Kokemukseni mukaan on aina parasta marinoida lihaa kohtuullisen ajan, jotta liha voi ”imeä” marinadin ja olla makeampi.
Löysin kuitenkin tämän reseptin täältä: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
Ohjeissa sanotaan: Lisää sianlihaa ja marinadia vähintään 6 tuntia tai yön yli, mutta enintään 12 tuntia.
Mietin, miksi siinä sanotaan ”enintään 12 tuntia”? Eikö ”ole hyvä antaa lihan marinoitua mahdollisimman kauan?
Kiitos.
Vastaa
Kaksi asia-
Jos marinaatti on erittäin voimakasta tai suolaista, liha voi yksinkertaisesti muuttua maustetuksi.
Jos marinadi sisältää lihaa sulavaa entsyymiä, kuten papaiinia, jätä se myös pitkä voi muuttaa lihan soseeksi.
Kommentit
- minkä tyyppisiä marinadi-ainesosia sisältää ' lihan sulattavat entsyymit '?
- @ pyko- Tämä ei ole asia, jonka asiantuntija olen, mutta … Jotkut ainesosat sisältävät proteaaseja, proteiinia sulattavia entsyymejä. ovat yleisiä ovat papaiini ( fi.wikipedia.org/wiki/Papain ) ja bromelaiini ( fi.wikipedia. org / wiki / Bromelain ). Niitä löytyy vastaavasti papaijasta ja ananasta. Niitä voi ostaa myös Meat Tenderizer -jauheena ja lisätä erikseen marinadiin.
- Erittäin rajoitetusti kokemus ylimakusta on ollut yleisin virheeni, etenkin asioissa, jotka imevät marinadin nopeasti, jos jätät sen liian kauan, se menettää paljon normaalia " lihaa " maku, joka voi olla tai olla ristiriidassa makusi kanssa, jota ' etsit.
Vastaus
Olen myös havainnut, että jos marinadissa on sitruunahappoa eli limeä tai sitruunamehua, se muuttaa lihan rakennetta. Eräänlainen prosessi ”ceviche” käy läpi.
Vastaus
Sibiriassa käytimme marinoitua kanaa yli 24 vuoden ajan ennen BBQ: ta avoimessa tilassa liekit. Marinoitiin sitruunamehussa, jossa oli paljon viipaloituja sipulia ja joskus lisättiin viiniä.
Vielä yksi huomioitava asia, kun teimme niin, varastoimme sen kylmään paikkaan. melkein jääkaapin lämpötilassa.
Luulen, että artikkelissa he haluavat varmistaa, ettei sianliha muutu pahaksi ja alkaa kerätä bakteereja.
Vastaa
Marinadit ovat tyypillisesti tiheämpiä, happamampia ja voivat joskus sisältää haudutinta. Marinoinnilla on kuitenkin tyypillisesti vain merkittävä vaikutus lihan pintaan, joten useimmissa resepteissä suositellaan lyhyempiä marinointiaikoja, jotta ulkokerrokset eivät tule liian suolaisiksi / maustetuiksi / likaisiksi jne. Jos haluat tehdä pehmeämmän , mehukas ja kaiken kaikkiaan paremmin maistuva lihapala suolaliuos on todella mitä haluat.
Vastaa
Olen tehnyt peuraa lihaa noin 5 vuoden ajan. Viipaloin sen 1/8 tuuman paksuiseksi ja kokeile sitten erilaisia lihan mausteita, sitten hellästi lyömällä, sitten käytän isoa pulloa Louisianan kuumakastiketta ja muutamia samanmakuisia virvoitusjuomia ylhäältä suljetussa kulhossa tai vetoketjulla .
Pidän lihaa täysin veden alla 3-5 päivän ajan, sitten poistan ja puristan kaikki nesteet pois paperipyyhkeillä tai käsipyyhkeillä ennen uunitelineille asettamista.
Viimeiseksi ripotellaan niihin omistamani maustetut mausteet ja perheesi valinnat ennen kuin laitan 12 tunniksi uunin alimpaan lämpötilaan ja jätän uunin oven halkeilemaan.
Olen ollut kertoi paljon ystäviä ja perhettä, se maistuu hyvältä ja minulle on tarjottu rahaa myös laukkuihin, mutta sanon ei ja annan heille hyvää joulua ja hyvää uutta vuotta …
Kommentit
- Tämä vastaus ei oikeastaan vastaa OP ' -kysymykseen.