Vuosia sitten huomasin, että sain pieniä vikoja jauhoissa, joita pidin ruokakomeroissa. Tämän estämiseksi aloin pitää jauhojani pakastimessa. En tee paljon leivonnaisia, mutta mietin, mitä vaikutuksia tällä voi olla mihin tahansa tekemäni leivontaan.
Ovatko leivonnaiset erilaista, kun jauhoja pidetään pakastimessa vs jauhoja, joita pidetään huoneenlämpötila? Jos myös jauhojen jäädyttäminen on kunnossa, kuinka kauan se kestää tällä tavalla?
Vastaa
Kyllä , tietysti voit pitää jauhoja pakastimessa. Täysjyväjauhoille, jotka ovat alttiita mädäntymiselle johtuen täysjyvärasvojen sisältämästä rasvasta, sitä suositellaan jopa.
Valkoisille jauhoille Nebraskan yliopiston laajennus Lancasterin kreivikunnassa (kursivointi lisätty):
Pidä valkoisia jauhoja pidempään säilytettäessä jääkaapissa ilmatiiviissä astiaan. Wheat Foods Councilin mukaan yleiskäyttöiset ja leipäjauhot säilyttävät jopa kaksi vuotta jääkaapissasi 40 F: n lämpötilassa. Niitä voidaan tallentaa loputtomiin pakastimeen.
vastaus
lyhyt vastaus, kyllä edellyttäen, että korostat säilytysastian ilmatiiviyttä.
Luotan usein King Arthur Flourin verkkosivustojen foorumeilla esiintyvään viisauteen ja erityisesti tähän aiheeseen jauhojen pakastamisesta . Kaikki kommentoijat, jotka ilmoittavat henkilökohtaisista anekdooteista pakastettavien jauhojen kanssa, ilmoittavat positiivisista. Yksi huomautus, joka on tehtävä, on se, että
itse nousevat jauhot saattavat menettää jonkin verran tehokkuutta, jos ne jäädytetään, ”sulatetaan”, jäädytetään jne. kosteuden muutosten vuoksi.
Huomaa myös, että jos poistat kylmän jauhot pakastimesta ja anna sen istua huoneenlämmössä, se kerää kosteutta ilmasta lämpötilansa vuoksi (ala kylmä lasi vettä kerää kondensaattia ).
Vastaus
Minulla on ollut suuri menestys pakastamalla jauhoja vikojen tappamiseksi. On tärkeää pitää jäähdytetyt jauhot suljetussa astiassa, kun ne palautetaan huoneenlämpöön. Tällöin kondenssivesi kosteudesta saostuu säiliöön eikä jauhoihin. Sama kuin leivottujen tuotteiden kanssa, jotka pakastat varastoitavaksi – säilytä ne sulkeutuvat, kun ne siirtyvät huonelämpötilaan, ja pieni rapistuminen uunissa tuo ne melkein uusiin.
Kommentit
- Eeeuw! I Toivon, että tarkoitat todella ' sitä, että tuoreet jauhot eivät saastu vikojen takia. ' tällä menetelmällä, älä ' älä kutsu minua kotiisi leipäkoneiden tai muun vuoksi
- @ user57361, se ' s ensisijaisesti hyönteismunien tappamiseksi, mutta myös jauhoissa olevien pienien hyönteisten tappamiseksi. Raakana luonnontuotteena jauhot ovat yleensä jossakin määrin saastuneita hyönteisillä; pääkysymys on, kuinka paljon.
Vastaa
Tiedän, että tämä on vähän myöhässä, mutta IMHO, sinun ei pitäisi koskaan varastoida mitään jauhoja, pannukakkuseosta tai maissijauhoa alkuperäiseen pakkaukseensa. Se on helpoin tapa virheen sisäänpääsyyn. Säilytä sitä aina ilmatiiviissä astioissa (kuten Tupperware tai vastaava). Joku suositteli kerran käyttävänsä lasipurkkipurkkeja, joissa oli hyvä kansi. Leikkain aina päivämäärän paperipakkauksesta ja aseta se jauhojen päälle (jotka olen tallentanut Tupperwareen), jotta voin nähdä yhdellä silmäyksellä, milloin päivämäärän mukaan paras on. Jos et todellakaan käytä paljon jauhoja, pakasta osa ja päivitä se. Se on tuoretta kuukausia. Toivottavasti tämä auttaa.
Kommentit
- Huomasin, että tämä ei ollut tarpeeksi ' t. Ja jopa ostamalla sen kaupasta ja laittamalla sen suoraan ilmatiiviisiin muoviastioihin, joissa on ruuvatut suljetut kannet, jauhoissa oli silti vikoja, koska ne eivät ' t pääse sisään, munat ovat jo jauhoissa, kun ostat sen. Ottaen ehdotuksesi vielä yhden askelen pitämällä jauhot pakastimessa, kun ' vei sen, toimii estääkseen virheiden ikääntymisen.
Vastaa
Tiedän sen tekevän inkiväärikeksejä valmistettaessa. Kerääntynyt kosteus pyrkii tekemään evästeistä ”tasaisia” verrattuna hieman kohotettuihin pinnan ”halkeilemiseen”, mikä on tyypillistä inkiväärikekseille. Kosteus eliminoi täysin ominaisuuden ”halkeilun”. .
Kommentit
- " poimittu kosteus " kuulostaa hieman oudolta, koska suurin osa tavaroista kuivuu esimerkiksi pakastimessa , lihan pakastimen palaminen on vettä, joka liikkuu sisältä pintaan.
vastaus
Aina kun ostan jyviä, jauhoja, papuja, laitan ne pakastimeen kuukaudeksi . Tai vuosia. Jos pakastin koskaan kuolee, kaikki kuivat tavarat alkavat vain säilyvyysaikana. Pakastaminen pidentää näiden elintarvikkeiden käyttöikää loputtomiin. Ja tappaa kaikki virheet.
Vastaus
Ostan gluteenittomia luomujauhoseoksia Costcolta. Se tulee muoviseen ilmatiiviiseen pussiin, jossa on repäisevä suljettava vetoketjupää. Varastan sen pakastimeen ja otan vain tarvitsemani ja yhdistän sen välittömästi kaikkien muiden ainesosien kanssa. Joskus viimeinen käyttöpäivä on päättynyt ja jauhot ovat edelleen hyviä, en kuitenkaan ole elintarviketieteilijä, enkä voi suositella vanhentuneiden tuotteiden käyttöä muille ihmisille.