mutta jos olet tottunut höyrytykseen, se saattaa olla samanlainen kuin kausi kypsennyksen jälkeen.
vastaus
Rakastamme kaikkea parsakaalia; keitto mukana. Lisään aina ripaus ruokasoodaa, ja se on hajun loppu. Onnea.
Kommentit
- I ’ m Lorettan kanssa (itse asiassa se olisi voinut olla minä kupla vuosia sitten. NYT asiat ovat muuttuneet ja kuten Miljoonat muut ihmiset en ’ t (voi ’ t) syödä raakaa kuin kani, koska kaksoispistettä ei ole lainkaan, eikä ’ tykkää tästä uudesta maailmasta. nyt minun on kyettävä paistamaan tämä vege helvettiin ja takaisin, jotta se olisi syötävä. Tiedän varmasti, että on muita miljoonia, jotka huutavat: mitä tahansa: Halleluja! tai käytä omaa iloista pyörteesi. Onnea.
vastaus
Minulla on aina ollut hyviä tuloksia lisäämällä selleri-varsi parsakaalia höyryttäessä ja sitten heittämällä se kypsennyksen jälkeen. Don ” en tiedä miksi se toimii, mutta äitini oli tehnyt tämän vuosia lukemisen jälkeen jostakin keittokirjasta, ja se näyttää muuttavan tuoksua e keittiö.