Jos keitetään muna, jonka kuoressa on jo halkeama ennen kiehumista, se hajoaa ja leviää veteen. Monissa tapauksissa, jos laitamme muna kuumaan veteen, se myös murtuu. Joten, onko olemassa sellaista turvallista menetelmää keittää muna, tai pitäisikö se paistaa tai keittää muulla tavalla?
Kommentit
- Haluaisin haluaisin muistuttaa kaikkia, että tämä kysymys koskee menetelmiä tunnettujen säröillä olevien munien keittämiseksi tekemättä sotkua. Jos sinulla on tapoja havaita halkeamia, lähetä viesti osoitteeseen cooking.stackexchange.com/questions/22535 . Jos sinulla on keinoja vähentää koko munan halkeilua keittämisen aikana, lähetä viesti osoitteeseen cooking.stackexchange.com/questions/909 . Teoreettisia selityksiä siitä, miksi muna rikkoutuu kiehumisen aikana, kirjoita osoitteeseen cooking.stackexchange.com/questions/63296 .
- Onko ” turvallinen ” todella sana, jota tarkoitat? Luulin, että tämä kysymys kosisi elintarviketurvallisuutta, mutta näyttää siltä, että se koskee enemmän munan keittämistä tekemättä sotkua.
- Tämä riippuu siitä, kuinka paljon halkeamia sinä ’ puhutaan uudelleen. Laitoin muniin tarkoituksella pieniä halkeamia ennen kovaa kiehumista, jotta niiden kuoriutuminen olisi helpompaa.
Vastaa
Jos muna on jo murtunut, se melkein varmasti hajoaa keitettäessä, sitä ei voida välttää, on parasta keittää ne toisella menetelmällä. Huomaa, että kun munat ovat säröillä, niillä ei ole enää suojaa mikrobeja vastaan, jos et tiedä kuinka kauan ne ovat murtuneet, voi olla parasta heittää ne pois.
vastaus
Käytän munanjälkiä ™ keittämällä munat. Halutaan vain muna / s silikonikuppiin ja laitetaan se / ne kiehuvaan veteen. Haluan tuntua epäterävältä infomainokselta (katso alla), minusta on helvetin helpompaa murtaa muna kuppiin kuin minun on kuorittava munankuoret pehmeältä keitetystä munasta.
Ei tietenkään ole mitään väliä, jos munassa on jo ollut uusi halkeama (esimerkiksi pudotuksesta pinnalle), koska poistat kuoren ennen kypsentämistä.
https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c
Epäselvyyden välttämiseksi en ole millään tavalla sidoksissa Egglettesiin kuin asiakas.
Kommentit
- Vau, sinä ’ pystyt myös salaamaan munan tällä menetelmällä Lisää vain vähän vettä / etikkaa? Melko siistiä
- Yup. Ja sekoitetaan lisäämällä maitoa ja pyörittämällä niitä syömäpuikolla kymmenen sekuntia
- Tilaan joitain nyt minä arvaus: P
- Voisitko muokata vastauksessasi selvennystä / vastuuvapauslauseketta siitä, oletko sidoksissa millään tavalla tähän työkaluun? ’ ei todennäköisesti ole oikea asia, mutta tällä verkostolla on ollut ongelmia ihmisten kanssa, jotka mainostavat tuotteita jakamatta kunnolla kuuluvuuttaan, mikä on sääntöjemme mukaan roskapostia. ’ on hienoa mainita erityisesti tuote, josta sinulla on omistusosuus, mutta sinun on oltava selvä jäsenyydestäsi. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… sisältää lisätietoja roskapostisäännöistämme.
- @Nzall – En ole millään tavalla sidoksissa tähän tuotteeseen. Myös ihmiset eivät ’ t mainitse omia mainoksiaan yleensä epäterveinä, jos he työskentelevät yrityksessä.
Vastaa
Suolan lisääminen veteen auttaa myös. On olemassa useita teorioita siitä, miksi tämä toimii.
- Osmoosisuunta
- Munanvalkuainen tulee kiinteäksi joutuessaan kosketuksiin suolaveden kanssa ja pohjimmiltaan se sulkee halkeaman uudelleen. .
- Kiehumispisteen ero
kommentit
- Se ’ vaikea uskoa, että ruoanlaittoon käytettävät suolamäärät tekisivät merkittäviä kemiallisia muutoksia. Tämä kuulostaa paljon siitä, että ihmiset väittävät, että laitat suolaa veteen kiehuttaessasi ruokaa, koska se tarkoittaa, että vesi kiehuu kuumemmaksi, joten ruoka kypsyy nopeammin – itse asiassa kiehumispisteen muutos on asteen kymmenesosaa, joten sillä ei ole oleellisesti eroa.
- Kokemukseni mukaan tämä on täsmälleen oikea vastaus. Sillä ’ ei ole väliä, onko sillä ’ s kemiallisten muutosten, kiehumispisteen eron tai osmoosisuunnan tai muun takia, niin kauan kuin se toimii .
- Oma kokemukseni on myös enemmän suolaa = vähemmän halkeilua. Myönnän, että käytän paljon suolaa, kun tiedän munieni olevan halkeilevia eriä.Ei suolamääriä, joita käytetään normaalisti . En ’ ei teeskennele tietäväni tai ymmärtäväni, miksi se toimii.
- @ Mołot OK, mutta tämä muna on jo säröillä.
- vastausta on muokattu ensimmäisen kommenttini jälkeen, joten tarkemmin: 1. Veden lisääntynyt suola aiheuttaisi pienen murto-osan enemmän vettä poistuvan munasta; mitä eroa sillä olisi? 2. Munanvalkuainen muuttuu jo kiinteäksi, kun se osuu kiehuvaan veteen – munanvalkuainen kovettuu noin 80 ° C: ssa (176F) ja kiehuva vesi on jo paljon sitä kuumempaa. 3. Kuten olen ’ olen jo sanonut, kiehumispisteen nousu veden suolaamisesta on merkityksetön: vaikka lisäät 60 g (2 oz) suolaa litrassa (litra) vettä, kiehumispiste nousee vain noin 0,5 ° C (1 F).
Vastaa
Voit valita poach muna.
Muna murskataan minkä tahansa kokoiseen kuppiin tai kulhoon ja liuutetaan sitten varovasti vesipannulle, jonka lämpötila on noin 75 celsiusastetta (167 ° F), ja keitetään munanvalkuaiseen asti on enimmäkseen kiinteytynyt, mutta keltuainen pysyy pehmeänä. ”Täydellisessä” paistetussa munassa on vuotava keltuainen, kovettuva kuori ja jäljellä ei ole raakaa valkoista.
Minulla ei ole kokemusta tästä, mutta Kuvittelisin, että voit keittää sitä, kunnes keltuainen kovettuu yhdessä valkoisten kanssa.
Kommentit
- Selvyyden vuoksi yksi tärkeimmistä eroista on vesi lämpötila – veden tulisi olla kuumaa, mutta ei kiehuvaa – tämä auttaa pitämään munan yhdessä (tai pikemminkin kiehuva vesi saa munan olemaan yhdessä) ..
- @ user3067860 Jep, mielestäni ” 75 celsius ” kattaa sen kuitenkin. Joka tapauksessa vastaukseni koskee osoitetta ” tai pitäisi se paistetaan tai kypsennetään toisella tavalla ” segmentti kysymyksestä.
- En vain koskaan käytä lämpömittari munien keittämiseen, käyn ” kiehuvalla ”, ” kiehuvalla ” jne. Ei idea kuinka kuuma 75 C on paitsi ’ s välillä 74 C – 76 C.
- @ user3067860 Kiitos vielä kerran. Se kuulostaa myös vaihtoehdolta, joten julkaise omat kokemuksesi ei-salametsästystekniikoista.
- @MonkeyZeus En usko ’ usko sinun ’ vastaat kysymykseen täällä. Kysyjä on tietoinen siitä, että munia voidaan keittää muilla tavoilla, eikä hän ole pyytänyt ehdotuksia niistä ’. Kysymys kuuluu (muotoilemalla) ” Voinko kiehauttaa sitä kovasti vai onko minun tehtävä jotain muuta? ” ei ” Mikä ’ on paras tapa valmistaa muna, jonka kuori on halkeamassa? ” Joten vastaus on joko ” Kyllä, voit keittää sen kovalla tekniikalla XYZ ” tai ” Ei , kiehuminen ei voittanut ’ t, joten ’ ll on tehtävä jotain muuta. ”
Vastaa
Voit keittää murtunutta munaa turvallisesti, käytä vain kahta ruokalusikallista valkoviinietikkaa. Laita valkoviinietikka kiehuvaan veteen ja laita sitten muna varovasti veteen ja anna sen kiehua. Muna ei tule ulos kuorestaan. Voit myös valmistaa kananmurhaa. Napsauta tätä saadaksesi lisätietoja munakoirasta
Vastaa
Uskokaa tai älkää, voit laittaa jonkin verran kanavateippiä (kuten gafferiteippi – raskas teippi) halkeaman päälle ja mennä.
(En ole varma, miksi kukaan vaivautuisi tähän – keitetyt munat, joissa on valkoista ”ulos”, ovat hyviä – mutta sinulla on se.)
Kommentit
- Onko kanava teipillä ruoka on kuitenkin turvallista?
- @wjandrea Se on ’ turvallista lyödä vetoa. Tämä neuvo on hyödyllinen vain show-ruokaa valmistaville ihmisille. Mutta on ihmisiä, jotka tarvitsee täydellisesti keitettyjä munia valokuviin jne., joten ehkä joku hyötyy tästä vastauksesta.
- Putkinauha huuhtelee kuka-tietää-mitä veteen ja munaan. Ellei sinulla ole päinvastaisia tietoja, pitäisi olettaa, että teippi ei ole elintarviketurvallinen, ja keitetty teippi on kaksinkertainen.
- Vaikka teippi ei todellakaan ole elintarviketurvallinen, minä henkilökohtaisesti lly vaarantaisi sen. Ihmisarvoinen teippi ei ole ’ t vesiliukoinen (vaikka olen ’ m vähemmän varma kiehuvaan vesiliukoiseen ). Minulla ’ olen itse asiassa melko varma, että minulla ’ minulla on ollut teippi kosketuksessa myöhemmin syömieni elintarvikkeiden kanssa, eikä sillä ole mitään haittoja. Ja joka tapauksessa munat eivät yleensä ime suurta osaa kaikesta vedessä olevasta.Mutta joo, en mieluummin suosittele tätä kenellekään muulle.
- @lähiympäristöstä ’ s melko todennäköisesti että ainakin jotkin liiman osat alkavat kellua vedessä, vaikka ne ’ eivät ole muodollisesti ” liuenneet ”.
vastaus
Muna voidaan keittää höyry. Tämä vaatii yleensä lisälaitteen. Munat asetetaan pystyasentoon eivätkä ne halkeile auki, koska ne eivät ole suoraan alttiina kuumalle vedelle.
kommentit
- Toimiiko tämä munien kanssa jo säröillä? Ja miksi kuuma muna altistaisi munan todennäköisemmin halkeilemaan?
- Minulla on kaksi tällaista laitetta ja ohjeet sanovat, että sinun on lävistettävä munan yläosa neulalla (sisältyy toimitukseen) ). Joskus, jos reikä on vähän iso tai jos reikä on halkeama, munasta tulee ulos huomattava määrä munanvalkuaista. Se on silti hyvä kovaksi keitetty muna, mutta se ’ ei ole niin kaunis. Säröillä oleva muna varmasti laajenee oudoksi muodoksi (jälleen kerran, se todennäköisesti maistuu hyvältä).
- Kun teet kovaksi keitettyjä munia kaupallisessa höyrylaivassa, olen nähnyt saman ongelman munien hajoamisen kanssa kuin kiehuvan veden kanssa.
Vastaa
Jos muna on halkeillut jonkin aikaa, heitä se vain ulos. Vaikka kiehuva prosessin pitäisi tappaa kaikki siinä kasvavat, hyvässä mielessä sanotaan, että se ei ole riskin arvoinen. Jos muna saa pieniä halkeamia, kun laitat sen veteen tai kypsennettäessä, se on täysin hieno. Kokemukseni mukaan lämpö saa ulkokuoren kovettumaan nopeasti, kun se kypsyy, mikä lukitsee kaiken muun sisälle, halkeilee tai ei. Pahin, mitä olen koskaan nähnyt tapahtuvan varhaisessa vaiheessa halkeilevan munan keitosta, on se, että pieni määrä valkoisia paeta ja kypsyy vedessä antaen sille pilvisen ilmeen. Olen syönyt monia munia, jotka halkeilevat ruoanlaiton aikana, eikä minulla ole koskaan ollut mitään ongelmia.
Kommentit
- En halua ’ Luota munan kiehumiseen sen sterilointiin. Ulkopuoliset osat nousevat 100 ° C: seen, mutta sisäosat voittivat ’ t – keltuainen voi täysin nousta noin 70 ° C: seen. / li>
- @David Richerby Olen samaa mieltä. Parempi hankkia uusi.
Vastaa
Voit sen sijaan höyryä kananmunaa. Suspendoi muna pannulla kiehuvan veden yläpuolelle erotin / seulan avulla. Munan täydellinen kypsentäminen kestää kauemmin kuin kiehuminen.