Toisessa kysymyksessä kysyin raakamaidon pastöroinnista kotona. Sain mielenkiintoisia kommentteja (tietysti etsin edelleen Internetistä), että jotkut ihmiset eivät halua pastöroida raakamaitoa säilyttääkseen sen alkuperäiset maku- ja ravinto-ominaisuudet. Pastörointi (riippumatta siitä, onko teollinen vai kotona) 63 – 72 ° C: ssa aiheuttaa merkittävän vitamiinien, hyödyllisten ainesosien ja yleensä maidon ravintoarvojen menetyksen.
Ei vain pastöroinnin vuoksi, vaan myös kiehuvaa maitoa kuumien juomien valmistamiseen. Kiehumispiste ei tietenkään ole välttämätön, ja annamme sen jäähtyä hieman.
Onko todella huono antaa maidon kiehua? Paittaako se merkittävästi ravintoarvoja?
Vastaa
Niin kauan kuin keskustelemme tästä aiheesta .
Taudintorjuntakeskuksella on erityinen vastaus kysymykseesi ja heidän vastauksensa on EI.
Kuitenkin mukaan tämä National Biotechnology Information Center -keskuksen julkaisu pastörointi aiheuttaa maitofeesi-proteiinin hajoamisen, joka Peyerin laastarin kautta imeytymisen jälkeen voi edistää allergista herkkyyttä.
On muita kiistanalaisia väitteitä, joiden mukaan maidon pastöroinnissa ja kiehumisessa vaaditut korkeammat lämpötilat hajottavat jotkut ainesosista, joilla on kielteisiä vaikutuksia. on kumottu FDA: n huomautus osoitteesta realmilk.com , joka vertaa FDA: n tosiasioita muihin tieteellisiin artikkeleihin. On kuitenkin todettu, että heidän paperinsa ei välttämättä perustu tiukasti tieteelliseen tietoon.
On olemassa enemmän idepth tarkastella tämä esitys Brittiläisen Kolumbian tautienhallintakeskukseen näyttää kattavan myyttejä, jotka perustuvat tieteellistä näyttöä ja kritiikkiä. Joitakin keskustelunaiheita ovat:
- Raakamaito ei ole korkean riskin ruoka (nykypäivän iässä).
- Raakamaitolla on suojaavia ominaisuuksia allergioille ja Astma on myös todettu tässä NCBI-artikkelissa
- Käsite ”ravinteiden menetyksestä pastöroinnista johtuen on merkityksetön” perustuu vanhentuneeseen ravitsemuksellinen paradigma.
- Pastörointi ja lämpötila uudelleenorganisoivat osan maitoproteiineista, mutta niiden vaikutuksia ei tunneta.
Voit halutessasi katsella esitystä, ydintä. keskustelun alkamisaika on noin 8 minuuttia.
Jos uskot pastöroinnilla olevan kielteisiä ravitsemuksellisia vaikutuksia, niin myös raakamaidon kiehumisella (miinus pastöroidun maidon turvallisuus).
Kommentit
- Tuo todellinen maidon PDF on melko julma. Se ’ on muotoiltu näyttämään kuten tieteellinen meta-analyysi, mutta itse asiassa se on vain kirsikkatietoja ja edistää yhdistysstudiota s (joilla on paljon lukuja, mutta eivät voi koskaan todistaa syy-yhteyttä) kontrolloiduista kokeista (jotka tehdään ymmärrettävästi paljon pienemmissä määrissä, mutta joilla on tosiasiallisesti empiirinen paino, kun useat laboratoriot toistavat ne useilla maantieteellisillä alueilla). Ei tarkoita sitä, että olisit mainostanut sitä voimakkaasti vastauksessasi, mutta silti, koska linkki on olemassa, mielestäni jonkun tulisi huomauttaa, että se edustaa asianajoa eikä analyysiä.
- @Aaronut I ’ ve päivitti kielen ilmaisemaan heidän pehmeä tieteensä. Lisäsi myös RAW-maidon esittelyn BC CDC: llä, joka tarjoaa mielenkiintoisia oivalluksia (mukaan lukien joidenkin kumoamislehtien ’ väitteiden purkaminen). Joko niin, mielestäni tämä rajoittuu aiheen ulkopuolelle (jossa on jonkin verran elintarviketurvallisuutta) ja vaikeita tosiasioita on vaikea saada.
- ” Tämä artikkeli kansallinen bioteknologian tiedotuskeskus ” – NCBI isännöi papereita verkossa ja antaa sinun etsiä muita papereita. Se ’ on Googlen tiedevastaava. Se ei ollut ’ t organisaatio (t), jotka tekivät tutkimuksen. Ensimmäisen kirjoittajan ’ kuuluminen oli Mount Sinain lääketieteellisen koulun immunobiologian keskus.
Vastaus
Merkittävä ravintohäviö pastöroinnin aikana on yksinkertaisesti myytti.
Kansallisten terveyspetosten vastaisen neuvoston mukaan , ravinteiden menetys maitoa pastöroitessa on hyvin pieni. Suurin osa ravinteista ei muutu. C-vitamiinin menetys on noin 10-20%, tiamiinin menetys 10% ja B12-vitamiinin menetys 0-10%.
Katso linkitetystä artikkelista yksityiskohtaiset viitteet.
He mainitsevat myös:
Perhe-lehmä
Ihmiset, jotka muistavat ”vanhat hyvät ajat”, kun monilla amerikkalaisilla oli perhelehmä, kysyvät usein, miksi he eivät sairastuneet raakamaidon juomisesta.Vastaus näyttää olevan siinä, että ihmisille, jotka altistuvat säännöllisesti samalle lehmälle tai lehmille, kehittyy immuniteetti tiettyjen eläinten mikroflooralle. Infektioita esiintyy silloin, kun raakamaitoa markkinoidaan yleisölle, jota ei ole säännöllisesti altistettu tietylle eläimelle tai pienelle määrälle eläimiä. Lisäksi vakavien infektioiden tai kuoleman riski on ensisijaisesti ihmisillä, joilla on kehittymätön immuunijärjestelmä, kuten vauvoilla, tai aikuisilla, joilla on häiriöitä, jotka ovat vaarantaneet immuunijärjestelmänsä. Terveet nuoret ja aikuiset, jotka ovat saaneet tartunnan, uskovat todennäköisesti, että heillä on ollut ”vatsan flunssa”.
Vaikka maidon kiehuminen kotona voi olla jonkin verran erilainen todellisessa lopputuloksessa, ehdotan, että ravinnosta johtuvien sairauksien riskin lieventämisestä huomattavasti ja kokonaan aiheutuvat terveyshyödyt punnitsevat mahdolliset ravinteiden menetykset.
Kommentit
- Sitten ehdotat, ettet keitä maitoa?
- Ei, vain päinvastainen. Raakamaito olisi postitettava. Jos keittäminen on sinun menetelmäsi, sinun pitäisi niin.
- Sanoisin: tee se, jos haluat, älä ’ t, jos et ’ t (olettaen, että maito on jo pastöroitu). Pidän hyvästä mukista kuumaa suklaata talvipäivänä.
- @MandoMando Voit kysyä meta-muodossa. Huomaa, että en tehnyt väitteitä arvosta tai terveellisyydestä, vaan totesin vain muutosten tosiasiat.
- ” -päivinä perhelehmä ” sinulla oli 12 lasta korvaamaan lapset, jotka kuolivat tiedossa olevista ja tuntemattomista syistä.
Vastaa
Katsokaa sitä tällä tavalla: Mitä tapahtuu, jos keität sitä, ja mitä tapahtuu, jos et t?
Jos keität, pienennät ruokamyrkytyksen riskiä. Jos älä keitä, pienennät aliravitsemuksen riskiä.
Jos maidon lämpötilaherkät ravintoaineet ovat kaikki, mikä on terveellisen ja aliravitun välissä, teet jotain väärin. On muita, parempia vitamiinilähteitä kuin raakamaito. Ravinteita, joiden maitoa todennäköisesti käytetään merkittävästi ruokavalioon (kalsiumia, aminohappoja), ei tuhota kiehumisella (kalsium on alkuaine, sen tuhoamiseksi tarvitset ydinreaktion ja useimmat aminohapot ovat lämpöstabiileja 120 ° C: seen saakka ). Joten riski sairastua maidon kiehumisesta on hyvin, hyvin pieni, vaikka 100% vitamiineista tuhoutuisi (mikä vaikuttaa erittäin voimakkaalta) epätodennäköistä).
Toisaalta riski saada ruokamyrkytys raakamaidosta on pieni, mutta se on olemassa. Se ei ole jokapäiväistä, mutta jos kulutat raakamaitoa säännöllisesti, kulutat jonkin verran eläviä taudinaiheuttajia, ja ne sairastavat sinua silloin tällöin (vaikka suurin osa ruokamyrkytystapauksista on lieviä, joskus se on vakava sairaus. Jotkut näistä sairauksista tappavat ihmisiä nykyaikaisesta hoidosta huolimatta).
Nyt on monia ihmisiä, jotka eivät keitä maitoa. Tähän on hyviä syitä, kuten maku ja mukavuus. Se on vähän kuin rullalautailu: se ei ole turvallinen tehtävä, mutta ihmisten mielestä se on miellyttävä, ja satunnainen ongelma (rullalautailun mustelmat, vatsavaivat raakamaidosta) on sen näkökulmasta sen arvoinen. Vakavampien riskien osalta he toivovat, että he onnistuisivat, aivan kuten rullalautailijat toivovat, etteivät he rikkoa jalkaa tai kalloa rullalaudalla (mutta tietysti aina on joku, jolla on rullalautaonnettomuus, ja on aina joku, joka sairastuu vakavasti raakamaidosta – se on sattuman asia). Sinun tulisi itse päättää, onko maku riskin arvoinen sinulle. Mutta puhtaiden riskien minimoimisesta, kiehumisesta (myös ravintohäviöstä) on paljon parempi vaihtoehto kuin raakamaito.
Kommentit
- +1 lähinnä ydinreaktiolle, joka ehdotti Ca: n poistamista maidosta; -)
- @MartinTurjak Kun näin tapahtuu, se keitettiin liian kuumaksi. Lopeta vain lämmitys, kun se ’ plasmaa!
Vastaa
”Se on vähän kuin rullalautailu: se ei ole turvallista tehdä, mutta ihmisten mielestä se on miellyttävä ja satunnainen ongelma (mustelmia rullalautailussa, vatsavaivat edestakaisin m raakamaito) on sen näkökulmasta sen arvoinen. ”
Muistan perheen, jossa vartuin Pohjois-Kaliforniassa ja joka vaati” raakamaitoa ”. Joten he ostivat lehmän & nauttivat omasta ”raakamaidosta”.
Valitettavasti raskaana oleva äiti & 2 pientä lasta sai listerioosin raakamaidosta.
10 päivän sairauden jälkeen raskaana oleva äiti & 2 pientä lasta kuoli listerioosiin.
Listeria monocytogenes on ympäristössä läsnä kaikkialla.Listerian hankkimisen pääreitti on saastuneiden elintarvikkeiden nauttiminen. Listeria on eristetty raakasta lihasta, maitotuotteista, vihanneksista, hedelmistä ja äyriäisistä. Pehmeät juustot, pastöroimaton maito ja pastöroimaton pasteedi ovat mahdollisia vaaroja.
Joten siellä on enemmän kuin vatsavaivojen riski ”raakamaidosta”.
Kommentit
- Kyllä, kerran muutamassa tuhannessa joku kuolee raakamaitoon, vain kuin kerran muutamassa tuhannessa tapauksessa, joku kuolee lyödä päänsä rullalaudalla ajaessani. Joten luulen, että analogia on edelleen voimassa. Mitä tulee vaaralliseen – että ’ tarkalleen mitä Yritän sanoa. Se ei ole ole turvallista . Ihmiset tekevät sen joka tapauksessa, mutta tämä tarkoittaa, että he ottavat riskin, ei että se on turvallista.
- Luin viestini jälleen ja huomasin, että se ei ollut ’ t niin selvä kuin toivoin. Joten muokkain tekemään selväksi, että vaikka harvinaiset, vakavat sairaudet ja kuolemat ovat varmasti mahdollisia. Muuten, Listeria on jonkin verran erityistapaus, koska se on käytännössä oireeton keskimääräisellä aikuisella ja tappava at-ri: ssä sk-ryhmät, mukaan lukien imeväiset ja raskaana olevat naiset. Mutta tietysti muutkin yleiset taudinaiheuttajat voivat olla tappavia myös terveelle aikuiselle.
Vastaus
Raakamaito tekee aiheuttaa sairauksia joissakin tapauksissa nykyään (American National Statistics). Mutta tämä on kasvava tutkimus, joka viittaa siihen, että sen suuri probioottinen sisältö (CFU-määrä ja kantojen määrä) parantaa terveyttä merkittävästi, jos sitä käytetään säännöllisesti (myös hyödyllinen rasvapitoisuus). Rasvattoman maidon tai vähärasvaisen maidon havaitaan aiheuttavan sairauksia, koska siellä sokeripitoisuus hajoaa helpommin ja vahingoittaa insuliiniherkkyyttä, jos sitä käytetään säännöllisesti. Kaiken kaikkiaan täysmaito, riippumatta siitä, onko se pastöroitu vai ei, olisi turvallisempi veto ajan tasalla olevan tieteellisen viisauden (ja joidenkin maailman terveellisempien kulttuurien ruokailutottumusten perusteella) perusteella. Raakamaidolla, kuten muillakin maitotuotteilla, kuten Kefirillä, on monia terveydellisiä etuja, joita olemme vasta alkaneet ymmärtää tieteellisesti.